酸甜口怎么调,酸甜口怎么调冷面
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一、在饭店吃过一种凉菜是酸甜口的，有知道那个酱汁是怎样调的吗
凉拌菜是夏天餐桌上最常见的美食，口感清脆，炎热的夏天吃又开胃，所以受到了人们的喜欢。但是很多朋友说，为啥饭店的凉拌菜漂亮又好吃，怎么自己就做不出那个味道呢？其实凉菜不需要太繁琐的步骤，我们只需要掌握几点要点，那就是酱汁的调配！
其实，想做出好吃的凉拌菜并不难，而且，也不需要那许多的调味料，只要家里有生抽，白醋或米醋，白糖，另外，最好有辣椒油或者油泼辣子，当然有芝麻的加入会让凉菜的味道更美好。具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐（口淡的可以不加），搅拌均匀后这万能的凉拌汁就做好了。想吃什么凉拌菜，只需要把凉拌菜的材料处理好，加入凉拌汁就可以了。
凉菜在我们日常饮食习惯中扮演着举足轻重的角色，简单方便，口味特点多种多样，关键是作为正餐前的开胃菜，酸甜适口，增加食欲！
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你如果在饭店吃的凉菜是酸甜口的多见于：
?老醋也就是陈醋搭配白糖熬制的“老醋汁”。
例如：老醋花生、老醋蛰头等。
适合调制一些重口的凉菜美食。
?另一种是普通的米醋或者香醋搭配白糖熬制的“糖醋汁”
例如：果碎苦菊、蔬菜大拌菜。
适合调制一些蔬菜类的凉菜美食。
接下来跟你分享我在饭店工作中经常用到的这两种酸甜口酱汁的配方！希望能帮到你。（记得点赞、转发分享给你的小伙伴！）
老醋汁
☆老醋汁配方☆
陈醋2斤、香醋1斤、白糖2斤、财神耗油1瓶
蜂蜜1瓶、冰糖2斤、苹果醋1瓶、白醋0.5斤
☆制作方法☆
①首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀
②上锅熬制至冰糖融化，加入耗油继续中火熬制，要经常搅动。
③待酱汁熬制有粘度时加入蜂蜜、白醋继续熬制至在搅动时有阻力感。
④加入苹果醋搅拌均匀，关火即可。
?小结：老醋汁要求熬制的粘稠度高一些，这样才能更好的附着在食材表面，保证口感更佳。
糖醋汁
☆糖醋汁配方☆
苹果醋1.3斤、香醋1斤、白糖8两、
美极鲜4两、耗油2两
☆制作方法☆
①首先将香醋、白糖搅拌均匀，上火熬至白糖融化。
②加入耗油中火熬制有粘稠度后加入美极鲜
③熬制一段时间加入苹果醋搅拌均匀即可
?小结：糖醋汁要求的熬制稍微有粘稠度即可，因为经常用于调制青菜类凉菜，例如：苦菊、田七等。如果太稠影响美观。
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☆老醋汁☆
—蜂蜜为什么不能提前加—
蜂蜜的作用是增加甜度同时增加粘稠度，过早加入在熬制的过程中容易糊锅。
—苹果醋为什么要最后加？—
加入苹果醋的目的是增加老醋汁的水果清香味，过早加入会挥发掉达不到目的。
☆糖醋汁☆
—为什么不加蜂蜜—
前面说了加蜂蜜为了增加酱汁粘稠度，糖醋汁不需要那么稠，因此不用添加。
—为什么加香醋而不是米醋—
首先你要明确香醋跟米醋的区别是：香醋是酸中带甜，米醋仅仅的是有酸味。
总结
以上两种酸甜味酱汁就是我在工作中经常用到的配方，根据食材不同选择不同酱汁，适合的酱汁才能烹饪出色香味型俱全的美食。
配方并不复杂可以根据个人习惯适当调整。
结束语
我的分享到这里就结束了。如果赞同记得点赞、转发。 有什么疑问或者建议，欢迎评论留言！
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一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。
首先，我们大家需要准备好白砂糖以及醋等调料，加入白砂糖，醋，盐和适当的花椒粉进行调配，调出来的糖醋汁酸甜可口，并且要注意白砂糖不能够放得太多了，否则口感会比较腻。
其次，最好要选择精酿的，味道比较香醇的醋，这样的糖醋汁效果会更好。
是大拌菜吗？糖四勺，陈醋一勺半，盐味精鸡精各5克，辣椒油，葱油，生抽，。有个萝卜菜，也是酸甜，双鱼米醋两袋，白糖两斤，生抽100克，盐，20克。老抽一点。希望能够帮助你。
说说我的家常做法：先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。
中式调味料中，就是以醋和糖调制的。
西餐中是用酱汁，比如沙拉酱、番茄酱等等。
我对川菜比较了解，是一个川菜厨师。其它菜品我不敢说。
但是川菜中酸甜味的味型是糖醋味、荔枝味。
我们对味型的运用很灵活。每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。
荔枝味是仿照荔枝的味道做的，荔枝是糖味中略带酸味。
调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。
饭店餐厅菜肴种类繁多，有中式凉菜，西式凉菜（沙拉），酱汁制作多种。
由于制作沙拉酱汁都含有醋的成分，所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。
草莓汁
1、将鲜草莓洗净切碎，柠檬取汁备用。
2、取器具依次加草莓肉、白兰地、苹果醋、柠檬汁、烧盐、胡椒、细砂糖搅拌均匀用色拉油封存。
注意事项
1、酱汁做好马上封存，保质期四天。
2、苹果醋、草莓、柠檬汁都带有酸味适量添加。
本款酱汁适合多种凉菜 水果（沙拉类）
就是有花生米，橄榄菜，苦菊。听人说里面有苹果醋，什么的。具体调的方法有知道的吗？
二、调制酸甜口配方
答：三种方法教你如何调制出酸甜可口的糖醋汁？ 四海网 糖醋排骨、糖醋鲤鱼是我们日常家庭生活中比较常见的美食之一，酸甜的味道特别适宜老年人吃，那么做这些菜最关键的就是掌握好糖醋汁的比例，今天就来告诉你有关糖醋汁几种不同做法，绝对值得你...
三、酸甜汁怎么调
答：汁调发:1/7 砂糖或糖粉要选好(家里煮的话要速溶的才能比较快)2/7 加番茄汁(什么牌子都行)3/7 米醋(白醋)都行、依个人口味(可多可少)4/7 柠檬(新鲜)...
四、辣串的酸甜口怎么调
答：如果要调成甜味儿的，你可以往里面适量的加一些冰糖，这样的话就是比较甜了。
