寿司怎么外卷(寿司如何卷)

卷寿司手法分两种一是内卷法二是外卷法

将蒸好的米饭盛入盆中，倒入寿司醋和大牛肉粉（因为热的饭在拌醋的时候才能入味），待醋充分入味后，将米饭晾至30度左右，内卷就是将烤海苔铺在卷帘上，前端预留3厘米，其余平铺一层米饭，在中间位置撒上配料，然后卷成寿司卷。

内卷手法流程：铺竹席，灯箱上垫锡纸，烤海苔用的灯箱，避免潮湿，这样保存的海苔很脆，用干净毛巾包米饭，防止粘手，先把米饭放在海苔中间，然后用手压平，用大拇指推开米饭，调整米饭厚度，注意在封口处留2厘米空隙，中间放配料，卷制。

外卷手法：

外卷用的米饭比较多，比内卷多1/3的用量。将米从左至右排在海苔上部，然后再由上至下铺好，将海苔翻过来，饭朝下放在砧板上（放之前先用湿抹布擦一下砧板可防粘），将寿司卷起，用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭把的太紧实。最后撕去保鲜膜，撒上调味料，做点缀。