一、干香椿要泡多久
在温水中浸泡2小时左右即可恢复原色。
干香椿很适合储藏。如果想吃香椿干，一般建议用温水洗3至5次，这样可以有效去除香椿顶部的盐分。然后浸泡1至2小时，加入鸡蛋，搅拌均匀，放入锅中搅拌。
你也可以选择用一些肉和泡过的香椿一起煮，香椿不仅能吸收鸡蛋和肉中的蛋白质，还能吸收香椿芽中的纤维素和微量元素。
二、干香椿要焯水吗
需要焯水。
食用前，香椿芽最好用开水烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有助于吸收营养。
香椿芽中亚硝酸盐含量较高，且贮藏时间越长含量越高，尤其是腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高。
此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味。
如果把香椿芽放在沸水里烫30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸。
它吃起来更安全，味道更好，使香椿芽美丽的绿色。
三、干香椿的做法
1、凉拌香椿
香椿干用热水浸泡后，再与蒜泥、少许辣椒油（可加也可不加，再加一些独特风味）、香油、味精等调味品（根据自己的口味）混合，即可品尝。
2、干香椿炒肉
将肉切成块，烫一下，翻炒，加入调味料，加水，背面是焖肉的做法。即将关小火炖半小时，加入浸泡过的香椿，加入少许去皮大蒜，然后继续操作。果汁收集操作完成后，就可以制作这道菜了。
3、香椿炒鸡蛋
首先，把香椿放在热水里浸泡。泡完香椿后，用刀把泡好的香椿切成块，然后和打好的鸡蛋一起搅拌。搅拌均匀后，用热油煎后，新鲜香椿煎蛋出炉。
4、香椿炒鸡蛋
先将香椿干浸泡，然后切成细粉，与打好的鸡蛋一起搅拌。搅拌过程中加入料酒、盐等调味料（根据自己的口味）。锅里的油到了火，把蛋糊倒进油锅里，然后用抹刀搅拌，直到成熟。
5、香椿拌豆腐
将香椿干放入热水中浸泡。浸泡后，沥干水分，切成细粉。嫩豆腐要求切成小块，用盐、香椿末烫一下，切记取开水汤，保持质地，然后与豆腐一起搅拌，加入调味料。
