一、香椿的茎可以吃吗
一般都是吃香椿芽，它的根茎都是需要去除的。
香椿是一种时令蔬菜。
可以短时间食用。它通常在每年清明节前发芽，可在谷雨前后采摘食用。
香椿的食用部位主要是香椿芽，香椿芽的食用时间相对较短。
一般来说，不建议在每年的4月下旬食用香椿，因为香椿芽长时间生长，有点老化，口感较嫩，口感下降，且含有硝酸盐，可能导致中毒，影响健康。
一般来说，4月中下旬香椿开始衰老，亚硝酸盐和硝酸盐含量也会增加。
此时，香椿不宜再吃了。
二、香椿怎么做好吃
1、香椿煎蛋
所需材料：香椿和鸡蛋。
制作方法：香椿处理，去掉老叶和老根。香椿用清水彻底洗净后，取一壶，放入适量清水，煮沸后，将香椿烫一下，取出备用。
用手把烫过的香椿榨干，切成块。取一个大碗，把切好的香椿放进去。
然后打两三个鸡蛋。加入适量盐搅拌均匀。把油放进锅里，加热油，放入蛋液。换成小火。轻轻摇动平底锅，把蛋液弄平。把鸡蛋两面煎熟。
2、香椿丸子
配料：肉馅、香椿、两至三个鸡蛋、一小片馒头、酱油、花椒面、葱姜粉、盐和油。
制作方法：香椿处理，洗净，漂烫，然后取出切碎备用。取一小块馒头，用刀切成块。在一个大锅里，加入肉馅、葱姜粉、花椒面、馒头和盐，切香椿。
用筷子搅拌。锅里放油，拿筷子，如果筷子周围有气泡，可以用手把肉丸挤出来放进锅里炸肉丸。炸丸子的热度不宜过高。控油，油炸后取出。
3、香椿炒虾仁
所需材料：大虾香椿、蛋清、葱姜粉、食盐、淀粉、料酒。
制作方法：处理香椿，洗净，烫后剁碎。去掉虾的头、尾、壳和线。清洗后，把它们放进一个大碗里。加入蛋清、水湖粉、料酒、葱姜。搅拌均匀。拿一个锅，把油放进去。
8、9月将油加热，炒至虾仁成熟。加入切好的香椿。最后，加盐搅拌均匀。
三、香椿食用注意事项
1、焯水食用
许多资料指出，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜，香椿越老，亚硝酸盐的含量越高。因此，应选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。
此外，食用前最好用开水将香椿烫1-2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
我们往水里加盐，把香椿洗净切碎，再烫几分钟。
当然，它的颜色会变成绿色，这不会影响我们的消费。有些营养成分会保留下来，有些味道不会减少，所以我们得加一步。
2、阴虚体质不宜多吃
香椿是一种帮助阳的食物。一般来说，阳虚者吃香椿有好处，但阴虚干热者则可能加重肝火。香椿不适合难治性疾病患者。
香椿是一种毛发。慢性病患者、慢性病患者和重病早期康复者应少吃或禁食香椿。
