一、香椿晒干前要焯水吗
需要焯水。
香椿晒干前最好先烫一下。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，如果直接食用对健康不利。热烫后，这些成分会大量溶解。
而且，热烫有利于香椿中维生素C的保存，使香椿干燥后的营养价值仍然很高。
因此，香椿干燥必须进行热烫处理。
吃香椿要烫，因为香椿中含有一种硝酸盐，对人体健康有害。大量摄入有害健康。经过高温热烫后，这种硝酸盐会被去除，所以吃香椿前一定要先热烫。
二、香椿怎样晒干
1、香椿采摘后洗净，用100℃沸水浸泡3分钟。
2、上下翻几下，待香椿软化后取出，放入4℃的冷水中快速通入，以保证香椿的色泽质量。
3、吸干香椿油，在阳光下摊开。也可以用火烤。
4、香椿干应采用加厚食品塑料袋包装，真空密封，阴凉干燥处保存。
只要干燥良好，贮存1-2年后不会变质。吃东西时，用温水浸泡2小时左右，恢复原色！
三、香椿晒干后怎么吃
1、凉拌香椿
这是一种凉菜，在不同的地方有不同的方法。因为不同地方的人口味不同，凉菜中各种调味料的成分也会发生变化。
在这里，我介绍一个：现在把香椿干放在热水里泡头发。
浸泡法完成后，与蒜泥、少许辣椒油（可加也可不加，再加一些独特风味）、麻油和味精等调味料（根据自己口味）搅拌均匀，味道鲜美。
2、香椿蛋饼
这和香椿炒鸡蛋不同。
首先，我们把香椿放在热水里发泡。发泡后，我们用刀把香椿切成块，然后用打好的鸡蛋搅拌。搅拌均匀后，我们可以用热油在模具里炸，新鲜的蛋饼就从烤箱里出来了。
之后，可以按照自己喜欢的方式将煎蛋卷切成块，放在盘子里，就可以食用了。
3、香椿炒鸡蛋
这种吃法在公众中也很常见。最初的步骤与上述步骤相似：先将香椿干浸泡，然后切成细粉，与打好的鸡蛋一起搅拌。
在搅拌过程中，加入料酒、食盐等调味品（可根据自己的口味确定）。搅拌后，等锅里的油到了火，我们把蛋糊倒进油锅里。
然后，就和平常的炒蛋差不多了。用抹刀把它们炒熟。
