作者丨李玉杰 何绍媛
张凤东，男，中共党员，现任唐山市施尔得肉制品有限公司研发中心主任。2011年被评为唐山市丰南区“先进工作者”，2012年获得唐山市丰南区科学技术创新一等奖，2013年获得唐山市丰南区“首届金牌工人”，2016年为“河北省五一劳动奖章”获得者，2017年荣获“全国五一劳动奖章”，2017年5月出任唐山市第十五届人民代表大会代表，2017年12月出任河北省第十三届人民代表大会代表，2019年被评为“2019年河北省最美农民工”，2020年荣获“全国劳动模范”称号。
全国劳动模范、唐山市施尔得肉制品有限公司研发中心主任张凤东。王建友 摄
张凤东1979年出生于遵化市一个偏僻的小山村里，父母是地地道道的农民。由于家境贫困，张凤东高中未毕业就辍学走入了社会。辍学后曾做过建筑小工，在民营的小钢厂搬过废铁。1995年12月唐山市施尔得肉制品有限公司前身——华北熟肉制品厂招工，张凤东通过熟人介绍到食品厂做了一名临时工。没想到，这一干就是20多年。
张凤东入职后脚踏实地、勤奋工作，二十几年来曾做过分割工、灌装工、蒸煮工、包装工等，无论是哪一个岗位他都干一行、爱一行、钻一行、精一行，他用实际行动影响着周围每一名员工，同时也见证了唐山市施尔得肉制品有限公司从面积不足200平方米，人员不足10人的小作坊发展成为集肉制品和主食研发、生产、物流、销售、广告为一体的现代化食品工业企业。
工作中的张凤东。王建友 摄
张凤东坚信“勤奋是好运之母”。在干好本职工作的同时，利用业余时间学习肉制品加工技术，使自己不仅在传统的加工工艺技术上有了长足的进步，而且在新技术应用上也得到了极大的充实，并在2012年顺利的通过了熟肉制品加工工技师的考试。为加强企业技术创新及新产品研发能力，公司在2013年成立了研发中心，任命张凤东为研发中心主任，这也标志着“张凤东创新工作室”就此诞生。
张凤东在做食品检测。王建友 摄
研发中心拥有充实的技术力量，先后与河北科技师范学院、天津科技大学和沈阳农业大学等高校进行合作，秉承高品位、高质量、以消费者为中心的产品开发战略，遵循创新、求实、优质简便的服务理念，通过大家的共同努力成为企业打造创新人才、催生创新成果的基地，推动了企业创新以及唐山地区肉制品行业的技术发展。
研发中心设备齐全，可以进行灌制类和酱卤类产品的研发。在成立了研发中心的有利条件下，共研究开发了蒜香白切肠、施尔得一号肠、施尓得二号肠、金江火腿、施尔得老火腿、松花鸡腿、精肉肠、麻辣拌、麻辣鸭脖、蒜味烤肠、休闲肉制品、京东卤味等数十种新产品，为企业创造经济效益8000余万元，利润总额630万元，税后利润472.5万元。增加就业岗位50个，安排就业人员500多人，每个就业劳动力年均收入可达3万元以上，扩大了当地养殖业规模，多带动养殖户1000户，促进了相关产业的发展。
研发中心研发的产品先后荣获“中国绿色健康放心食品”“河北省名牌产品”“河北省著名商标””国家级“老味道、老故事、老品牌”等殊荣，并被纳入军需物资后备供应企业行列。中心目前已经成为了唐山唯一的肉类制品研发中心，承担起了国家及省市重大科技支撑项目的研发。
张凤东检查研发出的新产品。王建友 摄
张凤东一直致力于美食的制作与创新，不断追求卓越，用工匠精神制作产品。精于工，始终如一地传承着自己独特的技艺，以打造最优质的产品为目标，不断雕琢自己的产品，完善产品的工艺和口味。匠于心，醉心于肉制品深加工工艺，不断潜心钻研，孜孜以求，他流连于各种食品专柜、沉醉于品尝千种味道，甚至请到行业内权威教授进行品鉴，不断挖掘着美食中蕴藏的能量和乐趣。
张凤东不仅迷恋着传统味道，更热衷于大胆创新，让一种最朴素的食材出落得活色生香。他将理论与实际操作相结合，将中国传统工艺与西式产品工艺相结合，总结了一套具有特色的产品加工工艺；他言传身教将经验知识毫无保留的传给徒弟们，现在很多徒弟已经走上了技术管理岗位；他作为主要负责人，编制了企业标准3项，还主持编写了公司30多个产品的SOP操作规范；作为主研人完成了国家科技部下达的《休闲肉制品天然防腐关键技术中试与示范》项目的研究开发工作，成果水平达到国内领先；作为项目负责人完成唐山市科技局下达的《生物农业特色新产品开发》项目，成果水平达到国内领先；作为主研人员完成《特色农产品精深加工技术开发》《低温休闲肉制品技术中试与示范》《绿色休闲肉制品系列新产品开发》《低温休闲肉制品新产品开发》等项目，推动了肉制品行业的发展。
张凤东在研究中式香辛料。王建友 摄
张凤东在2012-2019年期间完成了国家科技成果转化项目1项，唐山市科技局下达重大科技项目1项；完成市、区下达的科技项目4项，成果水平均达到国内领先。其中《绿色休闲肉制品的研究开发》项目获得了《河北省科学技术成果》。2012年，申请了一项发明专利，2014年申请了两项发明专利、3项实用新型专利，目前公司已获得5项发明专利、6项实用新型专利、16项计算机软件著作权，在科技创新突破方面研究低温产品不加化学防腐剂在常温保存180天的行业突破，完成肉制品腐败的耐热菌的非热杀菌技术、高能电子辐照技术在真空包装肉制品货架期延长中的应用、烧鸡风味物质的分析及关键风味物质的鉴定等研究，取得了显著的技术成果。
张凤东表示：“做为传统肉制品研发工作人员，我们要学习现代技术，向现代化企业发展；也要将优秀的传统技艺传承下来，在传承中求创新、求发展。在传承技艺的同时，也要传承文化和精神，坚守用良心做放心食品的道德底线，匠心守护传统美味，为一方百姓提供美食盛宴。”
来源：河北共产党员网
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