风鱼怎么做,风干鱼怎么做视频教程
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一、怎么做鱼
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半。
3、片下鱼片，剖掉鱼刺。
4、将鱼片片下。
5、鱼骨斩断。
6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。
7、蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
8、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
9、放入蒜姜末，煸炒。
10、放入足量的清水。
11、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。
12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
13、黄豆芽焯熟。
14、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用
3、腌鱼调料全部混合拌匀
4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时
5、盘中放上葱姜和白萝卜片
6、将腌好的鱼放在上面
7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末
9、在表面泼热油后制作完成
紫苏蒸鱼
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2、盘底铺上葱段
3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上
4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟
5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可
糖醋鱼块
食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）
食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐
做法：
1、鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份
2、小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁
3、小葱切末
4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热
5、倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄
6、捞出滤干油份
7、炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香
8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟
9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可
微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）
食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法：
1、准备好野生鲫鱼。
2、准备好辅料和调料。
3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
4、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。
5、加入生抽腌制15分钟。
6、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。
7、淋上剁椒。
8、均匀撒上姜蒜粒。
9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
啤酒鱼
食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
做法：
1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）
2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
香煎糍粑鱼
食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
香辣鳕鱼块
食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、闻到香味后放入辣椒酱；
4、炒匀后放入鳕鱼块；
5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；
6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋[呲牙][呲牙]
红烧鱼 做法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀：
1、煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
2、鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
3、大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
要把鱼做成鲜爽嫩滑，有很种方法。我是客家人能在头条回答问题，感觉是无限荣幸也十分乐意把好的方法毫无保留与大家分享，客家的酸菜鱼，只介绍给各位看官一种做法，希望能得到你的指教。选用三斤重草鱼一条，古月粉十克，五花肉三两，花蛤半斤，鲜葱二两，要食出原味才有功夫，其它不放任何佐料。首先要选好酸菜(即咸菜)，如图上面的一棵是肥大饱满，它的酸就较为丰富，
?下面的那棵枝叶明显的营养不良也瘦丶也老所以它是不合格的，洗净切片侍用。选草鱼既适合老百姓也便宜且肉较多，生猛的才好，同时要认识鱼的腥味主要在皮，首先劏鱼先把鱼尾剁掉，放净鱼血减少腥味，然后再除净内脏丶黑膜丶鱼内牙丶鱼鳃丶鱼鳍。鱼头一刀不要切断正骨，后延正骨逆刀将鱼上面的一片肉取出，同样方法取另一鱼肉，用刀拍几下将鱼皮用手一拉剥走那是主要的，再将鱼头切各，鱼骨剁段，鱼肉切条1x3公分，或者你喜欢的适口规格和片都行。用清水和花生油抓腰要有耐心，一滴水，一滴油加把鱼肉抓腌起劲，直到抓腌时会发出啪啪声才到位，使鱼肉水灵灵亮金金。中火将锅烧热放适量花生油然然煸五花肉，使五花肉出油后放入鱼头、鱼骨煎到金黄色就可以了，这时放入适量滚水，汤立马乳白再加入花蛤，古月粉煮滚后改中小火，放入酸菜煮二十五分钟，再把火调成微火使温度保持九十放入鱼条或鱼片动作要轻盖锅盖炆十分钟，再用鮮葱粒呛油后淋入，极鲜、极嫩、极滑、极爽，极为原汁原味的鱼就出棹了。
原料： 桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油 做法： 1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。 3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。。。）红椒去籽去筋切丝备用。 4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用） 5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油 这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可
?
鱼汤做做最鲜美！
这个主要在于我们选着原材料的时候，是要买什么样的鱼了。最好的就是野生的河鱼，这样的鱼做出来的汤非常白又鲜！
现在市面上的油很多鱼都是饲养的鱼，做出来的汤不是不好吃，只是要看做什么菜，加入做酸菜鱼，一般都会用到草鱼或者是黑鱼，鲤鱼适合做红烧，鲫鱼刺不较多，适合做汤，鲈鱼可以做成清蒸的！很多不同的鱼可以做出不一样的美食！下面小管家就来教大做一道湘菜的家常黄焖鱼的做法！
食材：鲤鱼一条，青红辣椒，生姜，紫苏，香菜
调料：盐，胡椒粉，菜油
做法：鲤鱼杀洗干净之后切成块，青红辣椒切成圈，香菜切段，生姜切成丝，然后净锅上火把菜油烧热，再放入切好的鱼块煎制金黄色（煎鱼的时候需要放点食用盐，做点底味），取出备用！
然后锅中留少许油，放入生姜炒香，再倒入煎好的鱼块一起煎炒一下，加入纯净水一起煮，水只要盖过鱼肉即可，大火加上锅盖煮一下，把汤煮的很浓，很白即可！打开锅盖再加入青红椒圈即可出锅，出锅之后，放入胡江粉和香菜，很简单的一道家常菜就做好了！
小提示：这样的黄焖鱼，需要用菜油制作，这样的汤才能金黄！
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鱼的做法多种多样，每种做法都有不同的口感与味道，下面说说三种家常鱼不同做法的各自技巧，味道鲜美
1，鱼汤，先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加开水适量，大火水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花或香菜即可。
2鱼片，比如酸菜鱼等就是用鱼片。把鱼切片后加腌料拌匀时要往一个方向拌至鱼片起胶。先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼片下锅。最后撒葱花，淋熟油。
3蒸鱼，清蒸鱼最原汁原味，鱼洗净后沥干水，盘子里先铺些姜片，葱白，再把鱼放上去，鱼面放姜丝，水开后放鱼蒸大约八到十二分钟，(视乎鱼的大小和种类而定，如果是质地细嫩不大的鱼，比如黄花鱼，蒸五分钟就够了)。起锅后倒掉蒸鱼的水，均匀撒上点盐，葱花，淋上烧热的熟油在葱花上，再放两勺蒸鱼豉油即可。
按以上三种鱼的技巧，做鱼汤，加萝卜丝或者豆腐，汤奶白色，味鲜甜
鱼片做酸菜鱼片，酸辣下饭或者番茄鱼片汤，不爱吃辣的可以做，酸酸甜甜味
蒸鱼可以清蒸，可以加豆豉蒸，冬菜，或者剁辣椒蒸，味道鲜嫩可口
吃鱼不会长胖，鱼含有非常多的蛋白质，可能也是因为此，很多人都喜欢吃鱼，鱼虽好吃，但是怎么做鱼，才会又好吃又鲜了？下面我说一种做鱼的方法
食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
我经常做清蒸鱼。
鲈鱼小小的，做清蒸正好，昌鱼也行，我平时清蒸用的就是这两种鱼，做法一样。
鱼杀好，放盆里清洗，鱼鳃一定要清洗干净，否则做好后鱼发苦。鱼肚里的黑膜要清洗干净，这样卫生。抽出鱼线，在鱼身上斜划几刀，易入味。
葱切丝，姜切丝，用盐抹在鱼身上，再放入姜和大葱去腥，鱼肚里也撒入少许盐和姜丝，淋入陈醋，腌二十分钟。
锅内烧水，放入鱼蒸十分钟，再改用小火蒸五分钟，这道清蒸鱼就做好了，出锅，撒上根香菜，上桌，开吃。
一鱼两吃，鱼身做爆鱼，鱼头做汤，有吃有喝，美美滴~
所需材料：草鱼一条，椒盐粉，油，葱，姜，盐，五香粉，料酒
先将鱼清理干净，鱼头剁掉一会做汤用，鱼身子用刀切成一指宽左右的片（如图1），切好后倒入盆中撒上盐，五香粉，葱花和姜丝，料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟（如图2），捞出控干水份，锅中多倒点油，烧至七八分热时将腌制好的鱼片依次下锅炸，炸至金黄色后捞出控油，全部炸好后再复炸一次，炸至焦黄时捞出控油，趁热均匀的撒上椒盐，是鱼块都能站到椒盐，就可以装盘吃了哦，外酥里嫩，老少皆宜
鱼头我们来做个鱼头豆腐汤，这个汤做出来味道鲜美，香而不腻哦
所需材料：鱼头,豆腐，香菇两个，葱，姜，枸杞，盐，料酒
先将香菇切花刀（也可不切），葱切碎，姜切片，枸杞洗干净，豆腐切块备用
鱼头一切为二，不要切断，放入葱花，姜片，盐和料酒腌制十五分钟（如图1），
炒锅放油，七八分热时放入鱼头，两面煎黄（如图2）
换至汤锅，加入足够的水，放入香菇，枸杞，姜片，大火烧开后，调至中火煮15分钟左右，这时候汤已经熬成奶白色了（如图3），放入豆腐继续煮10分钟左右，出锅前撒上盐，搅拌均匀，即可关火，撒上香菜和葱花
味道鲜美的鱼头豆腐汤就做好了哦
一条鱼两种吃法，不但好吃做法还简单，您喜欢吗O(∩_∩)O~
二、风鱼怎么做好吃呢
答：用料：风干鱼1条、姜1片、葱半根、蒜3瓣、料酒1勺、油适量、生抽1勺、猪油一勺、蚝油1勺、醋半勺、白糖一点点、八角2个、郫县豆瓣酱1勺 1、风干鱼泡至少4小时，一定要泡软 2、切好葱段姜片，把蒜瓣拍扁备用 3、郫县豆瓣酱一勺加一点点生抽调开 4...
三、风尾鱼做法
答：家常烧红尾鱼的做法步骤1. 红尾鱼洗净,腌制1小时2. 锅中放入适量的油,炸鱼3. 依次把鱼全部放入,炸好4. 把炸好的鱼盛出5. 锅中留少许油,放入姜蒜末,炒香6. 放入炸...
四、风鱼怎样做扎鱼
答：鳊鱼600克，盐30-35克，生姜10克，料酒5克，花椒面10-15克，辣椒面10-15克， （花椒面和辣椒面可根据自己的口味选择多和少,也可不放） 做法： 1.将鱼去鱼鳞，去鳃，开堂去类脏，洗干净，沥干水。 （注，宰杀时最好是从背部杀开，这样鱼在会更容...
