糖醋排骨怎么烧,糖醋排骨怎么烧好吃
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一、糖醋排骨怎样做
教你做家庭式糖醋排骨,简单易学,做出大厨般的效果
夏天,人的胃口比较差,糖醋排骨是夏天的热门菜,酸甜能刺激人的味蕾,让人食欲大开。糖醋排骨是广东一道古老名菜,在广东也叫“生炒骨”,特点是:酸甜适口、内嫩外酥、色泽鲜亮。
做酸甜排骨要求:酸、甜、咸三味平衡,汤汁浓稠适中。
排骨选用新鲜排骨,而且要达到外酥里嫩的话,要进行两次炸制,传统的芡汁方法是用山楂汁调和的,甜、酸先兑好,下锅再试盐,调至三味平衡,汁液不多不少,浓稠适中,刚好裹得住排骨,吃完了排骨,碟子里还不剩汁液。
不过现在为了图方便,大多都是彩用番茄酱代替了山楂汁,反正一般人也吃不出差别来,只要好吃就行。
01《糖醋排骨》
所用食材:新鲜排骨500克、鸡蛋1只、干生粉100克
所用调料:甜醋300克、盐3克
制作步骤:(1)将新鲜排骨洗净斩件,用盐水腌拌一下,再与鸡蛋浆和匀,拍上干生粉。
(2)中火把锅烧热,五成热即把排骨放入锅中,用筷子拨动,不要让排骨粘连,受热不匀,炸至金黄色,捞起,滴干油。
(3)锅洗干净后,热锅,放入甜醋、盐。
(4)用清水加生粉兑成芡汁,放锅里,用筷子快速搅拌至起稠,再把滴干油的排骨倒入,炒匀,淋上尾油,即可。
(这个是家庭做法,比较简单方便,买瓶甜醋回来就可以做)
02(复杂做法)
如果你是要排骨外酥里嫩口感的话,就分两次炸,第一次入锅,炸至七八成熟,马上捞起;第二次用中火把排骨炸到外皮酥脆,而且是事先调好糖醋汁,待排骨炸熟,热锅下入糖醋汁,放入炸好的排骨,炒均勾芡即可,糖醋汁有以下两种做法。
酸甜汁(1):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、盐1.8克。
酸甜汁(2):白醋50克、片糖30克、茄汁3.5克、喼汁3.5克、山楂片50克、盐1.8克。
制作方法:(将以上配方中的原料,混合加热煮溶即可)。
《总结》
(1)这个菜勾芡这一步是不可以省的,芡汁能包裹住排骨,令排骨口感软滑,能把溶于菜汁里的各种营养物质,一起粘附在菜肴的表面。
(2)更重要的是,高温会形成对人体有害的脂肪酸,芡汁正好把脂肪酸聚合物分解掉,保障我们吃的安全、健康。
(本文原创,不喜勿喷,欢迎你阅读、收藏、转发)
你好,很高兴回答你问题。我是邻家郑姐,爱跟大家分享美食,你问糖醋排骨怎样做?糖醋排骨是一道很受欢迎的家常菜。下面我来分享糖醋排骨的操作方法。
准备食材
排骨500克;鸡蛋1枚;料酒、生姜、醋少许;冰糖、淀粉适量
操作方法
①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟,除去排骨血水,然后冷水下锅汆排骨,除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。
②用一个大碗敲一个鸡蛋,放少许食用盐、料酒、姜末,再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟,腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。
③锅烧热再放油,等油温到七成热,用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸,等排骨炸成微黄捞出,用中火炸,然后复炸二遍金黄色快速捞出。
④锅底留少许油,放80克冰糖,将冰糖融化,再放几勺白醋,一勺番茄酱,少许淀粉搅匀,再把刚才炸过的排骨倒入锅里快速翻炒起锅装盘,最后撒点白芝麻。
希望我回答对你有所帮助,喜欢的话请关注我,如你有什么好的建议,也请在留言区给我留言讨论,相互学习。
你好, 很高兴回答问题,我是美食九姐,糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味,大多数人都抵挡不了它的诱惑,我也不离外,每次一有客人来,不管在家或是饭店我总会点上一盘,做为爱吃爱做的我来说,经过千百次的试验,终于做出了让人欲罢不能的味道来,现在把做法分享给你,希望你能喜欢。
准备食材:
肋排三根,冰糖六粒,小葱一根,姜一块,蒜两粒,料酒十克,陈醋十五克,八角两颗,草果一个,香叶三片,桂皮一克,小茴香一克,生抽十克,老抽三克,白沙糖三克,小鹿油两克。
处理食材:
1、把排骨剁成五厘米长的段,泡清水中浸泡二十分钟备用。
2、把葱白切末,葱叶不用切,打成结备用,蒜切末。
3、把姜一半切片,一半切末备用。
4、草果用刀拍扁备用,这样更入味。
制作过程:
1、凉水下锅,放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟,捞出冲凉控水备用。
2、锅中倒油,放入冰糖,小火炒成枣红色,放入排骨翻炒均分,等排骨都上色了,放入葱、姜,蒜末爆香,加入热水,没过排骨即可。
3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟,沿锅边倒入陈醋,转小火炖三十分钟,收汁,滴入小磨油,肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅,也可撒入葱花或白芝麻。
小提示:
1、排骨一定去血水、去腥。
2、炒糖色要注意火候,以免炒过或没炒好。
3、放醋要沿锅边放。
4、要滴小磨油提亮。
掌握了这些,你还怕做不成好吃的糖醋排骨吗?希望能帮到你,感谢观看,拜拜,如果你也喜欢就点赞、关注、评论力上转发吧。
糖醋排骨是一道美味的开胃菜,酸酸甜甜,色泽诱人,女性与小朋友最喜欢这道菜,也是我最拿手的一道菜,要做好,要撑握以下要点,食材:新鲜排骨500克,菠萝50克,西红柿1个,鸡蛋1个。
制作:首先把排骨斩成3厘长的段,加点食盐清洗干净。菠萝去外皮切成块。西红柿切块。
第二步,加入10生粉,打入鸡蛋,加点食用油用手抓匀备用
笫三步:取锅下油,3成油温,放入上好糊的排骨炸至表面微黄,捞起沥油,油温升高后再倒入排骨复炸1分钟沥油,利用锅中余油,倒入菠萝块、西红柿块炒匀,倒入白醋100克,白糖110克,茄汁108克,用勺子不断的搅拌,汁成浓稠状时,倒入排骨翻炒均匀后煮至1分钟后即可装盆,一道美味的糖醋排骨就做好了,顺祝你万事顺意,天天开心!
题主您好,很高兴回答您的问题,我是爱做美食的茜茜。
今天手把手教会你酸甜美味糖醋排骨的家常做法
焦酥软烂口感紧实,吃起来非常过瘾,全家人都非常的喜欢,真的是上桌秒光系列!
要把这个糖醋排骨做好的话。还是掌握这些技巧的,真的不难哦,快来学习下吧!
准备食材:
猪肋排500g、大蒜、姜片适量、盐一勺、生抽一勺、料酒一勺、老抽两勺、白醋三勺、白糖四勺
做法步骤:
1? 排骨凉水泡出血水,捞出控干备用;
2? 油锅里面放一些油,下姜片,蒜炒出香昧,下排骨大火翻炒,铲子不停的搅动。直到排骨炒干水分微微焦黄色;
3? 加盐一勺、生抽一勺、料酒一勺、老抽两勺、白醋三勺、白糖四勺翻炒均匀上色,倒入淹过排骨的清水大火煮开转小火慢炖40分钟,最后大火收汁,每个排骨均匀上色,就可以出锅啦。
最后,你们学会了没,快来为家人做做吧。
小贴士:
1?做糖醋排骨一定要选用肋排,排骨凉水浸泡是为了为了去除血水。
2?吃完甜食以后漱口,更要及时清洁口腔。
好了,今天分享的「酸甜美味糖醋排骨」就介绍到这里。我想,所谓好吃的料理,无须过多的调味,简单新鲜的食材,单纯的料理就很美味。
我是茜茜,感谢大家的支持,如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享!
感谢大家的支持。
您好,我是食美疯癫的作者。很高兴为您回答这个问题。
糖醋排骨是个入得高雅大堂,进的平常人家餐桌的菜,其酸甜适口的味道,红润浓郁的色泽,成为很是讨人喜的经典的家常菜。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
主料
肋排1500g
辅料
葱适量
姜适量
八角适量
香叶适量
桂皮适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖醋排骨的做法步骤
1.准备食材:肋排:1500g,将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。
2.准备食材:葱:适量,姜:适量,八角:适量,香叶:适量,桂皮:适量,冰糖:适量,盐:适量,料酒:适量,醋:适量。口味根据您的喜好而定,经过测试,我觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时口感最佳。
3.将浸泡后的排骨进行焯水。焯水时凉水下锅,当排骨的颜色变白后,将其捞出。用温水将粘在排骨上面的血沫冲干净后控干水份备用。
4.锅中倒入底油,油热后将八角、香叶、桂皮、葱、姜与控干水份的排骨一起进行煸炒。这样作目的是将排骨多余的油脂煸炒出来,并且使香料的味道充分浸入排骨当中。这是使排骨香而不腻的关键。
5.当香料的香味儿散发出来,同时排骨表面出现金黄色的小壳时关火,盛出备用。
6.重新起锅,炒糖色。锅中倒入油和冰糖,中小火炒制。随着温度的升高,冰糖慢慢熔化。我用的冰糖来炒糖色,这就是颜色晶莹红亮的窍门。
7.用铲子不停地搅动,你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
8.继续搅动,有小泡出现,这时已经很接近需要的样子了,千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现,关火。
9.将肋排倒入炒好的糖色中,重新开中火,将糖色均匀地翻炒到排骨上。
10.加入料酒和温水,水量刚刚要没过排骨即可。
11.盖上锅盖,中火炖制30分钟制熟。如果用高压锅更节省时间,通常压13-15分钟即可成熟。
12.排骨制熟后,掀开锅盖,大火收汁。此时加盐,糖,翻炒均匀。
13.沿锅边烹入醋,这样做会使醋香瞬间被激发出来。
14.翻炒至汤汁浓稠且均匀挂在排骨上,关火。撒上白芝麻装饰。
可以开吃啦。色泽红亮油润。酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻。极好的下酒菜或是开胃菜。
我觉得糖醋排骨挺好做的,多做几次就好吃了,我在家老婆吃排骨,就非要吃糖醋排骨,刚开始做的那个不好吃,多做几次就有经验了,下面发个我在家经过努力做出来老婆最后说好吃的糖醋排骨方法,
糖醋排骨做法
准备食材 排骨的小排一斤。葱段,姜片,花椒,大料,料酒,蒜末。
调料 盐,白糖,白醋,生抽上色。
做法 1 锅中放水,先要把排骨焯水,捞出洗净,之后锅中放入葱段,姜片,大料,花椒,料酒,把洗净的排骨刚入锅中炖熟,记得炖排骨的时候不要炖的太烂糊了,要不做出来的不好吃了。
2 炖排骨的时候,先准备一个家用小碗,里面放上一勺白糖,一小勺盐,白醋一小勺,生抽少点,把蒜末也放碗里,搅拌均匀,这时候可以尝一尝碗里兑的汁,看看酸甜合适自己的口味不,合适就不用弄了。
3 排骨炖熟捞出,控干水份,锅中放油,等油温7-8成热的时候,放入排骨炸至微黄捞出,控油,锅中不用放油了,直接放入葱花炒香倒入排骨,大火放入调好的汁,翻炒均匀就可以了,如果觉得汁多了可以把汁水靠点下去就可以了。
希望我的回答对你有所帮助,如有问题可以评论里留言,我会尽快回复,如喜欢可以给个小小的关注谢谢。
您好,很高兴能回答您的问题,下面我把我家糖醋排骨的做法分享出来。
糖醋排骨
【食材】
排骨、葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、盐、香醋
【详细做法】
1、起锅加水放入排骨,开水烧开,撇去表面的浮末,然后将排骨捞出控水。
2、热锅凉油,开小火,放入冰糖慢慢熬化,等成琥珀色并有微微冒烟的时候放入排骨。
3、翻炒排骨至上色均匀,然后放生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、盐翻炒一会,然后加入没过排骨的开水。
4、水烧开,转小火慢炖半个多小时,然后开盖加适量的醋,翻炒收汁,装盘后撒芝麻即可。
您好,我是三天没吃饭咯,很高兴能回答这个问题!
糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。不管是红烧排骨还是糖醋排骨总是让人垂涎欲滴!
看到我上面的图片您流口水了吗?别急马上就教您做!
食材如下:
- 糖适量
- 醋适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 淀粉适量
- 花生油适量
- 熟芝麻适量
- 姜适量
- 葱适量
- 猪肋排1000克
具体做法:
① 先准备好上面提到的食材(图1)
② 打火锅内加水烧热,放入排骨,清洗排骨
可重复几次直到无泡沫,然后放葱姜料酒香叶桂皮大火烧开(图2)
③ 烧3分钟后取出桂皮和其他残渣(图3)
④ 调汁:盐,糖,醋,生抽和淀粉调成汁(图4)
⑤ 排骨煮至7成熟捞出待用,煎锅烧热放入花生油。油6成后热放排骨煎至2面金黄(图5)
⑥ 倒入调好的料汁,舀入猪过排骨的两勺清汤(图6)
⑦ 大火烧开后转小火收汁(图7)
⑧ 最后出锅撒芝麻,一道美味的糖醋排骨就做好了(图8)
你好,很高兴能回答你的问题。
糖醋排骨的做法其实很简单,新鲜的肋条骨剁成大块,下入锅中加入清水,料酒,姜片,葱段淖下水,捞出洗净控水备用。
做糖醋排骨最主要的在于调糖醋汁,碗中放入白糖,食盐一丢丢,五香粉,白醋,蚝油搅拌均匀备用。
热锅凉油,油温五成热,下入排骨进行煸炒,炒出多余油脂后捞出控油,油温再次升热至八十度,加入排骨进行二次复炸,炸制表面微微发焦捞出控油备用。
锅里留底油,下入番茄炒出红汁,加入挑好的糖醋汁,炒香后下入排骨大火翻炒均匀,调入鸡精,就可以出锅了。
你好,我是@美食吃货光头哥 ,一个爱吃会做菜的美食博主,关注我,咱们一起探讨厨房里的那点事,三人行必有我师焉。
二、糖醋排骨怎么烧得既好看又好吃
答:根据研究表明:当一个人不太开心,有点郁闷的时候,他需要吃一点甜食。甜食就能很缓解这种不开心、郁闷的心情。所以每当有不开心的时候,我都会吃一些甜食,调节一下自我的心情。作为一个正儿八经的吃货,对于美食的诱惑,那是无法抵挡的。因此...
三、糖醋排骨怎么样烧才好吃
答:材料: 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量 调料: 食用油500克(... 精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙 做法: 1.洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片...
四、如何烧糖醋排骨
最佳答案淋入少许香油翻匀就可以其锅了。 这时候千万要忍住,不要还没凉就悉数扫荡干净,倒入漏勺中沥油,下炸至棕红捞出、料酒、醪糟汁、白糖,蘸匀干淀粉; 3.小白...