南昌沙煲饭哪里好,南昌哪里炒饭好吃
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一、南昌哪有好吃的煲仔饭
甜舌滑广东小厨里面有还不错很便宜哦10来块钱太平洋后面和蛤蟆街都有哦或者太平洋后面的甜舌滑对面也有家店有价格差不多不过环境就没有甜舌滑好了
二、中国人加工碳水的方法让我这辈子都不可能戒掉它
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24季私享家（ID：fanmei-1）
作者 | 小楼
科学研究表明，人一旦开心，释放内啡肽促进食欲，大脑第一个想到的便是碳水化合物。
没错，不是肉，人类的本能是碳水化合物，这是上万年刻在骨子里的基因遗传。
▲ 在中国居民膳食宝塔里，作为碳水化合物主要来源的谷物属于最基础的要求。
相比把肉作为主食的西方人，中国人更能懂得加工、享受碳水化合物带来的快乐。
越穷的地方越能吃碳水？
在美国，肥胖是穷人的标志，意味着爱吃速食品、啤酒、土豆等高碳水食物；而富人大多吃高蛋白食物、将钱投资在健身上……
▲ 就算这么说，可是肯德基半价、麦当劳打折还是不能错过的呀
越穷越爱吃碳水化合物？
没错，碳水化合物是穷人最好的食物来源。
在中国，碳水化合物基本等同于谷物。
中国人主食从黍、稷、麻、麦、菽五谷变成水稻、小麦的这段时间里，大家都穷，当然是什么产出率高就种什么，填饱肚子要紧。
▲ 五谷有两种，一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽，其实是一个变动的概念
当水稻在秦汉以后开始崭露头角，全国经济的重心便开始从中原大地向长江流域南移。
孔子说的“食不厌精，脍不厌细”反而更多地体现在南方人的饮食中。
▲ 经济越发达的地方，就越不重视主食。
陈晓卿在吃面饼的时候发现，从新疆到甘肃、山西、江苏，都有一种叫烧饼的东西，把它一字地排开会发现，它在一点一点地缩小。
人们的选择多了，根本不用主食来充饥。
兜里但凡有点钱，都会追求碳水以外的食物。
辉煌一时的陕西商帮进入四川发展盐业，促进形成了奢华如宫廷菜的自贡盐商菜。
富起来的陕西盐商翻越秦岭，带来的没有面食，只有羊肉。
而更多留在家乡的陕西人，失去了消费丰富食材的权利。
▲ 中国农业大学副教授范志红说：“西北地区嗜面的饮食习惯，会造成营养摄入的不均衡。
虽然白面能做出上千种面条，但终究还是面条，特别是如今多精米白面，食材比起过去的五谷更显单一”。
陕西横跨南北，地理把陕西阻隔成三部分：陕北高原、渭河平原、秦岭山脉和汉中谷地；气候也由北向南从温带、暖温带变成北亚热带。
在紧凑的山谷地之间，只能靠种为数不多的谷物来养活大量人口，如陕北高粱、关中小麦、陕南水稻，兼有粟、黍等。
▲ 八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔
除了西北的陕西，西南的广西也是热爱碳水的地方。
也许你不知道，广西其实是中国最能吃粉的地方。
千百年间，广西各地人民用辛劳和汗水开发出了各种各样的米粉，每一种米粉的背后都是一方水土的风情。
▲ 柳州螺蛳粉
作为中国米粉集大成者的广西米粉又以桂林米粉，柳州螺蛳粉和南宁老友粉最为著名，这三种粉是广西食文化的灵魂所在，也是解密广西风土人情的关键信息。
▲ 广西龙脊梯田，广西不产小麦，只产稻米。
无论西北如陕西，西南如广西，地理环境都相对封闭，文化、人员进出都是问题；因为地貌、气候导致物产、食物形态不够丰富，人民便只好在在主食再创造上下功夫。
说白了，就是因为封闭而导致经济、文化落后，才发展不出更丰富的饮食文化。
▲ 广西的粉
于是，小麦最终在最需要它的地方修成正果，创造了最灿烂的面食文化；水稻也在广西人的手里至臻化境。
人民到底需不需要主食？
舌尖总导演陈晓卿曾经做过一个调查，统计《舌尖》的每分钟收视数据。
结果发现，收视率第三名是油脂类食物，比如红烧肉、猪蹄、鱼头……
▲ 懂的人应该已经在咽口水了
第二名的就是主食，馒头、烙饼、大米饭……
▲ 菜市场单卖馒头的小店就能活得很滋润了
你猜猜第一名是什么？
是主食+油脂类的强强组合：饺子、牛肉面、肉夹馍、羊肉泡……
▲ 看到朴实的主食就想着配大鱼大肉啊
甭管穷吃碳水还是富吃高蛋白，浸满了油脂的主食，就是最令中国人满足的食物。
有个社会学家试图给出答案，他统计发现，过去中国每70年有一次全国性的灾荒。
对饥饿的恐惧，是远古人类跌跌撞撞发展出农耕文明那一刻，就写进DNA里的东西。
从古到今，主食都能带给中国人最大的踏实感。
武汉人，就要用“过早”来开启一天的幸福。
▲ 武汉早餐（节选），来自武汉吃货
蔡林记的热干面、谈炎记的水饺、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、德华楼的年糕、老谦记的牛肉枯炒豆丝、五芳斋的麻蓉汤圆、同兴里的油香、严老幺的重油烧梅……
看见了吗？满满的碳水味道，你要是拿水果蔬菜过早来充数，抱歉，你还真白来武汉了。
所以，中国人民离不开碳水做的主食，更热衷于创造形态多变的主食。
▲ 在物产丰饶的江南，一桌盛大的酒席后没有一碗白米饭做结尾，心里总觉得空落落的。
小麦向北走，人们有了面条、饺子、烧卖、馒头、春饼；
水稻向南走，人们有了米线、米糕、米酒、年糕、肠粉……
主食里的王者，就是水稻做出的米饭。
▲ 中国百分之三十的耕地用于种植水稻，全国一半以上人口的主食是大米。
东北和南方一样吃米为主不必说，就算华北地区，历史上也大量依靠南方北运的稻米解决粮食问题。
地处南北的人们把米饭用各种姿态呈现出来时，它反而含蓄地衬托起各种食材，像一个谦逊而智慧的女子退居幕后，成就她或平庸或伟大的另一半。
米饭，才是最好吃的食材啊！
全国各地，看名字就让人垂涎的饭
广东人，什么都可以急，吃煲仔饭却必须等。
等了许久，掀开锅盖，看见氤氲着热气的米饭和食材在煲仔里交相辉映，吃多识广的他们心里都不会有丝毫波动。
等到用勺子撬起饭焦的一刹那，人们心理防线才正式宣告崩溃——饭焦，是一碗煲仔饭的灵魂，是厨师展示经验的作品。
▲ 功夫在煲外，想要煮出一锅香喷喷的米饭，必须选用只使用过一两次的“少年煲”、增城丝苗米或优质籼米；开煮之前在煲壁上淋一层猪油，再用猛烈的炭火制造饭焦。
这样煲出来的饭焦，金黄透亮，咬起来弹牙又绝不油腻，能让码在上面的四大天王经典腊味、香菇滑鸡、牛肉窝蛋、豉汁排骨都瞬间黯然失色。
对广东人来说，煲仔饭好像千辛万苦追到的女友；而饭焦，就是她身上让你魂牵梦萦的一部分。
蔡澜分享过一件趣事：“一次在电台介绍有家餐厅卖榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅”。
卤肉饭是台湾最普遍的庶民食物，一般合人民币三块一小碗。
从高楼林立的台北到美食云集的台南，有人烟处就有卤肉饭。
卤肉饭制作简单，谈不上祖传秘诀。
用台湾话来说，就是要用心做。
一碗白米饭，码上一层因人而异卤出来的五花肉丁，无须任何小菜就滋味俱全、老少皆宜。
这一小碗卤肉饭是罪恶的，咸甜的卤汁裹挟着猪肉的油脂，在地心引力作用下汹涌地钻进米饭的缝隙，时常让人萌发出再吃一碗的念头；而且卤肉饭店里一同售卖卤蛋、卤大肠、卤鸭、卤鹅……这怎么能让人把持得住？
如果细品，你能在白饭的衬托下尝出店家卤汁的秘诀。
但是面对油香饭香四溢的卤肉饭，没人会仔细欣赏。
▲ 吃卤肉饭最好的场景是在路边，和三五卤肉饭同好往折叠桌边一坐，赶忙就争先恐后地吃。
这不能算吃饭没教养，这是对台湾先民粗犷随意的致敬。
先民来台生活艰难，一碗物美价廉的卤肉拌饭，便能让人胃口大开，暂时不用计较困苦的生活。
即使现在物质足够丰裕，台湾人的日与夜，也离不开一碗卤肉饭。
美食纪录片《新疆味道》总共十集，开篇就花了整整两集介绍新疆手抓饭，可见新疆手抓饭的地位。
新疆传统手抓饭，有鸡肉的、也有素的，但90%都要和羊肉纠缠不清。
你说什么，羊肉饭会膻？不存在的，新疆的羊娃子，喝的是矿泉水，吃的是中草药，分分钟就把羊膻味给解了。
▲ 油汪汪的羊肉遇见擅长借味的洋葱、萝卜、葡萄干，出来一锅米饭根本只有肉香了好吗？
萝卜是仅次于羊肉的二号灵魂食材，也有讲究。
抓饭里的胡萝卜主要分为红萝卜和黄萝卜。
红萝卜常见，但黄萝卜是新疆特产，产量低但水分足。
▲ 新疆人自己也搞不清到底用哪种萝卜算是正宗，在伊犁地区，大多是红色的胡萝卜；到了南疆，则多用黄萝卜，红的少；乌鲁木齐地区则是黄红对半。
总之，抓饭制作方法简单，没有那么多花里胡哨。
只要抓饭的食材够优质、够新疆，就难吃不到哪儿去。
看见这一盘黄澄澄的新疆手抓饭，到了十点还睡眼惺忪的新疆人，才能被真正唤醒。
“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒酿糟”。
杭州人在立夏关于吃的讲究很多，立夏饭一定要吃乌米饭。
每年立夏将至，菜市场的乌饭树叶都要翻着倍往上涨，不到中午就被抢光。
买家不光有老人，年轻人也很多。
对于杭州人来说，立夏饭不仅是传承的仪式，也是儿时美好的回忆。
有多少个杭州人不是听着“吃过乌米饭，不被蚊子咬”的话长大的？
▲ 老杭州记忆里的乌米饭，要用粽叶包着，加的不是现在的白糖，而是糖桂花和糖霜。
这一碗立夏吃的乌米饭，要从去年深秋就开始酝酿。
第一场秋雨落下前的第一茬桂花制作的糖桂花，经过冬春两季的蛰伏，来邂逅立夏的乌米饭。
一碗乌米饭、一勺糖桂花，乌米饭的清香衬托着糖桂花的甘甜，夏日最美的甜品也不过如此。
“立夏不吃立夏饭，两只脚杠软咣咣”，在丽水老人心里，立夏进补能达到事半功倍的效果。
比如吃一粒豆就如吃一只蛋、吃一只蛋就如吃一只鸡、吃一块鸡就如吃一只猪，照这样推算，丽水人一整个夏天都不用担心消瘦了。
原汁原味的立夏饭，其实就是豌豆春笋咸肉饭。
仔细一看，立夏饭不就是春天里杭州人民最爱名菜腌笃鲜的借尸还魂吗？
杭州人在立夏吃这一碗，带着依依惜别的味道：今日之后，再无咸肉笃春笋；日后再见，又是一季轮回。
▲
丽水人不是*者，在生活条件好了之后，他们会加入更多进补食材，比如筒骨、比目鱼干……对物质丰饶富裕的杭嘉湖平原人民来说，立夏饭更像是春天尝鲜的收尾；而对身处山区的丽水人来说，立夏饭则寄托着夏季进补的现实意义。
不管一个成都人平常日子里吃火锅、串串、钵钵鸡、兔儿脑阔多起劲，到了冬天，都必须在一碗豆汤饭里找回自我。
四川盆地的冬天潮湿，阳光也紧缺，冷得让人打颤颤。
安逸惯了的成都人一到冬天就哭诉无门，唯有一碗温暖的豆汤饭成了他们最后的慰藉。
豆汤饭的精髓在于“耙豌豆”，把干豌豆泡发之后蒸或煮到完全软烂的金黄色糊状，就变成了耙豌豆。
▲ 一想到香香的耙豌豆裹挟着吸饱了汤汁的Q弹米粒，入嘴后软软糯糯沙沙地包裹住牙齿的感觉，出门在外的成都人就能迎来精神高潮。
更何况，做豆汤饭出名的馆子，拌菜往往也很不错。
拌仔肺、小尖椒肉丝、鱼香茄子、蒜泥白肉，随便一样四川家常菜都能和豆汤饭组成完美CP。
要上一碗豆汤饭，再点上份自己喜欢的拌菜，不够尽兴再要一碗甑子饭，这就是成都人的冬日养生之道。
、
猪油拌饭在香港叫猪油捞饭。
吃过人间至味的蔡澜偏偏把它列入“死前必吃清单”中，还说“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪”。
大巧不工，做法越是简单的食物，食材越是讲究。
▲
米饭要用好米；猪油要干净卫生；酱油最好用头抽（第一次炼出来的豉油，一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以味道也最为香醇浓郁）；葱只要“头二度”的葱白，最嫩、最香，炒至半熟，拌匀在饭里。
在穷困的年代里，一碗猪油捞饭，就是人们的山珍海味。
当时的香港主妇买肉还会特意多要些肥肉，以便炼出厨房里那罐凝脂一般的猪油。
沾了融化的猪油和棕红色酱油的米粒，无论从哪个角度看都是油光锃亮，泛着诱人的光泽。
后来，70、80年代香港经济繁荣，出现了鱼翅捞饭。
▲ 鱼翅营养价值并不高，本身无味，全靠精心熬制的上汤来吊，吃的其实是其他食材的味道。
但当时暴发户为显示财气、豪气，天天用价格不菲的鱼翅来捞饭吃，曾经普遍的猪油拌饭反而成了市井中难得一见的“古早味”。
除了最简单的猪油捞饭，以上出现的饭谱我们都已经整理好放在下面了：
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三、正宗沙煲饭做法
食材
大米150克
鸡蛋20克
腊肠50克
肉末25克
油8克
生抽5克
耗油5克
老抽5克
1、砂锅里面涂一层油，把水浸过的米倒进锅里
2、起锅加入少许油，把刚调好的酱汁倒入翻炒一下，火不要太大，酱汁很容易炒焦。炒香就可以了
3、饭差不多就熟了沿着砂锅壁淋一层油，这是为了做好的煲仔饭会有层锅巴
4、把炒香的酱汁均匀先倒入一半，剩下的一半最后煮好再放入。然后把香肠铺好
5、盖好盖子三分钟后打入一个鸡蛋，再把青菜放入，撒上黑芝麻，大概3分钟左右关火
6、关火后先不要动，再利用砂锅的热量继续焖5分钟，然后把剩下的酱汁倒入，撒入葱花，最后把所有食材搅拌均匀。
四、请问 饭店有一种芋头和马蹄用沙煲怎么做的
答：是芋头的品种要好，相信你吃的应该是那种紫白相间的香芋头。这种芋头怎么煮都好吃，除了可以煲牛奶之外，还可以用来焖鹅肉，超好吃。焖鹅肉必须先将芋头放在油里炸一下，再焖。答案补充芋头牛奶直接煮熟就好。答案补充肯定是牛奶一齐放了，不放牛奶怎么煮芋头，糖要最后才放，糖溶了就不要煮了，也不要用东西去搞动糖，否则久煮的糖会变酸。
