萍乡哪里有批发烤鸭,萍乡烤肉店
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一、冻鸭6元一只，我开了考鸭店每天批发400只可以吗，
小吃街、菜市场、广场……我们常常会闻到一股浓郁的烤鸭香，看到烤鸭店招牌写着“正宗”、“秘制”等字样。一只2斤多的烤鸭只卖18元，不少市民被烤鸭的香味和便宜的价格所吸引，纷纷掏腰包解馋的同时，也不禁心存疑虑烤鸭价格为何如此便宜?昨日，记者走访沙市城区多个小吃街、菜市场、超市探究发现，活鸭单价要比烤鸭单价贵上一倍不止。实地现状木炭烤鸭每只仅售13元?昨日上午，记者来到沙市区大赛巷发现，周边一些小吃街内几乎有一到两家烤鸭店，烤鸭店铺一般都只有单间门面，甚至有些烤鸭店铺只有一个街边移动摊位。在大赛巷内一家烤鸭店，记者看到店内摆有两个烤箱，里面放有已经烤熟的鸭子，烤鸭店老板正熟练地将烤鸭取出存放。该烤鸭店打着“正宗北京，片皮烤鸭”的招牌，在一旁的招牌上还写明了经营的品种和一些促销活动，原本18元的片皮烤鸭只卖14.98元，原20元的果木炭烤鸭只卖13元一只。“烤鸭都是新鲜的，现烤现卖。”当记者以顾客身份问及店内烤鸭是否使用的是活鸭时，店铺老板避而不答反而一直在推销烤鸭物美价廉。记者留意到不时有人看到烤鸭店前的广告牌后，进店选购烤鸭，近半小时就卖出约10只。“这烤鸭店生意好的时候还排起队呢。”在一旁的做生意的杨师傅告诉记者，现在天气比较热，许多市民嫌买菜做菜麻烦，干脆买些烤鸭类的卤菜，切片摆盘就能算一盘荤菜了。随后，记者又来到绿化村市场，发现这里单只烤鸭的售价也在18元左右，只是相对于小吃街的生意要稍微冷清一些。当记者问到用烤鸭是否使用活鸭时，一工作人员称，自己只负责售卖，对烤鸭的制作过程并不是很清楚。业内探访冷冻整鸭仅售3元/斤!“烤鸭售价18元/只，价格不贵又能满足口腹之欲，会时常买上一只过过嘴瘾。”正在市场买菜的吴先生告诉记者，自己平时也挺喜欢吃烤鸭，但能吃到正宗的烤鸭估计很难。当谈及烤鸭的质量时，吴先生称，烤鸭肯定不会使用活鸭，只要做得卫生吃不坏肚子，也就没必要计较，再则自己吃得少，也没看到别人吃烤鸭吃坏肚子的。烤鸭店出售的烤鸭如此便宜，究竟是否采用的活鸭呢?记者在绿化村菜市场活禽区发现，出售活鸭的摊位不多，活鸭一般与鸽子、肉鸡放在一起售卖，价格每市斤17元。“现选现杀，保证新鲜。”一摊位老板称，每天都会有很多市民来这里买鸭子，不过大都是买回去做火锅或是炒菜，再就是被一些餐馆定期购买，很少有烧烤店或小吃店来批发。“烤鸭店的鸭子要么是冰冻鸭，要么是速生鸭，可以去超市或者冷冻批发市场看看。”随后，记者走访北京路、塔桥路数家超市对比发现，超市内售卖的冷冻鸭有两种，一种冷冻鲜白条鸭售价为7.2元/斤，另外一种半片鸭仅售5.98元/斤。按照每只烤鸭3斤计算，菜市场新鲜活鸭每只大约50元，而超市出售的两种冷冻鸭每只分别为21元、18元。“冷冻批发市场整鸭约3元/斤，烧烤店或小吃店大多会批发回来冰冻。”一小吃店周老板坦言，在保证食品卫生的情况下，大多会想方设法压低成本，批发冷冻食品无疑是好的选择，但也不排除一些商家有自己的渠道。医生提醒10岁以下小孩应少吃烧烤食品使用冷冻鸭烤制售卖，食用这种烤鸭对人体会带来危害吗?就此，记者咨询了第三人民医院消化内科主任医师刘烈全。“只要食材卫生干净，无论是新鲜还是冰冻，烹饪后食用对人体都无多大危害。”刘烈全称，高质量的烤鸭一般采用优质木材、正规工艺加以小火烘烤，用烟气直接熏烤。而现在街边一些烤鸭大多采用电炉烘烤，虽然不会严重影响烤鸭的卫生，但也谈不上健康干净。烤鸭作为一种烧烤不宜多吃，多次会增加人体的消化负担，严重的话会导致肝、胃等内脏不适，此外，经常食用烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿都对健康不利。经常吃这类食物，就有致癌的危险。值得一提的是，10岁以下的小孩消化系统比成人要弱，建议少吃或不吃烧烤、烟熏、腌制食品，如万一食用出现不良反应，也不要擅自吃药，应及时到医院就诊，以免影响诊治佳时间。延伸阅读：西安重拳整治食品安全
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二、萍乡哪里有卖北京烤鸭
貌似东门菜市场那有买想要比较正宗的就网购西门昌盛网吧这就有一家，味道相当不错矿物局的菜市场
三、萍乡有卖那种包着烤鸭吃的面皮和酱吗
烤鸭超级详细版
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下面分叉处可以起制成作用，减少上钩的压强。没有挂钩的话，自己设计装置吧，反正能把鸭子倒挂起来就行。
5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够，那就多拿几个锅同时烧水。
6、面包。先hold住口水，别太馋：这里面包可不是用来吃的，它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。（没有面包的话，用比较松软的馒头代替也行。）作为stuffing的面包，美国超市里一般都有卖，而且很便宜，1块钱能买好大一包——老美的过期面包就用来加工这个了，资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过，老美在烘烤方面的经验让人不服不行，这方面的确比中国烹饪要丰富，他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子，这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店，如全聚德、大董，他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤，这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了，密封这一点很难做到。所以，就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。
【调料】
做烤鸭不用盐。所用调料主要有：甜面酱、糖料（上策用麦芽糖，没有的话退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可乐或糖）、水。（爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒，我以为不是特别必要，可加可不加。）
关于糖水，多说两句：糖水因条件制宜，最佳方案用麦芽糖，买不到的话，退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案，选用一种即可。
方案一： 如果用麦芽糖，要加水稀释，比例为1g麦芽糖：8g～9g清水。
方案二：如果用蜂蜜，也按照这个比例进行，切忌贪心。如果糖水太稠，烤鸭颜色容易太深。
方案三：如果用可乐，直接往鸭身上刷即可，可乐中糖浆与水的重量比例接近1：8了。
方案四： 如果用红糖或白糖，那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。
另外，也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料，用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。
【配菜】
以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片，这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃，不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。
【北京烤鸭沾酱】
蘸酱的话，最经典的是甜面酱，其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻，做起来很简单，就是把大蒜剁茸，和酱油调和起来即可蘸用。
甜蜜酱的话，在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的，比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下，才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下：
1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
3、起锅之前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
（北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》，第36页，[台湾]陈明里，连爱卿等著，汕头大学出版社2004年第1版。）
【荷叶饼】
烤鸭配的饼，又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子，他写得很详细，图文并茂，只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会，补充几点。饼的直径不要太小，10cm左右比较合适，我觉得。碾薄一点，油多粘一点。饼太小的话，肉和蔬菜就包不起来，容易散落。另外，爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。
另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜，吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了，以至于吃的时候凉了。这还不算，更重要的是，荷叶饼是两层的，外面焦脆里面湿润，凉了以后水分会浸润到整个饼，口感就不如刚刚出锅的好。当然，也可以再次上不沾锅酪一下。
【烤前准备】
推荐两个方子，一是aichu的《北京烤鸭》，直接明了（参见link）。二是《北京烤鸭制作（非个人家庭制作版本)》，那个偏商业化，但也颇为值得参考（参见link）。做烤鸭要提早一天开始准备，一人做起来比较累，最好有两个人一起合作进行。
1、前期处理。鸭子解冻，洗净，除去内脏，切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身
上动刀，在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。
2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的，找到一个连接得不太紧的地方，拿吸管捅进ァ＝酉吕茨愕姆位
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ouch鼓起处，不然容易走气。（不过，也有人表示吹气这一步并不重要。参见link）
3、烫皮。烧开5 quarts的水，准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度
的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。家庭操作时，因鸭子比较重，这个工作最好两人合作进行
。一人提着鸭子两只脚（注意戴上较厚的塑胶手套，以防烫伤）；另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水，直
接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩，即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要
集中烫某个地方，悠着点，别把鸭皮烫破了。
4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去，再用棉线绑紧。然后找个硬物（如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等）塞进鸭肚
子，把鸭肚子撑起来。
5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后，在鸭身上均匀地刷上一遍糖水，挂在通风处任其自然风干。待稍干时候
再刷一遍糖水。风干是很重要的一步，鸭皮风干掉一部分水分之后，在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有
三种方法。
方案一： 是自然风干，爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。
方案二：是电吹风吹干，适合那些急性子。
方案三：是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种，把鸭子放进了冰箱过夜，把它垂直挂在冰箱的rack
上。主要因为家里有猫，再则因为时间太长容易过度干燥，而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发
掉一些水分，又能保持低温保证不变质，在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干
，总之烤之前，再刷一边糖水。要刷均匀，不然烤出来会直接导致颜色不均。
【烤鸭步骤】
整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例：
1、375华氏度，烤40分钟。
烤箱预热到375华氏度（即190摄氏度）。
在烤箱预热的同时，取出鸭肚里的支撑物（如瓶子），代以stuffing。然后将面包充分泡湿，塞进烤鸭的肚
子里。（如果想试试其他风味的话，也可以考虑用橙汁来浸湿面包。）Rack架在烤盘上，鸭子放在rack上。
烤箱温度达到375度时，即放入鸭子，烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音，那很正常，因为鸭皮下丰厚的
皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内，需要打开烤箱两三次，把鸭子拿出来翻个身，如果烤盘内鸭
油积得较多，就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来，换上另外一个干净烤盘，架上rack和鸭子继续烤。（
因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿，影响脆脆的皮感）
2、250华氏度，烤60-100分钟。
40分钟后，将烤箱温度调至250华氏度（即120摄氏度），继续烤一个小时。低
温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点：中间需要翻面一两次；有鸭油沉积的
话要即时倒出鸭油或换烤盘；鸭肚内面包块如果变干，那就注入一点水把它浸湿。
3、400华氏度，烤30-70分钟。
高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦，但是在这一步，如果时间把握不当
很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看，需要翻面就翻面。
【常见的失败】
1、虽然有rack，但烤箱里到处是油。原因分析：可能是烤盘太浅，也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。
鸭子的油是很多滴，在高温烤制过程中，你经常可以听到滋滋响，那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方
法：用深一点的烤盘；最好有两个烤盘轮流换，这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。
2、烤出来鸭皮不脆。原因分析：可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了，解决方案还是上面所说的，及时清理
鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。
3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析：烤焦了，时间太过；另外，还可能是刷的糖水比例有问题。
解决方案：时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦；糖与水的重量比例宜为1：7到1：9。
4、鸭子烤得不错，但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地，只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐，一半靠烤，一
半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀，片鸭之前把刀磨一磨，磨刀不误片鸭功。又据说，
片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片
带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。（资料来源link）但是不论那种片法，
都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭（资料来源link）。
【烤鸭的副餐】
用鸭油做菜可谓别有一番风味，前天看《铁厨》的比赛，有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭，积累
下来的鸭油可以炒两三道菜了。
一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材，最好用不油腻的食材。
一只烤鸭，片下来的鸭片如果一顿吃不完，第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。
鸭子的内脏、翅尖、脖子，也可以炒个风味菜、做卤味啦。
四、什么烤鸭好吃、北京那里有批发烤鸭的
答：全聚德的烤鸭最好吃，真空包装以后再重新热着吃的时候，肯定没有在饭店吃来的好吃。全聚德38、68、128、168几个价位。上个月才吃过，应该没涨价，但没有外带过，可能是6元盒子的费用。另外，便宜坊的烤鸭也是老北京牌子，但我没去过，具体价格就不清楚了，但大概和全聚德差不多。
