怎么晾大葱,大葱怎么收拾
内容导航：
一、老辈人教的储存大葱妙招，效果真不错，大葱冬储不干不烂不空杆
大葱是我们生活中常见的一种重要调味品，因其具有葱香浓郁的味道，所以深受人们的喜爱；平常烹制菜肴的时候，放上一段葱花，的确给菜肴增色增味不少；但是入冬以来，大葱价格因各种原因出现暴涨现象，从当初的不足1元每斤涨到了现在的8元每斤；而且随着春节临近，大葱消费需求量会明显增加，大葱价格还有上涨的可能；向钱葱，金刚葱，坚挺葱，葱忙涨价，一时间并不起眼的大葱成为村头巷尾热议的话题。
好在我当初在大葱刚涨价的时候，2.5元每斤买了100多斤大葱存在家里，足够吃一冬天的了；但是，当一大堆大葱摆放在家里的时候，我心里泛起了嘀咕：这么多大葱一时半会吃不完，如何存放才能让大葱不干不烂不空心呢？如果储存不当，大葱烂了干了或空杆了实在可惜，而且这百多斤大葱还花费了我小四百的银子呢；正在我瞅着一堆大葱犯难的时候，邻家婶婆到我家来串门；婶婆看着我面对一堆大葱发呆，问我是何缘由？于是我就将不知如何储放大葱的难题说与她听。
婶婆听完我的愁成事后，笑着数落我，说我这么大的人了，都单独过日子好多年了，还至于为这点生活小事犯愁？我突然想起，婶婆是一位经验丰富的老菜农，也是村里持家过日子的一把好手；婶婆手中肯定会掌握不少老经验，对于冬季如何储存大葱，婶婆肯定也会有不少土法妙招；于是，我赶紧央求婶婆教我几招冬储大葱的民间妙招；婶婆告诉我，民间对于冬季储存大葱的土方法有很多种，每一种效果都不错，我现在教你三种大葱储存土法，可让大葱储存一冬不干不烂不空杆。
A、冬储大葱的预处理过程
婶婆告诉我，冬季储存大葱首先需要对大葱进行一次预处理过程；这个过程包括晾晒，分拣，修剪等；晾晒的目的是让太阳光吸收鲜葱茎叶上面一部分水分，防止水分过足在储存过程中相互挤压生热发生茎叶腐烂现象；一般冬储大葱需要在太阳光下晾晒两三天；分拣是指，晾晒后的大葱，按照葱株长度粗细完整度分级归类便于分类储存，分拣出茎秆过细，无根葱，光杆葱，断茬葱和病斑葱单独存放；修剪是指对需要长期储存的大葱葱叶进行腐叶、烂叶、黄叶、病斑叶、以及萎叶剪除处理，防止病残葱叶腐烂沾染蔓延影响大葱储存质量。
B、优质大葱埋根越冬储存法
大葱埋根是农村冬储越冬大葱的常见做法，也是方法简单长效安全的大葱冬储方式之一；在农村里，常见农家菜园里，或房前屋后，或庭院角落墙根下，存放着一堆堆的冬储越冬大葱；农家人冬储大葱为的是用时方便，随拔随用，所以庭院角落里是冬储大葱的首选位置；在庭院墙角背阴处的一块空地上，根据大葱葱白的长度和数量，挖出一个深约20至30厘米的土坑，然后将需要储存的大葱整齐紧凑的排列在坑内，周围使用土壤填实，葱白上部稍微露出地面；如果土坑土壤干燥，可以预先给土坑浇入适量的水，保持土壤潮湿疏松即可。保持土壤湿润的目的是，带有葱须的大葱有很强的再生能力，只要有水分和养分，大葱根系还会延续吸收能力，尽管冬季大葱根系吸收能力很弱，但足以维系大葱冬季的生殖生长能力；所以，大葱埋土冬储不仅不会枯萎死亡，不仅不会干叶腐烂空杆，而且还能长出不少新叶并增粗长胖；但是，如果遇上冬季极寒天气，需要提前使用塑料袋扎紧葱叶，或者使用稻草麦秸遮盖在葱堆上，防止极端冰冻冻坏葱叶。
C、葱叶挽结倒置储存法
婶婆告诉我，对于经过分拣剔除下来的一些葱白较细较短的小葱，只要葱叶完整，就可以采用葱叶挽结倒置法储存；葱叶挽结倒置法是指，将大葱分成七八棵为一把，将葱叶挽在一起打个结，再使用绳索捆扎一下葱根，然后将葱叶挽结的大葱倒立放置在墙角阴凉处；葱叶挽结倒立放置储存的目的是限制大葱继续生殖生长；因为大葱茎叶里本身就蕴储丰富的营养物质，即使挖出土壤，大葱自储的养分还会供其芯叶不断生长；冬季的温度很低，如果遇到极端降温天气，或者有风雪冰冻气候，大葱再生的嫩叶和充满水分的茎秆会发生细胞组织结冰现象，也就是农村人常说的大葱里面有冻粒；产生冻粒的大葱解冻后会发生茎秆变空现象，如果一时吃不完，气温升高，冻葱回冻会发生细胞液溢出进展成腐烂现象；而将葱叶挽结和倒置，就是要消除大葱再生的养分向上供给的顶端优势，阻止冬储大葱继续生殖生长出新叶。所以，葱叶挽结倒置是冬储大葱预防空杆腐烂的有效方法。
D、报纸收潮包裹储存法
婶婆介绍说：对于分拣出来的无根葱，光杆葱和断茬葱；就不能采用埋根和葱叶挽结倒置储藏，因为这些残次葱不具备上述两种储存形式的基本条件；那么，这些等外葱采用报纸收潮包裹储存比较合适；缘由是这些次等葱无根断茬光杆，葱白部分暴露在空气中，有些还有生长液溢出；采用报纸包裹，是因为报纸有吸潮收潮的作用，报纸能把残次葱流出的生长液吸收，能够增加残次葱的干燥程度；另外，报纸也能吸收残次葱上分泌出来的一些水分；阻止残次葱因长期暴露在空气中菌害感染几率，防止残次葱加速腐烂过程；残次葱使用报纸收潮包裹的方法也很简单，首先需要清理残次葱断茬周围的泥土或污垢，然后三四根葱段为一组，用报纸包裹几层，再平放到一个纸箱里即可。
E、土法冬储大葱的食用顺序
婶婆强调说：冬储大葱的这三种形式，分别储存的是质量不等的三种大葱，在食用过程中，需要依据储存实际质量，期望储存时间的长短，有选择性的有序食用；这三种大葱食用顺序是，先吃报纸收潮包裹的大葱；因为报纸包裹的大葱在常温下耐存能力毕竟有限，所以首先要把这些葱吃掉；然后再吃葱叶挽结倒置的大葱，因为葱叶挽结倒置的是一些细小的葱，它的耐寒耐冻能力不强，为了防止深冬严寒葱茎葱叶形成冻粒，所以，尽量提前吃掉这些抗耐性不强的小葱；最后吃的是埋根冬储的大葱；因为这些葱是经过精挑分拣的优等葱，葱白长，葱根完好，葱叶丰富，葱茎有粗度，耐寒耐冻性能好，耐储存时间长；所以最后开始吃这些优储大葱，不用担心这些大葱会出现变干腐烂和空杆问题。
F、冬储大葱的两个原则
一，冬储大葱怕热不怕冷；婶婆特别指出，大葱是一种怕热不怕冷的植物；如果大葱在运输或储存过程中受热，会加速大葱腐烂过程；所以，家庭冬储大葱也要遵循怕热不怕冷的这个原则；冬储大葱一定不要存放在温度较高且潮湿的环境里，特别不能储存有暖气的室内；尽量找一些背阴干燥的地方储存；比如庭院的墙角下，房前屋后的背阴处，或者储藏室的纸箱里。
二，冬储大葱怕动不怕静；大葱怕动是指，经过储存的大葱最怕频繁翻动倒腾；比如有些没有储存大葱经验的人，将大葱从这个坑倒腾到另一个坑里，或者拔取大葱时翻来翻去；因此农村有俗语说：葱怕翻，韭怕乱，黄瓜倒腾就得贱；意思是葱不能乱翻，韭菜不能乱放，翻腾过的黄瓜碰掉皮只能贱卖；而冬储大葱怕动的主要原因是，冬季寒冷，当气温低于零度开始结冰的时候，大葱细胞缝隙里有冻粒的可能；当这个时期翻动大葱，大葱受到外力挤压，大葱组织内冻粒会损伤葱内细胞并可能划伤大葱表皮组织；当温度升高后，葱内生长液会从损伤表层处溢出，增加大葱腐烂的几率。
G、概述
近一时期，大葱价格上涨，给一部分人带来一定的生活压力；有不少人想通过批发价购置一批大葱来节省生活开支；但是，如果储存不当，造成冬储大葱空杆腐烂得不偿失；因此，冬储大葱如何做到不干不烂不空的储存标准成为许多人迫切需要了解的问题；农村里有老辈人传授的大葱土法冬储妙招，通过埋根冬储，葱叶挽结倒置冬储和报纸收潮包裹冬储，可有效预防冬储大葱发生风干腐烂空杆现象，有需求的朋友可放心采用。
二、怎样保管大葱怎样切葱不流泪
怎样保管大葱？
首先要把葱选好，要选择葱白粗大，不伤不烂的葱，把叶晾蔫不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在凉台、房前、屋后背阳的地方，切忌沾水受潮，否则容易腐烂，也不宜放在太干燥的地方，以免干瘪。
大葱冷冻怎么复原？葱一旦受冻后，不要挪动，俗话说“大葱怕动不怕冻”。因为大葱受冻后，细胞壁未受损伤，只要不动它，天暖化后仍可完好无损。如经过搬动，由于外界机械压力的挤压，就会使细隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
怎样切葱不流泪？
葱类蔬菜中含有含有一种丙硫醛氧化磷的化学物质，这种物质刺激性强，又易于挥发，切葱时进入眼内会刺激眼，让眼痛痒流泪。防止办法是：
1）切葱时先用冷水将葱涮洗一下再切，或在刀上沾些冷水，也可将葱放入水中切。
2）切葱前将葱放入冰箱内稍微冷冻一下，再取出来切。
3）切葱时在案板上扣一个碗，碗和案板间有些间隙，这样挥发的刺激物质可进入碗中。
三、冬天存储大葱，记住3个好办法，大葱不烂不干枯，放到过年也新鲜
大葱在烹饪菜品中用途广泛，北方冬天有“囤菜”的习惯，除了白菜、土豆、萝卜这些常见菜，大葱也是其中必不可少的，和萝卜白菜这些耐储存的食材不同，大葱拔出来以后还会继续生长，也容易“受伤”，如果存储不恰当，会干枯脱水、变空心，摸起来叶子上有“黏液”，虽然能吃但味道会差很多。囤大葱需要掌握一些储存小技巧，分享储存大葱的3个好办法，方便很实用。
1、纸箱保存法
准备一个干净的大纸箱和几张报纸，首先摘去大葱表面的枯叶、烂叶，放到阳光下晾晒，晾干大葱表面多余的水分，这样有助于延长其存放的时间。
拿出准备好的报纸，将大葱的根部结实的包裹起来，报纸作为经济实惠的“防潮产品”，可以有效的使大葱保持干燥并隔绝部分氧气。
将包裹好的大葱放入纸箱中，葱头朝下，葱叶朝上，不用密封，放置阴凉通风处即可。这样保存的大葱放上三五个月都没有问题，随吃随取，十分方便。
2、土埋保存法
家中有小菜园的朋友，可以直接将买回来的大葱种进菜园，没有的朋友准备一个花盆或水桶，将大葱竖起，底部堆上泥土，大约10厘米左右，每周浇一次水保持泥土湿润，模拟大葱的生长环境，放到室内任何位置都可以，吃的时候随时拔出来一颗即可。
这样存放的大葱不但不会干枯或空心，还会长出新叶子，越长越大。
3、冰箱冷藏法
大葱属于耐冻的蔬菜，所以可以用冰箱冷藏法保存。首先将大葱表面的干黄枯叶摘掉，放置阳光下晾晒，表面不能有水，然后将大葱切成几段，用保鲜膜密封包裹，放在冰箱的冷藏室，几个星期也不会干枯空心，随吃随拿，较为方便，适合家中空间较小的朋友。
——老井说——
无论是哪种储存方法，都需要注意一点，不可过于频繁的挪动大葱。老话说，大葱怕动不怕冻。作为一种耐寒的蔬菜，低温会促使大葱细胞间隙的水分凝结成冰，细胞壁不会受损，若大葱在受冻后频繁挪动或经过人为挤压，细胞间隙的冰晶就会挤伤细胞壁，待温度回升后，细胞液就会渗漏，致使大葱变得粘湿，久而久之就会腐烂。
