苋菜怎么做(苋菜怎么做好吃)

北方夏季马齿苋、苋菜、猪毛菜和地皮菜最容易采到，怎么做都好吃，而且对身体有益处。

一、马齿苋

夏季，我们北方所有野菜中，马齿苋最为常见。大棵大棵硕壮的马齿苋探头探脑，昂扬向上，一对对肥厚的叶片泛着油亮的光泽。

在我的家乡河北赵县，马齿苋又叫做麻生菜，麻生菜的名气比它的学名要大得多。这是当地人喜爱的野菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，寓五种颜色于一体。因此，人们又称其五行草。

麻生菜有多种吃法。最常见的就是包菜团子。人们在三伏天，采来麻生菜洗净，在开水锅里焯至断生，然后上房晾干，即成包菜团子主要馅料。拌馅料，是将晒干的麻生菜、干萝卜丝、干蔓菁缨浸泡后剁碎加进腌制的豆腐丁、油渣、粉条头等搅拌均匀。用开水把玉米面烫成半熟做面皮，把烫好的玉米面揪成剂子，在手里捏成圆饼之后包入馅料，抟成菜团子，上锅蒸熟。这样，有了麻生菜等做馅料，粗粮吃起来也有滋有味了。

除此之外刚采回的麻生菜，洗净切段，然后拌上玉米面或杂粮面，加水搅拌呈半湿状，上笼屉蒸熟，拌上醋蒜食用，当地人管这种吃法叫“馏苦累”。还有的人家，将麻生菜开水焯过之后加醋蒜凉拌，就着窝窝头，既饱肚又解馋。如今，一些饭店专门推出了麻生菜猪肉包子。不少食客饮酒之后都喜欢点份麻生菜包子，再配碗小米粥，他们并不是在怀旧，实在是想尝尝久违的乡野气息，换换口味。

二、野苋菜

野苋菜在我们当地人口中叫做“人性菜”，“人性菜”，实际上是把“苋”字读白了的结果，我觉得把苋菜叫成人性菜，让植物多了些人间况味，反倒愈加贴切。

人性菜的确颇通人性，乡间过歉年，没有足够的粮食吃，地头便不声不响地长出了人性菜，它没有异味，唯有清香，更为实用的是能填饱人们饥肠辘辘的肚子。人的肝脏出了毛病，抑或是二便不通了，不妨采苋菜煎了喝，药到病除，且无须破费银两。

幼时，我曾到田边地头采摘过，回来交给大人当菜吃。苋菜的吃法很多，但并不复杂。如同从市上买回来绿叶蔬菜，或焯过了调入蒜末、香油、细盐拌凉菜，或像家常菠菜一样清炒，或拿来包饺子、蒸包子，荤素皆美味。当然也可以溜苦累或做一盆爽口的羹汤来喝，滋味依然带着野趣。总之，食用苋菜是不需要多么高深的厨艺的。

三、猪毛菜

猪毛菜在我们这一带的梨区、麦区普遍生长。它的叶子如新生的松针，整株望去却仿佛幼松的微缩版。既可以凉拌，也可以採了嫩叶像扫帚苗、苜蓿一样蒸苦累吃，味道很好。

猪毛菜的名字起得既带野性又有趣味，猪毛菜又叫扎蓬棵、蓬子菜，是一种耐旱、耐碱植物，成群丛生于田间路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，对生长环境要求不高。

《救荒本草》也记载它：“生田野中，所在处处有之。其苗嫩时，茎有红紫线楞。叶似碱蓬叶细微。苗老结籽。叶则生出叉刺。其子如独扫帚子大。苗叶味甜。猪毛菜採嫩苗叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。晒干焯食尤佳。及採自捣米，青色。或煮粥，或磨面做饼蒸食，皆可。”母亲回忆说，她上初中的时候，每天中午或傍晚都会和妹妹一块儿擓个竹篮，拿上镰刀到西城墙外的城河沟里挖野菜，那时候，城河沟里长满芦苇，沟岸上生长着蒲公英、马齿苋、灰灰菜、扫帚苗、荠菜等许许多多的野菜，猪毛菜、节节草、米布袋的适应性和再生性很强，耐旱、耐碱，就长在城墙脚下，母亲她们挖满竹篮就沿着田埂超近路回家。姥姥会把能吃的野菜挑拣出来，她最喜欢的就是马齿苋和猪毛菜，这两种野菜不带苦味也没有邪味。

用来蒸苦累最好，做法是猪毛菜洗净切碎，加面粉及少许盐用手调匀，上锅蒸。熟后炝几粒花椒，调醋蒜汁浇上去即可。猪毛菜还可以掺进面里烙饼、蒸发糕。

四、地皮菜

地皮菜，下雨后才能采到。我们叫它“羊鼻涕”，此菜状似泡软的黑木耳。是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。

《本草纲目》说它气味甘、寒、无毒，明目益气。现代医学研究，地皮菜味甘性寒，清热凉血，并辅助降压之功效。

地皮菜最常见的吃法是和鸡蛋一起炒，还有就是包地皮菜、韭菜、鸡蛋包子。凉拌地耳最简单，将地耳洗净，沸水焯后沥干水加入精盐、酱油、葱花淋上香油拌匀。具有清热明目的功效，适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。地皮菜还适于做汤，别有风味。夏天正是吃野菜的季节，省钱不说，还对人体有益。你可不要错过啊。