一、炸香椿用淀粉还是面粉
最好淀粉和面粉一起用。
如果单纯用面粉调糊，口感会变硬，酥脆度达不到，加入一般的淀粉合成，出锅后面粉味十足，而且口感酥香。
用面粉时要加入一定量的淀粉，面粉和淀粉的量要相同，而且面粉的量不能超过淀粉。然后加入少许盐和鸡蛋，搅拌成糊状。
你可以用筷子做实验。如果插入筷子后出现拉丝状态，说明糊好了。
面粉和淀粉含有完全不同的营养成分，面粉含有大量的维生素，而淀粉含有大量的糖。而淀粉和面粉相比，淀粉的粘度很好，但淀粉和面粉的吸水性相比稍差。
二、炸香椿用淀粉可以吗
不建议全部用淀粉，加入适量的面粉会更好一些。
香椿应该洗两次，因为上面有很多灰尘。如果不清洗，会影响口感。
搅拌面糊时，整个过程中不要放一滴水，用鸡蛋和面条，然后倒入淀粉、面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果面糊稠，多打些鸡蛋。如果面糊薄了，就多放些淀粉，只要面糊不薄不厚就行。
炒香椿时，开小火慢慢炒。在煎炸过程中，不能超过2分钟。如果煎炸时间长的话，炒香椿很容易。
三、炸香椿的具体做法
配料：香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋
调味料：盐，十三种香料
1、选择最柔嫩的部分，树上的新芽，几乎没有什么可以扔的，把它放进水盆里，洗干净。
2、煮沸后，加入香椿芽，烫20秒，取出放入冷水中浸泡。
3、香椿膏很重要。你不能只用面粉或淀粉。舀入3勺面粉和3勺淀粉。比例应该相等。加入半勺盐和适量的13种香料。倒一个鸡蛋。13种香料只会增加味道，不会太多。
4、往面糊里加水，并排搅拌。面糊均匀，没有粉刺。其粘度与老酸奶相似。把嫩芽浸在面糊里，包好所有的茎和叶。
5、锅里烧油，等油温达到50%热，把手放在上面感受一下热度，把火力变成小火，依次放进锅里，它会瞬间浮起来，用筷子在中间转动几下，等到两边都微微泛黄，就可以捞出来了。
6、刚炸的香椿很好吃。它吃起来又脆又香。它是四月最好的野菜。它健康，营养丰富，不油腻。
