冰皮月饼怎么做,冰皮月饼怎么做皮不硬
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一、冰皮月饼怎么做,需要哪些材料
材料:糯米粉 (75克)
调料:粘米粉 (70克),澄粉 (40克),糖粉 (35克),炼乳 (50克),牛奶 (210克),油 (35克),豆沙馅 (235克)。
做法:
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶、色拉油、糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉搅拌均匀
4.再加入粘米粉、糯米粉搅拌均匀
5.搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
6.大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
7.蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
8.手上淋油揉匀冰皮备用
9.把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
10.取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
11.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
12.就像包包子一样包好
13.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
14.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
15.把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
冰皮月饼如果做50g糯米粉,就用50g粘米粉,30g澄粉,30g白糖,230g牛奶,混合搅匀,加30g植物油或者橄榄油,搅匀过筛,过筛做出滴月饼皮细腻。
在盖保鲜膜在保鲜膜上扎几个小孔,或者盖个盘子都可以上锅蒸30分钟。
这时候我们准备自己喜欢吃滴馅料,水里味滴,豆沙馅滴五仁,咸蛋黄都可以。
蒸好以后取出先用筷子搅匀揉光滑在用保鲜膜包上,冷却20分钟,在分为一样大的挤子,面挤大约25g左右都可以,这个也要看模具大小,在包上自己喜欢馅料,在裹上一层熟糯米粉,用模具压出花型,就好了,如果放冰箱冷藏一下口感会更好一点。
主料:糯米粉
辅料:粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶
做法:
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
很高兴来回答这个问题,冰月饼需要哪些材料,我们就来具体讲解和操作吧。
食材:糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,水果,白糖。
做法:碗中倒入50克糯米粉,50克粘米粉,30克澄粉,30克白糖,用250毫升牛奶搅拌均匀,最后加入30克植物油,搅拌混合后过筛倒入碗中,盖上保鲜膜扎几个小洞排气,上锅蒸30分钟。
接下来我们来准备切一些自已喜欢吃的水果,切成小块,留一半,另一半倒入料理机打成果泥,把蒸好糯米糕拿出来倒入水果泥搅拌均匀,趁热给它揉光滑,盖上保鲜膜冷却20分钟。
冷却后分成相等的剂子,包入剩下的那一半水果,也可以包入其它馅料,月饼馅,豆沙馅根据喜好选择馅料,最后裹上一层熟糯米粉,用月饼模具,压出月饼花纹,好吃又不腻的冰皮月饼就做好啦。
冰皮月饼的配料及做法。
澄粉 20克
糯米粉 45克
牛奶 185克
糕粉(炒熟的澄粉) 适量
植物油 20ml
糖粉 50g
豆沙馅 200g
做法步骤:
1、准备好配料
2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀
3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟
5、刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手,可将冰皮放入冰箱冷藏1~2个小时,就不会那么粘手了
6、把冰皮分成30g一个,豆沙馅分成20g一个,
7、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放手心压扁了放上一块豆沙馅
8、用冰皮把豆沙馅包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。再把包好的冰皮面团放进模具,把月饼模用力按一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了
10、做好的月饼放进冰箱冷藏一晚,就可以吃了
首先采购冰皮,冰皮可以包五仁、豆沙,黑芝麻,最好是包冰淇淋在里面,这是难度最高的,也是最受欢迎的
主料:糯米粉
辅料:粘米粉、澄粉、糖粉、炼乳、牛奶
做法:
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好
用料:糯米粉45克、粘米粉40g 、澄面粉20g 、牛奶185g、糖粉30-50g、色拉油20g、
莲蓉馅250g、咸蛋黄适量、熟糯米粉适量
第一:倒入糯米粉、粘米粉,澄面粉,搅拌均匀
第二:面湖过筛一次,并静置30分钟
第三:入锅蒸20分钟,
第四:蒸好的冰皮取出,用筷子搅拌至顺滑,待冷却后就可以操作,如果想加颜色,这时就可以加入想要的颜色。
第五:这个时候就备好的熟糯米粉。冰皮湖待冷却后开始操作,
第六:将冰皮分18g带上手套手心压一下放上馅,收口粘点粉,模具也粘些粉,按压实,轻敲倒扣出来,再刷扫去多余粉就好
工具材料:
食谱热量:446.4(大卡)
主料
冰皮粉
250克
黄油
60克
薯蓉馅料
360克
辅料
冰水
适量
可可粉
适量
绿茶粉
适量
操作方法
01
蕃薯去皮蒸熟放凉
02
放入密实袋用擀面杖擀成蓉
03
要享受细滑口感,就一定要过筛
04
加入适量炼奶调成干湿适当的薯泥,并分成30克小球备用;(炼奶按自己喜爱的甜度适当增减,不要太多皮本身是甜的)
05
黄油切块放软然后加入冰皮粉搓成粗粒状
06
慢慢加入冰水,用抓拌成面团,然后分成三份
07
其中两份分别加入绿茶粉和可可粉做成绿茶和可可面团
08
把布置分成30左右的小团,按薄均匀地包裹馅料
09
把包好的饼坯放入模具中间,向下压然后用轻轻用力一推即可
10
做好的月饼放冰箱冷藏3小时以上即可享用
1.食材
糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。
2、工具
二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具
3、做法
(1).首先,先把糖粉,牛奶和玉米油一起倒入大碗里,搅拌均匀。
(2).接着加入准备好的澄面粉,糯米粉和粘米粉,并搅拌均匀。然后把搅拌均匀的面糊过筛一次,再把面糊静置30分钟。
(3).把静置好的面糊放到锅里面蒸20分钟。然后把蒸好的冰皮糊拿出来,并使用筷子搅至顺滑,然后等它自然冷却。如果希望冰皮能呈现不同的颜色的话,可以在这一步弄点出来,加入颜色,搅拌均匀即可。
(4).把我们提前准备好的二个薄膜手套、二根橡皮筋穿上,穿戴手套是为了在操作的过程不会太粘,比较易于操作。而橡皮筋的作用是束手套口用的。
(5).接下来准备一些熟糯米粉以作为在制作过程防粘用。熟糯米粉的做法如下:倒一些生的糯米粉到盘子上,然后放到微波炉里面微波30秒,再拿出来搅拌均匀,再放到微波炉里面再加热30秒,通过两次操作,生糯米粉就变成熟糯米粉了。当然,没有微波炉的话,可以使用不粘锅炒,开中小火炒,到颜色微黄就可以了。
(6).当我们的冰皮糊的温度冷下来之后,就可以开始操作了。如果觉得自然冷比较慢的话,也可以把冰皮糊放到冰箱里面冷藏一会儿,更好操作。接下来把木制模具称皮每个18克,馅15克(根据模具不同,自己衡量皮多少,馅多少),然后戴上手套,把冰皮放在我们的手心里压一下,再放上馅皮开始往上推。
(7).收口之后,可以粘点粉防粘。
(8).给模具也抹上一些粉,然后把冰皮团放到模具里面按压,压实之后,轻敲倒扣,冰皮月饼就出来了。这时候可以用毛刷轻轻的把冰皮月饼上面的多余手粉扫去,这样可以让冰皮月饼的纹路更加清晰,外观看起来就更美观、更漂亮了,而且扫掉多余的粉末,我们的冰皮月饼吃起来也不会满口都是粉。
(9).当我们的冰皮月饼做好之后,就可以把它放到冰箱里面冷藏五小时以上。再拿来出来吃,口感更好。也可以把做好的冰皮先密封,然后放到冰箱冷藏,何时想吃,何时取出来。
二、如何制作冰皮月饼(详细做法)
问:要半透明白色的那种。
答:原料: a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,炼乳80克,牛奶400克,调和油60克 b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料) c、各种月饼模具 步骤: 1、将除...
三、冰皮月饼怎么这么难
最佳答案的做法1.把月饼皮材料中的所有粉类混合过筛。2.加入牛奶、炼乳、油搅拌均匀至无干粉状态。3.搅拌好的面糊过筛3次,倒入涂了油的不锈钢容器中,入蒸锅大火...
四、网上流行的冰皮月饼怎么制作
答:食材明细 主料 糯米粉40克 澄粉30克 糖粉50克 辅料粘米粉30克 牛奶180克 玉米油20克 馅料一包 其他口味 烘焙工艺 十分钟耗时 简单难度 零失败的冰皮月饼的做法步骤 请点击输入图片描述 1 把牛奶,油,糖粉搅拌均匀, 请点击输入图片描述 2 倒入...