炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸

一、炸香椿用面炸还是用鸡蛋炸

通常用面粉，也用鸡蛋。

油炸香椿的主要成分是香椿。准备一些配菜，鸡蛋和面粉。我们把香椿放在水池里，用清水冲洗。然后我们把它放在砧板上。端上干水后，我们把香椿放在碗里，加些干淀粉。

然后将蛋黄、面粉、淀粉和适量的水放入碗中，用筷子搅拌成糊状，放在火炉旁备用，将食用油放入油锅中，打开炉火，当油温为50%-60%时，将香椿逐个糊好，再将香椿放入油锅中，然后试一下温度，如果油温合适，把剩下的香椿逐个放在油里炸，炸到金黄后，就可以取出控油。

二、炸香椿的具体做法

材料：香椿芽100克，鸡蛋1个

调味料：盐1.5克，干淀粉25克，面粉15克，淀粉30克，花椒盐10克，油

步骤：

1、清明前后香椿品质最好。香椿芽用清水洗净，晾干。用盐水（1.5克盐和50克水）浸泡1分钟。取出并挤出水。用一层干淀粉摇匀。

2、将鸡蛋打至碗中，加入面粉、湿淀粉、盐、油（15克）和一些水，搅拌至酥脆。

3、在锅里放大量的油。加热到60%后，用筷子将香椿的茎部一根一根地拿着，在糊里旋转。均匀地挂上一层糊状物后，放入油锅中炸至金黄色。煎炸后，当油温升至80%时，倒入所有油，煎炸一次。然后取出放油，整齐地放在盘子上。上菜时带上胡椒和盐。皮金黄酥脆，香椿绿鲜，形如金鱼，香味浓郁。

三、吃香椿的禁忌

1、不要吃生香椿，容易中毒
香椿易产生亚硝酸盐（其外观和味道与食盐相似，0.3克可引起中毒）。因此，食用时，要在沸水中烫1分钟，这样才安全食用。

但如果制作油泡香椿，因为事先用盐腌制并挤出水分，就不需要漂白了。

2、香椿是发物，不宜多吃
香椿虽好，但能滋补阳气。但它也是发物（富含营养或刺激性的食物，特别容易诱发某些疾病或加重已发展的疾病）。患有严重疾病或皮肤病的人在食用香椿时应谨慎，否则可能导致复发。