广味香肠怎么做好吃,广味香肠怎么做菜才好吃
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一、如何把广式香肠做的更好吃
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。广味香肠是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系，口感有肉感但不腻。那么香肠到底要怎么做才更好吃呢？下面小编就给大家说一下广味香肠的家常做法吧！
首先第一步，把广式香肠斜着切成薄片，因为香肠比较油腻，切的时候最好是戴上一次性手套切。
然后用同样的方法吧青线椒和红线椒也切成斜状的，然后把大蒜切成薄片，装在盘子里备用。
在热锅中加入适量的油，可以比平时炒菜的时候加的油少一点，因为香肠很容易出油，待油烧至7成熟的样子，就把刚才切好的青线椒，红线椒还有大蒜片一起倒入锅中翻炒。
待辣椒炒至5成熟的时候，加入刚才切好的广味香肠翻炒，加入一点点盐，因为香肠里面盐分也是比较多的，口味淡的人可以不加盐，加入一点点生抽或者老抽翻炒即可。待香肠炒至有点透明色的时候就可以出锅装盘了。这样做出来的香肠真的很好吃，吃一次就会爱上这个味道，你学会了吗？赶快回家做给你家人吃吧。
因为香肠中含有大量的油脂的盐分，所以建议平时少吃点，不过偶尔吃一点点还是没关系的，因为香肠中也含有很多我们人体需要的营养物质的。
谢谢邀请！
刚刚说完了川味香肠，这次再来回答广式腊肠，好在兮兮妈妈最喜欢广式腊肠，而且现在冰箱里就有。
我始终觉得一地的美食当中蕴藏了当地人的风格，广式腊肠里就包裹了岭南人的风格。先不说味道，单单外形就秀气极了，广式腊肠里的瘦肉比例要稍高一些，而且肠衣选择的羊小肠衣而不是猪肠衣，细细瘦瘦，又红白相间，颜值很高。再说口味，甜甜的蔗糖味和淡淡的米酒香是广式腊肠区别其他香肠最大的口味差别，但是都不过分，温和细腻这一点也像极了岭南人。
对于广式腊肠的吃饭法，我觉得莫过于与米饭搭配，当然这不是什么独到之处，遍布南方街头的煲仔饭就是最好的诠释。可是对于一个北方人来讲，在家做一份好的煲仔饭绝不是一件容易的事情，我觉得完全可以化繁就简。
温水洗好的广式腊肠，用快刀切成薄片，蒸米饭的时候平铺在上面与米饭同蒸，出锅以后和烫好的青菜搅拌一起，撒上一点儿味汁，咸甜适口，又弥漫淡淡的酒香，做法虽然粗野，但真的是极好的滋味。
辣椒 孜然 放放放 多多的放
个人认为食材是第一位，要选上等肉质加上等香料！我大学同学家里开一个腊肉肠生产香肠，味道很好，他们家做了几十年了在当地很有名气！地址在枞阳县，之前是属于安庆现在应该属于铜陵，你有兴趣可以去参观参观！香料的话我们亳州有很多，需要可以来找我！
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
中文名广式香肠 主要食材猪肉，食盐 分 类粤菜 口 味鲜香 产 地广东 起 源有1000多年的历史
简介
香肠（腊肠）距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。
广式香肠
制作方法
配料标准
(1) 主料：猪前后腿瘦肉80kg；
(2) 辅料：背膘20 kg，糖8 kg，盐3 kg，酒3 kg，味精0.25 kg，亚硝酸钠15 g，水10 kg [1] [2] 。
工艺流程
原料肉的选择与处理→切丁→腌制→混合→填充→卡节结扎→针刺排气→穿竿漂洗→晾晒→烘烤 [1] [2] [3]
操作要点
(1) 选料。选用检疫合格的生猪肉。以猪脊背和坐臀上的肥、瘦肉为佳。
(2) 改刀。瘦肉顺着肌肉纹路切成厚约1.2厘米的薄片；肥膘肉切成0.8～1厘米的方丁。
(3) 漂洗。瘦肉片用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡；肥肉丁用温水漂洗，除掉表面污渍。若用冷水洗，则不易洗净。
(4) 搅拌。将瘦肉片放在绞肉机内绞碎，孔径要求1～1.2厘米。
(5) 调馅。先在容器内加入少量温水，放人食盐、白糖、酱油、姜汁、胡椒面和味精拌和溶解后，再加入瘦肉和肥肉丁搅拌均匀，最后加入白酒，调匀成肉馅。调馅时，要严格掌握用水量，一般为每千克肉用100克水。
6）晾晒烘烤。串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。
晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62%。
（7）保藏。贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右 。
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广式香肠也是腊肠，最好吃的就是那一种酒香味了，所有要用比较纯香的酒来制作，下面就介绍一下广式腊肠的做法，虽然不敢说正宗，味道很不错，喜欢的朋友可以试一试
需要用料：猪实肉7斤 猪肥肉2-3斤 高度白酒200克 红色腐乳150克 白糖 生抽 猪小肠 生姜汁 盐
制作方法：
1.先处理猪小肠，把肥油全部刮掉，每一段都要刮干净，然后把猪小肠的一头放在水龙头上，开清水边冲洗边搓3-5次，头几次冲出来都是发黄的水，一直洗到干净的水冲出后，再从小肠一侧捏紧向另一侧挤压，把最后的油脂全部挤出，看到猪小肠洗到有些粉红色就可以了
2.先处理肥肉，把肥肉先放到冰箱冷冻2-3小时，然后取出切小条再切丁，冻一下的肥肉更好切小丁，切好过放到温水中冲洗一下，沥干水分后加入盐，白糖，高度白酒搅拌均匀，再把生抽和生姜汁倒入猪实肉里搅拌均匀，把肥肉倒到实肉里搅拌均匀，最后把腐乳压碎，倒入肉馅中搅拌均匀腌制3-4小时，天气热放冰箱冷藏
3.灌肉肠要用专用工具，可以在网上买，把猪小肠一头放到工具的尖头管子上，把肉馅放到筒子里剂压进去，猪小肠的最后一端要用棉线记紧，肉馅不要灌的太满了，后面分段时可能会挤破，灌好之后给肠子分段，用棉线绑一下，分段要长一些，然后肠子有地方会比较透明的，用针或牙签戳一下，每一段肠子要戳6-8个孔，这样的肠子容易风干也不容易破
4.锅中多倒些水烧开，把每一段肠子过开水2-3秒，这样晾腊肠的时候就不会有小虫子，一定不要烫久了，把肉烫熟了腊肠就不好吃了，把腊肠放到阴凉风干的地方，晾腊肠的时候要时刻关注天气预报，如果天气好的话有8-10天就可以了，主要看腊肠的状态，腊肠外边硬，用力捏感觉里面有一点软就可以收起来了，一定不要太硬了，影响口感，以上就是我的回答，谢谢阅读
一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。
二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。
四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。
五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。
六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。
好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。
材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。
做法：
1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。
2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。
3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。
4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。
5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。
6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。
7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。
8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。
9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。
10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。
11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。
12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟
工艺比较复杂，只能简单的说一下：
原料：
猪肠、排骨、五花肉、料酒、八角、桂皮、成果、生抽、老抽、鸡粉、食用盐、白糖等。
制作：
1.清洗：将猪肠、排骨、五花肉洗净；
2.腌制：将排骨、五花肉加佐料腌制；
3.碎料：打碎五花肉、排骨；
4.灌肠：将打碎的排骨、五花肉注入肠体，每10-20cm打一个结；
5.晾晒：将注好的肠体，悬挂在屋檐或者晾晒棚。(避免雨淋)
晾晒15天后就可以成品。
首先第一步，把广式香肠斜着切成薄片，因为香肠比较油腻，切的时候最好是戴上一次性手套切。
在热锅中加入适量的油，可以比平时炒菜的时候加的油少一点，因为香肠很容易出油，待油烧至成熟的样子，就把刚才切好的青线椒，红线椒还有大蒜片一起倒入锅中翻炒。
用来蒸来吃最好吃，但是要洗干净
在家做很麻烦，又要清洗肠衣，又要剁肥瘦相间的猪肉，然后要灌肠，打结，通风。建议还是买现成的吧。做这个最主要就是肉质一定要好，肥瘦相间，不能太肥，不能太瘦，通风时间要干净卫生，还要有日光的照射，但不能是毒辣的阳光照射
二、广式香肠还能怎么做
最佳答案可以做煲仔饭 就是把上 还可以炒青菜 可以跟莴笋 芹菜之类的一起炒
三、怎样灌香肠的做法大全
最佳答案- 准备食材 - 肉丝 10斤 自配辅料 适量 - 步骤 -1.切丝拌配料2.自配的配料 10斤肉 白糖... 灌的 下次灌肠是否需要加点老...
四、自制腊肠的做法大全广式腊肠怎么做好吃
最佳答案广式用牙签在上面均匀的扎出小孔9 分节绑好,大功告成,...
