果啤怎么做(果啤怎么做出来的)

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36氪首发 加速推进线下渠道，精酿品牌「轩博啤酒」再获数千万元A轮融资

水果雪碧怎么做

微醺Monday 水果啤酒测评：我们喝出洗洁精和橡皮擦味儿

10元小酒馆要IPO，能诞生“夜间星巴克”吗

一、36氪首发 加速推进线下渠道，精酿品牌「轩博啤酒」再获数千万元A轮融资

36氪获悉，据上轮融资不到四个月，精酿品牌「轩博啤酒」再获数千万人民币A轮融资，由野草领投，星烛资本跟投，宇泽资本持续担任独家财务顾问。此前，轩博啤酒曾获梅花创投等机构pre-A及天使轮投资，融资额近亿元。据了解，这是今年内轩博啤酒第三次融资，本轮资金将主要用于线下渠道建设。

轩博啤酒于去年十月底正式上线电商平台，目前有330ml随身装、1L装、2L装共3个SKU，价格在3.9元/330ml左右，其他品牌同等容量啤酒价格大约在5-6元左右。据创始人叶进博介绍，目前付费用户超两百万，位居线上精酿啤酒销量第一。

轩博啤酒产品图（采访供图）

在占据线上优势地位和自建供应链后，轩博针对线下渠道推出6-7款配方、包装各异的精酿产品，抢占餐饮渠道第一款精酿的结构性机会。

创始人叶进博及团队有十多年电商创业经验，选择啤酒赛道创业有两点原因，一是啤酒市场足够大，二是看好啤酒消费升级的机遇。他提到，轩博啤酒的核心逻辑在于用平价精酿去做广大工业啤酒用户的平替消费升级。目前，中国啤酒市场规模达2000亿，约有3亿工业啤酒消费者，但雪花、燕京、百威等品牌长期占据消费者心智，新品牌想要突破重围，迭代创新必不可少，精酿则是消费升级很好的切入口。同时，啤酒大厂都在谋求中高端产品线，例如百威推出了ME3果啤，价格约11.9元/270ml；雪花推出了马尔斯绿啤，价格约为7.5元/500ml。市场上，中高价产品比例逐步上升，消费升级趋势明显，轩博啤酒则瞄准这一痛点，希望用平价精酿的产品定位迅速抢占啤酒消费升级市场。

精酿和工业啤酒的主要区别在于原料和发酵工艺上。原料上，两者都使用麦芽、啤酒花、酵母等，但精酿基本上只采用纯麦芽发酵，不用大米、淀粉等谷物替代物发酵，麦芽汁浓度更高、口感也更浓。发酵工艺上，精酿一般采用艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端、酒液上方发酵，过后不进行过滤和杀菌，保质期较短；工业啤酒一般采用拉格工艺，酵母在发酵罐底端、酒液下方发酵，并通过过滤和巴氏杀菌延长啤酒保质期，生产周期大概在3-5天左右。

基于这两点原因，精酿通常需要更好的原料、更长的发酵时间、保质期也更短。轩博啤酒是如何降低生产成本，把价格降到3.9元/330ml？

叶进博介绍道，目前精酿啤酒主要有两类生产方式，一类是以熊猫精酿为代表，针对精酿爱好者的精酿品牌，由于要求个性化风味，口感也更苦更浓，生产时间长达2-3个月，销售渠道以“线上+酒吧”为主，价格在15元左右。另一类以福佳白、泰山原浆为代表，主打大众人群的常规酿造工艺，生产时间在一个月左右。

叶进博表示，轩博啤酒采用常规28天的酿造工艺，并通过以下三个方法降低成本：一是辅料国产化替代，通常精酿品牌会采用来自不同地区的小众啤酒花，酿造不同风味啤酒，轩博则采用国产啤酒花降低成本，同时采用澳洲进口麦芽来保证精酿风味；二是工艺设备改造，通常精酿品牌采用5-10吨发酵罐和10头灌装设备，且酿造不同味道啤酒时需要进行更换，轩博啤酒采用定制投产数倍大小的发酵大罐和包装多头灌装设备，提升啤酒发酵和灌装包装效率；三是供应链优化，相比其他精酿品牌，轩博可以基于上千吨的出货量，优化物流、包装等辅材以及加工费等成本，比其他精酿品牌低30%左右，打造精酿3.0供应链。

在产品研发上，叶进博表示已经与供应链酒厂合作，成立蓝盒子精酿研发中心，针对市场需求研发新口味，形成产品矩阵。目前，正在研发的品类有柚子精酿等，主打女性低度酒市场。

品牌渠道策略上，轩博啤酒基于淘宝、拼多多、京东、抖音等电商平台完成产品测试和用户教育，并通过快速起量推动供应链模型建设。在完成了前两步：线上产品验证和3.0供应链建设后，轩博啤酒计划借助品牌势能和资本力量拓展线下市场。

本轮投资人观点

野草创始合伙人李赫然表示：“国内工业啤酒市场面临消费升级的需求，未来精酿啤酒市场有巨大的发展空间。轩博啤酒抓住了这一市场机遇，其研发的极具性价比的平价精酿，不但让工业啤酒消费者实现平价消费升级，而且与市场上小众的精酿产品形成差异化竞争。轩博团队由创业老兵带队，经验丰富且极具业务实操能力。我们持续看好，大众酒饮市场中，具有超高性价比的产品品牌商的发展机会。”

二、水果雪碧怎么做

答：很好喝的做法如下:用料 百香果1个 雪碧适量 步骤 1 百香果去皮,挖出里面的肉 步骤 2 百香果的肉, 挖进杯子里,然后道路雪碧,雪碧据个人的口味到路哦。有蜂蜜的话...

三、微醺Monday 水果啤酒测评：我们喝出洗洁精和橡皮擦味儿

四、10元小酒馆要IPO，能诞生“夜间星巴克”吗

文｜王亚琪

编辑｜斯问

#全能创作家#“没有海伦司，挂科、被绿、表白失败、外卖被偷、错过四级报名、体测忘打卡的大学生们真的无处可去，只能在便利店抓几罐百威爬上学校天台了。”

在知乎，关于海伦司小酒馆为什么抓住年轻人的心，有非常多不同的回答，但无一例外，几乎都和青春、爱情的学生时代紧密的联系在一起。

3月30日，这家十元小酒馆，正式向港交所递交招股说明书。

按照酒馆数量来计算，从2018年至今，在中国酒馆行业中，海伦司门店数量一直是最多的，复合年增长率为47.2%，目前已经开了371家酒馆。

2018-2020年三年之中，海伦司营收分别为1.15亿、5.65亿、8.18亿，经调整净利润达到了1083.4万、7913.6万和7575.2万。

除了线下店，今年2月，海伦司还入驻天猫，目前已有淘宝、京东、微信小商店等多个销售平台。

靠着标准化门店快速扩张，和售卖各种啤酒饮品，海伦司本质还是主打第三空间贩卖社交和情感。这套逻辑是不是非常熟悉？星巴克也是同样的运营模式。

海伦司被称为“夜间星巴克”，也极会营销，核心消费群体的年龄在20~35岁之间。

一个卖酒，一个卖咖啡，我们比对了海伦司和星巴克的相似点和不同之处，10元一杯的啤酒，是如何做成上亿元生意的？

自有产品销售占比近七成

对现代人来说，喝啤酒和喝咖啡，不是一个二选一的选择。成年人下午喝咖啡，晚上喝啤酒，才是提升幸福感的法则。中国人均咖啡消费量为12.3杯/年，啤酒也不少，人均啤酒消费量达34.2升/年。

海伦司赚钱的秘籍在于超高的性价比。一位来自上海的年轻网友在社交平台这样评论：“在大城市喝酒买醉也是有门槛的。在海伦司，五六十一桶的精酿够一群人喝上半天，花十几能尝尝野格。不省人事的成本也很低，一杯‘今夜不回家’只要三十。喜欢去海伦司的大多是我这样的穷学生，以及刚工作的年轻人，支付宝余额最多四位数的那种。”

在海伦司，所有瓶装啤酒售价都在10元以内，1664/科罗娜之类的第三方酒水售价同样在10元以内，低于同行酒吧，也不收开桌费和最低消费。而之所以能这么便宜，主要还是因为自有产品销售占比高。据其招股书显示，2018-2020年，海伦司的自有酒饮，如扎啤、精酿、果啤、奶啤等，占总销售酒饮收益的比例分别为68.4%、64.2%、69.8%。

将近七成的自有产品，构成了海伦司主要的赚钱来源。通过自行研发新品，找供应商直接生产售卖，砍掉了中间商，哪怕产品的售价再低，毛利率也会较高。海伦司的自有产品2018-2020年的毛利率分别为71.4%、75.3%、 78.4%，而第三方酒饮对的毛利率39.2%、52.8%、51.5%。

除此之外，海伦司还提供8款全国标配的小食，包括辣味花生、芥末黃瓜、水果沙拉、鸡米花等，2018-2020年，这些小食为海伦司带来了1680万、1.1亿、1.6亿的收入。

而从成本上看，海伦司主要的支出都花在了原材料，人力，租金上面。2020年，原材料成本大概占到33%，人力成本22%，租金成本17%。在选址策略上，海伦司的创始人徐炳忠擅长选“最差”的位置。2009年第一家海伦司开业的时候，是在北京五道口一个偏僻的位置，年租金20万，而距离那里500米的地方，年租金就到了200万。

徐炳忠曾表示，大部分到店客人都是老客带来的，这才给了海伦司选偏僻位置做酒馆的底气。换句话说，海伦司更看重的是用户粘性和消费频次，而不是客单价，热闹的地段所带来的人流量并不是海伦司客流量的主要组成部分。用口碑换客流，用客流扩规模，用规模效应压缩成本，提高利润，这才是海伦司的玩法。

从某种意义上来说，海伦司很像是酒饮界的星巴克。星巴克同样通过自有供应链做自有产品，但自有产品更丰富，从饮品、蛋糕到茶杯等周边。自有产品通过不断上新SKU，一方面丰富产品结构，拉低生产成本，另一方面也可以做出招牌饮品，吸引用户消费，增加粘性。

区别在于，星巴克在中国的选址往往奔着人流量密集的核心商业区或是地铁1公里的范围内。很多新中产品牌（包括喜茶）还会跟着星巴克开店。

同样打造第三空间，海伦司和星巴克有什么区别？

在门店购买2瓶草莓啤，获得一张任务卡，完成任务卡题目，就可以去吧台凭任务卡免费领酒，同时，还可以换走一张其它海带的任务卡，这样就可能get两枚新朋友。

海伦司算是绝对的营销高手，“海带”，是粉丝的统一名字。在活动微信的推文下，你不难看到这样生动的评论：现在马上立刻带着我失恋的闺蜜去、大冒险输了和隔壁女孩子喝了一杯顺便加到了微信。

酒馆里的故事总是格外丰富，当故事的主角变成年轻男女，社交培育的土壤已经成熟。

海伦司被称为夜间星巴克不是没有理由的。星巴克一直想做社交，做生活和工作之外第三空间的情感社交价值，是星巴克能把一杯咖啡卖出高溢价的秘诀。海伦司的定位不只是一个单纯的酒馆，卖的也是空间和氛围感，是“年轻人的线下社交平台” 。

这一点，从海伦司的宣传策略中就能感受到。在抖音上，海伦司官方开辟了“告白小队系列”和“聚会游戏指南”两个板块。Coser、JK少女、漫画男、Rapstar、街舞少年……不同“人设”的靓男美女玩起了酒馆告白，形式是现在很火的情感小短剧。开发的音乐小程序，可以让顾客线上点歌线下听歌，并让有同样爱好的年轻人进行即时互动。

小酌怡情的微醺感，海伦司酒饮低度为主，近三年，饮料化酒饮的收入分别为1260万、1.3亿、2.4亿，占当年海伦司自有产品收入的25.5%、35.4%及40.1%。

它在门店选址上也很讲究——年轻人多的地方。以北京为例，其四家门店分别位于北京“夜生活”地标之一的三里屯，以及魏公村、良乡、芍药居等高校聚集的区域。

目前海伦司所有门店全部采用直营。直营模式，开店数量没这么快，但能集中管理提高利润，以及设定门店风格进行统一化管理。酒馆内没有舞池、台球桌、飞镖机等娱乐设备，甚至音乐也是统一中央的音效控制。一家海伦司面积一般在300-500平方米之间，总部统一管理选址，装修，物流采购，音乐播放。目前装修环节仅耗时40天，新店从选址签约至开业只需要2-3个月。

比起卖酒，海伦司更看重的是打造起自己的社交品牌。这一点和星巴克确实十分相似，但又不太一样，热爱星巴克的氛围组，把它的消费场景定格在了商务、工作以及学习空间。在星巴克，你随处可见带着笔记本、步履匆匆的新型“社畜”，但却很难看到纯粹抱着休闲、聚会目的来这里的年轻人。而海伦司最大的优势，正是由年轻人组建起来的活跃的社交空间。

通过打造圈层，品牌可以得到的是一个固定的消费人群。相同点在于，无论什么标签属性的圈层，对品牌来说都是提升用户粘性、带来稳定客源的方式。

离成为“夜间星巴克”有多远

2004年海伦司成立，2008年，在北京开出了第一家小酒馆。这么多年来，海伦司依然是一个以线下为主的连锁品牌。直到2019年，它才后知后觉地开了淘宝店。今年2月，它又悄悄入驻天猫，目前已有天猫、淘宝、京东、微信商店等线上渠道。

但打开淘宝可以发现，海伦司上线的商品依然是以自有酒品为主，SKU数不多，只有16个。

相较而言，星巴克的转身速度要比海伦司快得多。从线下规模来看，虽然都是直营店，但300多家的海伦司和4800多家的星巴克，显然无法对比。从线上渠道来看，星巴克有淘宝、京东旗舰店，到家服务场景接入了饿了么，自营“专星送”外卖，到店自取场景有“啡快”服务。这套中国模式还输出国外，被其他品牌竞相学习。

对于海伦司来说，目前最主要的问题有两个：一是要加速规模增长，二是要快速打出品牌影响力。与咖啡行业不一样，中国的酒馆行业由大量独立酒馆(指少于3间场所的酒馆)组成。截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆。在这样的背景下，酒馆要做大的连锁品牌，需要长时间的积累，从供应链到门店终端运营，越早进入市场的品牌，越容易抢夺到市场份额。

招股书显示，海伦司截至2023年末预计要达到2200家。还要布局下沉市场，在中国三线及以下城市开设更多酒馆。

这其实也很好理解。三线及以下城市的夜生活选择更为单一，年轻人除了火锅店、烧烤店几乎无处可去，传统的酒吧消费又太高，这块市场是相对空白的。数据显示，中国三线及以下城市的酒馆数量自2015年至2019年的年复合增长率达8.1%，高于行业平均水平及一、二线城市酒馆数量的增长水平，有极大的发展潜力。

截至2020年末，海伦司在一线、二线、三线及以下开设的酒馆分别为56家(占比为16%)，200家(占比为57%)和104家(占比为26.8%)。在过去三年，一线城市单直营酒馆的日均销售额一直在增长，但仍然低于二线城市、以及三线及以下城市，以2020年单店的日均销售额来看，一线城市门店为8500元，而二线城市、三线城市分别达到了元、元。在人均消费金额上，二线、三线城市也是高于一线城市的。

线下攻入下沉市场，线上开始运营新渠道，海伦司的两条策略非常明确，但实施起来并非没有难度。越下沉的市场，品牌效应发挥的作用越是有限，下沉市场的消费者对品牌认知度低，意味着海伦司可能需要花费更多的营销费用去打开市场；此外，海伦司还需要花费更多的精力来建立供应链体系、物流体系和质控标准。

在招股书中，海伦司透露，将会进一步强化供应链管理，通过布局更多的仓储中心，支持在全国范围内新开酒馆的物资供应。虽然目前距离成为“夜间星巴克”的目标还很遥远，但资本市场愿意听有潜力的故事。健康的商业模式、可持续的消费群体、稳步提升的扩张节奏，足以支撑起一个有想象力的发展空间。更何况，是一个被年轻人所钟爱的品牌。