上海本帮熏鱼怎么做,如何做上海熏鱼
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一、老上海爆鱼怎么做
草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）。一、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。放适量盐。两颗蒜瓣。拌匀腌制20分钟。葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
二、步骤：
1、锅中放适量油，下鱼片炸。
2，炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
3，锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
4，放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
5，放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。放适量清水）、加适量料酒。
6、放2勺醋。
7”煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。
8，放入鱼块。14、煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。
9 可以吃了
贴士：
1、鱼块下锅炸的时候，注意一开始不要去翻动，一定要等鱼块变硬颜色焦黄再动，不然容易碎哈。
2、可以分次炸，炸的时候鱼块会粘在一起，不要急着分开，炸好了很容易分开的。
3、五香粉我放的很少，我不是特别喜欢香料的味道，你可以根据自己的口味来哈，没有五香粉也可以直接放八角、香叶、桂皮等香料煮。
4、鱼口味偏甜，所以糖要多放点。
5、酱油的话，老抽多点颜色就深一些，看个人喜欢哈，酱油少点颜色好看些。
6、爆鱼，也有叫熏鱼的，江浙沪这边很有名的一道菜，一般做法是用鱼身那段做，我反而喜欢买大条的草鱼尾巴来做，觉得不够再加一段鱼身，尾巴也很香。
作为上海人的我，怎能不知道爆鱼做法呢
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外酥里嫩 腌制要入味
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上海爆鱼也叫（熏鱼）
上海爆鱼。上海人家中分年过节必备菜肴。熟食店，面馆里最畅销的美食，多少人儿时的记忆。
制作方法：
1、准备活杀草鱼一条越大越好（广东叫鲩鱼）市场上分段买中段或尾段（本人较喜欢尾段）将鱼洗净切成约15mm厚鱼段。然后加盐、料酒、柠檬汁、葱姜蒜粉腌制15分钟
2、葱切成末，辣椒干切碎；
3、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角。
4、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味。
5、调好的酱汁放入碗中冷却；
6、锅内倒入适量油，烧至五成热后放入鱼片炸到金黄。
7、炸好的爆鱼立刻放到酱汁中，爆鱼就会吸附酱汁。
8、最后把所有的爆鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。
原 料:
草鱼、葱、老姜、蒜瓣、五香粉、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋（也可以不放哈）
1.鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。
2.放适量盐。
3.两颗蒜瓣。
4.拌匀腌制20分钟。
5.葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。
6.鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。
7.锅中放适量油，下鱼片炸。
8.炸到表面金黄捞出，可以分次炸。
9.锅中放葱结，蒜瓣，姜片。
10.放一点点五香粉，算是代替香料了哈。
11.放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。
草鱼.葱姜.八角.花椒.糖.海鲜酱.蚝油.老抽.味精
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了，或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看
将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。炸鱼不要炸过头，表面有脆感就好，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃。
炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多。
上海爆鱼怎么做呢？
爆鱼又称熏鱼，是一道具有上海特色的菜肴。熟食店、面馆、本帮菜馆里都能见到。
熏鱼的做法：
1、去市场挑选一条活草鱼，将鱼刮鳞洗净切成约15mm厚鱼段。
2、锅中倒入油多许，开大火，油量需没过鱼段。油温八成左右，转中小火，煎鱼至两面焦黄，取出鱼段装盘沥油。
3、锅中倒入适量清水，放入花椒、八角、白胡椒、冰糖、老抽、料酒，生抽。
4、煮沸后调小火放入煎好鱼块，煮10分钟后关火，冷却后取出装盘。
Tips：煎鱼前无需腌制，煎鱼时油要多，鱼片入油锅时有水分会爆油。
这道菜简单易学，但是要做到好吃入味，糖的分量要掌握好。
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二、正宗的上海熏鱼怎么做
答：每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇...
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四、上海菜怎么做
答：菜名：本帮油爆河虾 原料：河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖 做法：河虾剪去胡须，虾钳，并洗净。葱姜切沫，辣椒切叮热锅，放入猪油，待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油，但记得油的量要多。如果太少，虾壳就不容易被...
