我们经常听说“割韭菜”这个词，各行各业都能看到，但是为什么不说“割白菜”，“割生菜”，“割菠菜”，“割油麦菜”？
那么，“割韭菜”是咋回事？
韭菜其实迟早是要被割完的。
“割韭菜”这个词儿现在可太火了，人人想割一把别人的韭菜同时，又都防着被别人给割了。那为什么被割的是韭菜，而不是别的菜呢？这或许跟韭菜的收获方式有关系。
韭菜属于鳞茎植物，它的根是圆锥形的鳞茎，鳞茎里的养分特别充足，能不断地生长出新叶来，就像是自带一个持续发电的蓄电池。地上的叶片被割掉后，新叶又会从土里拱出来，所以前面也说到了，头茬韭菜最新鲜最嫩，割完之后，还可以继续再“收割”。
尽管这样，迟早要被割完的！
有诗为证
杜甫《赠卫八处士》
人生不相见，动如参与商。
今夕复何夕，共此灯烛光。
少壮能几时，鬓发各已苍。
访旧半为鬼，惊呼热中肠。
焉知二十载，重上君子堂。
昔别君未婚，儿女忽成行。
怡然敬父执，问我来何方。
问答乃未已，驱儿罗酒浆。
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
主称会面难，一举累十觞。
十觞亦不醉，感子故意长。
明日隔山岳，世事两茫茫。
杜甫所说的春韭，其实就是韭黄。北方气候与南方不同，不能像香港这样几乎随时 可以买得到韭黄，仅在春天韭菜发芽时才有的。 这是真正的韭黄，不是用人工遮掩着阳光烘焙出来的，所以滋味非常甜美，价钱也特别贵。北方人新正吃春卷，最讲究的便要用肉丝炒韭黄作馅。北方的韭黄短茁肥嫩，没有香港的韭黄那么长，是园蔬中的珍品。
经常被割的韭菜，也会影响光合作用，迟早有一天会被割完的。所以说，韭菜虽然长得快，但也不是取之不尽用之不竭的。珍惜我们吃到嘴里的每一口韭菜吧！
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