野生泥鳅怎么烧(野生泥鳅怎么烧汤)

2022年3月23日06:48:15干越生活3857字阅读12分51秒

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泥鳅怎么烧好吃

野生泥鳅怎么做着吃

怎么烧泥鳅

野生泥鳅怎么做才好吃

一、泥鳅怎么烧好吃

大家好，我是喂食家，是一个喜爱美食，接地气实战经验丰富的餐饮业内人士，喜欢美食的请关注我，感谢点赞，很高兴可以回答这个问题

泥鳅[爱慕]的做法很多种，有人喜欢做汤，有人喜欢爆炒，有人喜欢椒盐，我就喜欢爆炒，下面和大家分享一下爆炒泥鳅的做法吧。

1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

9、装盘。

泥鳅本身营养丰富，泥鳅的做法也有很多，有干煸，香煎，炖汤，孜然，做火锅，现在正是吃泥鳅的时候，下面为大家介绍一个干煸泥鳅：

1.泥鳅500克，大一点的泥鳅最好杀一下，小条的不需要杀，先用盐，白酒，姜葱，腌一下备用。

2.把腌好的泥鳅用清水洗干净，沥干水分，起锅烧油，油温八成左右，炸到外壳比较干，微黄，沥干油。

3.起锅烧油，放姜蒜末，少许孜然，小米椒，喜欢吃辣的可以放点干辣椒段，放点鸡精，味精少许，蚝油少许，生抽少许，下炸好的泥鳅，最后加紫苏叶，加葱段，翻炒，淋上花椒油，起锅装盘即可。

红烧

泥鳅怎么烧好吃？

这个问题问的特别好，恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点，鱼腥味很重，特别重。想烧的好吃必须把鱼腥味去除，那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开。

首先随便准备个盆将新鲜活蹦乱跳的泥鳅放入盆中，这个时候你可以准备个可以完全盖住盆的锅盖了，趁泥鳅还没发现的时候撒一把盐进去，迅速盖上锅盖，看着他们在盆里蹦哒，等泥鳅表演完之后开始清理。

用剪刀把泥鳅的头剪掉，一定要去掉，里面最脏最腥，然后除掉内脏。

下面正式开始，锅烧冒烟下一碗油，吃饭的碗就行。烧到冒烟把油倒出来，关小火倒入凉油，这样做防止粘锅。泥鳅依次下入锅里摆整齐，中火煎。煎好洗锅，一定要洗，听我的没错。

锅热下油开始把辅料爆香，依次下入五六片姜片，大量的蒜瓣（最少2两），干辣椒壳七八个，花椒粒80个，八角两个，香叶两片，炒香。根据泥鳅的量到入啤酒，啤酒没过泥鳅为准。

啤酒烧开我们倒入泥鳅，有条件的再倒50毫升高度白酒进去。下面开始调味，老抽几滴调色。生抽一勺，喝汤的勺哟。盐适量，烧的过程中以自己口味决定。白糖一调羹。黑胡椒一调羹。其他调料不需要了。盖上盖子，中小火焖8到10分钟。时间到开大火把汤汁收浓稠，随便撒点香菜出锅。

备注：泥鳅需要用啤酒或者烈性酒来去除腥味，不然怎么做都不会好吃。

过油炸一下，用黄豆酱，酱油，辣椒，花椒醋，一焖最好吃[呲牙][呲牙][呲牙]

藤椒砂锅烧制会非常美味

您好，我是馋猫花儿姐，很高兴来回答您的问题，泥鳅怎么烧好吃，好吃的做法有很多，煲汤啊，油炸啊都有好吃的方法，今天推荐一个酒店大厨的做法，紫苏干煸小泥鳅，希望您能喜欢！

干煸是川菜中相当普遍的一种做法，主要是将菜用油慢慢煸干，特别的滑嫩腴香，清新爽口。常用来干煸的物品有四季豆、鳝丝、豆角、龙虾、茄子、香菇等等；

有人说：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，听起来湖南人更偏爱辣椒，相对于川渝的麻辣，晋陕的油辣来说，湖南人的辣更加纯粹。湘菜馆里的干煸泥鳅，鱼和干辣椒都煸炒得酥酥脆脆，一口鱼，一口辣椒的吃法，甚是过足了嘴瘾。

小的时候，冬天吃这个吃得比较多，地里的稻子收了，放了寒假，一群孩子到处翻泥鳅，改善伙食。

所用食材：?

泥鳅、晒干后的紫苏、干辣椒、白芝麻、花椒、小葱、蒜苗

紫苏干煸小泥鳅的具体步骤：??

主要食材：一斤泥鳅。

处理方法：大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。如果懒得处理肚肠，可以在养的水中放点生姜或者食用油，让它把泥沙吐出来。或者干脆买小指般细的泥鳅，干煸过后口感风味更佳。

配料：干辣椒，晒干后的紫苏（可以解鱼毒，必备干货），白芝麻，几颗花椒，小葱。

第一步：

锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直到金黄酥脆。

第二步：

余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。

第三步：

最后放入紫苏，蒜苗，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可

温馨提示：大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

你好，我爱美食的葭多宝麻麻，很高兴回答你的问题。泥鳅是生活中常见的一种营养价值很高的鱼，不同的烹饪方式做出来泥鳅，味道也各有千秋。常见的做法有：红烧，油炸，干煸，炖汤等等。下面分享一道“红烧泥鳅”的详细操作步骤，希望对你有所帮助。

1、泥鳅宰杀后（用盐巴直接倒入闷死），用盐、料酒抓匀，腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀，腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净。其他食材，生姜三块，大蒜100克，洋葱20克，蒜苗两根，芹菜三根，二荆条50克，美人椒50克，小米辣60克，干辣椒10克，花椒3克，料酒少许，豆瓣酱50克，盐3勺，生抽四勺，老抽2勺，白糖0.5勺，白胡椒0.5勺，黑胡椒0.3勺.注意，芹菜、二荆条、美人椒、蒜苗用滚刀。

2.热锅倒入100克菜籽油、30克麻油、20克花生油、10克芝麻油。油温8成倒入水泡过的干辣椒、花椒，干煸出香味倒入姜片、大葱翻炒、洋葱；翻炒出少许香味，倒入豆瓣酱继续翻炒

3.呆香味四溢，倒入泥鳅，继续翻炒至泥鳅表层有层次感。然后加入250克啤酒，盖上锅盖煮12分钟。

4.加入调好的胡椒、白糖、盐巴、生抽、老抽，翻炒30秒。然后倒二荆条、美人椒、小米辣，翻炒一分钟。

5.放入蒜末、芹菜。翻炒20秒。

6.大火收汁，起锅装盘。

给你推荐一个小时候尝试多次做的一道菜，泥鳅钻豆腐

这个菜是一次家里做豆花吃听亲戚聊起的，说的是有个打鱼的当天没有收获，就田里捉了几条泥鳅，伙同豆腐下锅熬熟当午饭。等及揭开锅盖，只见豆腐不见泥鳅，扒开一看都钻进豆腐里了，却是非常鲜美，从此有了这道泥鳅钻豆腐。

很痴迷这个活真活现的故事，当真做过好几次，可惜泥鳅不听话，从不往豆腐里钻。总结了一些经验，于是找来小号的泥鳅，三天不喂食，饿着。目的让泥鳅肚子里排干净脏东西，第四天水里倒些菜籽油，第五天倒点鸡蛋清，第六天大功告成。遗憾的还是不钻豆腐里，只是不用剖开收拾，能整囫囵做熟，泥鳅钻豆腐是传说，被亲戚忽悠了。

如果能遇热钻进凉凉的豆腐里，那智商你也不敢吃它是吧？泥鳅传统做法也很好吃：

①选大个的泥鳅2斤，手工熬浆做的豆腐1斤，适量葱姜甜酒和油盐；

②收拾干净的泥鳅入锅慢煎至金黄。煎制的油多一点，中火偏小，时间长点，务必煎透煎酥。豆腐切小块，或片或丁随意；

③煎好泥鳅后加开水至淹住，给葱姜生抽甜酒盐。敞盖中火20分钟加豆腐，继续5分钟关火，起锅装盆，给几段香葱点缀，成菜上桌。

后面还是不甘心又试了一下，总结经验，从理论上是可以实现的，

1.还是按照上面的5天法处理干净泥鳅，泥鳅一定要野生的。

2.做了一锅嫩豆花,不像以前压那么紧实，冷到30度左右，取出500克放入锅中。

3.放入泥鳅与豆花，一天时间，果然泥鳅钻进豆花，这期间千万别生火。

4.用温水煮青蛙的原理慢慢给加热蒸20分钟。

5.放20克盐，2小勺生抽，2勺油辣椒蒸15分钟出锅，洒上葱花，味鲜美可口，一勺舀起分不清泥鳅还是豆花。

（这种做法保留了泥鳅的营养成分和口感，不过还是不建议用此方法，有些残忍，反正后来我再也没有这样做过泥鳅。）

许多到过四川的朋友都知道，川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等，它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点，深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣！两个字形容：真辣！三个字形容：太辣了！　　泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候，叫菜场的人宰杀，自己在回家收拾时要注意顺序，收拾干净。

水煮泥鳅的做法

水煮泥鳅材料：泥鳅350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、水淀粉各适量。

水煮泥鳅详细制作步骤：

1.泥鳅剖杀洗净，去内脏、料酒腌制20分钟。

2.油锅烧热，下泥嫩片、姜粒炒至泥鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香出味，加入少许清水，放入酱油、白糖、味精、料酒；以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡，将辣椒撒在泥鳅片上，撒香菜末即可。