烙糕怎么和面(白面烙糕怎么和面)

2022年4月7日07:01:05干越生活1413字阅读4分42秒

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早年冬天的主食～烙糕

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一、早年冬天的主食～烙糕

早年入冬天气一凉，农村就进入了农闲的时光，家家妇女就开始推粉面儿，粉面就是玉米磨成面粉一样细就叫粉面儿。平常的时节玉米面要磨的粗一些，用水泡几个小时后蒸出来的窝头口感非常松散，玉米面太细蒸出来的窝头就会死硬死硬的，玉米面磨的粗，往下咽的时候就有点感觉剌嗓子，农闲了，家庭主妇都有了时间，就开始磨粉面儿，蒸烙糕，这叫粗粮细做。

早年的时候农户人家的口粮还主要是玉米，只有逢年过节的时候才吃小麦面粉也叫白面，在做烙糕的时候，家境好的人家会在玉米粉面儿中加百分之二十左右的白面提升口感。烙糕一年做一次，一般家庭要做几百个，要用三四个大面盆发面。那个时候农村还睡火炕，家里人就把炕头让出来，把面盆放在炕头发酵，两天以后基本就发酵好了，主妇就在灶台前支上两个烙糕子锅，一般家庭都只有一个，到邻居家借一个来，两只烙糕子锅摊起来比较快，也正好能忙的过来。

烙糕子锅直径25公分左右，锅底向上凸起是个龟背，以便面浆自然下流，四周有沿儿阻止面浆溢出，上面有个铁盖儿，带个提手，锅下有三个3公分高的爪儿，摊烙糕儿的时候要用砖架起来，以增大下部空间，好添柴火。农村摊烙糕儿的时候用的最多的是玉米芯儿，玉米芯儿底火足耗时长被家庭主妇们喜欢。

锅支好，火烧热，面浆调的浓稠合适再加点儿糖精，面前还要放半碗食用油，碗上横着一根用筷子和布做的大棉签儿，先用大棉签沾油在锅面儿上涂一层，这是为了揭锅的时候免得烙糕儿粘在锅上，也有的家庭切块肥肉用来涂抹锅面儿，效果一样。锅面儿涂好油，用饭勺舀一勺面浆往锅中间一倒，就听“滋啦！”一声，面浆就向四外流，流到锅沿儿处堆积了一点儿，正好形成了烙糕儿的饼边儿。盖上锅，面浆中的水分开始受热蒸发，在锅盖儿上凝结，形成水珠顺势流下，当流到边缘坠落掉在下雨锅沿儿上时，又会发出“滋啦！”一声，主妇听到这个声音就知道烙糕熟了，提起盖儿，用铲子对折，铲出，涂油，倒面浆开始做下一个。两个锅错落有致，基本上不到一天就摊好了几百个烙糕儿，码在笸箩里放在阴凉的屋里冻上，吃的时候热一下就可以。

烙糕儿口感最好的时候是刚出锅儿的时候，与锅面接合的地方结了一层锅巴，热热的烙糕儿表层糯香粘牙不小心还会烫到嘴，底层脆脆的还有“咯吱咯吱”的感觉，以后再加热的时候“咯吱咯吱”的口感就没了，刚出锅儿的那种香糯感也差了很多，但是总要比窝头的口感好上很多，而且，只要是家家摊烙糕的时候，孩子们就快放寒假了，就快过年了，少年时盼望中的好日子就渐渐的来了。