为什么江西米粉一煮就全部多是碎的,米粉容易碎
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一、为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢
为什么炒米粉炒完容易变成一坨呢？可能米粉泡时间长。
这样做的炒米粉不粘锅、不坨，也不会碎，喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候学习学习。
做的米粉既可以当主食，又可以当解馋小食，一日三餐都适合食用。
准备食材：米粉1把、新鲜香菇3个、胡萝卜半根、里脊肉80g、小油菜3颗、蚝油1小勺、生抽1大勺、胡椒粉少许、香醋1勺、淀粉少许、香油几滴、花椒油几滴、食用油适量、盐少许。
制作方法：1、将干米粉放在锅中，然后倒入事先烧好的开水，要全部没过干米粉，浸泡15分钟后捞出；捞出后的米粉先过冷水，放洗菜篮中沥干水分。
米粉浸泡的时间不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡时间太长炒的过程中容易断，米粉浸泡的时间过短，吃起来口感会发硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中间无白心即可。
米粉浸泡后过冷水可以防止米粉粘在一起；2、香菇清洗干净之后切片，胡萝卜去皮清洗干净之后切丝。
香菇和胡萝卜丝切好之后放锅中煸炒至断生的状态出锅备用；3、里脊肉用清水冲洗过后切片，将切好的肉片装碗中加入蚝油、少许生抽、淀粉、胡椒粉和几滴花椒油用筷子搅拌均匀或用手抓匀腌制3分钟~5分钟；4、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入拌好调味料的肉片大火快速爆炒；5、翻炒至肉表面微微变色时，加入提前煸炒过的香菇、胡萝卜丝和小油菜一起翻炒；6、大约翻炒10秒左右小油菜表面开始微微变色；7、加入沥干水分的米粉和少许盐，用筷子翻拌着炒。
米粉入锅后建议不要用锅铲翻炒，用锅铲很容易将米粉翻炒碎；8、将米粉与蔬菜翻炒均匀后加入少许生抽和香醋调味，关火后滴入几滴香油和撒上少许胡椒粉拌均匀装盘，一道美味的炒米粉就做好了；小贴士：1、米粉浸泡的时间不要太久，一般15分钟左右，这样浸泡好的米粉吃起来更加有劲道；2、炒米粉的配菜可以随意搭配，家中有什么菜就可以添加什么菜，完全根据自己的口味决定；米粉本身有粘性，泡时间久了再炒会黏在一起，在泡米粉的时候把它泡开就好了，不许过长时间，稍微有一点硬就好，不要用热水泡。
配菜炒好后再放入米粉，可以适当加些水或高汤，直至炒干水分。
如果你烹饪技术没问题的话，那就是米粉的问题了，好的米粉炒出来都是蓬松的，比如广华银丝米粉，它炒出来根本不会成一坨，而是油润、爽滑、蓬松、具有浓郁的稻米香味。
二、江西干米粉怎么快速煮烂
江西干米粉要热快速煮烂，就先把干米粉用冷水浸泡一个晚上，第二天拿来煮，开水下锅很快就烂了，如果在夏季或天气热的时候就把浸泡的米粉放在冰箱放止变酸。
三、霸王花米粉一煮就烂怎么回事
答：霸王花米粉一泡就烂最主要的原因就是我们在买米粉的时候可能买到假的了，或者是保质期时间已经到了，或者是已经过期了。这时需要分辨一下真假，或者闻一下味道有没有刺鼻的味道，如果如果有的话，就不要吃了。＜br＞河源生产的霸王花米粉是河源的客家特产之一，已有将近200年的历史，以“霸王花”米排粉为代表的米粉产品。霸王花米粉系列产品以万绿湖天然净水和精选优质大米为原料，采用传统工艺和现代科技精制而成，具有外形美观、清香爽滑、细而不断、久煮不烂、保持大米原有清香和营养健康不上火等特点。
四、为什么炒米粉一炒就碎了
米粉一般不会碎的，有可能是你煮的时候煮的时间太长了，煮米粉不知道时间的话可以边煮边观察，实在不行就上手掐一段看看，煮好的米粉一定要用凉水冲冲，把表面的浮粉都冲动，不然炒出来的粉也不好吃，炒也别炒太久，太久也会烂，炒到菜熟就可以了。
