选什么肉做牛扒,如何做扒牛肉
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一、牛排哪个部位好吃应该吃几成熟这些知识收藏好，以后用得着
牛排是很多人喜欢的食物，但是去吃牛排的时候，看着花样繁多的牛排部位，很多人不知道该如何点餐。像菲力、西冷这些部位光听名字就一头雾水，更别说做选择了。
为了让大家更快地了解牛排，我们今天就讲一讲牛排的部位、口感以及推荐的成熟度，让大家都能吃到自己喜欢牛排！
1、肋眼牛排
肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排，取自牛的肋背部位，是最经典的牛排部位之一，位于牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。
这个部位是一个各方面都很均衡的位置，肉质的嫩度适中，油花分布均匀，同时又带有点筋头，肉质柔嫩多汁。
这个部位的肉老人孩子都适合吃，口感肥瘦相间，又嫩又香，推荐3~7成熟，
2、西冷牛排
西冷牛排最明显的标志就是一条白色肉筋。韧度大于肋眼，但是有嚼劲，而且肉筋经过煎烤之后会散发出非常浓郁的香味，是牛排中非常好的部位，牙口好还喜欢香味的，可以考虑这个部位。
口感：嚼劲十足，肉汁丰富；
适宜人群：年轻人、牙口好的人
推荐5~7成熟
3、菲力牛排
菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！
这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!。
如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！
里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。
口感：软嫩十足
适宜人群：老人、小孩
推荐3~5成熟。
掌握了这些知识，不仅去西餐厅吃饭时不会再不知道点什么，而且在买牛排自己烹饪时，也知道该做几分熟。
我身边就有很多朋友自己买牛排回家烹饪，口感味道一点不比西餐厅做的差，但是有一点很不好，就是新人买牛排容易踩雷，买到合成牛排。
这种牛排是用碎肉和胶水拼接而成，不仅营养差，而且必须要做成全熟，根本无法体验吃牛排的乐趣。
为了让更多人避免买牛排踩雷，我给大家推荐一块小牛凯西的牛排。
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10块牛排，共3斤左右，有菲力牛排130g2、眼肉牛排130g3、西冷牛排130g*5，都是牛排中最经典的部位。可以满足孩子、老人和成年人的不同口感需求。
煎牛排其实很简单，将牛排自然解冻，然后在热锅中将牛排煎熟，出锅后淋上黑椒酱即可。
仅需5分钟，哪怕不会做饭，也可以轻松烹饪出一道美味诱人的牛排大餐。
特别适合工作繁忙，没时间做饭的人群食用。
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15元，如果用来点外卖，根本吃不到几块肉。但是在这里，却能吃到一份西餐厅里六七十的牛排大餐，实在是太划算了。
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二、做牛排选哪个部位的牛肉最佳
牛哪个部位的适合做牛排，口感最佳？牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的，特别是一般的家庭，因为它的价格实在是太高了，一般人根本就消费不起，所以一般人都吃一些猪肉，吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排，大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难，因为不知道该如何选择用什么样的牛排。至于牛排的位置该选择哪里，大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候，大家尽量选择留肋骨附近，因为这个地方的肉比较鲜嫩，而且比较筋道。但是具体选择的时候，大家可能看不见牛的整体部位，不知道该如何选择，其实如果只有一小块肉的话，那我建议大家选择一部分比较平整，嗯，牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的，他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉，因为这些部位的肉长期经过牛的运动，他比较纤维，而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的，而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉，这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后，一定要选择好合适的配料，因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果，如果搭配不好的话，可能效果就会非常差。做牛肉也是一个技术活，所以大家要做的还要控制好火候，只要火候控制好了，一般牛肉都会做出非常美味的感觉，大家在有空的时候可以尝试一下。以上就是我对这个问题的回答，希望我的回答能够对大家有所帮助，喜欢的朋友可以在下方评论区点赞关注，我将会和大家积极互动。
三、做牛扒应该选择什么牛肉
我想自己做牛扒，应该买什么牛肉牛扒用肉有四种： 嫩 牛柳，牛里脊是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛扒，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。
国内的西餐厅好一点的大部分是使用安格斯的牛肉，分西冷、肉眼、T骨等。
大概十八至三十个月大的牛才适合做牛扒
若世界上最有名气的牛肉，那当属日本的神户牛肉了。
而且是奢华的享受呢
四、做牛扒的肉能做火锅
答：亲，是可以的！而且肉比较鲜嫩！希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲，谢谢！！
