吉安羊肉哪里的肉最好吃,羊肉最好吃
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一、羊肉哪个部位的肉好吃
羊肉分档头尾部分：
1、头
皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾
绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位： 3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位： 6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。
质地老，筋多，韧性大。
适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。
质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。
外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。
适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。
筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。
纤维细短，质地软嫩。
适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。
肥多瘦少，无筋。
适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。
纤维细长，质地软嫩。
适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。
有一层夹筋，肥瘦各半。
适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。
质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。
质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。
肥瘦夹杂，有筋膜。
适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。
肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。羊腿 羊排 羊筋儿 还有羊杂碎（依个人）前腿肉好吃那些隐私的地方对女人更好
二、地羊肉是什么肉好不好吃
地羊是一种脊索动物门、真兽亚纲动物。地羊,又名鼢鼠、塞隆。是现今代替虎骨制药的珍奇食草动物。头大而扁,耳壳不发达,眼极小,背毛银灰色而略带淡赭色。在我国主要分布于东北的西部、河北的北部、内蒙古、西北山地,青藏高原及川西等地。
三、中国到底哪里的羊肉最好吃Plus版
丨一篇“膻膻”来迟的推送丨
▲ 听说降温了？快去吃羊啊！
- 风物君语 -
今日大雪
宜吃羊
不废话
往下翻
吃羊！
▼
▲ 羊肉你喜欢哪种？烤的爱吃吗？图/网络
天气一冷，肥羊们就整整齐齐地上了中国人的餐桌。
羊大为美，作为中国人菜单上最受欢迎的肉类之一。
关于羊肉的争论从没停过。
有人恨那股膻味入骨，看见羊肉上桌，眉头就扭成个疙瘩。
爱羊肉的又总爱把肉分个三六九等，比如内蒙古人觉得自己家乡的羊肉最好，宁夏人却死活瞧不上内蒙古的羊。
▲ 涮的呢？图/网络
中国人吃羊的历史太久了。
古代帝王祭祀社稷时所用的“太牢”，便是猪、牛、羊三种牲畜。
西汉时人卜式还曾自愿捐出一半家产，资助抗击匈奴的大军，而他发家所凭借的正是牧羊。
现代社会想靠养羊支付国家打仗的军费几乎不可能，但在古代，羊就是这么值钱。
读书也和羊肉有点关系。
北宋，著名老饕苏轼的文章经常被当作科举考题，人们便说：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，嚼菜羹。
”不好好学习，是吃不上羊肉的。
▲ 手抓羊肉，羊膏肥润，羊肉紧实，入口鲜嫩无比，喜欢吗？图/《舌尖上的中国》
羊肉金贵，所以在全国各地都是独挑大梁的重要角色。
从南数到北，羊肉这一种食材的吃法已是“乱花渐欲迷人眼”。
在动笔写这篇推送的时候，我就感到十分庆幸，还好我是中国人，而不是中国羊。
羊肉的正确吃法：大快朵颐
羊肉最经典的吃法是什么？烤永远是参考答案之一。
自人类学会用火，烤就是最常用的烹饪方式，羊又是最早被人类驯化的动物，两者相遇，烤羊肉怕是我们掌握的最早的烹饪出品了。
▲ 西安夜市上的烧烤。
图/视觉中国
撸串儿的串总默认是羊肉串，经炭火洗礼，惹了一身浓郁的焦香。
最佳拍档孜然，也是个个性十足的家伙，巧妙地消解令不少人皱眉的膻味，在余味中微微回甜，是很难抵挡的诱惑。
这种吃法在全国各地都足以征服为肉痴狂的人。
▲ 馕坑烤全羊。
图/《人生一串》
如果执着于撕扯大块肉带来的满足感，烤全羊当是完美的选择了。
历史上新疆人（特别是维吾尔族）定居为主，因此得以用巨大的馕坑“善待”羊肉。
面粉、鸡蛋调成的面糊搭上各种调料，赤条条的绵羊经过高温烘烤，全羊通体展现出一种赤褐油亮的姿态。
同样是全羊，在世代游牧的蒙古族手中得到的则是明火架烤的待遇，而且不像新疆人精心调味，更推崇羊肉的本味，在火舌的撩拨下，羊肉的表皮也显得更加紧实焦脆。
▲ 内蒙古烤全羊。
图/视觉中国
羊肉的无数种吃法中，最纯粹的一定是清水煮。
蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。
选膘肥肉嫩的羔羊，斩大块，水煮至断生出锅。
更有整羊下锅水煮，叫羊贝子，出锅后用小刀划过，仍隐隐有血水渗出，鲜极。
手把肉在西北各省区以及内蒙古都是再常见不过的地道风味。
▲ 蒙古族吃手把肉习惯用小刀剔着吃，吃到最后整条羊骨上不带一丝肉。
图/图虫·创意
蒙古族人用韭花酱甚至只用盐来配羊肉，新疆人则离不开皮牙子（洋葱），也会煮些面条垫底。
吃手把肉最佳的季节还是秋冬，天气渐冷，羊肉最能补充能量，抵御严寒。
肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲，也是最纯天然的润唇膏。
手把肉在宁夏、甘肃叫手抓肉，宁夏吴忠、甘肃临夏都以手抓出名，同样是简单到极致，一切全凭羊肉本身的肉质取胜。
▲ 手抓羊肉。
图/视觉中国
南方人也钟爱白水煮羊。
江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。
用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。
没有暖气的南方，全靠这一口羊肉顶住冬天的攻击。
清水羊肉是广西马山人最引以为傲的人间至味。
清水煮羊，除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料，汤醇肉香，一口下去从喉头暖到腹中，这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。
▲ 南北羊肉到底哪个更好吃？这是一场无休止的口舌之争。
图/网络
这几地产的羊肉各具特色。
内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古，绝不吃羊”。
乌珠穆沁羊骨骼清奇，有十四对肋骨（其他羊都是十三对），所以看起来更壮硕，却不失香嫩本色。
宁夏滩羊全国知名，吃起来肉质细腻，膏腴肥润，确实是名不虚传。
殊不知这滩羊也是蒙古羊进入宁夏后长期改良培育的产物。
马山黑山羊，虽生在广西的群山中，却也享受着“吃中草药，喝矿泉水”的优渥环境。
太湖平原所产的优质湖羊本也是蒙古羊的后代，但现如今很多售卖藏书羊肉的店家都以北方羊为首选了。
▲ 江浙常见的白切羊肉。
图/图虫·创意
想充分展现羊肉本色，涮羊肉无疑更加亲民。
铜锅炭火，白菜豆腐。
上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔，任君挑选。
现如今都爱吃手切，要好羊肉，切片码好，盘子竖直，肉不掉落，便知是好肉。
水开，先下一盘羊尾油，叫“肥肥锅”。
此时夹一片肉，涮一涮，大开吃戒。
涮羊肉的小料，麻酱为底，余者不一而足。
如果肉够好，便要再请出盐汤了。
我本人则更偏爱用腌制的沙葱配涮羊肉来吃，去膻解腻，植物纤维、动物纤维的不同爽脆口感，让吃过无数次的涮羊肉也有了新鲜感。
同时，腌制造成的馥郁味道，使羊肉香味的层次更加丰富。
▲ 老北京涮羊肉都是清汤锅底，吃的就是羊肉本身的鲜甜。
图/图虫·创意
大块吃羊肉，除了原汁原味，厚重调味也是极好的选择。
青海人对黄焖羊肉爱得深沉。
煸香葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒后，下大块羊肉一同翻炒，再加入生抽、面酱、料酒、水慢炖至肉软烂入味即可。
高原稀薄的空气，掺杂上这香浓的肉味，也变得格外宜人了。
▲ 羊肉拿来黄焖在西北各省区都是很常见的做法。
图/汇图网
红烧羊肉，在江浙一带也是颇为流行。
寒冷的冬天，三五好友围坐一桌，一锅羊肉，热气腾腾，熏得人已自醉，就着小酒，双眼朦胧，通体舒泰。
再往南走，海南四大名菜之一的东山羊，也是红焖的好材料。
生在山岩之间，黑黑的东山羊每天都在进行攀岩运动，因此身体强健，脂肪分布均匀，肉香十足。
东山羊带皮红焖，软烂不失嚼劲，羊皮丰富的胶质，口感弹牙，滑得调皮。
北方绵羊为主，人们是很少吃带皮羊肉的，因为一直以来，羊皮都会被拿去做皮袄。
▲ 湖州红烧羊肉。
图/《风味人间》
羊肉也能做很多炒菜。
孜然羊肉、葱爆羊肉再家常不过，可是很多人都没有吃过甜味的羊肉吧？北京菜它似蜜就是这么个性十足。
羊肉片大火快炒，水淀粉、酱油、醋、糖、盐勾芡，甜咸口的滑嫩羊肉，可以下一碗白饭。
它似蜜本是清真菜，因回族吃饭前需口诵“太斯米”而得名，后来改为它似蜜，不仅音似，还一语道破其中滋味。
▲ 它似蜜。
图/汇图网
羊肉：其实我跟主食也很配
▲ 甘肃平凉羊肉泡馍，吃法与陕西羊肉泡馍不同，反而与水盆羊肉更类似。
甘肃因其狭长的版图，成为了西北地区羊肉美食的集大成者。
摄影/朱锐
羊肉不仅能独挑大梁，也是打辅助的好手，比如和各色主食搭配来吃。
最知名的是羊肉泡馍。
到西安乃至西北各省，绝不能错过这最地道的美味。
一张馍掰成黄豆大小，水围城、口汤、单走、干拔等等吃法，乍一看内容简单，其实能吃出无限风味。
泡馍吃时并不搅动，而是绕着碗边蚕食。
急性子不如去吃水盆羊肉，一张半发面的月牙馍，可泡汤可夹菜，最痛快的还是用筷子捞出碗里的大片羊肉，绝对值得一试。
▲ 馍若不是亲手掰，吃羊肉泡馍便少了许多乐趣。
图/图虫·创意
相比羊肉泡馍的豪放，南方的羊肉跟主食搭在一起，则显得更加“秀气”。
江浙一带流行羊肉面，既有白切羊肉白汤面的清新，也有酥羊大面这种硬货。
酥羊大面以红烧羊肉为浇头，一大勺焖得红亮酥烂的羊肉，浇在素净的面条之上，碳水化合物和动物脂肪的相遇，还有比这更能产生满足感的东西吗？
▲ 酥羊大面。
图/《风味人间》
西南地区，粉是主力选手。
以贵州为代表，就有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等等分支。
比如遵义羊肉粉，最重要的是原汁原味，山羊文火慢炖，汤头柔和，但不失浓郁本色，羊肉出在这汤锅中，就连米粉也要是在这锅汤里“冒出来”的。
米粉分扁圆，一样的弹牙，更有特色的则是发酵过的酸粉，微酸中透出细腻柔软，再加上浓烈的海椒，安逸。
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▲ 遵义羊肉粉。
摄影/朱锐
羊肉也适合做馅。
北京人做褡裢火烧，羊肉西葫芦的最好。
长条型，煎到两面金黄。
上桌就吃，边咬边咧嘴，心急吃不了热褡裢火烧。
内蒙古有羊肉烧麦（市面上大多写作稍美、稍卖、稍麦）。
羊肉大葱馅，薄薄的面皮，随手一捏，像个包袱，上屉蒸熟。
烧麦论两卖，劲大，寻常人一两就管饱，加一碗羊杂碎，沏一壶砖茶解腻，刚刚好。
呼市人贪婪，用焙子（一种烧饼）夹着烧麦吃，一滴油水也不放过，焙子香脆，内里是烧麦丰盈的汁水，羊肉和大葱的香气交替窜入口腔与鼻腔，实在过瘾。
（友情提示：呼市稍美的“两”是按皮子的重量算，而不是整体的重量，千万别贪多）
▲ 呼和浩特的羊肉烧麦。
摄影/图虫·创意
热爱新疆美食的人，必不会错过烤包子。
肥瘦均匀的羊腿肉与在新疆昵称为皮牙子的洋葱剁碎成馅，加入孜然粉去膻提味，包在薄薄的面皮里，整整齐齐地贴在馕坑内壁。
用手轻轻掰开，香气热腾腾地窜出来，烘得人顾不上烫，只想一口咬下去。
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▲ 来一组新疆羊肉和主食的搭配~从左至右：烤包子；薄皮包子和素抓饭：羊肉抓饭；馕包肉。
图/左起1-3：视觉中国；4：汇图网
羊肉汤：冬天的正确打开方式
寒冬降临，没有什么比一碗羊汤更适合用来暖身的了。
我根本数不清中国到底有多少种羊汤。
想把它们全部写出来也几乎是不可能完成的任务。
可是讲吃羊，绝对绕不开各色羊汤。
▲ 羊肉汤一开，温暖自然来。
图/网络
叫上朋友一起喝汤，是寒冷中最热络的社交活动。
羊杂汤是冬季基本款，作为一个内脏爱好者，我完全无法拒绝它的诱惑。
羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水，配上个麻酱烧饼，一步到位，吃相贪婪，盆干碗净，从舌尖暖到脚尖，降温有什么了不起的？
▲ 羊杂汤。
图/网络
洛阳人大概是中国最爱喝汤的一群人，没有一天能离开汤。
羊汤自然逃不过他们的雷达搜索。
洛阳羊肉汤虽是早餐，可破开的羊腿骨深夜就已进入大锅，接受文火的熬煮，各色香料融会贯通。
羊肉在滚烫的汤水里若隐若现，需配上饼丝或硬馍来吃，才能给饥饿的肠胃一个充分的交代。
▲ 单县羊肉汤。
图/汇图网
与洛阳人对汤的博爱态度不同，山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺，一年四季都离不开这一口儿。
单县是中国青山羊之乡，羊肉的肉质自然是绝佳，但是单县人对香料的使用也有自己的独到见解。
葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材香料，都被投入汤中，与肉香化为一体，这汤喝的是味道，更是那份来自万物的滋养。
▲ 太原头脑，一旁小碟里是腌韭菜，头脑的黄金搭档。
图/网络
说到滋养，太原人也是极有发言权的。
羊杂汤全国到处都是（太原叫羊杂割），可这头脑是太原独享的美味。
头脑与脑子无关，而是黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种材料煮成的汤，又名“八珍汤”。
头脑乍一看像是一碗面糊，但是其中混合了肉香与药材香气，还透着酒的糟香，吃时还要配上羊肉烧麦或一种叫帽盒的圆形中空面饼。
太原人认为头脑有滋补功效，对易受寒的人更是大有好处，因此常常起个大早去喝头脑，叫“赶头脑”。
▲ 正在喝简阳羊肉汤的一众食客。
每年冬至，成都小关庙的“羊肉汤一条街”就会被前来喝汤的人挤满。
图/视觉中国
千万不要以为南方人就不喝羊汤。
四川简阳羊肉汤是川渝一带的羊汤头牌。
当地的大耳羊是中国最优质的肉羊之一，肥瘦相间，膻味很轻，用来做汤再好不过。
羊肉要与猪骨、鲫鱼同煮，呈奶白色，入口味道厚重，却没有让人不喜的异味。
生在四川，辣椒当然不能缺席，简阳人吃羊肉要蘸干海椒碟，这样才对得起冬天。
海峡另一边，也有人煮得一手好羊汤。
台南当归羊肉汤，也是选择药材与羊肉同煮。
同为香气浓郁的食材，羊肉和当归不仅没有冲突，反而相得益彰，携手组成了这碗甘甜的羊肉汤。
羊肉更是入口即化，丝毫不膻，“小确幸”莫过于此。
▲ 台南羊杂（前）与当归羊肉汤（后）。
图/视觉中国
羊肉汤当然不是冬天的专属。
苏北、安徽一带，讲究伏天吃伏羊。
骄阳似火，反而更要来一碗热气逼人的羊肉汤，汤色乳白，辣油鲜红，如果天气太热没有食欲，一定是少了这一碗羊肉汤。
无独有偶，辽宁本溪小市羊汤四季皆宜，但本地人觉得夏天喝羊汤才养人。
滚开的羊汤烫出的羊肉，以及嫩嫩、弹弹的羊血，称得上是一场口腹的盛宴。
▲ 辽宁本溪小市羊汤。
图/视觉中国
说了这么多，其实没人有资格界定哪种是中国最好吃的羊肉。
就像羊汤有人夏天喝，有人冬天喝，最合适的就是最好的。
还是那句话：食无定味，适口者珍。
你最爱的，就是中国最好吃的羊肉。
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那么问题来了
羊肉，你最爱哪一种？
文丨伊森
设计丨Q年
封图摄影丨朱锐
参考资料
《滩羊来源考》许百善
《羊的驯化之路》姜雨、王文
《中国国家地理·内蒙古专辑》
— 点击下方图片，跟伊森一起养膘 —
｜新 媒 体 作 者 招 募 & 投稿｜
在后台回复关键词“作者”，获取相关信息
投稿邮箱：editor@
四、冬至吃羊肉汤哪里最正宗好吃嘴儿都在这里吃
“简州包子，石桥面，要吃麻花草池沿，玉成桥的羊肉汤赛团转。
”这是流传民间的一曲耳熟能详的旧歌谣，年纪稍微偏小的可能听不出什么门道，但是这几句歌词里面其实为我们画出了一幅老简州的美食地图！
冬至冬至，天之生日。
阳长阴消，天下大治；冬至冬至，天之生日。
数过九九，春来燕至。
在民间很多人把冬至称为“过小年”，不管穷家富户，这一日都要煮肉吃，并以肉食馈赠亲友，也是为了御寒和养生。
在四川，在成都，冬至的首选食物和其他地方不同，而是吃羊肉，吃羊杂，喝羊肉汤。
每年天气变冷，四川各地的菜市场就逐渐开始出现羊肉摊位，马路边的各大餐馆也陆续推出羊肉系列的菜品。
那些夏季卖雪糕，和夜啤酒的摊子在这段时间里都会摆上一口大锅，码上整整齐齐而且干净切好的羊肉羊杂，卖起羊肉汤来。
有别于北方吃饺子，广东吃汤圆的习俗，四川人更喜欢在冬至这一天，吃上一锅鲜美的羊肉汤，这样就绕不开一个地方了，那就是简阳！
可以这么说，没有吃过简阳的羊肉汤，你根本就不是一个地道的吃货！那些成都大街小巷挂着牌子“简阳羊肉汤”的，都没有去简阳吃上一口来得更真实！
历史悠久
“户户具鸡豕，十里闻羊香”是根据古籍记载的，据说简阳羊肉汤的历史可以最早追溯至汉代！简阳羊肉汤传说源于古牛鞞县“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息孟获叛乱、解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。
没人知道羊肉汤是何人发明的，只是根据现在简阳羊肉汤师傅的家族族谱中能找到些线索，专家估计有记录的资料显示羊肉汤的历史大约为150年左右。
此外，玉成桥、新市铺的羊肉汤早在民国前就已经十分有名了，成都、仁寿、双流、简城许多有钱人，常慕名前往品尝。
大耳朵羊
简阳羊肉汤的特殊性就在于简阳本地的山羊。
简阳的土山羊，被当地人称为“火疙瘩羊”，整羊个头比较矮小，但是生命力却极强。
上世纪初，民国第一夫人宋美龄从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，因缘际会的与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
如今，虽然四川各地都有打着“正宗简阳羊肉汤”的餐馆，有的可能老板也是简阳本地人，但是你吃到的羊肉汤却不一定“正宗”，根本原因就在于“羊肉”上，是不是简阳本地的羊！只有羊肉正宗了，才能品尝到“简阳羊肉汤”，所以每年各地专门开车前往简阳品尝“简阳羊肉汤”的总是不计其数，冬天更是络绎不绝，你常常能看到“川A”牌照的大军行驶在简阳的各条巷子里，拥挤的停靠各个羊肉汤餐馆前。
汤鲜味美
简阳羊肉汤一直被众人喜爱甚至是追捧，最重要的原因就在于味道，很多人不吃羊肉，一方面觉得羊肉的膻味太重，个性过于强烈；另一方面又觉得如果羊肉汤做的没有膻味了，失去了羊肉的个性还不如吃猪牛肉......
简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那牛奶一样白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。
随便一会，碧绿的大葱、乳白的汤汁、漂浮的羊肉，似一幅水墨画呈现在食客面前。
看似简单的一碗汤，其实是选用本地大耳羊羊肉精工细作，并经过大锅慢炖、单锅小炒等程序加工而成，这其中的工艺复杂繁多，熬汤可能在前一晚的半夜就开始了，你说这碗汤能不好喝么？
简阳羊肉汤依旧吊着整个四川地区食客的胃口，却也在不断地对外发展：2008年简阳羊肉汤才在几万个参赛菜品中脱颖而出，入选全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品！
简阳和羊肉汤在四川人心中是分不开的两个词，羊肉汤是简阳的一张名片，简阳也代表着最正宗的四川羊肉汤。
最后，今年冬至你准备去简阳喝羊肉汤吗？
