带鱼怎么炸(带鱼怎么炸着吃)

带鱼怎么炸,带鱼怎么炸着吃

内容导航：

鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴简单的炸带鱼

带鱼这个做法，我家吃了几十年，鲜香入味儿，拌饭吃绝了

炸带鱼的做法和用不用刮鳞 这里都详细告诉你 简单的年夜饭家常菜

炸带鱼，最忌直接下锅，多加一步，外酥里嫩，营养不流失，真香

一、鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴简单的炸带鱼

老公不爱吃鱼，主要是怕腥和扎刺 有一次买了这款带鱼，干炸了一下，其实我还想浇汁的，结果一家三口2斤带鱼都吃啦 从那之后我就一直买这个牌子的带鱼 品质稳定，每次都会干炸 反复几次，发现了一些去腥提味小技巧

By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带鱼 5条
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 淀粉 适量
• 柠檬汁 适量
• 醋 1小勺
• 白酒 1勺
• 葱 1/2根
• 姜 8片
• 花椒粉 3克

做法步骤

1、带鱼改刀更好腌制入味

2、葱姜不可少切片

3、盐3克

4、柠檬汁适量，这个是去腥的好手一定不能少

5、高度白酒1勺

6、花椒粉3克，没有放花椒也行10粒左右

7、一小勺酱油

8、一小勺醋，抓匀腌制30分钟左右

9、腌好的带鱼蘸一层薄薄的淀粉，多于的淀粉需要拍掉

10、全程中火，油温8成热放入带鱼

11、炸制一面金黄，再翻面炸熟即可，自己家的油上色不会太重，炸熟就可以了

12、吃的时候撒适量椒盐，也可以不撒，鱼本身已经有味道了

13、这样的带鱼我们能吃一袋，超级好吃还简单

带鱼的营养功效

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

二、带鱼这个做法，我家吃了几十年，鲜香入味儿，拌饭吃绝了

我家在京南，每年冬天，家中吃得最多的就是带鱼。而过年之前，带鱼也是必备年货，每年这个时候至少都要准备十斤带鱼，一次性把带鱼收拾干净，炸好之好分装冷冻，想吃了随时取出一些，放上葱姜蒜以及其他调味料炖上一奶锅，再焖点儿米饭，炖好的带鱼，下饭是一绝。两块儿带鱼就能让人干掉一碗米饭，鲜香的带鱼肉和米饭，那绝对是最好的搭配，越嚼越香，不知不觉中，碗中的饭就见了底。

从小到大，这种吃法，几十年没变，也让我稀罕了几十年，直到现在，母亲问起来，还是要同样的做法，真的是百吃不厌，不，应该说是这辈子就认定这种吃法了。虽说冬天及过年吃带鱼是当地的饮食习俗，但谁家和谁家做出来的味道都不同。凡是吃过我母亲炖的带鱼的朋友，无不怀念它的味道。

前几天，父亲在家处理带鱼，母亲炖的带鱼，我负责记录。我把过程用镜头记录了下来，分享给爱吃带鱼的朋友。有时间，一定要试一试这个做法，保证大家一吃就会爱上。

带鱼的处理及炖带鱼

【食材】：带鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、醋、生抽、盐。

【具体做法】：

1、买带鱼是需要一些小知识的。带鱼有黄眼带鱼和黑眼带鱼之分，而黑眼带鱼因为生活的水域比黄眼带鱼要寒冷，肉质就比黄眼带鱼细腻鲜嫩，吃起来不柴，鲜味儿更足。所以，大家在选择带鱼时，最好选择小眼黑眼带鱼。因为带鱼离水后因失压会马上离世，所以大家见到的多是冰鲜或冷冻的带鱼，最好选择体脂（即白鳞）亮白的，体脂发黄的不建议购买。

2、下面我们来说怎么处理带鱼。鱼鳍要全部剪掉。背鳍要逆着它的方向剪，这样容易一次剪干净。

3、带鱼的头和尾巴都要剪掉不要。

4、然后从头部开始把鱼肚剪开。收拾带鱼主要是处理这里，只要这里处理干净，带鱼就不会腥。

5、剪开鱼肚之后，会看到它的胃容物，或多或少，有时还会看到小鱼小虾。

6、先把这些一眼就看到的胃容物给清理掉。鱼肚子里的黑膜也要轻轻地撕扯干净，别小看这层黑膜，它是带鱼腥味儿的主要来源。

7、然后用大拇指从鱼肚向鱼头方向推，会推出好多黑色的脏东西。这些东西是附着在带鱼的主刺附近的。

8、这是处理好鱼肚的带鱼，大家看下，鱼肚是特别干净的，没有丁点黑膜。

9、把所有的带鱼都这样处理好，清洗几遍，然后剪成合适的小段。

10、把带鱼段控水并晾干表面水分，这一步也很重要，关系到后面容不容易操作的问题。

11、带鱼段控干水分后，准备炸带鱼。炒锅中加适量油，油不必多，可以说是半煎半炸，分批把带鱼段炸至金黄色。

12、炸好的带鱼可以撒点细盐直接拿着吃，但请别白口吃完，它最好吃的做法还在后面。

13、把带鱼分装冷冻保存。吃时取出适量，放进小奶锅，加入：葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许醋和盐，其中葱姜蒜八角和花椒都不用太多，否则会掩盖带鱼的鲜味儿，醋有一点点即可，是用来去腥的。

14、添加与带鱼持平的清水，大火烧开后转小火，炖上15-2-分钟后关火，先不要急着吃，让带鱼段在汤汁中焖两个小时再吃会更加入味儿。

15、但是，如果买到的带鱼，表面体脂变黄，就需要把它去掉了，带鱼不用解冻，放进清水中，借助钢丝清洁球把鱼鳞蹭干净即可。大家可以看上文中最前面的配图及下面这张配图，是几年前我拍的，就是去掉鱼鳞的带鱼。

带鱼这个做法，家中老少都爱吃。我吃了几十年，现在，我家九岁女儿也吃了七八年了，瞧，她吃得津津有味，确实一口就销魂，有时间赶紧试试看吧！

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

三、炸带鱼的做法和用不用刮鳞 这里都详细告诉你 简单的年夜饭家常菜

四、炸带鱼，最忌直接下锅，多加一步，外酥里嫩，营养不流失，真香

炸带鱼，最忌直接下锅，多加一步，外酥里嫩，营养不流失，真香。

对于从小生活在海边的人来说，“宁可一日无肉，不可一日无鱼”，只要新鲜的海鱼，不管大小，不管何种烹饪方法，每天换着花样做，天天吃都不会腻，真的是无鱼不欢了。秋天的海鲜正当季，鲜嫩肥美又多汁，好吃又不贵，人人都吃得起，喜欢吃海鲜的可别错过哦。

今天，我们来说说一种大家都熟悉的海鱼，它就是肉嫩鱼刺少，营养丰富又好吃的带鱼。带鱼的营养非常丰富，含有丰富的镁、钙、硒等多种矿物质，还含有大脑所需的DHA，有助于提高记忆力，平时可多给家人吃。

比较常见的带鱼大都是东海海域的，这种带鱼肉质细腻，口感好，营养丰富蛋白质含量足，所以更受大家的喜爱。带鱼的烹饪方法有很多种，常见的有清蒸、香炸、红烧或酱焖，不同的方法口味不一样，味道也不同。

今天，分享的是一道海边人常吃的香炸带鱼，平时炸带鱼，很多人直接下锅，炸出来的带鱼容易粘锅，鱼皮也不完整容易破，而且也不脆。其实炸带鱼时，只需要多加一个步骤，炸出来的带鱼鱼皮完整，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有，喜欢的朋友可以试试哦。

香炸带鱼

准备食材：带鱼，盐1勺，姜1块，地瓜粉2勺

做法：1、 我们先将带鱼处理一下，去除鱼肚、鱼鳃，特别是鱼肚里在的黑色薄膜，要处理干净，再将带鱼改一下花刀，切成大块。

2、 为了让带鱼更入味，我们先将带鱼腌制一下，带鱼放入盘中，加1勺盐，加姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、 腌制好的带鱼再次清洗干净，将带鱼摆放整齐，放在通风处风干水分，这一步很关键，表面有水分的带鱼直接下锅炸，不仅容易粘锅，也会容易破皮不完整。

4、 处理好的带鱼可以直接下锅炸，也可以裹上粉浆再炸。调半碗粉浆，碗中加3勺水，加2勺地瓜粉，加1勺盐，搅拌均匀。

5、 将带鱼裹上一层薄薄的粉浆，锅中倒入适量油，油温5成热时，把筷子放入油锅中，微微冒泡时，就可以放入带鱼大火炸。

6、 刚下锅的带鱼不要着急翻动，等炸至定型后，再用筷子搅动，以防止粘锅，炸到带鱼两面金黄酥脆时，将带鱼捞出。

7、 再次等温油升至冒烟时，再进行第二次复炸，将带鱼倒入锅中，大火炸30秒，捞出控油。

按这个方法炸出来的带鱼，表面金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，又因为裹上一层薄薄的粉浆，锁住带鱼的水分，而且营养也不会流失，放凉后，带鱼不回软也不会变硬，非常好吃。

炸带鱼小技巧：

1．用来炸的带鱼不能选太小的，太小的带鱼炸后水分少，鱼肉特别干，可选用一条半斤左右的带鱼。

2．提前用盐和姜片腌制后，可以去除鱼腥味，而且带鱼也会更入味。

3．下锅炸的带鱼表面必须无水分，有水分的带鱼下锅炸，鱼皮不完整，还容易粘锅。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。