宜春老字号酱鸭在哪里,宜春老字号卤菜在哪里
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一、新开了个卤菜酱鸭店，征个店名
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二、蔡澜曾回忆金庸与林乐怡趣事悼念一代大侠
作为“香江四大才子”之一的蔡澜，也曾写下很多关于金庸的回忆。
今年，广东人民出版社出版了一本他的新书《江湖老友》，其中的序就是金庸所写。
金庸说，“除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、走过最长旅途的人。
”他评价蔡澜是一个真正潇洒的人。
率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事。
“他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。
他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。
我会皱起眉头，他始终开怀大笑。
所以他肯定比我潇洒得多。
”
蔡澜与金庸
金庸说过，他喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于蔡澜学识渊博、多才多艺，对他友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。
“好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。
”
蔡澜在文中专门有很多谈到与金庸的交往，下文摘录自《江湖老友》，提到金庸先生爱吃甜食，但是生过病后医生不允许吃，他偷吃巧克力被太太发现没收后，又把巧克力藏在护士围裙里的趣事。
成都商报客户端记者陈谋
下文由广东人民出版社授权发布。
文/蔡澜
黄蓉想出来的食谱稀奇古怪，而作者金庸先生的饮食习惯却很正常。
“我和蔡澜对一些事情的看法都很相同。
只是对于吃的，他叫的东西我一点也吃不惯。
”有一次和金庸先生去吃广东粥面，他就这么说。
海鲜类金庸先生也没有兴趣。
他爱吃肉，西餐牛扒绝对没有问题。
一起去旅行时，到中国餐厅，他喜欢点酸辣汤，北方水饺也吃得惯。
上杭州餐厅和沪菜食肆，金庸先生不必看菜单，也可以如数家珍地一样样叫得出来。
至于水果，金庸先生最喜欢吃西瓜。
这也是江浙人的习惯吧。
我小时候就常听家父说他住上海的时候，西瓜商家是一担担买来请伙计吃的。
不这么做就寒酸了。
当年没有冰箱，把西瓜放进井里，夏天吃起来比较冰凉。
说到酒，据说金庸先生年轻时酒量不错，但我没看到他大量喝。
来杯威士忌不过不加冰，净饮倒是常见。
近年来他喜欢喝点红酒。
每次脱下眼镜后细看酒牌，所选的酒厂和年份都不错。
有时喝到侍者推荐的好酒，也用心记下来。
吃饱了饭，大家闲聊时，金庸先生有些小动作很独特。
他常用食指和中指各插上支牙签，当是踩高跷一样一步步行走。
数年前，经过一场与病魔的大决斗之后，医生不许查大侠吃甜的。
但是愈被禁止愈想吃。
金庸先生会把一条长巧克力不知不觉地藏在女护士的围裙袋里面。
自己又放了另一条在睡衣口袋中，露出一截。
查太太发现了，把他睡衣口袋中的巧克力没收了。
但到楼上休息，金庸先生再把护士围裙袋里的扒了出来偷吃。
本人稀奇古怪，不然，他小说中的稀奇古怪事又怎么想出来的呢？
和查先生吃饭
我们最尊敬的大师查良镛先生八十岁了，胃口还是那么好，真不容易。
但是对食物，有固定的那几种，不像我那样什么都尝试。
“我和蔡澜有很多同好，吃则完全相反。
”查先生曾经那么说。
查先生大方，曾经邀请我欧游数次。
有一回在伦敦，我建议到黎巴嫩菜馆。
吃了生羊肉，各类香料用得很重的菜。
查先生微笑地陪伴着，坐在露天茶座，天气热，额上流汗，不举筷也不作声。
当时我见到了真是不好意思。
从此一块吃饭不敢造次，永远是由他决定吃些什么。
查先生为江浙人，当然最爱吃江浙菜。
广东菜也能接受，但只点大路的，像蒸鱼、炸子鸡等等。
北方人喝的酸辣汤也喜欢。
粤菜馆来来去去都是那几家，港岛香格里拉酒店的或者国际金融中心的，吃惯了较为安逸。
至于日本料理，会来金枪鱼腩、两块海胆寿司、一大碗牛肉稻庭面。
铁板烧也经常光顾。
说到牛肉，可是查先生的至爱。
西餐店的一大块牛扒，吃得不亦乐乎。
每回都是查先生埋单。
有时争着付，总会给查太太骂。
总过意不去。
但有一次，倪匡兄说：“你比查先生有钱吗？”说得我哑口无言，只好接受他们的好意。
查太太一直照顾着查先生的饮食。
查先生年纪大了，医生不让吃太甜。
而这刚好是查先生最喜欢的。
我每次和他们吃饭，买了数瓶意大利MOSCARTO D’ASTI甜葡萄汽酒孝敬。
查先生喝了对味，查太太也允许。
就不再喝我们从前都喜欢的丹麦威士忌了。
记得当年一起吃饭，都爱叫一杯，查先生只在中间加了一块冰。
白兰地倒是少喝了，这点与倪匡兄又不一样。
他只喝白兰地，不懂得威士忌的乐趣。
席上，倪匡兄总是坐在查先生一旁，他们两位浙江人叽里咕噜。
大家记性又好，把三国水浒人物的家丁名字都叫得出来。
常客之中有张敏仪，她也最崇拜查先生。
每次相见都上前拥抱他老人家一番，才得罢休。
也知道查先生最吃得惯江浙菜，常在上海总会宴客。
那里的菜已不用猪油，但火筒翅是这酒家创出的，又香又浓，查先生喜欢。
查太太与我则注重环保，不尝此味。
熏蛋也做得好。
查先生喜爱的是饭后的八宝饭，煎过的最佳，一定多吞几口。
也不是所有的上海菜都合老人家胃口。
曾经到过一家老字号，做出来的都走了味。
查先生发了脾气，从此我们就不敢建议到那家店去吃了。
也有一回来了几个国内的名厨，表演淮扬菜。
大家吃过之后你看我我看你。
最后查太太带我们转到那酒店的咖啡室，叫了几客海南鸡饭，查先生吃了才笑了出来。
每到一处，总有酒店经理或闻风而至的书迷带着金庸小说来请查先生签名，老人家也来者不拒。
兴之所至，还问来者之名，用来题上两句诗。
这种即兴的智慧，更令大家佩服到极点。
“天香楼”还是最信得过的杭州菜馆。
查先生进餐地点大多数集中在他居住的港岛，不太过海来吃。
但“天香楼”是例外。
每次去，都叫老伙计外号小宁波的过来点菜。
查先生如数家珍：马兰头、鸭舌、酱鸭为前菜，接着是烟熏黄鱼，或熏田鸡腿、炸鳝背、咸肉塌菜、龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、富贵鸡、云吞鸭汤。
正在等上菜时来杯真正的龙井，啃白瓜子。
食前上一碟酱萝卜，也极为精彩。
这里的绍兴酒一流，查先生就不喝洋酒了。
吃得饱饱，最后上的酒酿丸子。
里面还加了杭州少有的草莓，色泽诱人，酒糟味浓，可口之极。
查先生爱的，都是甜的。
到了夏天，查先生最喜欢吃西瓜。
我也曾冒着被查太太责备的危险，从北海道捧了一个特大的。
全黑色，打开了鲜红，是西瓜之王。
查先生也很乖，只吃几小块。
秋天的大闸蟹当然也吃。
常在家里举行蟹宴，查太太一买就是几大箩。
她本人也极为喜欢，但为了给查先生增寿，戒食之。
拼命劝人多来几只，自己不动。
查先生其实对大闸蟹也只是浅尝，喝得多的是那杯加糖的姜茶。
一次刚动过小手术，查先生在家休养。
咸的当然是一点也不能碰，每天三餐只吃不加盐的蒸鱼。
有日夜三班的护士照顾之下，身体复原得很快。
三、酱鸭怎么做
答：制作过程1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。3、将鸭放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。4、食用前先将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
四、酱鸭的做法是什么样的
答：做酱鸭，鸭的选择非常考究，最好采用太湖鸭或鄱阳湖的红毛鸭，而且是在120天左右放养的小鸭，因为再老一些的鸭子肉质就会较硬，再嫩一点的水分较大，影响口感。制作要经过宰杀、腌制、烧煮三个过程。根据不同季节掌握不同盐渍时间。烧煮前要先把老汤烧开，同时加入各种香料，每只鸭肚内放丁香、砂仁、葱节、生姜、1汤勺~2汤勺绍兴酒。随即将整个鸭放入老汤中大火烧开。加绍兴酒，用小火烧40分钟~60分钟。见鸭二翅小开花，即行起锅。酱鸭放入盘中凉却20分钟后，淋上特制的卤汁，即为成品。摆在面前的酱鸭颜色棕红,色泽红润油亮，吃起来肉质非常有韧性，细品之下，似乎口感集合了熏味、腊味、卤味的所有优点，越嚼越香，回味无穷。
