鱼怎么炖出白汤,鱼如何炖出白汤
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一、鱼汤想要奶白色，是开水和冷水的关键吗很多人第一步就做错了
大家好，我是第一美食的阿飞
鲫鱼肥美又营养，很多人非常爱喝鲫鱼汤，而且要慢火熬至奶白的样子，鱼汤才会更好喝。可是很多人都熬不出来那种奶白色，而且还有的往里面添加牛奶，使得熬出来的鱼汤是白了，但是又腥还不鲜，今天阿飞就来教大家炖鱼汤，详细讲解一下鱼汤奶白鲜香关键点。
话不多说 我们开始操作
主料我用的是鲫鱼，当然了，大家也可以用其他品种，只是个人感觉鲫鱼汤还是比较好喝且有营养的。
我们准备一下食材
1 . 一条鲫鱼，另外准备一点葱姜和香菜，用来去腥
2 . 我们先把鱼拍晕，剪去鱼鳍和尾巴，这些部位容易煎糊，把鱼鳞刮干净，去除内脏，鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净，大葱切成马蹄片，生姜切成片，香菜切成段，备用
下面 我们把鱼煎一下
1 . 锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅
2 . 油温五成热时，放入葱姜片爆香
3 . 把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损
4 . 开小火慢慢煎，经常摇晃锅，让鱼身均匀受热，一面定型以后轻轻的翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤
5 . 大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来
6 . 放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，记得全程大火
7 . 鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，最好不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度
8 . 出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，就可以食用了
阿飞有话说：
1 . 把煎制、给鱼补充油脂
2 . 热水下锅炖、防止蛋白质凝固
3 . 全程大火、使蛋白质充分融入到汤中
只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤，好了，这道奶白鱼汤就做好了，在家的你也赶紧试试吧！
关注我，每天都有简单粗暴的美食供你参考
谢谢你的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
二、怎么把鱼炖出白汤
问：炖鱼的时候没炖出白汤来，要怎样才能炖出白汤??
答：先把鱼煎至金黄再炖汤就会白，以下是鲫鱼汤的做法。 主料：鲫鱼1条 辅料：油适量、盐适量、姜片适量、米酒适量、葱花适量 步骤： 1、买新鲜现杀的鲫鱼，个头要适中，洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，尤其鱼肚里的黑膜要洗净，免得汤有腥味; 2、倒入...
三、炖鱼汤的时候怎么能炖出来白汤
最佳答案在炖之前先用油把鱼煎一下,就能了。炖鱼汤的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:大葱3克、生姜3克、鲫鱼1条、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升。2...
四、家常炖鱼的做法，告诉你关键细节，保证炖出来鱼肉鲜香不腥鱼汤白
今天在早市花二十多块钱买了两条活蹦乱跳的鲫鱼，摊主都给收拾好了，到家就可以直接炖，特别方便，这是我喜欢在早市买鱼的关键。准备用家常做法炖鲫鱼，周围人都说我炖的鱼好吃，我认为不外乎注意了几个要点。为什么你炖的鱼不香，很腥气，不好吃，那是因为你的烹饪方法不对。如果用对了方法，炖出来的河鱼一样好吃，不比海鱼差。
下面就把我炖鱼的方法分享给大家，没有什么玄乎绝技，就是家常做法。可能在某一个细节上稍有不同，每个人饭菜做出来的味道就会不一样。用心做好菜，健康自然来！下面就请看具体操作吧！
【主料】：鲫鱼
【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒
【调料】：盐，料酒，酱油，醋，花生油，面粉，白糖
【烹饪制作方法】：
①、我买的鲫鱼店家都给弄好了，肚子扒了，鱼鳞去了，鱼鳃扣了。把收拾好的鲫鱼清洗干净，重点来了，鱼腹里的一层黑膜一定要洗掉，撕下来，因为这层黑膜非常腥气，这是炖鱼不腥的关键之一。
②、把洗干净的鱼，两面都蘸上干面粉，然后静置20分钟，让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅煎时掉粉。
③、把葱姜蒜清洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。
④、准备几粒花椒，一个八角，几个干辣椒。
⑤、起锅烧油，油要比平时炒菜多放一点，把花生油烧热以后，下入鲫鱼煎至两面金黄。然后盛出备用。热锅凉油煎鱼不粘锅。
⑥、重新起锅烧油，下入花椒八角和干辣椒炒出香味。
⑦、然后再下入葱姜蒜炒出香味。
⑧、加入三大勺酱油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。
⑨、下入鲫鱼，小火?半分钟，便于入味。然后加入热水，没过鱼。（鱼入锅以后先不要着急加水，一定要烧一会儿，让调料的味道进到鱼里，这样炖出来的鱼才香。还有就是要加热水，炖出来的鱼不腥，而且鱼汤奶白。这是炖鱼的小窍门。）
⑩、盖上锅盖，炖15分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖收汁即可。
一道浓香四溢的家常炖鲫鱼就做好啦，虽然是河鱼，但是一点没有土腥气，肉质细嫩鲜香，汤汁奶白味道鲜美，用来拌米饭特别好吃。用这种方法炖出来的鱼保证大家都夸奖。您不妨一试。
【小贴士】：
①、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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