狮子头怎么做,狮子头怎么做比较嫩不散
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一、厨师长做的泡椒狮子头，个大不松散，耐嚼有弹力，技巧全在这
厨师长做的泡椒狮子头，个大不松散，耐嚼有弹力，技巧全在这
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
徐珂在《清稗类钞》中明确记载：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉等制作而成。
可见狮子头的主料为猪肉，辅料并非一成不变，可以随自己的喜好添加，这就让我们在制作狮子头时，有了更多的选择。
今天阿飞就给大家带来一款创新版的狮子头——泡椒狮子头。
咀嚼间浓浓的肉汁儿溢满口腔，夹杂着丝丝辛辣，巧妙的解除了一丝油腻感，鲜香味醇、好吃极了，下面我们就一起看一下具体做法吧。
【泡椒狮子头】
第一步：准备食材
肥瘦相间的猪肉500克 ，先切成均匀薄片。再剁成肉粒，肉不用剁的太碎，否则成菜嚼劲不足。
香菇四朵，把根切掉，用清水洗干净，挤干水分后先切成片，再切成小粒，香菇可以增加菜品的天然鲜味。
削过皮的马蹄几颗，切成小粒
老豆腐一块，用刀压碎以后切成小粒,豆腐可以增加肉丸的鲜嫩度
小葱三根，用力拍散，生姜切成片，和葱放在一起，在盆中加入适量清水浸泡出葱姜水，做肉丸直接加葱姜的话，成品容易发黑。
第二步：给肉馅调味
盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油10克提鲜，老抽2克提色，料酒10克去腥，我们先把调料抓匀，使调料与肉粒充分融合。
第三步：加葱姜水
再分次加入葱姜水抓匀，顺着一个反向用力搅拌，利用搅拌的机械摩擦撕裂肉馅，使肉馅吸入水分和调料。这个搅拌过程，要持续5分钟，把肉馅打出胶质，这样口感更筋道
第四步：添加辅料，调成馅料
把准备好的辅料和肉馅放在一起，朝同一方向搅拌摔打
再加入两个鸡蛋，让蛋液和肉馅均匀融合，鸡蛋能使肉馅更加嫩滑
放入一小勺淀粉，继续顺着一个方向继续快速搅拌，加干淀粉是为了粘而不碎
最后把肉馅打至上劲有弹力，全部搅拌过程大约需10分钟
第五步：炸狮子头
锅内倒入植物油，油温烧至6成热，油面轻微冒烟时，把调好的馅料挤压成大小均匀的丸子，依次下入锅中
丸子表面定型以后，转为小火炸3分钟，把丸子的内部炸熟。3分钟之后肉丸表面微微发黄时即可捞出
接着进行二次复炸，升高油温至6成热 ，把丸子全部倒入锅中，再炸30秒钟，经过复炸的丸子色泽金黄、外焦里嫩。
第六步：制作酱汁
生姜一块、拍散后切成颗粒，葱白一段、从中间破开切成葱花，泡椒三根、切成圈，和葱姜放在一起备用。
锅内留底油，油热以后倒入葱、姜、泡椒翻炒出香辣味
从锅边淋入适量清水，大火烧开后开始调味，加入老抽2克，料酒10克，食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀化开调料
第七步：煮狮子头
把炸好的丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟
10分钟以后，肉丸已经煮熟充分入味，把肉丸捞出摆放在盘中，再均匀浇上汤汁，美味即成。
阿飞有话说：
下丸子的时候，油温要高一点，高油温可以给丸子快速定型，丸子下完以后，关火降低油温，低温是为了避免丸子外老内生的现象。
好了，一道香而不腻的泡椒狮子头就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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二、怎么做狮子头狮子头怎么做
答：五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量做法：1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分...
三、狮子头的肉怎么做好吃
最佳答案1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)2.将剁碎的肉沫放如容器里加... 将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了.
四、想做狮子头的看这里！厨师长详解馅料配方，定型技巧，收藏私房菜
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今天为大家分享一道淮扬菜中非常有名的一道菜“狮子头”的家常做法，狮子头其实就是丸子的一种，对于80、90后来说应该都不会感到陌生，就算没吃过你肯定也见过，狮子头主要是由肥肉和瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，做出的狮子头肥而不腻、外焦里嫩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【狮子头】
1.首先，我们准备猪腿肉2斤，把肉皮去掉先切成薄片，再反复的剁成肉末，肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感吃的时候更有嚼劲。
小葱切成段，生姜拍散切成末，一起放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜汁，然后把里面的葱姜渣沥出来，我们只用葱姜水。
2.接着，我们给肉末调一下味，盆中加入两勺白糖提鲜，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，少许十三香，再倒入适量的生抽，淋入葱姜水，葱姜水能起到去腥增香的作用，直接加葱姜末的话，炸出来的肉丸子容易黑。
3.顺着一个方向，把料汁全部打进肉末里面，再倒入剩余的葱姜水继续搅拌摔打给肉末上劲，这样做出来的丸子更有弹性不易松散，肉末非常黏手、一抓一团的时候，往里面倒入一个鸡蛋，抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收，再抓入一小把淀粉，继续拌匀备用，淀粉能够增加肉馅的黏性，做出的丸子不易松散。
生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，一粒八角备用。
4.下面，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温五成热时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中用小火慢慢炸，丸子没有定型的时候不要推动容易散。
丸子全部定型以后，经常翻动让它们均匀受热，保持小火炸3到4分钟，丸子炸透炸成金黄色摁压快速回弹时就能出锅了。
5.锅内留底油，放入葱姜等小料翻炒一会炒出香味，从锅边加适量的清水，放入炸好的丸子，加入食盐2勺，胡椒粉1勺，鸡粉3勺，再加入适量的十三香，倒入一些料酒去腥，老抽3克调色，把颜色较均匀，然后盖上锅盖，大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后，打开锅盖看一下，丸子丝毫不会松散，非常的紧实有弹力，我们把丸子盛出来均匀摆放在盘中，然后把锅中的料渣捞干净，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，再淋入一点明油提亮色泽，搅匀以后起锅，把汤汁均匀浇在丸子上面美味即成。
技术要点：
1.肉末不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃的时候更有嚼劲；
2.最好用葱姜水代替葱姜末，否则炸出来的丸子容易发黑；
3.肉末一定要搅拌至上劲成团，做出来的丸子才更有弹力、有嚼劲。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
