一、晒干的香椿有营养吗
晒干的香椿还是有一定营养的。
香椿的主要成分是水、蛋白质、碳水化合物、纤维素、脂肪、维生素、矿物质等，干燥后除水分和部分水溶性维生素流失外，成分基本上没有减少；
香椿中的芳香物质不溶于水，干燥后也没有流失，所以香椿冬虫夏草可以在阳光下晒干。
香椿干富含维生素E和性激素。
这些东西对抗衰老、滋阴养阳有很好的效果。如果你结婚后多吃点，可以帮助你怀孕。增强身体免疫力的同时，皮肤也特别好，能使皮肤光滑，变得有弹性。
香椿富含维生素C、胡萝卜素等。具有抗菌、滋养、润滑皮肤的作用。维生素C具有抗氧化、抗自由基的作用，能有效抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白、祛斑的效果；
胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化为维生素a，并能治疗上皮角化病，有助于改善皮肤提高人体免疫力。
二、晒干的香椿有毒吗
有一定有毒物质，是需要焯水的。
干香椿与老香椿相似，都含有一定量的亚硝酸盐，食用后会对人体健康造成一定的不良影响。
因此，香椿干浸泡后，切记用开水烫一下，以免造成香椿中残留的亚硝酸盐不能完全去除。
储存的香椿含亚硝酸盐越多，食用时要特别注意。
香椿在干燥过程中可能会加入一些食用盐，所以储存的香椿中亚硝酸盐的含量会增加，就像腌菜中亚硝酸盐的含量一样，食用后都在食品中，对人体健康会有一定的影响。
三、香椿怎么晒干
其实，香椿的晒干方式与日常生活中其他蔬菜的晒干方式相似，但吃新鲜香椿时，只能吃较新鲜的香椿芽。
如果把老香椿直接鲜食，会导致食物中毒，因为老香椿亚硝酸盐含量越少，香椿越丰富，晒干时就越不担心。它可以晒干，当它是老的或新鲜的。
挑选一些适合晾晒的香椿，用清水洗净，沥干水分，然后用刀切成小段，放在能直接接触阳光的干燥处，摊开晾干，待晾干后的水完全干透，即可放入保鲜袋密封保存。
香椿可以晒干食用。虽然晒干香椿存放时间较长，但食用时要注意，因为晒干香椿中亚硝酸盐的含量也会大大增加。如果你不注意，就会导致食物中毒。
因此，在吃晒干的香椿时，要记得把它放在敞开的位置，用水烫一下，以减少亚硝酸盐的含量，避免不适。
