酸菜鱼火锅怎么做(酸菜鱼火锅怎么做视频)

2022年3月22日14:35:17干越生活2152字阅读7分10秒

酸菜鱼火锅怎么做,酸菜鱼火锅怎么做视频

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在家里怎么做酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅应该搭配的凉菜

酸菜火锅底料的做法酸菜的做法

鱼火锅怎样做好吃

一、在家里怎么做酸菜鱼火锅

提到酸菜，首先想到的地方就是四川、重庆，那里似乎成了酸菜的代名词，那酸爽开胃的泡菜，尝过就难以忘怀，有了酸菜的存在，饭桌上多了许多的亮色。

而酸菜，除了日常食用，最常见的就是酸菜鱼火锅了。冬日临近，为了一顿美味的火锅，特意走访了有30年做菜经验的川菜大厨，这可能是史上最好吃的酸菜鱼做法了，有需要的记得收藏。

酸菜鱼

【原料】

鱼

鸡蛋

淀粉

料酒

白胡椒粉

盐

酸菜

泡姜

野山椒

小米椒

葱段

老姜

干辣椒

干花椒

油

【烹饪方法】

1.鱼切片后用料酒、白胡椒粉、一点盐、适量淀粉、一个鸡蛋码味20分钟左右。

2.锅内倒油加热，放入姜片和葱白段，爆香。

3.放入切好的酸菜和泡姜。

4.喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

5.倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。

6.捞出酸菜在大碗里。

7.鱼片下锅，煮熟。

8.装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

9.撒上葱叶段，干辣椒、干花椒。

10.另取一锅烧热油。

11.淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

在制作过程中还有许多注意事项值得一提：

片鱼

片鱼的时候，切记鱼肉不能片太薄，也不能太厚，适中最好，即鱼片的厚度在2毫米。这样厚度做出来的鱼肉光滑有弹性，不容易碎，很好吃。

酸菜

很多朋友为了保证酸菜鱼的酸味儿，会直接捞出酸菜用。其实最好冲洗一下，酸菜中含有一定的亚硝酸盐，用流水可以冲洗走一部分。另外，冲洗干净后斜刀切成宽0.5厘米的条，好吃好看，最入味儿。

炒

爆香葱姜蒜以及炒酸菜时最好使用猪油和植物油的混合油，混合的油让汤变得更加醇厚。

头条号:阿桂家

一个专注于美食的胖子

关于酸菜鱼我有自己的做法，未必正宗，但是可以给大家借鉴下

先讲下选鱼

关于选鱼我做过草鱼做过黑鱼，也做过龙利鱼。最后我认为黑鱼最佳龙利鱼其次草鱼口感没有前面两种好。

我比较懒，我一般都会请摊主把鱼杀好给我。然后回家片鱼片就可以了。

鱼片片好以后，用料酒盐黑胡椒腌制腌制好加入一个蛋清向一个方向搅拌，再加入淀粉向一个方向搅拌，直到手感觉到有一点阻力即可。然后放一旁备用。

下面说下汤底。餐馆的汤底，都是用大骨汤加鸡骨熬出来的底汤，如果你有时间也可以这么做，如果没时间，没关系买两个浓汤宝就可以搞定

先把底汤熬好备用。

然后我们需要先把酸菜准备好，一般超市都有卖鱼酸菜，把鱼酸菜买来首先是洗干净，然后挤出水份，切碎，起锅热油，油烧热后，把酸菜下锅炒干水份，炒出香味，备用然后放入鱼骨头煎。然后倒入热水让汤水变白。在倒入炒好酸菜，如果喜欢辣可以放点郫县豆瓣酱，这个时候可以用盐味精鸡精调味。然后开始放入配菜烫熟。把配菜烫熟以后，放入盆地垫底。

接着重头戏来了，下鱼片。

把锅中的汤烧开。整盘鱼片倒入。（有人会一片一片鱼片的放入，这样太难控制了对于小白来说比较难）我的做法是整盘鱼片放入这个时候不要翻他，用勺子平行的推动鱼片使得鱼片散开大火烧开水。水烧开后，迅速捞起来。不要让鱼片煮太久会变老的。

然后把鱼片放入盆中。再倒入汤水。再鱼片上撒上辣椒粉花椒香菜然后再起锅热油滚烫的热油让热油把这些香味逼出来。就可以了。

有电磁炉吧，干锅之类的吧，买来酸菜，姜，蒜葱，爆香，干辣椒炒酸菜。盐，鸡精啥的都放适量倒入高汤，没有高汤就直接用水煮开。鱼你可以让卖鱼的老板给你切成片，片好的鱼用淀粉腌一下，之后倒入酸菜汤里面让它慢慢煮。这是最简单的做法了。还有一种就是买包鱼调料，看说明，按照它的方法来做就是了。

做酸菜鱼火锅我建意有三种鱼，可以用。第一种草鱼东北话叫草根第二种是胖头鱼，也叫做大头鱼第三种是黑鱼我们今天就先说一下草鱼吧，草鱼肉多二白细嫩清甜，先把草鱼宰杀干净把鱼骨和鱼肉分离，如果长段，鱼肉骗至0.5cm的片，把鱼肉腌制，用生粉腌制啊。最好是东北用土豆粉，把四川泡菜洗净。先把酸菜炒熟。炒入味，吃的时候口感相对好一些。如果有泡萝卜的话最好放一点泡萝卜你里面进去。调料用胡椒粉白糖盐，味精，把酸菜和鱼骨放在锅里面加汤炖至乳白色。捞出放入锅底，鱼片放入汤里，打散然后就倒入锅里。锅里面加加三四两油吧手热然后再倒入锅里，浇到肉片上面。放入香菜酸菜鱼好了吃吧！

首先我个人感觉酸菜鱼还是用黑鱼做比较好，去超市买现成有专门做酸菜鱼的调料。买来黑鱼宰杀过后把他片成片。放进盆里，倒入醋料酒葱姜。腌制半小时左右，喜欢吃辣的可以放点辣椒在里面。腌制完成锅里倒入油。油温8成热放大葱，姜。辣椒段，放入腌制好的鱼。炒一下时间不要太长20秒左右。一定要加热水，把买好的酸菜倒入进去。等开锅3分钟加点香菜。出锅。可以开吃了，如果有米饭那就更好了。