凉皮怎么制作,凉皮怎么制作视频
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一、凉皮有几种做法
很高兴能回答这个问题，自制凉皮怎么做
接下来我就来回答这个问题，
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介绍凉皮的几种做法
春去夏来,转眼又到了烈日炎炎的季节。凉皮劲道透亮爽滑，是一种大家喜爱的很适合在夏天吃的小吃，佳宝妈妈今天就给大家介绍一下凉皮的三种做法！
凉皮是陜西地区的传统美食，是搟面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。也是不可多得的天然绿色无公害食品。凉皮讲究筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头； “薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。那么，这么筋道柔软的凉皮到底怎么做呢？下面佳宝妈妈一一给大家来详谈制作的方法。
第一种做法：洗去面筋法
洗去面筋法做凉皮配方如下：
凉皮洗去面筋法
中筋面粉 500克
凉水 265 毫升
盐 3克
这个量用9寸的萝萝可以做15张凉皮。
凉皮调料水
水 500克
八角 2个
花椒 12粒
蒜 4瓣 约12克
盐 6克
香油 2克
醋 20毫升
生抽 15毫升
辣椒油 适量
芝麻酱 适量
第一步，洗去面筋法做凉皮就是将面粉、水和盐混合，和成面团，在面团表面用水湿润一下，盖在面盆里饧面 30-40分钟。因为凉皮是由面浆中的淀粉水做成，饧面的过程是使面团中的面筋得到更好的交联，形成面筋，从而可以将面筋和面浆中的淀粉水分离开了。饧面 30-40分钟后，将面团放在水里洗面筋。洗面筋的方法是，把面团放在凉水里，用手抓捏，挤出面团里的浆水。洗面筋需要有足够的耐心。将洗出的浆水用筛网过滤，除去面浆里的面粉颗粒等。如此反复重复这个洗面筋的过程5-7次，一块漂亮的面筋就从面团里洗出来了。将洗出面筋的面浆水放置沉淀。
第二部，洗好的面筋，上蒸锅，待蒸锅冒气后用中火蒸20分钟，取出放凉、切块，就是我们经常在凉皮里吃到的面筋。
第三步，面浆水放置沉淀5个小时后，倒出上部的清水，只留底部的面浆。面浆的浓度大致在1.2左右，就是最佳的制作凉皮的面浆浓度。
第四步，将一口大锅（根据您家里的锅大小）放入三分之一的水，烧开。
第五步，有一个9寸的萝萝（直径23厘米），在底部轻轻刷一层食用油。取面浆55-60毫升，倒入萝萝，均匀摊开，然后放置在沸腾上，盖上锅盖，大火蒸1分半到2分钟，萝萝里的面皮就会起泡，起泡越大越多越好，这时的凉皮就做熟了，取出放置在凉水上进行快速冰凉。待萝萝凉后，在凉皮表面再均匀地刷一层食用油，就可以从萝萝里揭起，一张凉皮就做好了。
第六步，将凉皮切成约一厘米宽装盘，放入黄瓜丝、用水淖过的绿豆芽，浇入蒜汁、酱油醋水、大料（八角） 盐水、芝麻酱、辣椒油拌匀。这样，一碗筋道浓香的凉皮就做好了。
第二种做法：直接面浆法
直接面浆法做凉皮配方如下：
直接面浆法做凉皮配方如下：
中筋面粉 150克
凉水 325 毫升
盐 1.5克
凉皮调料水（同上）
中筋面粉150克， 盐1.5克，边搅拌边加入325ml凉水，搅拌均匀成稀的面浆。这个量用9寸的萝萝可以做5张凉皮。将面浆用滤网进行过滤，滤除面浆中的颗粒，面浆更加均匀，做好的凉皮也更加光滑、柔软、细腻。将过滤好的面浆静置一个小时后，就可以做凉皮了。做凉皮的方法同第一步一样。
做凉皮用的主要是小麦面粉里的淀粉。没有洗去面筋的面浆里面还有面筋，做出的凉皮与第一种洗去面筋法比起来，口感稍微有那么一点差距，韧性也稍微有些不足。不过这种方法呢，等的时间不长，可以快速吃到凉皮，不失为一种快捷便利的方法。
第三种方法：面粉加淀粉法
用小麦面粉加上玉米淀粉直接做凉皮，知道的朋友可能不多，现在我就这一方法做下介绍:
面粉加淀粉法做凉皮配方如下（三种凉皮）：
玉米淀粉60克
中筋面粉20克
盐0.5克
凉水150ml
凉皮调料水（同上）
将以上配料混合均匀，用滤网滤除面浆中的颗粒，面浆不需要静置，直接就可以上锅做凉皮了。
我们做凉皮通常用的洗面方法，就是出去面浆里的面浆，剩下主要成分就是淀粉。所以用玉米淀粉再加入三分之一的小麦面粉，可以调制出类似洗去面筋的面浆的状态，而做出的凉皮一点不亚于第一种方法做出的凉皮的弹性和口感，有兴趣的朋友可以试一试这种方法。
凉皮，不管用那种方法，配上精美的调味料，都能做出味美、色绝、香气四溢的一碗凉皮来。朋友们快动起手来，享受一下我们自己亲手做的盛夏美味吧！
夏天马上到了，又到了吃凉皮的季节，随着时间的变迁凉皮的做法也是做来做多，越来越方便了。
一、凉皮最初原始的做法就是洗面，洗面过程也比较繁琐，来来回回需要洗10次左右，直到水至变清，将洗好的淀粉水需要一晚上或4个小时沉淀，将沉淀好的淀粉水上锅蒸，凉皮就做好啦，洗面出来的面粉就是面筋了，这种凉皮无添加，很劲道，但就是想对来说家庭做较麻烦。
二、随着科技越来越进步，市场出现干凉皮，这种干凉皮只需拿水浸泡一会，就会呈现凉皮状，比较简单方便，也非常劲道，但就是太劲道了，里面会含有让凉皮起到劲道的化学物品食品添加剂，但都是在一定范围之内，少吃可以，主要是方便嘛。
三、澄粉可以做凉皮，只需要水和澄粉一定的比例搅拌均匀即可，方便快捷，也是非常好吃的，个人较喜欢这种做法，口感也非常好。
您好！很高兴能回答这个问题，自己在家里制作凉皮也非常的方便，只要家里有面粉就可以了。
【拌凉皮】
食材：面粉300克，清水800克，食盐6克，黄瓜2根，胡萝卜一段，绿豆芽200克，面筋和麻酱忘记买了。蒜水适量，辣椒面、芝麻适量，米醋2勺，白糖1勺，生抽1勺。
步骤：1、先把面糊准备好：大容器里加入面粉和3克盐，将水慢慢加入里面，一边加水一边搅拌。比鸡蛋饼的面粉稍微稀一点。
2、搅拌好面糊，放在一旁，醒一会面糊，让面糊醒发一会就是面筋会出来，这样做出来的面皮才更劲道，有弹性。如下图，用汤勺盛下，缓缓倒出，有一定的黏连，就可以了。
3、锅中加入足量的清水，上火加热，平盘底部刷一层食用油，放一勺面糊在里面，用手慢慢将平盘里的面糊转均匀，让面糊平铺盘中。
4、锅中水开锅后，将平铺好的面糊盘子放入锅中，盖住锅盖，蒸2分钟。等到面皮整个气泡，可以取出。
5、取出来的盘子放入盛满干净冷水的盆中，让蒸好的面皮冷却一下。
6、做的时候最好准备两个平盘，这样一个在冷却，另一个可以放面糊接着蒸了。做好一张面皮，放在盘中，抹一层熟食用油，再放下一张。
7、所有的面皮都做好，冷却好，准备调面皮了，面皮做出还是比较薄的，特别有弹性。
8、在刚才醒发面糊的时候，可以把黄瓜、胡萝卜、绿豆芽都洗干净。黄瓜、胡萝卜切丝，绿豆芽热水里焯熟，辣椒面和芝麻放在碗中，烧热油浇在里面就是自己做的辣椒油了。
9、这次一共做了十张面皮，先取两张面皮，切宽条。
10、将面皮，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、盐3克，生抽、白糖、醋、蒜汁、辣椒油放在调拌的容器了，拌均匀放入海碗里，就可以吃了
夏天来了，又到了吃凉皮的时候。香辣过瘾，劲道爽滑的凉皮是夏天百吃不厌的美味小吃，即能当菜又能当饭。不过近年来，凉皮的价格可是越来越贵了，6-10块钱一份只有薄薄的一张凉皮，其余全是黄瓜和豆芽，根本吃不过瘾。其实凉皮自己在家也能制作，只要掌握了其中的技巧，口感和味道丝毫不比买的差。
那么凉皮怎么做，有几种做法？
自己在家里制作凉皮，有两种做法。一种是洗面凉皮，需要通过和面洗面来制作面浆，这种方法做出来的凉皮爽滑劲道，还有附属产品—面筋。另一种方法是直接用面粉和清水调成面糊来做。这种方法做出来的凉皮口感不如洗面凉皮劲道，但是有一个最大的好处是就是做法简单快捷，想吃凉皮时随时可以做。
两种做法的根本区别在于面浆的制作方法不同，后续的蒸制及调味都是一样的，做出来的凉皮口感上有所区别。凉皮好不好吃，除了口感，更重要的在于调料水。先跟大家分享家庭版凉皮调料水的制作方法，配方简单，但味道相当不错，绝对能让你吃到凉皮的灵魂味道。
家庭版凉皮调料的制作方法
辣椒油、花椒大料水、大蒜水和醋汁是凉皮必不可少的调料，（实在不能吃辣的可以少放或者不放辣椒油），根据个人喜好可以再加一些调好的芝麻酱进去。
【所需材料】
辣 椒 油：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，花椒粉，盐；葱，姜，植物油
花椒大料水：八角，花椒，清水
大 蒜 水：大蒜，清水，盐
醋 汁：香醋，生抽（比例2：1即可）
【做法】
1、家庭版辣椒油的制作方法
①粗、细辣椒面各一半放在碗里，再放入适量熟芝麻，少许花椒粉，搅匀备用。
②锅里倒适量植物油，放入事先准备好的葱和姜片，小火炸至葱姜金黄后捞出。
③将热油分次浇入碗里，搅拌均匀，最后加适量盐拌匀，一款家庭百搭简易版辣椒油就做好了。
2、花椒大料水的制作方法
八角一两颗，花椒一小捏，用热水浸泡二三十分钟，待香味充分浸入到水中时将花椒和八角捞出，即为花椒大料水。
3、大蒜水的制作方法
大蒜适量，加少许食盐，用蒜臼捣成蒜泥，然后加入适量白开水，即为大蒜水。捣蒜泥时加点盐，捣出来的蒜泥更粘更香。
4、醋汁的制作方法
锅里倒入2勺香醋、1勺生抽，2勺清水，加一颗八角，几粒花椒，煮开后再熬煮1分钟，放凉后即为醋汁。醋经过简单的熬煮后味道会变得更加柔和醇厚，嫌麻烦的话省略熬煮的步骤，直接将醋和生抽按2：1的比例混合起来用也可以。
上面是做凉皮最关键的四种料汁，凉皮蒸好后根据自己口味各取适量放进去拌匀就可以了，辣椒油和大蒜水以及醋汁中都含有部分盐，先把这些料汁与凉皮和配菜拌匀后尝一下咸淡，再酌情加盐就可以了。
一、面糊版凉皮的做法
这种方法最大的好处就是不用揉面不用洗面，想吃的时候随时可以做，方便快捷。夏天吃凉皮的频率还是挺高的，所以自家吃我还是首推这种方法。
【材料】
面粉,清水（二者比例为1：2），盐一小勺
【做法】
1、将面粉倒在一个大碗里，加一小勺盐，拌匀，然后倒入部分清水，顺着一个方向将面粉搅拌成面糊，尽量把所有的面疙瘩都搅开，然后倒入剩余的清水，将面糊再次搅匀，确保面糊里没有面疙瘩，这样蒸出来的凉皮才光滑。
面糊的浓度非常关键，关系着凉皮是否成功。一般来说面粉和清水的比例掌握在1：2左右比较合适。很多朋友蒸出来的凉皮开裂，说明面糊太稠了，需要再加水稀释一下；如果您蒸出来的凉皮没有一点筋性，一扯就断，则说明面糊太稀了。
2、凉皮锣锣里刷一层薄油防粘，舀一勺面糊倒进去，转动锣锣，使面糊均匀地摊开。面糊多少根据凉皮锣锣的大小来，不过需要注意的是，用这种方法做的懒人凉皮（没有揉面洗面，没有添加剂）口感本身不如洗面的劲道，不适合做得太薄，否则容易扯断。3、锅里倒入适量水，烧开后将凉皮锣锣放进去，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟左右，隔着盖子看到凉皮表面开始起大泡，凉皮就熟了。这里注意两点，一是一定要盖住盖子蒸，二是一定要大火蒸，否则凉皮会开裂。
4、将锣锣取出，放在事先准备好的凉开水中浸一下，就可以将凉皮揭下来了。放在事先刷好油的盘子里，表面再用硅胶刷子刷一层薄油，这样蒸好的凉皮一张一张摞在一起也不会粘连了。
将凉皮切成条，加入黄瓜丝，加上事先准备好的辣椒油、花椒大料水、大蒜水和醋汁、盐，拌匀即可享用了。
二、洗面版凉皮的做法
洗面凉皮是先把面粉揉成面团，再放在清水中反复的揉搓，使面团中的淀粉与面筋分离。洗出来的淀粉水经过充分地沉淀后倒掉上层多余的水分，剩余的就是面浆了。将面浆舀在凉皮锣锣里蒸熟即可。
关于洗面版凉皮的做法，我之前写过一篇非常详细的图文，这里再简单说一下步骤和注意事项。若是想看更详细的说明，请移步至我的主页，搜索“凉皮”即可查看。
【材料】
面粉，清水，盐（面粉与清水的比例大概为2：1）
【做法】
1、将面粉里加入少许食盐搅拌均匀，然后将清水分次倒入，搅拌成面絮后下手揉成面团。将面团盖住饧20分钟左右，然后拿出来揉光滑。
2、准备两个大点的盆子备用。将面团放在其中一个盆里，加入刚刚没过面团的清水，用手反复抓搓面团，将面团里的淀粉洗出来。洗到面水比较浓稠浑浊的时候，将面水倒入另一个大盆中，边倒边用滤网过滤掉面水里的残渣。
重复这个过程多次，直到洗不出淀粉，水比较清澈的时候就可以停止了。这个时候淀粉与面筋已经完全分离，手里只剩下一小块非常柔软的面筋了。
3、将洗出来的面浆水放在冰箱中沉淀4个小时以上，时间充裕的话可以延长沉淀时间。这一步非常重要，是洗面凉皮是否成功的关键。只有经过了充分沉淀的面浆，才能蒸出劲道不破的凉皮。
4、将洗出来的面筋放入蒸锅中蒸熟备用。
5、4个小时后，可以看到面浆已经明显分层，盆底是白色的淀粉，上层是淡黄色的清水。小心地将上层的水倒掉，看到盆底的面浆快要流出的时候停止，这个时候上层大概还有2mm深的清水。用勺子将盆里的淀粉和水水搅拌均匀，这就是最后的面浆水了。6、用刷子将凉皮锣锣里刷一层油防粘，舀入适量面糊，转动锣锣使面糊均匀的摊开。锅子里加适量水烧开后将锣锣放进去，盖上锅盖，用大火蒸。大概3分钟左右，看到凉皮鼓起大泡时就熟了。取出锣锣，放在事先准备好的凉水中浸泡一下，将凉皮揭下即可。
7、将凉皮放入事先准备好的盘子里，每放入一张都在凉皮表面刷油，这样蒸好的凉皮一张一张摞起来也不会粘连在一起。
8、放上切好的面筋、黄瓜丝和提前焯熟的绿豆芽，根据自己口味喜好放入事先备好的调料汁，拌匀即可享用了。
以上就是我们在家自己制作凉皮的两种常用方法。从方便性和难易程度上来说，第一种面糊版凉皮做法简单快速，想吃的时候随时可以做，但是口感上不如洗面凉皮劲道。洗面凉皮做法也并不难，但是洗面和面浆的沉淀需要些时间，因此想吃这种凉皮的话需要有耐心，提前做打算。虽然口感上略有区别，但味道上差别不大，毕竟决定味道的是凉皮调料汁的做法和搭配。文章中给出的料汁是我常年用的，做法简单，适合我们家庭制作，但是味道相当不错，可以媲美很多街面上的凉皮。
凉皮的两种制作方法及料汁的制作方法文章中已经给出了详细的说明，一些重要的技巧和注意事项也写得非常清楚了，喜欢吃凉皮的您可以根据自己的实际情况选择任意一种方法来自己制作凉皮了。
做凉皮有好几种，今天给大家介绍一款凉皮机可以做多种凉皮米皮擀面皮机器
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您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享麻酱凉皮技术的制作方法。希望对你有帮助
凉皮是陕西地区久负盛名的传统小吃，有着筋、薄、细、穰四大特点，即有嚼头、蒸得薄、切得细、吃起来软，点击率一直居高不下。
原料 凉皮230克。
调料 麻酱汁100克，辣椒油、蒜醋汁各60克，黄豆芽20克，黄瓜丝、面筋各10克。
制作 将黄豆芽放入碗中垫底，放入凉皮、面筋、黄瓜丝后浇入剩余调料即可。
制作 1.将五得利高筋面粉5千克放入不锈钢盆中，放入清水2千克和匀，揉成面团，向钢盆中加入清水没过面团，揉洗面团至水白，将水倒出留用。重复洗面3次，每次的水依次减少，洗过3次后剩余即为面筋。2.将三次洗面的水倒入容器中静置5小时，待充分沉淀后倒去上层三分之二的水，剩余水与沉淀拌匀成糊，放入盐25克拌匀。3.将面糊倒入不锈钢盘中，入蒸箱蒸制半分钟后取出，将糊倒匀，入蒸箱中蒸制15分钟，取出后叠放，切成5厘米宽0.2厘米厚的长条即可。
面筋 面团经过三次洗面后即成面筋，将面筋静置饧发2小时，入蒸箱中蒸制25分钟，取出后切5厘米×2厘米的菱形块即可。
麻酱汁 将芝麻油1千克分6-8次倒入芝麻酱2.5千克中拌匀，放入蒜末100克、盐200克、味精120克、清水1千克拌匀即可。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
冷面是陕西的特色小吃之一，又叫“陕西冷面”。冷面面团和面团分为大米的两大类，大米是大米。现有宝鸡、汉中西府擀面皮米皮，秦镇的学校有很长的饭，冷面的历史，凉面是植根于秦世皇时期，距今已有二千多年的历史，有一个Shaanxi Huxian Qin镇地区的干旱，水稻枯萎，人们无法接受大米，一个名叫Li Shier rice研磨成粉，馒头，秦世皇，秦总是吃后大喜，生活的每一天吃，著名的传统小吃的形成。
陕西有各种各样的皮革。三陕西北部地区和南部的山南，关中形成了四种风格的实践，食品的方法，调味料和材料。因为主要吃的是凉拌菜，所以冷面主要不限于冷面。通常按材料分为大米、面粉。以米磨成粉为原料，以小麦粉为原料的Rice。
米皮最具特色和声望的有西安秦镇米皮、西安清真麻酱米皮、汉中米皮、安康蒸面，其中汉中的米皮除了凉皮吃法外，最特色的莫过于热米皮
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
当地人所谓的"汉中热面皮"一般主要采用米浆为原料，偶尔也有以小麦面粉调浆(当地称"面面皮")或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，但未强调"面面皮"的均为米浆制作。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
了。面皮根据做法分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮、牛筋面皮等，最著名的莫过于宝鸡岐山擀面皮、烙面皮。
1。西安冷面酱
2。汉中热米饭
3.秦镇米皮
米皮
是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。
米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。
风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香。
夏天的美食哦^_^
呵呵
制作方法
做法一 凉拌米皮
原料米皮卷粉２５０克，大头菜１０克，榨菜１０克、盐菜１０克、酥黄豆１０克，绿豆芽１０克。
调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成２厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色：米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因最初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。
技术要领：磨米浆时水不能加过多，酱油要少放，否则色不好 做法二的
陕西米皮
原料：
籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
1.取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时。
2.将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆。
3.打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤除，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。
4.米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制。
5.蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯—1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅。
6.揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来。
9.摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油。
10.拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可。
米：水=1：1.5
有七样东西不可缺少
1、大料水。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。是绝对不能缺少的哈。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。
6、盐。
7、香味油。
1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是你自己的口味。多试验几次，就有经验了。看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。差别不言而喻哈
2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。这个度还是要自己把握。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。不亚于那种专用的金属箩。
6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物。如图所示。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧。
7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1—1：3的比例加入红薯粉。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀。此办法可以有效解决米性粘的问题。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错。我之前就是用这个办法做米皮滴。
最著名的米皮当属"陕西西安秦镇米皮"。秦镇米皮历史悠久，显著特点是"筋、软(方言读作rang)、薄、细"。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。当中的"文县米皮"较为独特的一支。
4。Baoji Qishan Ganmian的皮肤
5。牛筋革
6。宝鸡面团烘烤
你好我是刘姐，很高兴回答你的问题，凉皮的做法真的是五花八门，之前我也尝试着做过不同口味的凉皮，总结了一下还是这款凉皮比较受孩子喜欢
我们先来准备500克的普通面粉，菠菜200克，火龙果一个，胡萝卜一根，盐3克，黑芝麻100克，面和水的比例2比1，也就是说500克面粉放入250克的清水就可以了，活成稍硬一点儿的面团，为了使面团起筋，活好的面团多揉一会儿，整理光滑醒面十五分钟
接下来我们分别把菠菜，火龙果，胡萝卜用破壁机打成汁备用
把醒好的面团放入一个大盆中，倒入清水开始不停的抓揉面团，直到洗面水变成淘米水一样，把水倒出来，接着洗第二遍，后面加入的清水可以随着面团减少不断的减量，洗五六次差不多就可以了，剩下原来面团大约四分之一大小的面筋控一下水分，加酵母粉上锅蒸熟备用
洗出来的面水撒上黑芝麻，分别盛入四个小盆中，依次加入菠菜，火龙果，胡萝卜汁搅拌均匀，静置三个小时，倒掉上面一层清水再次搅拌均匀，不锈钢盘子底部刷一层薄油，放入适量面粉水摇匀，锅中烧开水，直接把盘子放在水上隔水加热两分钟，用首碰一下表面没有粘手的感觉，取出盘子在凉水中过凉，轻松解下凉皮
接下来我们开始准备料汁食材
大蒜六瓣，生抽6勺，香醋6勺，盐白糖各5克，辣椒油适量，黄瓜丝少许，大蒜捣成泥加生抽，香醋，盐，白糖搅拌均匀
凉皮切成条，蒸熟的面筋切成小块，加入黄瓜丝，浇上料汁，再来点儿辣椒油
本人做面馆生意的，平常里也夹杂着凉皮，米皮，热干面，米线，麻辣烫，酸辣粉等一些常见小吃，所以对于各种小吃的配方也颇有研究，谈不上秘方，但平时不管是自己家吃还是开店味道都没问题。
其实说到凉皮配方我相信网上也有不少简单配方。但是跟着学做后你会发现不是过程繁琐，就是做出来根本不是那个味。就算是勉强成功做完一次后下次也绝对不会想着去做第二次。
所以我总结了一下，把自己改进后配方发给大家参考一下，操作简单，味道纯正。
尤其是夏天到了，不想做饭，简简单单自己在家怎样才能调出满意的美食呢？
废话少说，言归正传
上图
ps：红油制作自己在家做的话可以简单化，配方是开店用的，家用无需那么繁杂，就八角，花椒，桂皮，香叶简单几种卤药就行。
但是调料水一定要按比例去做，调料水在凉皮中很重要，也很提味。
最后就是一些大家都知道的很简单的步骤，黄瓜丝，绿豆芽，面筋，蒜汁，芝麻酱
二、肥肠粉培训多少钱
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三、凉皮的制作方法
最佳答案4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图; 5、大锅中的淀粉水... (做的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。); 8、搅...
四、凉皮怎么做
答：的作法 材料: 主料:面粉、水。 调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水。 做法: 1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作; 2、将揉好的面团放置1个小时; 3、...
