蔬菜干怎么做,蔬菜干怎么做好吃
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一、农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作
农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？
在农村很多当季的蔬菜，都会做成干菜储存起来，这样到另一个季节的时候，也可以吃，尤其是在冬天，春菜与冬天这个季节的时令蔬菜比起来，有种与众不同的风味。当然，可以用来制作干菜的蔬菜种类有很多，我在此挑选几种大家少见的干菜，做下介绍。
干香椿
香椿是春季香椿树的嫩叶，属于春季时令蔬菜，香椿具有清热解毒，健脾，理气的功效，人们通常最常做的做法就是用它来做凉拌酱，或者炒鸡蛋。但是在农村，吃不了的新鲜香椿芽人们就会把它焯水晒制成干菜保存起来。
香椿芽燎水的时间不能太长，滚烫的开水中一翻身，赶快捞出来，然后绑成把挂起来，在太阳下晒干即可。但这道菜最好吃的做法，就是过年和猪肉一起炒。猪油浸入香椿中,香椿的香味进入猪肉,二者互相浸润,生发出一道绝佳的美食佳肴。
干槐花
将采摘下来的刺槐的槐花清洗干净、晒干，一定要选没有完全开放的槐花，都是小袋子状的，这样晒好的槐花菜能最大小限度的保留槐花的香味。
开水快速焯烫，变色即捞出。这里一定要注意了，开水焯烫的时间不要长，放进去变色即可。然后捞出放在筛子上控干水分。放在太阳下晒两三天，一般晒三天就非常干了，就可以收起来了。将晒干的槐花，用分别保鲜袋分开收藏起来，什么时候想吃了随时都可以拿出来做着吃。
干槐花可以炒鸡蛋、包包子、包饺子、蒸槐花米饭，吃时提前将槐花用清水浸泡一会儿，能让你在冬季领略到春天的味道。
干核桃须
核桃须又叫核桃花，是核桃的花柱，也被称为核桃纽，长寿菜。核桃须中含有大量人体细胞需的植物油，蛋白质，碳水化合物和维生素等，核桃花的营养丰富全面。春天核桃花期过后，可将掉落的核桃须收集起来，回家在开水里焯一下捞出，放入凉水中浸泡清洗，直到将核桃花的黑水全部清洗干净就可以了，然后放在筛子里太阳底下晒干，贮藏。
核桃花的吃法：吃时将核桃花拿出来，用温水泡开，黄瓜洗净切丝、小米椒切圈。用一个小碗把红油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起调和。把核桃须和黄瓜香菜一起装在盘子里，再把调好的调料淋上即可。有资料记载，核桃须还是防癌的最佳食品呢。
总之农村还有很多很多可以做成干菜的蔬菜，比如：干白菜、干茄子、干豆角、干萝卜、干菠菜等等，在这里我不给大家一一介绍制作方法了，您们那还有什么春天可以晒干的时令蔬菜，欢迎分享。
能做干菜的蔬菜可多了呢，在我认识中，大部分都可以做，比如说白菜，芥菜，豆角，苦瓜，牛皮菜，大青二青，辣椒等等，油菜好像做菜干不太好，但增城菜心棵大肉厚，做咸菜可以的，顺德那边却喜欢牛皮菜晒菜干，我试过，也挺好吃。
我习惯的，喜欢将水口白菜或奶白做菜干，芥菜做酸菜或梅菜，或煲汤或蒸或炒，绝对开胃下饭。前段时间邻家嫂子给我一大袋白菜，晒了十几扎，有空时，买些龙骨煲些汤水喝，绝对一级棒。
以前种了好多苦瓜，后期会摘些趁天好，切片晒干，来年夏天天气热时，加些酸菜或猪骨头炖汤，开胃清热，弟弟一家特别喜欢吃，大部分都给了他们了，而同样爱吃的小少爷就有点意见了，老妈将我的最爱都给了舅舅，那我吃啥？
新年到了，大家在大鱼大肉吃腻的情况，不妨弄点菜干汤或炒碟酸菜解解油腻，清清肠胃，你认为对不对呢？亲爱的好友和兄弟姐妹们？
农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？
农村哪些蔬菜能够做干菜，七星老农认为这个提问可能有点太笼统了，我可以明确地告诉你，凡是地里种植的蔬菜，统统都可以用来做干菜的，只不过如果你想做咸干菜的话，那必须要有叶子的蔬菜才行，加工制作出来的干菜才能够好吃的了。
其实干菜的叫法是湘北方言的一种，当地人把带叶子的萝卜菜，芥菜，白菜，排菜洗干净滤干让太阳晒晒，然后再把它们剁碎了按10：2的比例加拌一点儿盐，扑到坛子里去，如果你发现坛菜在变酸，那就趁着太阳天把它倒出来晒干，这样子的黄色干菜，我家乡人一般都叫它为甜干菜，一般都是用来做干锅吃，当然也可以把它用来炒肉吃，如果你要想真正做成干黑干菜的话，那加工更加的细腻，更加的麻烦了，那就是你还必须要把晒干了的甜干菜，又要放入蒸笼里，甑里，在锅底里加上一点水，然后再把甑搁到锅里去，用慢火蒸上它四五个小时才行，这样子蒸出来的黑干菜香喷喷的，它的颜色通过高温加热后，也已经变成为黑色了，然后你还必须要把蒸好干菜，再倒出来去放到太阳底下去晒干它，然后再用塑料袋把它装起来，以防潮霉变。
这样子的黑色干菜在农村七星老农家乡湘北一带，大家都称之它为干菜了，这样的农家手工干菜，在七星老农家乡，一般用来蒸五花肉吃，蒸扣肉用，还可以用来炒肉吃，打鸡蛋吃，炒饭吃，过去我还记得小时候拉肚子时，妈妈还用茶油加干菜炒饭给我们吃，它可以治疗腹泻，现在大家都外出打工赚钱去了，老家只剩下一下老年人了，平时他们种植的萝卜菜，白菜，芥菜，排菜都少了，所以制作干菜的原材料也就自然少了，在农村七星老农家乡，现在用甑蒸出来的黑色干菜可以卖到40块钱一斤了，而且还抢破了手，黑干菜还是我们当地人做菜包的好馅料儿，城里人一大早还排着队购买干菜包子做早餐呢，味道儿棒棒哒啊！
除此之外，在农村七星老农家乡，象萝卜，豆角，大蒜，辣椒，冬瓜，黄瓜，北瓜，南瓜等蔬菜都可以用来做干菜吃，只是各自的加工工艺不同而已了。
所以，七星老农个人认为，可以用来做干菜的蔬菜很多的了，只是你如果象我家乡人所做出的黑干菜，浙江人所说的梅干菜，福建人所说的糟菜，那原材料必须要用带叶子的萝卜菜，白菜，芥菜制作加工才行了。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家家乡制作干菜时，又是用的哪些蔬菜制作出来的干菜最好吃了，让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答回答，不胜感激！]
作为一个鄂西北山区的孩子，我绝对有自信来回答这个问题啊。因为老家在山区，交通不便，出一趟山需要大半天时间，而到了冬季大雪封山之后想出来那更是难于上青天。所以我们那边的家庭主妇都会在其它几个季节吃不完的蔬菜晒成干货，保存到冬天，好在没有菜吃的时候救救急。如果一个妈妈让一家人在冬天光吃白饭，那她也是很不合格的。下面我给大家讲讲我们那里比较常见的干活吧。
1，笋干
每年四五月份青黄不接的时候，深山里的竹笋就冒出了头，这时候就会有人三五成群的上山去掰竹笋了。掰好的竹笋去壳后，焯水后就可以食用。清炒或者炒肉都很好吃。
等到竹笋大量长出来的时候，吃是来不及吃的，一般都会及时的晒成笋干保存下来。竹笋焯水后加盐揉搓均匀，然后在大太阳下晒几天就可以了。一般笋干吃之前提前一天浸泡并多次换水，吃之前煮几分钟，就可以或炒或炖了，都很好吃。
2，四季豆干
四季豆上市的时候正是蔬菜多的时候，这时候蔬菜可以有很多的选择，四季豆可能就来不及吃。等到菜地里的嫩嫩的四季豆一茬接一茬的长了出来，这时候要赶紧趁着它嫩的时候晒成四季豆，要不然老了口感就不好了。方法很简单，四季豆摘下来洗净，锅里放盐水焯一下捞出来沥干，放太阳下晒干就好了。
这是晒好的四季豆干，为了让吃的时候更方便，勤劳的主妇们焯水之前把四季豆掐成小段，这样泡好后直接炒食就可以了，真是太方便了。
3，豇豆干
豇豆干是和四季豆干同时期上市的，摘四季豆的时候顺便也把豇豆一起摘了，连晒制的过程也差不多，都是盐水焯水后晒就可以了。
晒好的豇豆干是这样的，吃之前只要提前几个小时泡水，泡软了就可以吃了，炒食的比较多一些。
4，洋芋干
再晚一点等到苞谷秧齐人高的时候就要去挖洋芋了，洋芋虽说能保存的久一点，但是大家还是想多一种吃法换一种心情，于是就把洋芋洗净后切成片，焯水后晒成了洋芋干。
这是带皮的洋芋干。有更讲究的把皮去了再晒更好看一点，口感都是差不多的。洋芋干的吃法稍微多一些，泡软后炒食，或者下锅油炸就是天然无添加的薯片了。
5，魔芋干
不知道这里吃过农村的魔芋豆腐的人多不多，一般都是在深秋魔芋挖了自己做的。农村的魔芋豆腐颜色更深更瓷实一些，炒出来更Q弹有嚼劲。魔芋豆腐的可食用期一般从深秋到春节前后。
为了让自己不管什么时候都能吃到魔芋豆腐，大家就想办法把魔芋晒成了魔芋干。吃的时候用水一泡，炒好了又是一盘Q弹的魔芋了。
由于时间和篇幅的关系，我只能列举出这么多，实际上还有白菜苔或者马齿苋或者葛花晒的盐菜干，茄子干甚至还有南瓜干等等等等。
值得一提的是上述的干菜除了魔芋干之外，其他的一般和腊肉或者五花肉搭配得比较多一些，还有干菜一般都密封置于干燥通风的地方保存，这些知识大家也要了解一下哦。
在农村，可以做干菜的蔬菜太多了。可以说，只要是能吃的蔬菜都可以做干菜。
最普遍的是白菜做干菜。我们家里主要是用白菜做盐菜，就是将白菜晒嫣后，放入坛子，按照1：0.2的比例放入盐，上面再放上重物（压住白菜）然后用开水淋。等七到十天左右，再取出l晾晒干。即可收藏食用。很多餐馆的盐菜包子就是最好的馅。
干豇豆。就是将豇豆用开水焯一下，然后取出l晾晒至全部干，为了便于存放，可将干豇豆用绳子捆起来便于收藏。下火锅、煮腊肉都是最好的配料。
萝卜干。就是将萝卜清洗干净后切成条或丝，直接晒干即可。有几种做法，有的晒成半干，拌上香油、葱、蒜等佐料食用。有的直接晒干，需要食用时用冷水发开再下火锅，也是不错的方式。
土豆片。就是将土豆切成薄片，用开水迅速焯一下水，然后晒干，必须要在很大的太阳下迅速晒干，否则土豆片就变色了。这个干菜是酒席上必不可少的下酒菜。
在农村，还有很多蔬菜是或以做干菜的。不一一列举。
最为一个土生土长的农村人，家里种菜，随时做干菜，对这个问题很有发言权
1、豇豆、四季豆
豇豆和四季豆是夏天很常见的蔬菜，也比较高产，一到季节，根本吃不完，除了一小部分拿来做泡菜豇豆，大部分都做成了干菜。具体做法是先焯水，然后再晾干就可以了，吃的时候，提前泡两三个小时，再进行烹制，一般炖菜比较好。
2、莴笋、青笋
削皮以后，切成片或者条，然后用盐杀一下水分，再晒干。吃的时候，可以用水泡开，然后凉拌，炒都可以。
3、白菜苔
冬天白菜苔的时节，白菜苔做干菜，两种做法，焯水，用盐腌制都可以，然后晒干，我们家一般用来包包子，加点腊肉，特别好吃。4、萝卜
萝卜干是农村必不可少的干菜，可以切成片或者条，然后直接晾干，后边炖肉特别好吃，或者还可以晒半干，加盐，辣椒面，花椒面等调料，做成萝卜干咸菜，下饭也特别好。
农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？
我是西北农村人，在我们这里能够做干菜的蔬菜有两种类型，一种是野菜做干菜，另一种是栽培蔬菜做干菜。
野菜做干菜
1，蒲公英：蒲公英是大家熟悉的野菜，我们在春夏天采集的一部分鲜食，一部分捡干净晒干在冬季食用，吃法炒菜、凉拌都可以，味道挺好的。
2，灰灰菜：灰灰菜我们常做干菜食用，在春天和夏天采摘幼苗和嫩叶，晒干在冬季食用，做凉拌菜、炒菜、做汤等食用。
3，地皮菜：我们叫地软儿。我们在荒地采捡回家后，清洗干净后晒干在冬季食用，优点是保存时间很长不变质。吃法有包包子、包饺子都好吃。
栽培蔬菜做干菜
1，白萝卜：我们常把采挖的白萝卜切成薄片，晒干储藏，在冬季当萝卜干食用，炒菜、凉拌都可以。
2，菜瓜：也叫葫芦瓜。我们把瓜瓤去掉后，切成薄片或薄片串，挂起来晒干，在冬季食用。炒菜柔柔的很好吃。
很多菜都可以用来做干菜，特别是蔬菜接二连三成熟的夏天，太阳的能量又是一年里最强的时候，现在是晒夏季蔬菜的最好时机。
今天介绍一个鲜为人知的蔬菜干，西红柿干。这个季节的西红柿，都是大田产树上红的，接受的是天地之气，是最好的。
干菜的西红柿切片撒点盐，用黑色的烤箱盘子晒，三四天就会干透。用黑色的烤箱盘子晒是我的经验，我发现这样温度更高，干得更快。相片是星期六在地里摘的小西红柿，对半切开晒就可以，非常简单。
烤意大利面包时加进去是西红柿干最好的利用方法，本身就有咸味的这个面包，配上西红柿的酸味，更是令人垂涎三尺。
我是60后，在农村生活了几十多，每年在立冬之后都会做很多的干菜，以备过冬没新鲜蔬菜时以补充餐桌上的菜。自己也是一个美食爱好者，习惯吃一些传统的咸菜和干菜，从不在外买一些不放心的成品，现在常常自己做些。
农村哪些蔬菜能够做干菜，如何制作？
说起农村能做干菜的蔬菜那可是太多了，我简单的把近来做过的一些干菜分享出来供大家参考一下，如果有没表达清楚的可看我的西瓜视频做咸菜，干菜的视频，有几十种。
冬瓜干的做法
冬瓜先去皮，切成不到半公分左右的薄片，选择大太阳的晴天晒。只用一天就能把冬瓜晒干，收回来的时候只剩没晒之前的五分之一不到。第二天还要晒一天，再放在阴凉通风的地方储存或用绳子圈好吊在屋檐下。冬天没菜的时候取下来食用。
腌制白花菜，白花菜干
把白花菜清洗干净，可以切丁，可以整条，加10：0.8的盐腌制两天后爆晒，就是白花菜菜干了，要吃的时候用水浸泡五分钟即可炒肉末，鸡蛋等
白辣椒干的做做法
用青辣椒来做，清泡干净后在锅中焯水一分钟，在大太阳下暴晒两至三天，中途记得翻面，青辣椒会渐渐变白，等全部晒干后加入10：1的食用盐搓揉，装入瓶中或挂房梁下，可长期保存，随时用做炒肉，炒豆干之类的菜。
用雪菜制作梅干菜的方法
新鲜雪菜，雪里红，清冼干净，在太阳下晒去60%的水分，装在盆中加10：0.7的海盐腌制一天，并压上石块，第二天拧干水分，在通风有阳光的地方晒两至三天即可成为梅干菜，存放在通风阴凉的地方可长期存放，随时用来烧肉，蒸菜等等。
萝卜干的简单做法
白萝卜清冼干净，不用去皮，切长条，或整只切长条便于挂晒，晒至水分蒸发完，装入瓶中或密封袋存放，食用时用温水泡开即可与其它配菜炒、烧食用。
红薯干的做法
红薯清冼干净削皮，削过皮的红薯容易氧化变色，在清水中撒一勺盐浸泡备用，从中间切开成四块不要太小，上蒸锅蒸二十分钟，用筷子很容易插入就可以起锅了，蒸好后的红薯冷却后切一公分左右长条，在有阳光通风的地方晒四到五天，不用太干，这样做的红薯干很甜有嚼劲，可直接当零食吃，也可以烘烤油炸，放在冰箱保存几个月都不会坏。
怎样晒莴笋干
莴笋去皮，清洗干净后切片，切条都行，在通风有阳光的地方暴晒三至四天，至水分蒸发完，装入袋中，在冰箱存放即可，食用前用水浸泡加配菜烧，炒都行。
总结与建议：
农村总做干菜的蔬菜还有很多，就不一一列举了，做法基本上都差不多，方法无非是以下几种，风干、晒干、烘干、烤干等等
我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！
蔬菜采收期，有些蔬菜吃不完，农民就会做成干菜，放到新鲜蔬菜相对少些的冬季。冬季干菜做起来，风味也不错。农村老家可以做干菜的蔬菜有以下几种。
1、豆角累（长豆角、宽扁豆）
豆类的蔬菜如长豆角、宽扁豆，都是结果量比较大的，吃不完都可以晒干，储存起来。冬日里拿出来，浸泡后再做菜。长豆角炒肉、宽扁豆炖粉皮，风味独特。
2、茄子
尤其是农村那种圆茄子，结果期集中，一家人吃不完。切成片，晒干，用线串起来，放置在干燥处。冬天拿出来炖肉，特别美味儿。
3、香椿芽
春天的香椿芽，采摘之后，切成碎末或者段，撒上盐，腌制两天，然后放在太阳下晒干。干干的椿芽菜，保存了椿芽本身的味道，冬季吃起来很清口。
以上是我老家常见的几种可以晒干菜的蔬菜，其实还有洋槐花、辣菜缨子、萝卜条等很多可以晒干菜的蔬菜，可以直接晒干，也可以腌制一下再晒。
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