怎么做红豆腐,怎么做红豆腐扣肉
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一、红豆腐怎么做好吃
健康营养好吃--原汁原味白水豆腐
豆腐切成大方块，用清水煮，连煮豆腐的水一起盛到一个大碗里 。
又麻又辣--麻婆豆腐
炒锅放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒捞出，留花椒油。放小干红辣椒，喜欢辣的就把干辣椒掰碎再丢到油锅里， 这时候爆炒豆瓣酱和豆豉，然后放入葱沫、蒜末，煸炒几下出香味，倒入切好的小豆腐块，用铲子从锅底推的方法翻炒，豆腐均匀上色后，加高汤，盖盖焖一小会，待汁收得差不多了，撒点鸡精提鲜味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 。
朋友们还记得小时候，几乎每家每户都会做红豆腐，四川人叫＂红浑霉＂。它下稀饭好东西，人人都爱吃，现在做的人少了，记得那时候父母是这样做的：把豆腐切方块，用洗干净的稻草凉干水后，母亲就把豆腐一块一块放在箩兜里，一层稻草，一层豆腐的码起来，放好几层，最后在箩兜口盖上竹块，竹块用棉被搭起来，一定要捂严实哟，等过十天半月左右，待豆腐长出白绒毛，这种绒毛叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上＂传染＂到豆腐上的，这种霉分解后使豆腐的蛋白质变软变鲜。当豆腐长满毛霉后，取出在白酒中浸下，在食盐，辣椒粉中滚一圈，让豆腐都沾得火辣辣的辣椒粉。然后放在坛子里封盖好，几周后，坛中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口的四川＂红浑霉＂就做成了，喜欢吃的朋友们，会做了吗？学会了，别忘了为我点赞哟！谢谢大家！
红豆腐这样做出来的味道才好吃，把制作的做法步骤说一下。
1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵
2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替
3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点
4. 再加入姜蒜末拌匀
5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，没有青菜叶，用别的也可以。
6. 把包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香
7. 在加红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了，吃起来很香，很有味道。
红豆腐，川陕等地区著名的传统小吃，当地乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。
红豆腐
主要食材
豆腐，水芹菜，辣菜，莲花白
分类
风味小菜，川菜
口味
味美可口
菜品特色
做得好的红豆腐外观色泽鲜艳，内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。川陕民间红豆腐做法各不相同，其口感也略有差异。
自制红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，自制红豆腐里面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐乡民们讲：花椒是绝对不可以用的，倒不是不喜欢麻味，而是一旦加了花椒，红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。笔者不知道这个说法有无依据，但大多数家里自制的红豆腐大部分色泽鲜艳，盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。
红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块红豆腐，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中，哇！怎一个“香”字了得！
做法
红豆腐制作技艺历史悠久，是古老的传统手工技艺，在制作内容和工序上主要包括：
一、浆水加工
1、选菜：选择无污染的野生水芹菜、辣菜、莲花白、油莱苗、芹菜、白菜、红薯秧子等植物淘洗干净。
2、过水：将淘洗干净的菜放入开水锅中淖水，七分熟即可从锅中取出置入陶盆、陶缸中。
3、发酵：用少量面粉加入开水调成稀糊状或煮过面条的面汤倒入陶盆中，以淹没菜面为宜。或加入浆水老汤方可，浆水老汤越老越好，成熟时间越快。
（注：浆水菜以辣菜为最佳，浆水以透明，黄亮、香酸有一定粘度为佳。浆水菜一天上下翻动一次，使淖过水的菜由青变为褐绿色，吃起来没有生菜味为准。）
二、豆腐制作
1、选料、选择粒大饱满，无霉烂，生长期在180天以上，干度水分不超过2--2.5%的优质黄豆。
2、浸泡，用软水浸泡黄豆，浸泡时间为春季8--10小时，夏季6--7小时，秋季8--10小时，冬季12小时以上。
3、磨浆，用石磨磨浆。
4、过滤、磨出的豆浆用白布滤架摇动过滤出豆渣。
5、烧浆，过滤后的豆浆用铁锅烧沸至100℃--120℃。
6、点浆，待烧浆温度下降至80℃--90℃左右，用浆水点浆，每百斤烧浆点10市斤浆水。
7、包箱压榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或纯棉布铺入木箱内，将点浆后的小豆腐装入木箱中包装后加盖，用10公斤重的石头，压榨5--8小时。
三、红豆腐配制
1、下料，将压榨成形的优质豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，将豆腐方块放入竹笆木架或木箱内用60°--70°纯粮酒消毒。
3、发酵，加温30℃--40℃，发酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、红叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、毕卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十种辛香料粉碎成面，拌入发酵期满的豆腐块上。
5、晾晒或烘烤，将拌料后的豆腐块，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，干度达到95%以上。
6、入缸：将缸埋入土内30cm，把加入辛香料的干豆腐块，加软水，黄酒、甜酒，比例为每百斤晾晒或烘烤的干豆腐块加调料水50斤，黄酒，甜酒各500克。
7、封闭，用稻谷草节，堆放在粗布袍裹的竹芭上（紧挨豆腐块），用黄泥封缸口三年。
营养价值
红豆腐是传统手工技艺的典型代表，它具备了不可替代的重要价值，主要表现在以下三个方面。
1、文化价值。红豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，在红豆腐六百多年的发展中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。
2、研究价值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生态性对研究陕南消费习俗，饮食文化具有极其重要的研究价值。
3、实用价值。红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，有极高的保健价值。
爱吃豆腐，变着花样做。今天这个菜有点像小零食，口感好，味道浓，越嚼越香，配饭，下酒都很棒。豆腐美食，勾起你的食欲，就爱这份松软！
鱼香嫩豆腐
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食材：4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
步骤1
把豆腐切成方块放大碗里，上面盖上湿润的纱布，放到阴凉通风处10天左右长毛取出。
步骤2
取出后倒入适量白酒。
步骤3
在放入佐料（煮熟放冷香油 辣椒粉 花椒粉 盐巴 味精 十三香 姜丝）滚拌均匀。
步骤4
最后倒入土坛子密封好，15天以后可吃。
做好后的红豆腐外观色泽红艳，内呈乳白色，口感松软细腻，咸辣，尾味醇厚。记得小时候母亲每年都会做几坛，现在想起都会余味悠长。
各位亲们，今天薰衣草和大家分享一下红豆腐的做法。
这个话题非常的应景，我是四川人，在四川农历的冬腊月是做红豆腐的最佳时节。豆腐买回来切块自不别说，一寸见方就可以。切好以后用什么装呢？这是有讲究的，最佳选项是纸质的箱子，放块均匀不要黏在一起了，然后密封上，放置在一个较暖和的地方，这就是发酵了，发酵时间视地域气温而定，在我们南方一般要半个月左右，在北方有暖气的屋子里，就4 ，5天左右，打开箱子查看一下，正常情况下这时菌丝就长出来了，白色的，菌丝越长就发酵的越好，这时候豆腐已经软了，水分也保存的不错，于是就可以做下一个环节的准备工作了。上好的辣椒面，花椒面，适量的味精，炒过的盐，强调一下，是炒过的盐哈！按比例和口味配比好，充分调匀，备用。接下来就是给豆腐块上料了，挺简单的，把豆腐放在调好的料盐里，驴打滚，驴打滚再驴打滚，让料盐充分的，严严实实的裹住豆腐块，于是一块一块的小豆腐就像一团团小火焰展现在你面前了...
接下来，小豆腐就可以再旁生一道生津菜了，用鲜嫩的大白菜叶子把裹上料的小豆腐包起来，装在坛子里或罐子里加盖再放置三四天让豆腐和菜叶充分入味，这段时间，豆腐更好的锁住了水分，菜叶也被腌的有滋有味...于是一道地道的红豆腐，也就是我们说的糟豆腐就大功告成了！
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豆腐500g
辅料
盐，辣椒面，麻椒面，味精，适量
把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了
然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉期间每放一层豆腐都撒一层姜末
把它们都装到玻璃瓶子里，比如罐头瓶里。放两三条就可以了！
红豆腐烧肉
材料：红豆腐2块 五花肉400g 糖2大匙 植物油 1小匙 味精少许 姜3片 料酒2匙
做法：1.肉切小块，大小根据自己的喜好，最好切大概大拇指大小即可。
2.起锅烧油，油烧热后放入姜片和肉块，煎至肉块颜色发黄，放入糖一起翻炒，直到糖融化，肉块表面均匀裹上一层糖浆。
3.加入料酒和红豆腐乳调味，调好闷煮5分钟左右，期间可以稍微加一点水。
4.放入少许味精调味，起锅装盘。
1.豆腐切4?3?2厘米边长左右的块，用簸箕，或透气的胶框等做装盛容器，底部铺上稀疏稻草杆，放上豆腐，间隔一两厘米左右摆放。再在豆腐表面稀疏盖上稻草杆。放置在阴暗微通风处，自然发酵。
2.发酵半月左右，取出，揭开表面稻草杆，边取出豆腐，边裹料。
3.取出的豆腐，放入白酒中滚上一圈，杀菌和使白毛塌下。将准备好的辣椒粉，花椒粉，盐，全倒一起拌匀。
4.在白酒中裹上一圈后的豆腐，放入调料中，用筷子拨动使其周围完全裹上调料。
5.裹上调料的红豆腐，放入陶瓷罐中，盖上盖，水隔密封再发酵一周。
6.用时取出食用即可
小窍门&温馨提示
1.调料味可根据自己口味稍调整。
2.红豆腐发酵裹料前要先裹酒，作用，一是杀菌，二是使白毛软塌下，三是便于裹料时粘上调料。
3.第一步发酵豆腐，通风透气多，易长毛，易硬。通风透气少，毛少，易红，易软。所以可根据自己喜欢口感，调整选择通风量的位置。
4.最好减少通风量，因为豆腐太硬口感不好。但也不要基本没怎么透气，太软，无论是拌料还是吃时，都会因太软夹不起来。(我的是放在我房间，平时关上门窗)
5.稻草杆铺的密集程度也会影响透气度。
调料可根据自己口味微调。
6.豆腐发酵时不能放太密集，否则长白毛后白毛会长一起，取出豆腐时不方便。
二、四川自制红豆腐的做法
最佳答案主料 豆腐500g 辅料 盐,辣椒面,麻椒面,味精,适量 四川的做法步骤1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块,放到盆子里,盖上盖子,放4~6天,这是第六天,已经有那...
三、怎么做红豆腐
答：”用优质黄豆制成豆腐块,切一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后凉干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封,...
四、如何做红豆腐
最佳答案制作技艺历史悠久,是古老的传统手工技艺,在制作内容和工序上主要包括:一、浆水加工1、选菜:选择无污染的野生水芹菜、辣菜、莲花白、油莱苗、芹菜、白...
