料酒怎么用(料酒怎么用放多少)

2022年3月22日10:40:12干越生活2654字阅读8分50秒

料酒怎么用,料酒怎么用放多少

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料酒应该如何正确使用

料酒怎么用

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料酒的用法和用量

一、料酒应该如何正确使用

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料酒应该如何正确使用？

可腌制时使用、可在烧菜时使用、可做调味料蘸酱使用

料酒就是一种食品调味料。一般常规料酒无非就是前两种用法：

1、腌制：像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，可以用一些料酒来腌制一下去除腥味。

2、烧菜：在烧菜的时候，特别是荤菜，通常都会带上料酒来去除腥味，留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效。

那果然不出所料水果浓缩料酒就不止这些用法了，由于他没有添加香辛料，是100%纯粮黄酒酿造加水果，是可以直接食用的，我们可以用来作调料

蘸酱：吃火锅的时候可以配合其他调味料使用，在家吃凉拌菜的时候也可以用来做配料

我们在烹饪菜肴时一般都会加入料酒，像是醉鸡、麻油鸡、三杯鸡、当归鸭等等。但为什么要在炒菜时加入料酒呢？其实炒菜时加入料酒，酒中的酒精会在加热过程中开始挥发掉，而酒精挥发后剩下来的就是料酒的美味精华了。通常料酒都是担任画龙点睛的角色，不建议加太多，怕会抢走食材与其它调味品的味道。为了让大家更了解料酒，现在就马上跟大家分享米酒、高粱酒、绍兴酒、花雕酒这几种酒在烹饪时如何使用以及适合搭配的食材又是那些。

一:米酒

在一般家庭最普及的应该就是米酒了，米酒价钱较便宜，而这里讲的是以稻米为原料，经发酵、蒸馏后所精製而成，酒精浓度在20度左右的料酒。而这些料理米酒还分为有盐和无盐，一般米酒则不加盐也无酒精度限制。

米酒入菜吃起来会有米香味，味道微甜，其在烹饪使用范围很广。但最常见的使用方式是将米酒加入味道浓郁的食材中（如三杯鸡）或是有腥味的食材（如鱼类），还有将米酒加入汤品里帮助血液循环而达到怯寒的效果。

二:高粱酒

高粱酒以高粱为主要原料，也是经发酵蒸馏而成。酒精度在50度左右，味道浓烈、饱满厚重，有高粱的香味，入口甘甜，而高粱酒的甘甜程度就取决于制酒时所使用的高粱品质。适合使用高粱酒烹饪的食材没有米酒多。因为其味道厚重、酒精浓度高，烹饪时下手要轻一点，否则会抢去整盘菜的味道。高粱酒常被用在去腥和重口味食材（如客家卤猪肉）以及和海鲜食材非常搭配。

三:绍兴酒

绍兴酒属于黄酒，颜色不像米酒和高粱酒一样透明，而是琥珀色的，制作过程经过酿造而非蒸馏。主要成份味糯米等米类。取名绍兴是因为黄酒以在浙江绍兴生产的最为知名。绍兴酒味道比白酒类更甘醇浓厚，酒精度约在15度左右，可以用在食材的去腥和增味，但最适合用在烹煮肉类，因为其耐热特性就算长时间加热也不怕（如东坡肉）。绍兴酒的浓度低，也很适合用来腌食材（如绍兴醉鸡）。

四:花雕酒

其实花雕酒就是品质特好的绍兴酒，有深琥珀色的外观，味道比绍兴酒更浓厚、更甘醇，因此适合用绍兴酒做的食材也适合用在花雕酒上，而且味道会更香，若使用陈年花雕酒更能增加美味。取名花雕是因为以前的人把绍兴酒放在外观有雕花的酒坛中长期存放。放久了就变成陈年绍兴，慢慢的就被称为花雕了。

上面几种是在烹饪食材中最常见的几种料酒，正确的使用料酒能让食物更加提鲜以及更加美味。

料酒一定要选全粮酿造的，配制的不能用。

很高兴回答你的问题，我是酱油哥，专注调味品行业知识科普，现实中为广东美味鲜调味食品有限公司哈尔滨办事处主任，从业5年时间，对调味品有一定的认知与理解，下面是我的回答，希望对你有所帮助。@悟空问答 @头条号

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