南昌哪里糯米饭包油条,油条包麻糍南昌市哪里有吃
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一、糯米包油条哪里有
这个东西上海很多的,只要炸油条的地方就有哦,和宜昌武汉的精锅条不是一种东西哦!糯米饭是事先蒸好了的,等油条炸好起锅马上用糯米饭包住捏团。是典型的江苏小吃.....不一定适合内地口味的。如果和炸的好的糍粑比,我更愿意吃外焦里嫩的糍粑。西陵后路菜场那个炸糍粑不错哦,每次我让老板多炸一会儿更好吃,并且这个东西必须用菜油炸的,想海通旁边的用色拉油炸的完全没得看相,更别说吃了.
二、广东人的命s肠粉kr的
丨吃了这碟肥宅快乐肠粉,你就能打败99%的粉肠|
▲ 肠粉中的大虾仁
- 风物君语 -
在一项“广东最关注的广式点心”调查里
肠粉击败了云吞、虾饺、叉烧包和凤爪等等劲敌
荣登C位!
我们决定先把心爱的干炒牛河放一放
先来展开讲讲肠粉的艺术
本文经授权,转载自九行公众号
(ID:jiuxing_neweekly)
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一直以来我有一个迷思,为何又白又滑的肠粉本粉,一直都在广东占地为王,却似乎没法像重庆小面、桂林米粉一样冲出广东呢?
听某广东朋友说过,她和一个北方人兴高采烈地谈肠粉,北方人眉头一皱,脸上赫然写着“我可不吃那玩意”。
原来那人以为肠粉大概是类似成都肥肠粉的存在,而他对猪大肠有着天然的抗拒,没想到有着“油腻”名字的肠粉竟然是如此小清新的存在。
而且我还遇到过以为肠粉跟西安的凉皮差不多的北方人。
▲ 看清楚了!我可是肠粉!
但这几个东西,确实差得可远了。
凉皮有面粉做的,配上辣汁,吃的是香口;肥肠粉属汤粉,处理得当的猪大肠是亮点,汤底也是关键。
而广东的肠粉嘛,精华在于粉皮的口感。
不过对于广东人而言,肠粉也绝不止是一碟肠粉。
肠粉代表的是老广的休闲生活质感。
肠粉,是广州的一种生活艺术
广州是座很市民的城市,从一碟肠粉就可以看得出。
从外地回来的广东朋友,回家最惦记的事儿,除了云吞面,就莫过于肠粉。
肠粉店潜藏在这座城市的各个角落,它像是这个城市的注脚,标志着它的不同。
▲ 广州肠粉
一顿肠粉,可轻可重。
要讲养生,一些肠粉店的老熟客总是只点没有馅的斋肠粉,吃的,就是肠粉的米香和滑溜口感。
而如果想要大过一下口瘾,一碟鸳鸯肠或牛肉肠加码,再点一碗生滚粥,还可以另外点猪红韭菜汤、咸煎饼、油条。
放到十年前,这么豪吃一顿大概要十块钱,如今大概三十块以内吧。
▲ 肠粉+粥+油条 /@广州美食小分队
而这些肠粉店到饭点总是挤挤挨挨,必须搭台。
客人来得也快去得也快,成了人们三点一线生活中的休憩点。
或许蒸肠粉而制造的氤氲雾气,就是广州早晨最诗意的场景之一吧。
当然肠粉店也不可能永远这么诗意的,更多时间,肠粉店的师傅总是争分夺秒地赶制肠粉,和店里头慢悠悠吃肠粉的顾客形成一种奇妙的反差。
有些师傅做肠粉偏爱用江湖味十足的大菜刀,而不用一般使用的刮刀。
手起刀落,干净利落,你难免在夹着一条肠粉的时候看着师傅幻想,或许这师傅以前是西华路的大佬,曾经凭着双刀流的名号称霸一方。
将刀法应用到广东人民的早晨幸福事业当中,也算是不枉他练的刀工。
▲ 肠粉店阿姨的刀工 /@寻吃
怎样才算是一条有尊严的肠粉?
广东的肠粉店实在太多了,难免也有不讲究的,包括一些鼎鼎大名的老字号,分店实在开得太多,并不是每一家都能保持水准。
▲ 遍地开花的老字号/@马蜂窝
是的,要做一碟讲究的肠粉,并没有那么容易。
到底怎么样一条肠粉才算优秀?
No.1丨米浆
首先,一条米浆没调好就开蒸的肠粉,绝对不是一条合格的肠粉。
肠粉最传统的做法,用的是大米磨出来的纯米浆,米香味更足。
米浆要磨得够细够滑,再加入小麦粉、粟米生粉等等,令肠粉入口爽滑,增加Q度,面相晶莹剔透。
经验老道的肠粉师傅,摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。
一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧,但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。
吃过一些酒楼出品的肠粉,粉体做得晶莹剔透,颜值甚高,但却过分粘牙,没有米味,反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。
No.2丨蒸制
米浆调好以后,来到蒸制的环节。
常见的有布拉肠和抽屉式两种。
老字号银记,便主打布拉肠,把主原料米浆涂在纱布上蒸熟,再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来,卷成长条切断上碟。
而最近得了米其林餐盘奖的源记是抽屉式拉肠。
抽屉式拉肠效率更快速,有人说不及布拉肠来得有味,却各有各的优势。
而这种主要还是看师傅的手势如何,能不能将拉肠均匀平铺,控制厚度。
还有更为古老的做法,筲箕拉肠,也叫窝篮拉肠,将米浆倒在筲箕上蒸制,听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来,肠粉能吸收更多的水分。
No.3丨酱油
不自制酱油的肠粉店,没有未来。
广式肠粉酱油,应该咸中带甜。
生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制,也有加八角红葱头高汤香菇水的,这就是肠粉店的独门秘方了。
总而言之,如果一家肠粉店的酱油尝起来竟然跟家里面的生抽一模一样,那就可以永不再见了。
No.4丨内馅
有一些人,是坚定的斋肠派,有一些人,是坚定的鸡蛋肠加葱派,又有一些人,是坚定的鸳鸯肠派。
而我则猪肝、牛肉、韭黄鲜虾、三丝、茶树菇、炸面肠来者不拒。
还有一些店家,分别研发了香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠、鲜虾红米肠、安格斯牛肉肠等等肉馅……还有人做了小龙虾肠粉。
好吧,广东人对吃的创新,总是突破了我的想象力。
千万别小瞧潮汕肠粉
吃惯了广府肠粉,第一次吃潮汕肠粉时,简直被惊艳到了——一碟肠粉也能吃出潮汕的骨气。
具体来说,就是潮汕肠粉里面的牛肉,都像吃牛肉火锅里的牛肉一样讲究,而且香油和酱油搭配得当,粉皮薄又爽滑弹牙,挑不出毛病。
潮汕肠粉食材也升级了,除了肉类的猪肉牛肉腊肉,还加入了蚝仔、虾球、香菇等各种配料。
但潮汕肠粉最大的特色还是在调味,潮汕三宝:菜脯夫、鱼露、沙茶。
潮汕肠粉的魅力大到什么地步?有勇敢的广府人站出来跟我说,觉得潮汕肠粉比广式肠粉更胜一筹,当然,这就跟个人口味有关了。
潮汕肠粉也有几个流派,他们爱蘸不同的酱料,汕头是葱油酱油,潮州爱蘸花生酱、芝麻酱,而普宁则是特制卤汁。
所以,哪怕在潮汕,肠粉的口味和风格也不尽相同。
而馅料方面,肠粉一开始从广州传到潮汕时,最基础的是肉燥和鸡蛋,后来则因地适宜各显神通,加入蚝仔、虾仔、蛤蜊、章鱼等。
汕头肠粉爱放豆芽菜跟菜脯,普宁也有放腐皮的,就取材方面的境界,似乎真比广府肠粉要更广阔一些。
▲ 潮汕的蚝仔肠粉
如今,肠粉在潮汕遍地开花,成了很多人的固定早餐,取代了传统白粥杂咸的地位。
但没几个人知道,潮式肠粉“偷师”自广州,不过十几年时间,今天已经自成门派,而且还敢上门踢馆,在广州也亮出潮汕肠粉的招牌。
▲ 广州某城中村的潮汕肠粉
好吃的灵魂,果然终将相遇呀。
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最让你惊艳的肠粉是在哪里吃的?
文丨老艺术家
编辑丨486
本文经《新周刊》旗下的旅游平台九行授权发布,专注于研究一切不正经的旅行的艺术,你的城市有什么值得观察?不如来看看,分分钟十万灵感。
部分素材来源原潮汕物食(ID:chaoshanws)。
九行
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三、西安哪里有糯米饭包油条啊好想吃啊
答:回民街就有啊。大唐西市也有的。如果有帮到你,请点“有用”,谢谢╭(╯ε╰)╮
四、哪里有买小油条糯米饭上那种脆脆的油条
主要材料就是油条,二次加工的油条,爽脆的口感,三和饭团寿司材料包含这些的。1、可以买面粉自己做。2、可以买油条自己做。3、网上也有得买。希望对你有帮助。