炒肝怎么做(炒肝尖怎么做好吃)

炒肝怎么做,炒肝尖怎么做好吃

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炒肝怎样做好吃

如何简易做炒肝

炒肝尖怎么做好吃炒肝尖的家常做法

老北京的炒肝儿怎么做味道才正宗

一、炒肝怎样做好吃

猪肝营养丰富，尤其适合补铁，养肝明目，最近贫血，才买的猪肝，和大家一起分享鲜香滑嫩的酱爆猪肝的做法：

用料

猪肝

黄瓜

红椒

洋葱

淀粉

葱姜蒜

生抽

老抽

盐

糖

鸡精

胡椒粉

步骤 1

黄瓜洗干净切两半，把心瓤去掉。

步骤 2

黄瓜一扣，抹刀一片，技术活哦

步骤 3

取适量食盐腌制，可让黄瓜口感脆韧

步骤 4

把猪肝洗干净，切薄片

步骤 5

猪肝切好后加盐，料酒，高度白酒腌制片刻

步骤 6

红椒，洋葱改刀，备用

步骤 7

用厨房用纸把腌好的猪肝血水吸出来

步骤 8

碗汁搭配：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+凉白开水

步骤 9

把黄瓜水沥出来，放一旁马上用

步骤 10

猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩

步骤 11

锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了

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东方花雪

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提主的炒肝应该是老北京小吃，我是北京人，平时比较喜欢吃炒肝，对大肠类的东西毫无抵抗力，我没有答错题，我真的是喜欢吃大肠，不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主，却叫炒肝，很多人都会搞糊涂。

北京能数的上名的炒肝，我几乎都拔过草，挨个吃过，老北京人吃炒饼的文化是，喝炒肝不用勺。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！这跟日本人吃拉面发出声音一个意思，是一种传统。

那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，

　　　其实炒肝的做法很简单，自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。

　　炒肝

　　材料：

猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 　蒜20瓣 　葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml

　调料包：大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个

　　做法：

　　1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入花雕，将猪大肠放入浸泡30分钟，再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片，20瓣蒜切成末备用。

　　3.锅中加水加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

　　4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，

　　5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

　　6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。

　　7.关火放入蒜末，即可食用。

小贴士

　 料包的香料种类多少一两种不碍事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。

　　过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味，如果有滤咖啡的纸网更好，可以替代纸巾。

　 出锅的蒜末一定要多放，可以去异味。不要放早了，熟蒜没有味道，关火就可放蒜末。

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这个问题我来回答；猪肝具有多种抗癌物质，含有抗疲劳的特殊物质等功效；下面我们一起来了解具体的制作方法；

猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、盐

1；猪肝洗净切片，在水中反复冲洗

2；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，捞出，控干水分

3；葱切花，青椒切块，姜切片，胡萝卜切片

4；把猪肝放入容器中，加盐、干淀粉、生抽、少许醋、料酒、花椒

、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，入味

5；热锅倒入油，烧至7-8成热时，倒入猪肝片

6；大火，快速翻炒，当猪肝表面发白时，盛出备用

7；锅内留底油，下入青椒胡萝片煸炒

8；倒入炒好的猪肝，大火炒几下，放入味精，翻炒均匀

9；出锅，装盘，青椒炒猪肝做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

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需要材料-

• 猪肝
• 蒜苗
• 辣椒
• 姜

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主料

• 猪大肠300克

• 猪肝200克

配料

• 蒜20瓣

去腥除味调料

• 食用碱面2大勺

• 白醋1大勺

• 调料葱（切段）1根

• 姜5片

• 蒜5瓣

• 老抽15毫升

• 白糖5克

• 盐4克

• 淀粉50克

料包

• 大料2个

• 花椒30粒

• 香叶3片

• 草果1个

• 桂皮1块

• 小茴香1/8小勺

• 丁香3个

• 肉豆蔻1个

炒肝的做法

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炒肝？是北京小吃炒肝？还是家里普通的炒猪肝？这个有区别。

1）北京小吃炒肝一般是早点，猪大肠，猪肝，再勾芡。不是问题中图片的样子。

2）图片里应该就是老百姓或者一般饭馆里的炒猪肝吧？这个真不知道怎么做才好吃，自己做过一次，有点老，可能掌握火候很关键！

附一张北京小吃炒肝的照片
（摘自网络，请见谅）

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用料

炒肝的做法

二、如何简易做炒肝

问：炒肝不少人爱吃,其实炒肝制作挺简单!麻烦的是收拾下水,如能想办法解决这...

答：二楼的爆炒肯定不行，肠子熟不了。另外，勾芡要用土豆淀粉，粘稠、透亮。

三、炒肝尖怎么做好吃炒肝尖的家常做法

最佳答案1、将肥肠处理干净,放入锅中,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜,煮... 3、锅中倒入开水,放入肥肠段、片;4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状,加老...

四、老北京的炒肝儿怎么做味道才正宗

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

如果说“鱼香肉丝”没有鱼、“夫妻肺片”没有肺，反映了菜名在原料上的“名不副实”，那么“炒肝”则证明了菜名在烹饪技法上的名不副实——“炒肝”不是炒出来的。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

北京做炒肝的店家很多，其中最出名的则要属天兴居和姚记炒肝，有“北姚记，南天兴”之称。天兴居是现存历史最悠久的炒肝店，它的前身之一会仙居就是发明炒肝的店家，而姚记则是当今最炙手可热的炒肝名店，2011年时任美国副总统的拜登访华，为品尝北京小吃，还专程到姚记用餐，引发关注。

吃到是吃过不少次，自己没做过，找来个天兴居的食谱，应该比较正宗吧。

先是备料：

1、将猪肠用碱、盐浸泡搓揉，再用清水加醋洗净；

2、然后煮猪肠。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油，烂熟后切成小段。

3、猪肝洗净，用刀切成柳叶形的小片，用清水浸泡一下，控净水份，加少许黄酒和适量淀粉抓匀，然后用开水汆烫备用。

4、在熬热的食油中放入大料，炸透后捞出不要，放入生蒜煸炒，蒜变黄时放少许葱姜末，然后立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。

5、另外，熬出上好的口蘑汤。

一切原料、佐料备好后，就可以开始制作炒肝了，具体做法是：

先将熟肠段煸炒烹入黄酒，放入沸汤和适量的口蘑汤，再放入蒜酱加少许酱油着色，以绿豆淀粉勾芡，放入汆烫好的肝片搅匀，最后撒上一层蒜蓉即成。

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您好，很高兴能够回答您的这个问题，听您介绍问题就知道您是老北京，老北京炒肝想要做好吃以下几点需要注意，肠子需要自己煮，并且一定要有口蘑 汤，另外大料，蒜末，猪油，猪肝，酱油，黄酱，绿豆淀粉，一样都不能少的有了这些才能作出一碗好吃的炒肝儿，下面我就和大家分享一下自己做炒肝儿的经验，不能说是最好的的但是绝对是好吃的，能不能让您找回儿时的味道只有您试了才知道，好了话不多说上菜谱

原料；猪肠子，生猪肝，大料，大蒜，口蘑，葱姜，绿豆淀粉，猪油 调料；酱油，黄酱， 盐，第一步；口蘑洗净用温水泡制后使用微火熬成口蘑汤备用，大蒜去皮拍碎切成蒜末分成两份备用。猪肝洗净，在案板上用刀切成柳叶形的小片备用。第二步；猪大肠去除肠头和肠尾，先用盐和碱面反复揉搓浸泡，然后在接着用清水和白醋清洗，放入凉水锅里加入葱姜大火煮开然后用中火慢炖直到用筷子能扎动为止，接着捞出过凉除去肠子表面的油脂，切成“顶针段”也就是1.5厘米长的小段备用。第三步；炒锅上火烧热加入适量的猪油烧热，然后加入大料煸香，接着放一半蒜末煸炒最后放黄酱炒香，用酱油爆锅加入口蘑汤，烧开后加入肠子和猪肝煮沸调味，最后用绿豆淀粉勾芡出锅前将另外一半生蒜洒进锅内即可。成品炒肝儿讲究颜色酱红，芡汁清亮不坨不泄入口后肝不腥肠不臭，猪肝软绵肠子有些嚼劲并且蒜香扑鼻就对了。总结几点，炒肝儿好吃主要是要有口蘑汤提鲜，绝对不能用味精第二就是酱油一定要用好酱油，爆锅的时候火要大酱油味才能充分发挥出来，第三步就是肠子一定要洗干净绝对不能因为糊弄而减去这个环节，（炒肝儿最怕的就是有异味，特别是肠子洗不净的脏器味儿）最后要说的就是这蒜末的文艺，爆锅的时候放一半是为了增香，最后出锅的时候撒生蒜也是为了增香）

北京小吃讲究的是一个精细，同时讲究货真价值，因为在这里有一批爱讲究的北京人，希望我的回答对您有所帮助，谢谢大家。