翻糖蛋糕怎么画,翻糖蛋糕的糖皮怎么做
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一、翻糖蛋糕是怎么做出来的
简单来说，翻糖蛋糕大部分是捏出来的，或者翻糖模子刻出来，翻糖花卉比较复杂，干佩斯一片片花瓣刻出来再粘合，翻糖人偶更复杂一些，还包括身形比例和面部彩绘这些。
翻糖的材料可以网购，但大多不便宜，而翻糖蛋糕的用量确实比较大，一般蛋糕体是重油蛋糕，比较结实稳固，用大量的翻糖皮包裹，再进行装饰，这也就是翻糖蛋糕价格昂贵的原因，但是价格更主要在于手工，做翻糖蛋糕特别费精力工时，有些翻糖蛋糕的设计也很体现出制作者的用心所在。
翻糖的味道嘛，因为主要还是糖，所以会比较甜，翻糖蛋糕主要的效果还是于欣赏和装饰，吃起来不爱甜口的宝宝肯定有芥蒂啦，各个品牌的翻糖味道还不太一样，最近新出了个大白兔口味翻糖，也可以试试看~
家庭自制翻糖的方子我有个比较权威的，可以在家自己做做试试看，成本还是比较低的~
【材料】454 g 棉花糖；1/4 小勺柠檬香精；100 g植物起酥油；食用色素；2 大勺玉米糖浆，糖浆可以让翻糖变得更柔软；2 大勺水；1/4 小勺盐；1 小勺香草精；907 g糖粉；
【方法】棉花糖和水混合，微波高火大约1分钟，充分搅拌，继续高火30分钟，融化全部的棉花糖。加入除糖粉外的原料，这一步可以加的色素，再加入半份糖粉搅拌均匀，另外半份堆起来的糖粉一点点地加，边加边揉捏翻糖，手可以用油擦防黏，直到翻糖团变得柔软光滑，包油保鲜膜紧紧地包裹起来，密封保存，静置一夜之后就可以用啦！
配料：
低筋面粉150克t、t鸡蛋300克t、t色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克
烹饪步骤：
0.所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀
2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀
3.将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫
4.加入几滴白醋， 继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖
5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中
6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟
7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花
9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好
10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖
11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体
12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来
13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出
14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节
16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用
17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀
18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面
19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片
武汉金领学校-翻糖蛋糕是一点一件的做出来的，是个细致活儿
翻糖蛋糕是个很费时间的，人工成本高，但是市场很大，一般大型活动，婚庆都会有
价格也是很贵的，下面是一小节武汉金领学校翻糖教学的片段
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用料
蛋糕胚 ： 一盘
淡奶油抹面 ： 350g
裱花 ： 100g
超简单翻牌子蛋糕的做法 ：
烤枣糕。
凉了，开切。多出一块哈哈。
打淡奶油。350g，打发成图片的这个状态。
抹面吧，抹的差不多了，像图片这样时，用水冲一下刀，把抹好面的蛋糕再轻轻抹一下，放冰箱，过一会再拿出来，会很平整，蛋糕面细腻。
色素，裱花嘴。成功。
先什么都不说，直接上图，简单明了！
然后仔细说以下做法步骤：
①将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶，开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
②用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀，撒上红曲粉上下拌匀，8分满倒入纸杯中。
③放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右，取一块翻糖上色……
后面的基本上就是根据个人口味和爱好对做好的翻糖调味、整形了。做好翻糖的基础部分基本也是以上三步，三步做好了，其余的味道和形状都要看个人的喜好和手工工艺。题主可以多试试哦。
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好友快过生日了，买一个蛋糕不如自己动手做一个送她更有意义，正好她又喜欢蓝色和翻糖，所以我打算做一款蓝色妖姬翻糖蛋糕送给她，其实就是普通的玫瑰经过染色后加工而成的，最后还会撒上金粉。 蓝色妖姬翻糖蛋糕
1.准备食材，低筋面粉、鸡蛋、翻糖、蓝莓果酱、白砂糖等
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.把打蛋桶开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
.用筛子分次筛入低筋面粉到打好的蛋糊中并上下拌匀，
5.然后，向拌好的鸡蛋面粉浆糊中 撒上红曲粉上下拌匀，
6.把拌好的浆糊倒入纸杯中。
7.把倒入纸杯中的浆糊放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右，变成如下形状。 8.取一块翻糖用蓝莓果酱上色
9.把上色好的翻糖切成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14.取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
你好，蛋糕表面可以用微甜的翻糖皮覆盖，蛋糕胚用日式的海绵蛋糕体，中间夹着打发好的淡奶油，日式海绵蛋糕口感湿润，比戚风要扎实些，但又没有普通海绵的干硬，夹层又又淡奶油，口感更加的顺滑。接下来为你介绍用料和具体操作：
食材用料
8(份量/寸(圆模))：
黄油36克
牛奶53克
细砂糖130克
鸡蛋200克
玉米糖浆9克
低筋面粉133克
淡奶油200克
细砂糖18克
翻糖膏300克
干佩斯100克
色素红、黑、黄
过程：
步骤1
牛奶和黄油一起称好
步骤2
全蛋和细砂糖一起放入干净的打蛋盆内
步骤3
手动打蛋器搅拌均匀
步骤4
隔水加热至蛋液40度后离火，一边加热一边搅拌
步骤5
加入玉米糖浆，拌匀
步骤6
电动打蛋器高速打发蛋液，滴落的蛋液呈现“8”字不易消失
步骤7
电动打蛋器转低速整理气泡，时间大概4分钟。插入牙签，缓慢倾斜倒下即可
步骤8
筛入低筋面粉，上下翻拌至无干粉
步骤9
牛奶黄油隔水融化，保持40度左右，隔刮刀倒入蛋液内
步骤10
同样翻拌的手法混合蛋糕糊，搅拌次数不少于90下，最后面糊呈现细腻光滑的丝绸状
步骤11
将蛋糕糊从20里面处倒入KT八寸模具内，轻震去气泡
步骤12
烤箱预热160度，上下火中下层，35度左右（我的烤箱是卡士750A，温度几乎零温差，但因个人的烤箱不同，我的时间温度只能参考）
步骤13
出炉倒扣脱模，晾架上放凉
步骤14
将蛋糕胚平均分成三片
步骤15
淡奶油加入细砂糖，打发至六七层，涂抹在蛋糕片上
步骤16
翻糖膏揉软，硅胶垫抹上防粘粉（玉米淀粉和糖粉混合物），不粘擀面杖将翻糖片擀成薄片
步骤17
按模具的大小擀好糖片
步骤18
蛋糕体表面刷一层薄薄的镜面果胶，覆盖好糖皮，按KT的脸部轻压好眼睛、鼻子、蝴蝶结
步骤19
取少许甘佩斯加黑色素，调成黑色甘佩斯，做好眼睛和胡须
步骤20
再去少许甘佩斯加红色，调成粉色甘佩斯，擀平切片
步骤21
好蝴蝶结和围边，黄色甘佩斯做鼻子
步骤22
剩余的白色甘佩斯做两只可爱的爪子，粉色做好袖口
步骤23
KITTY的蛋糕就做好了
小贴士：
外形可以选择自己喜欢的，操作方法不变
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有咖啡、牛奶、蛋糕等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
此款蛋糕起源于18世纪，人们开始在蛋糕内加上野果，也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing)，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代，开始以三层结婚蛋糕为主流。最下层用来招待婚礼宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用。
20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮(Sugar Paste)，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。后来，英国利用这些材料制作出各种花卉，动物，人物，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予蛋糕特别的意义和生命
主要做法：（分享一种）
主料（吉利丁粉、冷水、玉米糖浆、甘油、糖粉、猪油、泰勒粉）
辅料（食用紫色色素、装饰糖珠）
1.制作翻糖面，将吉利丁粉倒入冷水里泡溶解备用
2.将玉米糖浆和甘油一起倒入小锅里加热煮到微沸离火
3.将泡溶解的吉利丁倒入小锅里搅拌到吉利丁完全融化放一边冷却待用
4.将910克的糖粉过筛倒入大碗里
5.接着将冷却的液体混合物倒入先用硅胶刮刀翻拌混合
6.将剩下的300克糖粉过筛在硅胶垫上
7.然后将第5部混合的面糊倒在糖粉上，手戴pvc手套将其一起混合搓揉成团
8.接着将2克的猪油加到翻糖面团一起
9.取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的猪油
10.手戴pvc手套将其一起用力搓揉混合均匀即为装饰面
11.取适量的紫色色素将装饰面搓揉调成紫色面团
12.然后用擀面杖将紫色面团擀成厚度0.3厘米，接着用尺子比划着用翻糖刀横着切出宽2厘米的长条，将两边多余的部分切掉，切成为20厘米长，也就是长20厘米宽2厘米
13.将长条都两头对折成水滴形，其中一个横切面朝下放置定型，放室温里放置一夜等定型稳固备用
14.装饰面定型后将8寸重油蛋糕外面抹层奶油霜或者奶油放置急冻冰箱冻硬，蛋糕冻硬从冰箱取出，将白色翻糖面用擀面杖擀开擀薄成一个大大的薄面皮
15.将面皮轻轻的移到冻硬的蛋糕上，将蛋糕完全包裹住，周边用翻糖工具刻出纹路，将糖珠粘在菱形格子交接处，将已经定型的水滴装饰涂黏合剂均匀的摆放在蛋糕表面
16.再在第一次水滴装饰的空白处，交错的摆放好第2层水滴装饰，同样用黏合剂做粘合，同样方法将第3层水滴装饰摆放好，搓一个圆形球翻糖装饰涂点黏合剂摆放在中间即可。这样一份美美的翻糖蛋糕就做好了，让我们来看看成品吧
主料
鸡蛋150g
低筋面粉100g
辅料
植物油25g
翻糖300g
食用色素少许
蓝莓果酱适量
步骤1
翻糖蛋糕的做法大全
准备好食材
步骤2
翻糖蛋糕的做法图解
把鸡蛋和砂糖全部倒入打蛋桶
步骤3
翻糖蛋糕的家常做法
打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可
步骤4
翻糖蛋糕的简单做法
把低筋面粉分几次筛入蛋糊里
步骤5
翻糖蛋糕怎么吃
用橡皮刮刀上下翻匀（不可打圈以免出筋）
步骤6
翻糖蛋糕怎么做
倒入植物油
步骤7
翻糖蛋糕怎么炒
继续上下翻匀
步骤8
翻糖蛋糕怎么煮
拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡
步骤9
翻糖蛋糕怎么炖
将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右
步骤10
翻糖蛋糕怎么煸
蛋糕冷却后脱模
步骤11
翻糖蛋糕怎样煸
用刷子均匀涂上一层蓝莓果酱
步骤12
翻糖蛋糕怎样做
取一大块翻糖揉匀
步骤13
翻糖蛋糕怎样炒
擀成厚薄均匀大于蛋糕直径的圆片
步骤14
翻糖蛋糕怎样煮
从上面小心包在蛋糕表面，最后切掉多余的糖皮
步骤15
翻糖蛋糕怎样炖
剩下的翻糖分成几份加少许色素分别上色
步骤16
翻糖蛋糕的制作
取一块翻糖擀成薄片，放上事先画好的人物形状
步骤17
翻糖蛋糕的制作方法
先刻出一个大轮廓再一点一点刻出小部件组合粘在大轮廓上
步骤18
翻糖蛋糕的制作大全
接着再刻出马栅栏等
步骤19
翻糖蛋糕的做法大全
不喜勿喷！！！[泪奔][祈祷]
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大家好，几天要教大家做一款翻糖蛋糕，听到这名字新手估计会被吓到了。先别急，听完小编的讲解和教程后，大部分人还是不会迷茫的。一款翻糖蛋糕有很多种组合的，蛋糕，夹层，黄油糖霜，铺在外面的翻墙，和各种可食用的装饰，装饰最常用的就是，翻糖，干佩斯，裱花糖霜，塑性巧克力。小编今天给你们讲讲翻糖，出场率是最高的。大部分蛋糕外面铺的光滑的一面就是翻糖了。买翻糖膏呢，就一定要买牌子的，不能买不知名厂家的，质地味道真的会差非常多。
白色小块棉花糖尽量选用品质好，刚开封的，把它们都倒在一个大的容器里，倒入两到四勺子的水，用微波炉高温烤个30秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放进微波炉里烤30秒，取出，让它完全融化直到出现很多白花花像棉花糖一样的东西。在操作台和双手上都大方的图上满满的植物酥油防粘粘，把棉花球倒在操作台上，开始像揉面一样，把它搞成一个光滑柔软的面团。直到面团能拉到五厘米左右时断开，才是刚刚好。游完以后，在表面上图上一层油，用保鲜膜严严实实的包两层。放个12小时以上。
做翻糖蛋糕用的打底蛋糕，一定要是非常厚实的，毕竟上面又打那么多东西。厚实的蛋糕基本都是用打发软化黄油。小编这次用的是高颜值的红丝绒蛋糕，蛋糕做好以后，就可以做黄牛党伤了种类有很多种意式，瑞士，美式等等，这次用了口感超级蓬松柔软瑞士黄油糖霜。他有蛋清的碗放在有烧开水的锅上。倒入白砂糖和热水，一边加热一边搅拌蛋清。这里一定要用小火慢慢加热，慢慢变得温热，并把白砂糖完全融化的时候就可以从锅上取下，转高速，用电动打蛋器打到蛋清白花花。能拉出长长的中性发泡。并且温度没那么热，和常温差不多，倒入香草精。然后将打蛋器转为中低速。然后再慢慢的一小块一小块的加入黄油。然后转为中高速打到黄油完全消失。
下面就可以开始组装了，把蛋糕表面不平整的部分切掉。然后把它从中间切成等分的两片。再加上用抹刀片均匀地涂上一层糖霜。盖上另外一层，在蛋糕表面和四周都轻轻地涂上一层糖霜。只要保证边缘光滑就可以了。把蛋糕放到冰箱保存，是一个30分钟后取出。我们在用同样的方法，用抹刀面涂上一层唐。修正以后，表面就会非常的整洁了，再次把蛋糕放入冰箱冷藏十分钟。
这时就可以来擀翻糖膏，在操作台上撒上糖粉，把翻糖膏整理成圆球用擀面杖擀成直径33到35厘米的大圆饼，然后将翻糖皮，小心的转移到蛋糕上，盖下去。用双手将翻糖皮温柔的向下压，让她贴在蛋糕上，配合蛋糕压瓶器。保证光滑的表面，然后将多余的翻糖皮切掉就可以了。蛋糕上的装饰就是自由发挥的时候了。教程就到这儿就完成啦，自己做的健康又美味好吃。
二、翻糖蛋糕前景如何
谢谢邀请！
一些普通的翻糖蛋糕介绍和来历我就不在此赘述啦！
作为从事烘焙业二十余年也是较早制作和培训翻糖蛋糕的专业人士发表一下个人看法:
由于翻糖蛋糕在国外流行多年，我国早在二三十年前在市场上就有翻糖蛋糕存在，但是由于当时的消费水平和工艺原料受限，仅限于店面橱窗展示！还有一些在星级酒店中，但是价格也是让人望而却步！翻糖蛋糕真正火遍大江南北是最近几年开始的，随着我国时代发展及消费水平和消费观念的改善，再加上烘焙行业的推广和产品的提升，在大量娱乐明星的带动下，翻糖蛋糕现在已经成为了婚礼庆典等重要场合的必须品，由于翻糖蛋糕的艺术性和立体塑型效果受到了高端消费人群的喜爱！
至于翻糖蛋糕的口感问题要重点强调一下，大部分人对翻糖蛋糕的认识基本都是停留在过去的印象和想象中，也有个别的商家为了节省成本，追求利益最大化以次充好从而导致了大家对翻糖蛋糕产生了很多误解和偏见。
翻糖蛋糕的组成是有蛋糕内胚、奶油霜和翻糖皮及翻糖干佩斯造型部分组成，建议多从产品内在品质开始重视。现在很多商家为了迎合颜值控的人群，忽视了内在品质！个别商家使用普通原料制作的简单蛋糕体，翻糖皮的质量也决定一部分口感，之前大部分使用进口糖膏，口味比较甜，现在国内也出现很多适合我们国人口味需求的糖膏。如果想推广翻糖蛋糕应该在蛋糕体的原料和辅料中提高，都是可以制作出口感和味道适合我们国人的翻糖蛋糕！
现在很多利用互联网模式销售翻糖蛋糕的工作室和企业，有些生意还是不错的。但是在二三线城市依靠单纯的翻糖蛋糕系列产品在经营中还是有压力存在，前些年有个专门制作翻糖蛋糕搞加盟的品牌由于各方面原因也是昙花一现！ 我给一些烘焙人士和学生上课时讲，按照现在的情况，翻糖蛋糕现在算是蛋糕品类中的高端代表产品，它目前不可能成为大众日常走量的产品！ 但是通过翻糖蛋糕的展示及制作能够引流大部分的高端消费人群进店消费其他产品，提升品牌的影响力和档次，根据自身情况制作一些实用性款式和规格及翻糖综合性产品还是很有必要的！
通过这种复合型的经营模式加以营销推广，正确引导，注重产品质量，在口感和口味上多做些创新，肯定会有一定的市场的，前景还是比较乐观的！
我觉得不太好，个人建议。现在我们的生活水平越来越高，很多人对吃的要求也有很大的讲究，现在不去以前，以前是能吃饱就行，现在是不仅要好吃，还得上档次。很多人都在追潮流，如果你的蛋糕不是国际牌子，或者是特别好吃的话，将来一定被淘汰
好看不实用，建议只能作为装饰用。
翻糖蛋糕外观好看，虽然没有一般蛋糕口感好吃，我不太喜欢这个口感。但是我觉得西点翻糖蛋糕随着时代的发展，未来发展前景会很不错的。之所以现在翻糖蛋糕不太普遍，人才欠缺也是一方面问题，人们对“吃”的艺术了解太少。
翻糖蛋糕作为一个新兴的行业是有市场的，但要看在哪里做，在北上广深的一线城市应该没问题，如果到了小城市，估计生意不会太好！
现在的私营作坊太多，我有个朋友，在我们县城开始是第一家，生意超好，现在，被好多人顶了生意，也只能糊口。最主要是食材新鲜，款式新鲜，需要很多创意和成本。
喜欢是基础，是学习一项技能的敲门砖，只有你喜欢它，才能有想要学习下去的动力。
现在喜欢西点，想学西点的人很多，自学还是去专业的学也是很多人考虑的问题。一般建议如果你是兴趣爱好可以自学，如果想走这一行，想做西点师的话，还是去专业培训一下比较好。
前景好，多与婚庆公司、策划公司、酒店合作！
如今，餐饮的概念在泛化，很多在往休闲、艺术的方向发展，不仅仅是美味。
翻糖蛋糕本来为吃的，是蛋糕行业的艺术，就像面食界的食物雕刻、面塑艺术。
所以，它的附加值在于欣赏，工艺性，在未来也肯定有它的市场。
翻糖版旅行青蛙，摆桌上怎么样，哈哈。
太原欧米奇西点西餐学院（公众号：tyomick）
我朋友就是做翻糖蛋糕的，每天订单都忙不多来，关键是缺蛋糕技术人才，不过最近太忙公司都是跟海南新东方烹饪学校签订了人才输送协议，说终于在人才方面松了口气。
可见，西点行业 翻糖蛋糕是怎么火热。
三、翻糖蛋糕需要哪些材料呢，怎么做好吃
我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题。
翻糖蛋糕最初源于英国，属于艺术蛋糕，以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型，经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。
先来说说翻糖蛋糕的材料吧
1、蛋糕体
蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作，因为这两种蛋糕体的承重能力较强，可以在顶部堆积比较重的翻糖造型，而不会塌陷。
海绵蛋糕的主要原料有这些：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油。不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章：
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2、夹馅
翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的，更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏（很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层）。平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅，基于刚刚我说过的原因，新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕。夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等，水分相对较少的，在夹层不易滑动的食材。
3、外层奶油
翻糖毕竟是糖类，所以遇水会化掉，抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了。常见的是使用经过调味的奶油霜，当然，奶油霜分好几种制作方式，如：意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。关于奶油霜的知识请看我这篇文章有详细介绍：
4、外层包裹翻糖皮
翻糖呢，根据使用场景的不同，可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种。
这两种有什么区别？
翻糖皮一般材质较软，不易裂、延展性较强、变干速度比较慢，多用于翻糖蛋糕外面一层包裹，在抹好奶油霜刮平整之后，外面铺上翻糖皮，可以算作是翻糖蛋糕的一个基底，其他的造型都在这个基础上进行制作。包裹翻糖皮：
干佩斯一般用于制作花朵等造型，它的延展性很强，可以制作出薄如蝉翼的花瓣，栩栩如生。干的速度比较快。干了之后整体是硬脆的：
塑性翻糖比干佩斯干的更快一些，适合用来制作玩偶等3D立体造型
当然，在制作玩偶、花朵等一些造型的时候，肯定是要使用食用色素的。
至于你们问我翻糖蛋糕好不好吃，我来说说我自己的感受吧。
1、翻糖蛋糕不好吃是因为没有用正确的方式打开
翻糖蛋糕的食用方式，并不像奶油蛋糕一般，直接切块就开吃。这样吃，你不仅要吃甜腻腻的糖皮，还有硬的能硌掉牙的糖花、玩偶。
因此，使用翻糖蛋糕要先去掉玩偶、糖花（这些装饰可以留下来做纪念，能放很久，别吃就行），然后还要把翻糖皮去掉，然后再切开食用。里面就是蛋糕+果酱+奶油霜，因此还是会有些腻，一次不要吃太多呀，还有就是最好配黑咖啡或者红茶食用。
不过现在一些翻糖蛋糕也改了做法，不包外面那一层翻糖皮，直接在抹平整的奶油霜上面进行装饰，装饰也未必都是用干佩斯，也可以使用巧克力、艾素糖、威化糖纸花等，复杂一些的造型用翻糖，效果也非常惊艳。
2、翻糖蛋糕好不好吃，还是跟里面的蛋糕体以及奶油霜的制作密切相关。
蛋糕体是一定要刷糖酒液的，这样蛋糕才能湿润，黄油霜也必须使用动物黄油以及动物奶油，植物奶油肯定也是不好吃的。
不少朋友有个错误的观念，觉得只有戚风蛋糕+奶油好吃，海绵蛋糕和磅蛋糕都不好吃，又甜又腻。其实不然，做的好的磅蛋糕和海绵都很好吃，跟制作工艺是有关的哦～
好了，有关于翻糖的话题就简单讲这么多，欢迎大家在评论区留言、讨论。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做还不藏私的美食博主。关注我，每天都有烘焙知识和烘焙配方分享。
蛋糕胚（6寸）8寸翻倍即可 无盐黄油 100g糖 100g鸡蛋 100g低筋粉 100g#意式奶油霜 A蛋白 100gA细砂糖 50gB水 30gB细砂糖 50g黄油 250g#装饰 适量翻糖膏和干佩斯 适量
双层翻糖蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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干净的容器里称量好黄油，细砂糖，根据喜好可添加适量香草精
步骤 2
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另取容器称量好鸡蛋和低筋粉
步骤 3
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用厨师机先慢速将黄油和细砂糖搅拌一下然后中速打发
步骤 4
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打发的时候要注意把黏在盆壁上的黄油刮到盆中间再继续打发
步骤 5
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刮刀挑起看下是否均匀，不均匀的话再继续打一会，直到黄油发白均匀
步骤 6
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这是打发好的黄油，用刮刀挑起底部都是均匀的白色
步骤 7
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把鸡蛋一个一个的加进搅拌缸，同时用中速搅拌
步骤 8
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刚开始搅拌的时候可能会出现有点颗粒状就像水油分离一样，没关系，再打一会就好了，这样直到把鸡蛋全部加进去，一定要加一个打匀了再加下一个哈，不然会有很多颗粒不容易打匀
步骤 9
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这是加完鸡蛋的状态，开始加低筋粉，低筋粉也是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速搅匀，否则会“尘土”飞扬哦~
步骤 10
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同样搅拌的同时要注意粘在盆壁上的面粉，也要用刮刀刮下来再搅拌
步骤 11
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最终搅拌均匀的状态
步骤 12
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蛋糕模抹油垫纸，将蛋糕糊倒进去抹平，烤箱预热180度，书上说30分钟就可以了，但是我烤了55分钟，表面上色较深可用锡纸覆盖，这个要根据自己家烤箱脾气来，不确定熟不熟可以用小刀削掉一点上面的凸起来的部分看看是否有烤不均匀的情况
步骤 13
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意式奶油霜：材料A打至有个小尖不倒，同时用小火加热材料B，煮至121度，煮好后细细的倒进打发的蛋白边倒边打，注意糖水不要倒在打蛋头上也不要倒的太快，糖水全部倒完后继续搅打至蛋白冷却至手温，把黄油分几次加进意式蛋白霜中，打至顺滑。
步骤 14
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蛋糕胚削去顶部凸起的部分，可以涂一点酒糖水，由于这个蛋糕有小孩子吃，我涂了牛奶加糖粉，这步是为了增加蛋糕的湿润感，涂酒糖水还可以提升风味，这个根据喜好来吧。涂完糖水抹一层意式奶油霜盖上另一层蛋糕胚
步骤 15
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由于客人对蛋糕高度有要求，我两层分别用了三个胚，用奶油霜抹好胚放冰箱冷藏至奶油霜变硬
步骤 16
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覆盖糖皮，切去底部多余部分
步骤 17
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在8寸蛋糕中心插几根吸管来支撑上面的6寸蛋糕，先用6寸大小的纸板在8寸的中间位置画个圈
步骤 18
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我用的是吸管，在圈里面插入吸管，用色素笔标记一下高度，用剪刀减掉多余的部分
步骤 19
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加完吸管的样子
步骤 20
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将6寸蛋糕移到8寸蛋糕上
步骤 21
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最后就是装饰啦~先用干佩斯做好要用到的配件，这期间需要把蛋糕放冷藏哦，不然一不小心碰一下就会有很明显的痕迹，配件做好后拿出蛋糕进行装饰就大功告成啦！
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翻糖 3-4斤
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色素 粉，棕，象牙白
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蛋白 40g
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色素 粉。棕，象牙白
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蛋白 40g
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滑粉 玉米淀粉加糖粉
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糖粉 120g
但是制作的话最好专业的地方学.
近年来，漂亮精致的翻糖蛋糕很流行，那么，制作一个翻糖蛋糕都需要哪些材料呢？做一个翻糖蛋糕需要多久？下面一起来看看！
做翻糖蛋糕都需要什么材料
做过蛋糕的人都知道，蛋糕是由低筋面粉、鸡蛋、色拉油、糖以及香精等成分做成的，翻糖蛋糕也是需要这些成分。
不过除了这些，翻糖蛋糕比其他蛋糕不一样的就是蛋糕外表皮是翻糖做的，其主要成分是糖膏和干佩斯。
对于一些造型新奇，色彩绚丽的翻糖蛋糕来说，还需要用到一些色素，粉红、橙色、咖啡色，以及糖粉，玉米淀粉等都是需要的。
另外，制作翻糖蛋糕胚最好是重油蛋糕，主要成分有黄油，绵糖，蛋黄，可可粉，巧克力，低筋粉，奶粉，核桃仁，朗姆酒，蛋白，砂糖。也可以按照自己的喜好进行添加一些坚果或是其他类的食物。
做一个翻糖蛋糕需要多久
翻糖蛋糕比其他蛋糕制作成本高，很耗时，尤其是制作一些定制的造型上，不过对于一些手法熟练而又创意的翻糖蛋糕师来说可能省时，但是价格贵，一般一个翻糖蛋糕师大概1-2小时左右，也许更长具体得看尺寸大小，还有造型的多样性来决定。
翻糖蛋糕可以放冰箱吗
可以的。翻糖蛋糕一般常温下保存24小时，时间长了可能会容易坏，一般储存的最佳方法就是放冰箱。
1、用保鲜盒存放
若是制作的小型翻糖蛋糕可以直接用保鲜盒装好后密封好，放冰箱保存，一般时间2-3天。
2、翻糖蛋糕若是有专门的蛋糕盒子存放更好，盖上盒子可保存1-2天。
准备材料:
棉花糖(白色):185g
糖粉:365g
白色油(起酥油):6g
矿泉水:15-20g
操作步骤:
一、
准备好所有食材。
二、
将185g棉花糖倒进大碗里，在放入微波炉中开15秒，拿出来翻一下，在开15秒，拿出来继续翻，在那进去加热至棉花糖完全融化成胶浆状
三、
将糖粉铺在操作台面上，在将融化好的棉花糖倒在铺满糖粉的台面上，棉花糖的表层再撒点糖粉，进行翻拌揉至均匀。
四、
待棉花糖揉至均匀后，开始有点变干，再加少许水慢慢揉进棉花团中，当糖粉和棉花糖完全融合之后在加入白油，(白油可起到保湿，增加面团的光滑度)
五、
将揉好的棉花团，用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一天，即可拿出使用，棉花团中可添加自己喜欢的实用天然色素，进行加工。
－ 准备食材 －低粉 66g鸡蛋带壳 130g细砂糖 50g牛奶 28g黄油 17g蜂蜜/水饴 4g翻糖膏 适量粉色色素 适量抹茶粉/绿色色素适量 适量珍珠糖珠 适量－ 步骤 －1.28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失4.用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感5.分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀6.用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀7.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个8.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个9.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个10.粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用11.放在晾网上做出立体的形状，中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合12.刮刀做法：白色跟粉色干佩斯擀成薄片 切出刮刀的形状 粘合处用糖水连接13.蛋抽做法：用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁，粘合好就是蛋抽的外形，再用白色搓成细条 粘合成蛋抽的内部结构14.围裙做法：白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形，白色的切一个正方形粘合好15.隔热手套：粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可16.烤箱做法：用白色翻糖做出长方体，粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓 搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮 大致就完成烤箱轮廓了，组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可17.用干佩斯擀成薄片压出圆形备用 这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径18.用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏，用模具压出一些叶子备用19.最后用糖水粘合各部分 翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可20.准备蕾丝围边装饰21.完成22.擀面杖23.内部蓬松
四、如何给翻糖蛋糕上色
给翻糖染色一般有两种方法：
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；
另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的颜色，那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取一大块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。
因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用第一种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀（比想要的颜色略深），然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。
这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。
这里用到的色素是翻糖专用色素，大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是wilton和americolor的蛋糕色素。wilton是膏状的，americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。
挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
下图就是我的部分americolor色素。
如何给翻糖染色
用到的工具和材料：
1、白色翻糖 2、翻糖色素 3、白油（防沾用） 4、牙签 5、一次性手套
第一步：
带上手套，双手抹上白油防沾（不带手套直接抹在手上也可以），然后先将白色翻糖揉软。
第二步：
用牙签沾取少许色素涂抹在白色翻糖上。无论是膏状的还是液态状的色素，都建议用牙签沾取后使用，这样容易控制使用量，不至于一下子加入太多色素。
第三步：
将色素和翻糖揉匀。建议这个过程带着手套操作，因为色素在没有和翻糖混合均匀之前，很容易弄脏手。
如果想要大理石花纹，那么就不要揉的很均匀。
第四步：
揉好的翻糖要及时用保鲜膜或者保鲜袋保存好以免变干。
翻糖蛋糕的魅力不仅仅是技艺，大胆、夸张的色彩才是它真正的灵魂。翻糖蛋糕具有色正、饱和度高、染色率强等特点，一般使用食用色素、色粉等来进行染色。目前烘焙市场色素品种繁多，有油性、水性、水油两用、水状、膏状、粉 犬等不同种类。
但是翻糖作品容易褪色，这是让技师最头痛的问题 至今没有好办法解决，为使翻糖蛋糕色彩鲜活生动，一定要远离强光存放。而且有一点可以 肯定，色素是有寿命的，一定要选高质量的。
翻糖上色主要有以下四种方法，需要注意的是 果使用机器（喷泵）着色，应该在色素中加人适量巧克力光亮剂或糖艺防潮胶，这样不容 褪变或湿浸。使用特殊色粉时，例如金粉、銀粉、銅粉或荧光色粉等，必须加人酒精和凝结齐 ，否则色粉极易脱落。
一、面团染色
面团染色，就是在和面时把食用色素一起和到面 团中，应该遵从用多少染多少的原则，尽不要在和面初时投放色素。
染色方法：
1.根据糖粉面和需要额色的深浅，将可食用色素抹在糖 面上。如果是浅色，只需要很少的色素，如果是深色，则需要较多色素。
2.将糖粉面揉搓均匀。
制作渐变色方法
1.取两种色的软翻糖面，分别 揉搓均匀，搓成长条拼在一起压扁，擀平。
2.把面皮对折，拼接处错开0.厘米迷续擀平。
3.反复对折面皮、擀平，直至两块面皮之间出现均匀渐变色即可。
二、喷枪喷色:也叫喷绘，是使用喷枪和可食用色素把颜 色喷在翻糖作品上，是常见的上色方法。
三、色粉刷色:用毛笔把可食用色粉刷 在翻糖作品上。
四、手绘上色:用毛笔和可食用色素在翻糖 品上进行上色、轴画。
