一、青团可以用什么菜做
荠菜、清明菜、菠菜、南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可以用来做青团。一般来说，蔬菜的绿叶可以用来做青团。
青团一般是用艾蒿叶做的，但也可以用清明菜做，因为清明节期间，地上满是清明菜，所以用它做青团也很合适。
青团可以用其他野菜或蔬菜做成，只要是绿色的。有的人用抹茶粉或者艾草粉，比较简单方便。
二、菠菜青团的做法
配料：菠菜叶60克、糯米粉120克、小麦淀粉35克、熟食用油15克、温水60克、白开水50克、豆沙馅。程序：
第一步：准备一个菠菜洗净，只要叶，约60克，在锅中煮适量水，将菠菜叶放入沸水中，烫1分钟，颜色变暗，变软，然后取出冷开水，取出菠菜叶放入破壁器中打泥，过滤掉菠菜汁，只要把菠菜泥过滤掉，因为菠菜汁的粘度会影响。
第二步：糯米粉120克，温水60克，边搅拌边倒入，搅拌成不含干粉的面粉，然后制备35克澄清面粉，即小麦淀粉，用50克开水，边搅拌边倒入，搅拌成面粉，加入糯米粉中，增加成品的透明度，使面团更加均匀透明，将糯米粉和澄清粉揉在一起，揉成面团备用。
第三步：将揉好的面团放在盘子上，放入盛有冷水的锅中，用高火蒸15分钟，蒸好后，用筷子打开中间看是否有干粉，倒入菠菜泥中，不要用果汁，否则会太薄而无法形成。用筷子搅拌均匀，再加入15克熟油，揉成色泽均匀的面团。
第四步：在砧板上涂上油，以防卡住。把菠菜面团揉匀，分成长条。然后把面团揉成圆形，压平。把一个豆沙球放在上面，在老虎的嘴边把它折起来。把豆沙馅包起来。揉成圆形，用保鲜膜包裹，便于存放。它能锁住里面的水，使它更柔软。然后我们的菠菜绿球就准备好了。
提示：
1、糯米粉中加入少许成粉，即小麦淀粉，可以增加成品的透明度，使青团更加透明。
2、而面条要用菠菜泥，而不是菠菜汁，否则太稀就成不了型。
三、青团怎么做才绿
艾草、草头等绿色汁液属于纯天然色素，不耐高温。如果你想让面团的颜色更绿，就需要增加绿汁的浓度，而面团本身也是非常绿的。那么蒸的时候，就要把握好热量。
蒸的时候，最好用中火蒸。
如果低热时间过长，长时间后颜色会变淡，而且很容易被高热蒸得表面不好看，所以建议不要做得太大。煮起来要容易，蒸的时间也要尽量短，所以最好皮肤薄一点。
在表面涂上一些油，这样蒸汽就会变绿变亮。
由于艾草等传统绿色成分，青团对身体有很好的治疗作用，如祛湿散寒、平喘止咳、抗菌等。过去，在营养缺乏的时代，用糯米加糖和油做成的食物对人们的健康非常有益。
