笔管鱼怎么清洗,笔管鱼怎样清洗
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一、开春第一鲜，叫鱼却不是鱼，营养价值极高，鲜美滋补，别错过
开春第一鲜，叫鱼却不是鱼，营养价值极高，鲜美滋补，别错过
今天去菜场，卖海鲜的老板喊着让我买他家刚进的小海鲜，每天买菜，各种摊位的人都比较熟悉了，所以有什么新货或者什么好吃的看到都会让买来尝尝，我一看，这不是鱿鱼么，又不是什么新品种，老板却说不是，问他叫什么说的本地话我也听不懂，就用手机识别了下，还真不是鱿鱼，叫笔管鱼，我听说过但没见过，就决定买来尝尝。
笔管鱼和鱿鱼粗看长得确实很像，上网查了下，其实还是有区别的，笔管鱼，也叫笔管蛸、海兔子、乌蛸，笔管鱼的身体就好像笔管一样，体型不大，为圆锥形，左右对称。虽然笔管钱叫鱼，但它却不属于鱼类，它是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物，属海兔软体动物门，而鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，而且它们的生活习性也不同，笔管鱼是生活在浅海区域的，主要是食用一些小鱼小虾，鱿鱼则生活在浅海中上层，主要食用磷虾、沙丁鱼、银汉鱼等。
笔管鱼的营养价值极高，蛋白质的含量达百分之三十二，脂肪却只有百分之九，而且还富含维生素A、D以及矿物质等营养成分，是一种上等的海味补品，春天是笔管最肥美的时候，被称为开春第一鲜，按老板的说法，笔管鱼的做法很简单，只要焯下水蘸调料吃就可以，除了蘸食，还可以用来炖豆腐，炒蒜薹，酱炒。
这次买的笔管鱼就用江南人的做法，和冬笋一起炒，笔管鱼的鲜，加上冬笋的鲜更是鲜上加鲜，特别好吃，做法当然也很简单，分享给大家，一起来看看吧！
【冬笋炒笔管鱼】
【材料】：笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，料酒2勺，油适量
【做法】：1、准备好材料，笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个。
2、先把笔管管鱼处理干净，用剪刀剪去笔管鱼的眼睛，把背部透明的软骨抽出，从尾部拉出内脏，撕掉笔管鱼表面的皮，清洗干净，春天的笔管鱼是最为肥嫩的时候，里面的膏和籽都可以吃，比肉还好吃。
3、取一锅，倒入适量水，煮开后加入1勺料酒，然后把清洗干净的笔管鱼放入锅中焯下水后捞出。
4、把焯过水的笔管鱼放清水中过凉后捞出沥干水分，切成小块。
5、冬笋剥去笋壳，洗净后切成小片，青椒去籽洗净切成小块，小米椒洗净切成圈。
6、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜煸炒出香味后放入青椒块。
7、一起翻炒均匀后把沥干水分的笔管鱼片放入锅中。
8、翻炒均匀后加入1勺料酒，少许盐和1勺生抽调下味儿。
9、快速炒匀有水渗出，撒上小米椒和香葱碎就可以关火了。
10、笔管鱼本身就很鲜美，再加上冬笋的鲜味，更鲜美了，快炒的做法吃起来也很脆嫩。
【小贴士】：
1、春天的笔管鱼膏籽都很多了，千万不要扔掉，不仅营养而且特别好吃，清洗的时候只要把内脏和软骨抽出，眼睛要处理干净。
2、笔管鱼很嫩，焯水时不用很久，加料酒可以去腥味。
3、这道菜要大火快炒，笔管鱼的肉才嫩，不然吃起来口感会变差。
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二、笔管鱼怎么清洗
答：1、笔管鱼简单的清洗过后，取一只，将头部和身体拉拽分离。 2、头部位置有眼睛，用两个手指眼球位置，挤出眼睛。 3、尾部脊背处有一根像是塑料的筋，用手指出扔掉。 4、剖开肚子，除去里面的内脏。 5、用上述方法处理好所有笔管鱼，然后用清水冲...
三、冬季，市场上这6种小海鲜别错过，商贩：人工养不了！现在吃正肥
#冬日生活打卡季#海鲜是很多人餐桌上少不了的美味，尤其是对于沿海生活的人来说，宁可餐桌上没有肉，但也不能少了海鲜的腥鲜味道。
冬天随着海水的转凉，很多海鲜为了抵御即将到来的严寒，都会拼命的进食以便积蓄能量来抵御严寒，因此这个季节上市的很多海鲜味道鲜甜肥美，正是食用它们的绝佳时节。
现在市场上出售的海鲜主要有两种:一种是人工养殖的，这类海鲜因为在贩卖和运输过程中要经过打氧等处理，加上没有经历过大自然中的风霜雨雪，所以味道上跟野生的海鲜要差上一些；二，野生的海鲜品种，这类海鲜基本都是按照季节上市的，过季以后很难遇到，加上经历过大自然的洗礼，因此这类海鲜的味道要比养殖的美味很多。
今天就来给大家介绍一下，初冬季节市场上常见的6种小海鲜，都是人工喂养不了的，而且价钱也不贵，因此遇到了一定要记得买来尝尝鲜。
1，假鲍鱼
假鲍鱼的学名叫“水泡蛾螺”，它是生活在水深50米以下的海水中，这种海鲜因为浑身布满粘液 长得又跟蜗牛有些类似，因此也有的地方管它叫“海蜗牛”。
假鲍鱼是妥妥的野生海鲜，人工根本养殖不了。假鲍鱼的壳薄肉多，天气越冷它越肥美，等到温度升高以后假鲍鱼因为不好储存所以市场上卖的就少了。
假鲍鱼现在是深受大家喜爱的小海鲜，近几年因为吃的人多了，所以以前不起眼的假鲍鱼价钱也变得贵了起来，现在市场上售卖的假鲍鱼一般在15元一斤左右。
假鲍鱼的肉质跟鲍鱼比会显得略硬一些，但是鲜味和口感并不输与鲍鱼，毕竟现在大多数鲍鱼都是养殖的，而假鲍鱼还带着海鲜原始的味道。
假鲍鱼的挑选和烹调方法:
1.购买假鲍鱼时必须选择碰触后身体会动的，露在外面的肉呈鹅黄色，并且身上的粘液比较多的，如果假鲍鱼的颜色发白、粘液很少，并且碰触不会动，那么这样的假鲍鱼就不要购买了。
2.假鲍鱼处理的关键就是清洗，可以加盐和醋一起搓洗，把粘液洗净后入锅中葱姜、料酒和盐，少加一点水煮开，开锅后焖3分钟左右关火取出扒肉。
3.扒出来的假鲍鱼肉再用温水清洗一遍，然后用小葱、辣椒油、辣根、盐、一品鲜酱油、香醋和白糖拌匀后即可食用。
小葱拌假鲍鱼是大连人特别喜欢的下酒菜
2.笔管鱼
笔管鱼是冬季里比较常见的小海鲜，它比鱿鱼和乌贼要小很多，不过它的肉质可要比乌贼和鱿鱼鲜嫩的多。
笔管鱼每年的十一月份和四月份上市，现在正是它新鲜上市的时候。还有一种比笔管鱼稍小一点的叫“海兔”，不过它没有笔管鱼吃起来过瘾。
笔管鱼的挑选和烹调方法:
1.笔管鱼在挑选的时候要选择眼睛明亮，摸上去粘手的新鲜笔管鱼，如果变色和摸上去没有粘手的感觉，这样的笔管鱼不新鲜，焯水后会缩水严重，而且还会有异味。
2.笔管鱼在烹制前要抽去软骨，并且挤去牙齿和眼睛，如果怕牙碜的话，可以用剪子把笔管鱼剪开清洗。
3.笔管鱼焯水的时候要在水在锅边冒小泡时加入，只要一变色收缩就可以捞出过凉，然后根据自己喜欢的口味烹调，不过炒笔管鱼时要记得动作要快，否则笔管鱼缩水严重。
酱焖笔管鱼
3.小八爪鱼
八爪鱼也叫“八带”或“巴蛸”，它是海鲜市场上非常常见的小海鲜，不过只有冬季有这种小个的八爪鱼，它比大个的八爪鱼肉质更嫩，而且不易炒老。
八爪鱼的挑选和烹调方法:
1.小八爪鱼售卖的很少有鲜活的，挑选的时候一定要用手去摸一摸，看看是否有粘手的感觉，以及摸上去是否有弹性，如果没有粘手的感觉，摸上去软绵绵的就不要购买了！
2.小八爪鱼在烹饪前要用盐和醋搓洗去触腕上的泥污，最好把头部翻过来把里面的杂物去除后洗净。
3.清洗好的八爪鱼入锅中焯水时，最好是把水烧开后端离火口，这样不至于把八爪鱼焯老，而且焯烫后的八爪鱼要迅速过凉水或冰水。焯烫好的八爪鱼可以根据自己的喜好选择凉拌、红烧或炒制，都是非常不错的美味。
尖椒炒小八爪鱼
4.灯笼红虾
灯笼红虾也叫“蛎虾”，这个季节是它大量上市的时候，这种虾特别受北方沿海居民的欢迎，很多人家这个时候都会购买很多，然后扒虾仁冻起来留到天冷的时候包饺子或炸着吃。
灯笼红虾的味道特别鲜，它的鲜甜味道是养殖虾所不能比的，现在市场上售卖的有略小一些的适合油炸或煮熟以后晒海米，大个一点的扒虾仁或辣炒都非常的美味。
灯笼红虾的挑选和保存:
1.灯笼红虾在选购时要选择体型完整，虾壳和虾身没有脱落，以及虾头没有变黑的新鲜灯笼红虾购买。
2.灯笼红虾买回来后可以直接入冰箱冷冻，冻硬以后去除自然化冻，这样就会很容易的扒出虾仁。
3.扒出来的虾仁装入矿泉水瓶中，然后灌满水入冰箱冷冻保存，这样只要冰箱里的温度适宜，放置一年都不会坏。
油炸灯笼红虾
5.花盖蟹
北方沿海的螃蟹里，花盖蟹是最便宜的一种的小海蟹，每年的这个时候是它大量上市的季节，也是花盖蟹“顶盖肥”的时候。
这个季节的小花盖蟹只要是鲜活的，基本上不用挑也各个“顶盖肥”，母的全都带黄，公的也全是膏，而且味道鲜甜特别有螃蟹味。
花盖蟹的挑选:
1.花盖蟹在购买时一定要选择鲜活的，翻过来以后能够迅速翻身活力特别强的购买，半死不活和死了的花盖蟹最好不要购买。
2.花盖蟹在购买时最好选择没有养在水里的，因为养在水里的花盖蟹很可能经过打氧或用海水晶的水养殖，这样的花盖蟹弄不好会出现煮后都是空壳的现象。
清蒸花盖蟹
6.海葵
海葵曾经满海滩都是，以前海边的老辈人很少吃它，不过现在很多人都认为海葵是非常不错的海鲜，因为它的口感有点类似鸡胗，但不像鸡胗那样掌握不好火候会变老。
海葵的挑选和处理:
1.海葵最好选择颜色发红一些，个头略小一些的购买的，个头太大的海葵味道太重，而且口感也不好。
2.购买海葵时用手触摸它会收缩，而且身上的粘液特别滑溜粘手，这样的海葵是比较新鲜的。
3.海葵在烹制前要剪开用盐醋反复搓洗，直至感觉到没有粘手的感觉，而且清洗海葵的水变得清澈为好。
4.海葵清洗好以后最好焯烫一下，这样可以去除海葵的异味和粘液。
酸菜炒海葵
结语:
现在正是初冬季节，天气不是太冷，渔船也正是出海捕捞的旺季，以上这6种小海鲜都是非常常见的海鲜品种，而且价钱也很便宜，并且这些海鲜都是人工养殖不了的，因此遇到了一定要记得尝尝鲜。
四、霜降后，豆腐这个做法火了，酒店版也简单省事，营养全多吃也不胖
导读：霜降后，豆腐这个做法火了，酒店版也简单省事，营养全多吃也不胖
霜降后气温下降得很快，炖上热乎乎的笔管鱼豆腐汤，吃到嘴里暖胃又暖身，一改家庭版的寡淡无味，细节稍稍有改变，做法也简单省事，就能让汤鲜味美。
这次笔管鱼豆腐汤的做法和大多数人眼中的家常做法还是有一点区别的，是酒店版本，但是真切的是味道更鲜美，几处小细节决定大滋味。笔管鱼豆腐汤有浓郁的海鲜味，豆腐吸饱了笔管鱼的鲜味，焯水后的气孔更是沾满汤汁，真是好吃的停不下来。
新鲜的小笔管鱼不是天天都会有的，今天早市的小笔管鱼超级新鲜，摊主介绍是最后一网拉的，连夜就回来了，身体都泛着光，眼睛透亮透亮，好像放在水里就能游走的样子。这种迷你小笔管味道超级鲜美，品种本身也长不大，晒干后更是做菜做汤做馅的好食材。
买老豆腐一块，切成大小合适的块，冷水下锅 ，锅里加一些食盐，放入老豆腐，水开继续煮三到五分钟，老豆腐焯水的作用不仅是可以去掉豆腥味，还可以让老豆腐变的更有韧性，不易碎，加上食盐焯的过程中让豆腐入味。
这种迷你的笔管鱼清洗十分方便，身体里的墨囊很小，几乎可以忽略不计，洗净鱼外边的杂质即可，开水下锅 ，焯烫二十秒去腥 ，焯烫时间一定要短，才能保证小笔管鱼的口感嫩脆。
热锅凉油，下入葱丝、姜丝、蒜片爆香，下入焯好水的小笔管鱼，翻炒一下锁住水分就倒入清水，再加上豆腐，大火炖煮水开后转小火，炖5分钟即可出锅，一道暖胃又暖身，鲜美又营养的笔管鱼豆腐汤就做好了。
温馨小提示：
家常这道菜是先放豆腐，水开再下笔管鱼，这样做保证笔管鱼的鲜嫩程度，也没有错，但这样做大大缩短制作的时间，味道就大打折扣，俗话说“千煮豆腐，万煮鱼”这个笔管鱼豆腐汤一定时间要久一点味道才更鲜美。所以把笔管鱼先炒制一下，用油锁住水分来保持笔管鱼的鲜嫩是重点，即保证了炖煮时间，又保证了笔管鱼的鲜嫩，打破了常规做法的味道寡淡，味道更加鲜美。
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