余干炒粉是什么粉,干炒粉和湿炒粉
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一、炒米线用的是什么粉丝怎么做好吃
米线是我们常见的粉类，是用大米做成的，营养也很丰富，如果想健康的最好购买有品牌的米线炒用，如广州红鲤牌米粉。
那么怎样做好吃呢？
材料 米线 红萝卜丝 瘦肉丝 洋葱丝 葱花 盐 酱油 鸡精
制作
1 . 把米线浸泡软后焯水，捞起用凉开水冲泡沥干水份备用。
2.将瘦肉洗净切成丝条状用料酒盐酱油腌制15分钟，洋葱头，红萝卜切丝。
3.烧热锅下油爆香洋葱，再放猪肉丝红萝卜丝炒熟，然后把米线下锅一齐翻炒遍刻，最后加入酱油鸡精捞均匀放葱花即可上盘食用。
最好选用优质纯米做成米线炒用。可以配搭蛋，虾炒，芽菜食也很好吃的和很有营养。
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很高兴能回答你的问题。我妤妤小食光。
炒米粉是我们日常生活中，最常吃的一类炒粉。价格便宜又实惠。平时午餐吃一顿炒粉就能解决。我平时生活中也非常喜欢吃炒米粉。
炒米线用的粉为新竹米粉，炒米线用的粉丝。一般分为粗粉和细粉。平时吃的炒米线都是细粉。粗粉一般都是做汤用。
炒米粉的制作方法
1.第一先把米粉用水泡开。温水就可以，不要用热水烫。
2.切点胡萝卜丝，豆芽，洗点青菜。准备两个鸡蛋。
3.鸡蛋直接放入锅中，用油大火炒散放入切好的胡萝卜丝，豆芽，大伙迅速炒熟。放入盐，鸡精，生抽，胡椒粉，再煸炒一分钟，炒均匀以后放入泡好的粉丝，继续翻炒。翻炒个两三分钟。看颜色的变化。炒到完全变软，再放入青菜翻炒一下。美味的炒粉就出锅了。
虽然炒粉丝的调料不多，但是像这种便宜又美味的食物。做出来就很香，吃了让人很有饱腹感。
温馨提示
炒鸡蛋的时候大火迅速炒散。颜色差不多的时候再再放配菜，迅速的炒熟，手法一定得快，火一定得给力。这样做出来的炒米粉才会更香。
炒米线用什么粉丝，怎么做才好吃？
炒米线又叫炒粉，炒粉有很多种做法，有素炒的、海鲜炒的、鸡蛋炒的，各种肉类炒的等等，江西南昌就有道特色小吃叫南昌炒粉，比较受欢迎，我现在就把我做的方法分享给你，希望你可以吃上美味的炒粉.
用料：米粉、猪肉、小白菜 、豆芽、食用油、盐、辣椒酱、姜、生抽、大蒜、小米椒、鸡精.
第一步：米粉用开水泡软捞起，用凉水过凉捞起备用.
第二步：猪肉切片、姜切末，小白菜洗净切段.
第三步：起锅烧油，加姜末、小米椒，下猪肉翻炒出油炒出香味，辣椒酱翻炒均匀.
第四步：加小白菜、豆芽、少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀.
第五步：倒入米粉，快速翻炒起来，使每一根米粉都均匀地沾上酱汁，大约翻炒2分钟左右，加大蒜，翻炒均匀即可，香辣美味可口的炒粉就做好了.
大米
应该是米粉吧！
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前几天刚刚才做的美食视频，刚好可以用来做素材来回答你的问题，希望您能满意哦，谢谢。
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线"，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。
所属地区：云南小吃
制作工艺：爆炒法
菜品特色
色泽银红，味道醇厚，油润可口。
做法
制作材料
米线350克，猪肉丝80克，韭莱段20克，绿豆芽10克，水发冬菇丝2克，精盐4克，咸酱油、辣椒油各3克，甜酱油5克，肉上汤10克，味精2克，熟猪油30克。
1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。
2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。
制作要领
炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。
炒米线用的是米米粉。大米浆磨成浆之后做成的米线。这种米线一般都是煮成带汤的。也可以炒着吃。和炒面的做法一样，稍微加一点汤更好。步骤如下，
先准备好配料，胡萝卜丝，绿豆芽。和自己喜欢的青菜。米线用水煎提前烫软。
先把配料炒好，放入盐，老抽，鸡精，味精。再把米线，倒入，也可以放入火腿鸡蛋。或者自己喜欢吃的其他肉类食品。
简单好吃的客家炒米线做法：
准备原料：干米线、瘦肉、绿豆芽、胡萝卜、洋葱、韭菜、蒜、生抽、蚝油、老抽、淀粉、猪油适量
1、锅中放入适量的水烧开，下入干米线烫软捞出，过一下凉水沥干。
2、瘦肉、胡萝卜、洋葱洗净切丝，韭菜切段，肉丝放料酒，生抽，淀粉搅拌均匀放入食用油搅拌一下，腌制十分钟。
锅烧热，放入适量的食用油滑锅倒出，放猪油化开再放入肉丝煸炒至变色，放蒜蓉放入洋葱丝煸炒出香味，下胡萝卜丝炒匀，放入米线，放一勺，一勺蚝油，一老抽炒匀
最后下入豆芽，韭菜翻炒两分钟即可...
第一次吃炒米线，是在拉萨的太阳岛，当时有一家温州人开的海鲜店，记得炒粉里有鱿鱼，虾米，包菜，胡萝卜丝，香菇丝……许多年了，我记得那个味道，那是我平生第一次吃炒粉干，从此在心里留下了烙印。前年去温州，又在街头吃了炒粉干，配料只有洋葱，胡萝卜丝和包菜，路边小摊一炒一大盆，去人给挑一盘，再来一份牛肉汤，但味道，真心没有当年吃过的味道好，那毕竟是小锅单炒，配料也足。为了做出正宗的味道，拜浙江温州师傅为师，做出来的味道地道
了很多哦
用料
粉干（干） 65克
干香菇 10克
干墨鱼（去骨）37克
五花肉 50克
包菜 147克
花雕酒 5克
龙牌酱油 3克
珠江特级鲜 8克
猪油 20克
盐巴 1克
胡萝卜 63克
- 这种细粉干，用凉水泡，泡40分钟
- 泡好，倒出，滴干水分。泡米粉，最稳妥的办法，就是凉水泡，这样泡出来的米粉Q弹，有劲道！如果赶时间，热水泡或开水泡的，滤出来用风扇吹，我没有泡过热水，这边给不了建议哦！炒粉最重要的是米粉的选择，我这是从厦门还是温州带回来的忘记啦！
- 调碗汁：龙牌酱油3克，珠江特级鲜8克。炒好发觉颜色有点偏深，龙牌酱油（相当于老抽）可以不用，加一点蚝油也可以。准备花雕酒5克。
- 准备配菜：包菜147克，胡萝卜63克，洋葱67克分别切丝。香菇用热水或凉水泡过芯，里面没有硬芯即可，切丝。香菇不要提前太久泡发，会没有味道。香菇10克，泡发好31克。我曾经用干松茸炒粉，实在不必，干松茸香味尽失，松茸还是要吃鲜的，干品不如香菇有风味。
- 墨鱼干37克（去骨），用开水泡发3-4分钟，墨鱼边缘有点卷曲捞起切细丝。墨鱼最好不要提前泡发，泡久了，墨鱼的味道会丢失，炒出来没有滋味。肥五花肉50克切片。
- 锅里下猪油20克，下五花肉煸炒。师傅说，炒这些，一定要用猪油。
- 等五花肉煸炒出油，下墨鱼干爆香。
- 下香菇丝和胡萝卜丝。胡萝卜要提前煸炒，胡萝卜里面的维生素E是油溶性的。
- 把胡萝卜丝煸炒软了，下粉干。
- 下泡发好的粉干。
- 下包菜丝。网上有许多炒粉干，包菜先炒，我个人更喜欢后放，炒出来还有一点脆性，口感更好。炒粉干跟河粉和炒面不同，粉干很细，炒过干或过软都不好吃，要有一点柔软性，又很干爽，这个要把握。我的方法是，下粉干，紧接着下包菜丝，这样能保持住粉干中的水分。大火翻炒。
- 等粉干和包菜炒的干爽，把生抽先倒一半，撒盐巴1克调味。把生抽炒干，炒匀。
- 第一次的生抽收干，再放第二次，继续翻炒。
- 最后下洋葱。我喜欢最后下洋葱，洋葱如果爆锅的时候下，洋葱软烂，没有口感。
- 临出锅前，烹入花雕酒5克。
- 味道非常好，干爽，劲道。
- 洋葱脆口，墨鱼干香。
- 我借鉴了干炒牛河的方法，始终保持锅里食材的干爽，没有残存一点汤汁。
- 粉干有弹性，韧性，而且还很香，不用放过多的佐料。
- 炒粉干不可太咸，一旦咸了，会越吃越咸。这碗汤，什么调料都没有放，虾皮本身有点咸味，足够了。这是一人份的，对我来说，分量有点大，配料总重量高达426克，粉干65克，泡水之后，分量会增加一倍，虽然炒好分量会减一点，还是有点多了，下次再做，配菜可以少一点。交作业啦！
- 再配一碗紫菜虾皮蛋花汤，完美！
二、粉，粉条，粉丝，粉干，炒粉，河粉他们分别是什么
粉：1、圆形条状的的食物，加工而成。大米加工而成的叫米粉，红薯淀粉加工而成的叫薯粉。2、非常微小的细末状的已经加工的用于加工食物的物质，有米粉、面粉、淀粉等等。3、非常微小的细末状的其他物质，粉尘、灰粉、药粉等等。4、一种化妆品，脂粉，涂脂抹粉。5、动词，用粉状物质涂抹，粉墙，粉刷。
粉条：通常指红薯淀粉和马铃薯淀粉加工而成的圆形条状食物，红薯淀粉加工成的粉条可以单称粉，双称薯粉，粉条，马铃薯淀粉加工成的粉条，不单称粉，不双称薯粉，只称粉条或马铃薯粉。还有以大米豆类其他杂粮加工成的圆形条状食物，也称粉条。
粉丝：1、用淀粉、粮食、杂粮加工成的丝状食物，与粉条有区别，但是没有明显界限标准（没有国家标准，凭感觉称呼），较粗者为粉条，较细这为粉丝。2、追星族，追某明显的人，叫某明星的粉丝。
粉干：东阳市特产，用大米制作而成，浸泡润米→粉碎搅拌→压条→蒸熟→出条→蒸煮→烘干→成品整理。
炒粉：1、粉条或粉丝加佐料烹饪成的熟食，主要方法是用油爆炒，所以称之为炒粉。2、加工炒粉的过程。
河粉：1860年左右源自广东省广州市沙河，故称河粉，原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸 制成片状，冷却后划成条状即成。 互相之间的关系：
粉：范围最大，包括了食物粉：粉条、粉丝、粉干、炒粉、河粉，也包括了非食物粉状物质。 粉条、粉丝是根据粗细分类。 粉干、河粉是粉的地方特产。
炒粉是将生食烹饪成熟食的过程，也是一种熟食。
这六种粉，它们之间的关系有包含关系，如粉就包含了后五种；有平行关系，如粉条粉丝；有交叉关系，如粉条、粉丝、粉干、炒粉、河粉；是一种复杂关系，不是一个统一标准分类，有多个分类标准：粉与其他食物分类；粉条粉丝按粗细分类，粉干河粉按产地分类，炒粉按生熟和烹饪方法分类。
三、全国最会吃粉的地方是哪里
全国最会吃粉的地方一般认为是湖南、江西和广西这三个省。
除了这三个吃粉大省外，贵州省加了黄牛肉和莲花泡菜的花溪牛肉粉、福建省各色海鲜荟萃的兴化米粉、广东省拥有150多年历史的炒河粉，还有江苏省的鸭血粉丝汤、一粉两吃的海南粉、川渝的酸辣粉、肥肠粉等等都让人垂涎三尺。
说到中国老百姓最离不开的主食，在南方除了米饭，那真的要非米粉莫属了。
广袤的祖国大地上南方人民对米粉这一美食有着千变万化的创造，真可谓是百家争鸣，各有特色。
广西自然不用多说，除了国人喜欢，外国友人也十分热衷，有相关数据统计，柳州螺蛳粉的出口额在2021年有望达到250亿元人民币，这可远超2020年的100亿人民币，如此强烈的对比，足以证明螺蛳粉在美食界的尊贵地位，当然广西除了螺蛳粉，用中草药熬出卤水的桂林米粉也是非常好吃的。
“江西人可以不打牌，但是不能不嗦粉”这句话就足以体现出江西人对于米粉的热爱，炒粉是江西美食的代表之一，三鲜粉也是享誉内外，用高汤爆炒米粉是江西独有的特色。
在江西的大街小巷，随处都能见到“江西炒粉”、“南昌炒粉”这样的金字招牌，而且在江西的传统宴席中，炒粉也会作为重头戏，寓意长长久久。
和其他两地不同，湖南人嗦粉喜欢加入各种佐料，也就是“码子”，猪蹄、猪肝、猪大肠等都是湖南人嗦粉的最爱，而且去湖南嗦粉一定要让老板多加剁辣椒，这样才显得专业。
四、江西炒粉用的是什么粉
答：与桂林米粉有些相似，但不一样，是一种不易储存的即时湿粉。现在有人把它晒干，便于携带，但还是容易坏掉。有可能是因为没有放防腐剂吧。好像全国不流行。
