猪大肠怎么做好吃(生的猪大肠怎么做好吃)

2022年3月19日20:42:01干越生活6718字阅读22分23秒

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猪大肠怎么做好吃

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猪大肠怎样做才好吃

猪大肠怎么吃好吃

一、猪大肠怎么做好吃

肥肠不光是菜肴，还可以止血，治疗痔疮等，肥肠味道很好，有嚼劲，下饭，很多人爱吃，才吃不厌。

可是肥肠有个缺点，不会做会很臭，很难闻，怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香，所以选用干锅肥肠来做例子。

干锅肥肠

食材：肥肠300g，老姜10g，大蒜子20g，白醋10g，面粉20g，白酒10g，盐一匙，味精适量，花椒5g，豆瓣酱5g，袋装小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，猪大肠选用大肠头，小肠很薄，大肠头才肥厚，肉多味道好。

2，用面粉，白酒，白醋一起拌入肥肠，揉掉涎汁，剪开，撕去肠油，杂质，清洗干净。

3，汤锅内放入清水，倒入肥肠，放入老姜，八角2g，桂皮2g，煮5分钟捞出。

4，再次把肥肠清洗一次，洗净，切成三角形片。

5，炒锅烧红，下入菜籽油，烧开后放入肥肠、姜片煸香，喷入白酒，加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。

这样做的肥肠不再有臭味，还很香，味道酥软香辣，肥肠好吃。

我一直认为，猪大肠吃来吃去，还是卤出来的味道更香。

大肠怎样卤才好吃没腥臭味呢，这里面学问大着呢，今天阿飞就给大家来做一道香喷喷的卤大肠，喜欢的帮俺点个赞。

第一步：清洗

咱用陈醋先抓洗一下去腥杀菌，再用面粉，反复搓反复揉。把上面的黏液和杂质全部吸下来。

然后用流动的清水冲洗干净。再把大肠翻过来，清洗里面的肥油。

第二步：去腥

烧半锅开水倒进去五毛钱的高度白酒，把大肠放进去汆煮一下去腥味异味。煮个两三分钟就管捞出来了，再次清洗干净备用。

第三步：准备香料

桂皮、八角、一公一母俩丁香、良姜、干姜、肉蔻、草蔻、香叶、陈皮、一小撮小茴香。所有的香料都以增香为主。

恁管直接买个卤大肠的香料包，简单还省事。

把所有的香料都用温水泡上，抓一小把花椒。三五分钟就行了，去去药性和杂质。

泡好以后把水控出来装纱袋里面。再放点葱段、姜块 做成料包。咱今卤这个大肠用的是砂锅，水一次性放够。

第四步：卤大肠

无论卤啥都忌讳中途添水影响香味。

提前熬的糖色放进去几勺把汤调红，汤的颜色基本上决定了大肠卤出来的颜色。再加几块冰糖，增加回甜的口感，把料包放进去。

调味加盐、生抽 别的啥都不用再放了。高度白酒稍微来一点，几个上色用的黄栀子。

凉水把大肠放进去，舀进去一大勺料油，让卤汤更肥。

大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟，看看这是卤了20分钟了颜色已经上去了。

这个时候关火盖上锅盖焖上10分钟，一直炖的话大肠容易表面煮烂里面还不透。10分钟以后，开小火继续卤20分钟。前后也就用不到一个小时。一直把大肠卤熟卤透。

卤好的大肠不要着急出锅再焖半个小时。让大肠在余温下把味充分地吃透，达到内外一致的效果。

到点了，咱打锅盖一打开，那个香味顺着风就刮满整栋楼，馋人的很，来来来谁带着酒，咱弟兄们坐一块喝一盅子。

我是阿飞，喜欢这道菜的朋友您也可以点开我的头像，观看详细的视频教程。

臭烘烘的怎么做都有异味，也有人喜这一口闻着臭吃着香可能是吧。[呲牙][玫瑰]

辣子肥肠

材料

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

做法

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

溜肥肠

材料

原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段

4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2～3分钟，再次冲洗干净。（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）

将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。

将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。

小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。

青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。

白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。

油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。

煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。

将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。

再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。

姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。

大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。

青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。

将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）

撒下青蒜叶即可。

猪大肠的味道有人很喜欢，有人很厌恶，在做之前，先用水加醋把猪大肠清洗干净。

溜肥肠

原料：猪大肠，胡萝卜，黄瓜，淀粉，盐，鸡精，

改刀：猪大肠切马蹄块，胡萝卜、黄瓜切菱形片，淀粉加水。

做法：锅里先加一点水（能没过胡萝卜黄瓜片即可），烧开后，加入胡萝卜，黄瓜翻炒，然后加入猪大肠，加入淀粉，等猪大肠熟时加盐，鸡精就行了。

要点：这种做法口味清淡，做法简单，做这道菜时不用加油，全凭水煮。

水煮大肠

原料：豆瓣酱，辣椒，花椒等香料，大肠，小油菜。

改刀：大肠剖开切段，小油菜焯水，

做法：锅里放油烧热，加入辣椒，花椒爆锅，加豆瓣酱直到炒到，豆瓣酱出红油，加水，烧开后加入大肠，煮到八成熟时，放入小油菜。等个几分钟就可以出锅。

要点：这道菜口感麻辣，适合重口味的人吃，里面也可以多加一点香料。

超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃

小厨大刘 2017-12-30 08:05:24

忙了近一个月，每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐，早都腻歪了。元旦3天假期，终于有时间陪伴家人，给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说，也算是一种兴趣爱好，所以只要有时间，我都会系上围裙，在厨房里面转圈圈。

今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤，超级下饭、重口味的一道菜，虽然酒店和小饭馆都有，但在外面吃饭时，我一般是不敢点它的，因为外面的卫生状况大家心知肚明，再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃，这个你懂的。所以一定要在家里做，我才敢吃。

1、首是清洗肥肠，这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段，再把肥肠里面慢慢翻倒外面，倒适量的醋抓洗6分钟左右，冲洗干净，再用小苏打粉抓洗一下，用热水冲洗干净，一定要多洗几次。

2、冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油倒掉。将肥肠捞出放入高压锅内，加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上气后，压6-8分钟。

3、将压好的肥肠滚刀块备用，同时将准备好青、红椒（要那种细长的线线辣子）切斜段，姜、蒜切薄片。

4、锅注油烧热后，下入姜、蒜、青红椒爆香。

5、倒入准备好的肥肠翻炒，然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖，再翻炒1-2分钟即可出锅享用。

看上去都很香，快来品尝吧！怕辣的小伙伴要注意啦，最好和馍或米饭一起吃。

小贴士：1、家里如果有老人或小孩子，在用压锅压的时候，时间稍微长一些，这样更有利于消化吸收；2、此菜在炒制的时候要全程大火；3、清洗肥肠的办法很多，还用利用盐或面粉清洗的，这个依个人的习惯而定。

我们的口号是：“让烧菜变得简单，让生活充满乐趣！”如果您喜欢我的文章，麻烦您点个“关注”或“收藏”，谢谢！

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！

香酥大肠是鲁菜知名的菜肴，以猪大肠为主，成菜酥香脆烂，百吃不厌，制作还简单，初加工到半成品，最后炸制酥香，改刀装盘带椒盐蘸食，酥脆飘香，香而不腻，绝对的旺销菜。

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。

2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。

3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。

4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。

5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。

特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。

九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜～呜呜～

九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。

主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。

调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。

制作方法:

1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。

2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。

3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。

成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。

猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。

老厨子码字辛苦，喜欢的请关注点赞吧！有不同想法的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！

肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。

当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。

如何清洗肥肠

先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。

然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

无法拒绝的肥肠诱惑

-香辣肥肠-

By 安小厨520

用料

主料：肥肠200克

辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升

做法

1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。

2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。

3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。

4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。

5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。

6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。

猪大肠炒酸，哎哟，说起来就要流口水了！说起猪大肠，很多外国朋友是不吃的，人家说那是装猪粪便的，那玩意能吃吗？

这里我就要跟有以上看法朋友说了，这猪大肠可是人间美味，不吃，你可别后悔哦。说起这猪大肠，还要以过年的时候杀年猪的最好吃，最新鲜，而过年的时候吃的各种猪下水，我们广西柳州称之为“吃刨汤”，而年猪大肠最好吃的做法就是炒酸了，不服来辩！

猪大肠要新鲜，又要洗干净，不然是有一些味儿，洗干净的前提就是倒猪大肠，其实就是把大肠内侧翻到外面来而已，这一步还是需要一点技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。

洗净的猪大肠用刀切好，倒入少量生粉搅拌均匀，蒜苗必不可少，切段备用，泡椒也是必选配菜之一，最后就是重点了，那就是酸。这个酸可以是酸萝卜、酸笋、酸豆角都可以，但是我个人比较喜欢猪大肠炒酸豆角和酸萝卜，首先将酸萝卜洗净，切筷子大小，似手指长度即可。食盐、生抽、食用油备好，将锅洗净，放入少量油，油热倒入切好的酸萝卜条和泡椒，大火爆炒出香味，然后直接放入猪大肠，生抽，少量清水，加食盐，翻炒两下，盖上锅盖，大火烧开。烧开后加之前备用的蒜苗，再翻炒两下，立马就可以出锅了，这样一碗鲜滑爽口的猪大肠炒酸就完成了，热腾腾，香喷喷，赶紧动嘴吧！

其实猪大肠的做法有很多，比如什么卤大肠、白切大肠、九转大肠、红烧大肠、溜肥肠、洋葱炒大肠……。这么多做法当中，唯独猪大肠炒酸是我最喜欢的做法，因为猪大肠炒酸不仅做法简单方便，而且味道也是相当的好，特别下饭。前期洗大肠的时候可以加一些白醋和食盐反复搓洗，不过我们过年杀猪的时候可洗得没那么认真，不过大家吃那个也是特别的香，那个氛围，估计很多人没体验过。