江西哪里的萝卜干有名,江苏哪里的萝卜干有名
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一、我是江西人，有谁知道赣菜最出名的是哪道菜
三杯鸡，永和豆腐，余干辣椒炒肉，啤酒烧麻鴨，鄱湖鳙鱼头，井冈烟笋炒肉，米粉蒸肉，莲花血鴨，景德镇泥煨鸡，黎蒿炒腊肉。
曾经在南昌青山湖边的相思林大酒店做过一年多，当年是我同学做厨师长，我做副厨师长，酒店有十几个炉头，以鄂菜为主，鄂菜九条线，上海菜粤菜各两条线，江西菜一条线。江西师傅做的泥蒿炒腊肉，红烧石鸡，野山椒炒河蚌都不错。
忘不了家乡的味道，毛主席亲笔题名《四星望月》赣州兴国人路过。
三杯鸡、血鸭、白酒烧鹅、红烧牛肉、红烧猪脚、红烧狗肉、红烧狮子头，粉蒸肉、红烧鱼头、红烧河鱼、红烧甲鱼、粉蒸黄捻鱼、龙凤汤、小炒鱼、红烧河虾、红烧黄鳝、泥鳅汤，酿豆腐、炒油渣、冬笋或春笋烧肉、煎笋衣、青椒炒肉丝、茄子擂辣椒、豆腐皮、酸辣肚丝、米粉大肠、小炒猪肝、红烧猪肉、红烧兔肉、野鸡汤……不胜枚举，太多太多了
江西菜位列八大菜系之外，不是不好吃，是取了部分的江浙菜，湘菜和赣南客家菜，所以江西菜不易一言概之，不好传播，但江西的红烧菜还是挺出名的。
江西人喜欢红烧菜，颜色重，味道香。红烧肉，红烧鱼，红烧鸡，红烧鸭，红烧排骨，红烧肘子，红烧狮子头，个个都是菜桌上的角。江西人对肉类食品无不红烧。
江西人汤也很有特色，用个瓦罐，放几块排骨，丟下些海带或东瓜或银耳或鸡爪，注满水，盖上盖子就放在柴火灶炉里煨上一晚上，早上起来就可以畅快地喝上一碗，提神舒服极了！
江西人的炒菜简单快捷，大火大灶，翻炒一下，不喜欢什么十三鲜，麻辣鲜，八角，桂皮，鸡精，只是油盐酱醋，至多是一把辣椒干切成了碎。江西人最有名的炒菜藜蒿炒腊肉。走的再远的江西人都喜欢这一口。尽管南京人，武汉人，长沙人也经常做藜蒿炒腊肉，可始终少了一点江西人做出的香味。
江西人在宋明时期也风光过，江西的菜在那时也应是时尚菜，几百年后江西的菜随着风水一变也说不定自成一系名菜！
各地都有其独特的丰味，江西没有统一的什么菜糸，如果叫的响亮的还是三杯鸡吧，应文天祥而闻名，另外东坡肉，客家人米粉蒸肉类。罗卜排骨汤、东瓜火腿汤。这些菜基本上全省各地都属于常见菜，配料口味差不多，另外一个通味就是辣，而且极辣。
要说赣菜哪道菜出名，个人印象最深的爆炒肚尖。那肚尖一个猪肚子就那一点，可能要两个肚子能炒一碗。肚尖是生炒的，炒出来吃得又脆又嫩。
四星望月。当年毛泽东命名的。
要说最出名的是在毛主席接待外宾的一道莲花血鸭。国家主席亲自点名要，没有哪道赣菜有这待遇了吧。
我是赣州客家人，客家人喜欢吃辣，咸，除了红烧，清蒸，其他所有菜都是以辣！咸为主。赣州客家有名的菜系有：辣子鸡，粉蒸肉，板鸭，小炒鱼，啤酒鸭，血鸭，南康荷包咋，瓦罐汤，红烧狗肉，粉蒸排骨，肉丸，扣肉，白斩鸡，辣椒干蒸淡水鱼，霉豆腐，笋干煮鱿鱼，肉沫拌茄子，泡椒炒牛肉，红烧狮子头，鹅王等等，还有各种各样的小炒，这里就不一一列举了，总之一句话，客家菜就是以辣为主，喜欢吃辣的外地朋友，都说客家菜好吃，美味可口，辣中带香，还有一个原因，客家人大部分都是吃茶油，所以做出来的菜真的特别香，我每次回到老家，就特别喜欢老家的各种各样的家乡菜，半个月胖五斤。哈哈！
二、信丰萝卜干的介绍
信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。食用可生可熟可酱可醋，具有顺气、消食、化痰、平喘等功效，其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想佳味食品。信丰智丰食品厂生产的“同益牌”“脚板”萝卜干和信丰联营食品厂通过精深加工生产的旅游系列食品，1999年均荣获江西市场食品质量优胜产品奖。
三、请问这种萝卜干是哪里的特产
萝卜干比较有名的就是萧山萝卜干和上杭萝卜干。
1、上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。
它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
2、上杭萝卜干专用“宁化萝卜”制作，并且每年从宁化引种。
宁化萝卜的外形近似江浙一带的“白”，也是过来壶底细颈，但颈部较长。
宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了上杭萝卜干的独特品质。
3、上杭萝卜干之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。
制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。
500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤萝卜干。
其制作工艺：刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜），将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。
半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干。
4、又脆又香的咸萝卜用来做小配菜非常合适，吃起来特有嚼劲。
我们要用新鲜优质的萝卜作为原料。
越沉手的萝卜越好，说明它的水分很足，否则萝卜很可能是空心的，就大大影响到口感了。
5、我们要挑选合适的天气，不要在阴天里腌制咸萝卜。
因为需要有充足的阳光将萝卜晒到八九成干才适合腌制。
6、要将萝卜放进盘子里，与调料混在一起，充分揉搓，让调料渗进萝卜里面。
揉搓完之后，然后装进干净的容器里，这个时候特别注意的是要加入适量的白醋和米酒，作用是使咸萝卜的口感更加爽脆。
之后再密封起来保存。
"常州有一怪，萝卜干作下酒菜。
"正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。
由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。
故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。
况且价廉物美，携带方便。
不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。
如果买到的是正宗常州产品，顾客一定会大饱口福。
由于选料讲究，加工精细，所以腌制出的萝卜干色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口。
萝卜干不仅色、香、味俱全，久贮不变质，越陈香味越浓郁，而且物美价廉，在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。
这种萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料，采取风脱水加工方法。
腌制时，先把带泥的萝卜洗净，切成粗细均匀的条块，放在芒簟上曝晒三至 五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。
经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制， 以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏或食用。
对常州萝卜干情有独钟,不仅因为它清脆香甜，价廉物美，四季皆宜，还因为它也是贫困时代农民的人参。
萝卜自然是自留地里种的。
夏季正是萝卜收获季节，田里的青萝卜、红萝卜、白萝卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，满满装了二大筐，百十来斤，把萝卜缨子切下来（可腌制咸菜），然后把萝卜再装进筐里，到河里洗干净，把圆滚滚的萝卜像切西瓜那样，一切二，再一切二，这样在昏暗的煤油灯光下切一个晚上，摊在塑料布上，像小山一样。
隔日必定有毒辣辣的太阳，把切好的萝卜块摊在竹篮里晒，有些人家有竹帘子，也可摊在竹帘子上晒。
待晒过三次太阳后，萝卜块便缩成二头尖中间粗、像翘着二只角的小船。
又是一个晚上，请出大缸，把缸擦洗干净后，把晒过太阳的萝卜厚厚一层撒在缸里，再大把撒粗盐，再加炒过的八角茴香、新鲜的香菜，由人在缸里有劲地踩上几分钟，再铺一层萝卜、撒盐、茴香和香菜。
全部腌完后，用比缸口小的木盖盖住，再在木盖上压一块巨大的大黄石，过上一个月，常州萝卜干那特有的香味便弥漫整个老屋。
脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆，而且具有辣甜咸等独特风味。
"常州有一怪，萝卜干作下酒菜。
"正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。
由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。
故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。
况且价廉物美，携带方便。
不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。
如果买到的是正宗常州产品，顾客一定会大饱口福。
由于选料讲究，加工精细，所以腌制出的萝卜干色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口。
萝卜干不仅色、香、味俱全，久贮不变质，越陈香味越浓郁，而且物美价廉，在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。
这种萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料，采取风脱水加工方法。
腌制时，先把带泥的萝卜洗净，切成粗细均匀的条块，放在芒簟上曝晒三至 五天，然后分两次进行腌制。
第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。
装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。
经过三天，出缸再次晒二、三天。
而后进行第二次腌制， 以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏或食用。
对常州萝卜干情有独钟,不仅因为它清脆香甜，价廉物美，四季皆宜，还因为它也是贫困时代农民的人参。
萝卜自然是自留地里种的。
夏季正是萝卜收获季节，田里的青萝卜、红萝卜、白萝卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，满满装了二大筐，百十来斤，把萝卜缨子切下来（可腌制咸菜），然后把萝卜再装进筐里，到河里洗干净，把圆滚滚的萝卜像切西瓜那样，一切二，再一切二，这样在昏暗的煤油灯光下切一个晚上，摊在塑料布上，像小山一样。
隔日必定有毒辣辣的太阳，把切好的萝卜块摊在竹篮里晒，有些人家有竹帘子，也可摊在竹帘子上晒。
待晒过三次太阳后，萝卜块便缩成二头尖中间粗、像翘着二只角的小船。
又是一个晚上，请出大缸，把缸擦洗干净后，把晒过太阳的萝卜厚厚一层撒在缸里，再大把撒粗盐，再加炒过的八角茴香、新鲜的香菜，由人在缸里有劲地踩上几分钟，再铺一层萝卜、撒盐、茴香和香菜。
全部腌完后，用比缸口小的木盖盖住，再在木盖上压一块巨大的大黄石，过上一个月，常州萝卜干那特有的香味便弥漫整个老屋。
脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆，而且具有辣甜咸等独特风味。
四、萝卜干的来历
萝卜干起源于1890年（有人说起源于本世纪四十年代）的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨!经过了百年历史，现在萧山风干萝卜干在杭州“申遗”，启动了向杭州市政府“申遗”的步骤。
