一、炸香椿能去掉亚硝酸盐吗
如果直接煎炸，不能去除亚硝酸盐，一定要事先焯水清洗干净。
食用前，香椿芽最好用开水烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收营养。一般来说，油炸食品是不烫的，但香椿是不同的。
香椿芽中含有亚硝酸盐，随着贮藏时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐增加。腌制的香椿芽中亚硝酸盐含量最高。很多人炒香椿鱼，只要把香椿芽洗干净，包成糊状，炒一下就行了。
如果是刚从树上下来的，没有问题，但如果是从超市买来的，市场上买香椿芽就不行了。
因为购买的香椿芽大多是储运的，亚硝酸盐含量比较高，为了安全，一定要在烹调前先烫一下。经过热烫后的香椿芽不仅食用安全，而且口感更好，而且能使香椿芽美丽翠绿。
二、炸香椿怎么做
原材料：
香椿100克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，胡椒粉和盐，盐适量
1、香椿洗净，切去老根。
2、香椿切去老根后，用开水烫一下，迅速把变色的香椿去掉。
3、把烫过的香椿放在冷水里冷却。
4、在面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋和盐。
5、加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稠度是香椿可以挂在面糊上。
6、把太冷的香椿榨出的水，一个一个地浸在面糊里。
7、在锅里放适量的食用油。油热到70%时，把香椿包在面糊里一个一个地放进去。
8、炸至金黄酥脆，取出。
提示：
1、香椿含有高亚硝酸盐，无论怎么吃，都要用开水烫一下。
2、因为没有发酵粉，冷却后会变软。如果你不在乎添加剂，可以加入少量的发酵粉，让皮肤保持更长时间的酥脆。
三、炸香椿什么人不宜吃
1、阴虚燥热
中医认为香椿经肝经助阳，所以阳虚的人吃香椿有好处。但另一方面，如果不属于这一人群的人吃了香椿，就容易加重肝火。
因此，对于阴虚干热的人来说，吃香椿不利于身体的恢复。
2、慢性病患者
香椿是一种营养丰富、刺激性强的食品，特别容易诱发某些疾病或加重已发生的疾病。慢性病和重病患者应少吃或不吃香椿。
3、过敏体质
香椿属于野菜，野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光照射。虽然香椿野菜是否会过敏因人而异，但过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用。如有异常，应立即就医，避免延误病情。
