怎么做蛋糕,怎么做蛋糕才能蓬松
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一、烘焙新手入门科普：蛋糕究竟有多少种它们是怎么做出来的
甜品行业发展到今天，诞生出许许多多口味的蛋糕，但是若要蛋糕从专业角度分析，那么蛋糕总体来说可以分为3大类：
一、面糊类蛋糕：（磅蛋糕，果粒蛋糕，）又称重奶油蛋糕类.
二、乳沫类蛋糕：（海绵蛋糕，天使蛋糕，蛋黄小海绵，蜂蜜蛋糕）
三、戚风类蛋糕
*当然，还有一些小众的蛋糕混合了两类的特色，属于混和型蛋糕，这里有机会以后给大家介绍下。
什么是面糊类蛋糕？
面糊蛋糕，是一种以油脂，砂糖，和面粉为主要材料制作而成的蛋糕体，是相对经典的一种蛋糕。它的做法很简单，就是首先借助油脂和和砂糖的搅拌，拌入足够的空气，是蛋糕达到膨发的效果，最后进行烘烤加热。这就是它最基本的概念了。
由于制作的时候加入了大量的油脂，所以大家看到这个蛋糕往往都是高油脂的，但是油脂的作用也是显而易见的，所以不能认为这种固体油脂含量过高而减少它。毕竟任何一种蛋糕的材料配比都要遵循这种固定的原则，也是液体食用油所不能代替的。
这种蛋糕制作过程油脂温室软化和打发是关键，所以也是做蛋糕的基础课程，还有蛋汁的加入不可操之过急，如果产生油水分离做出来的蛋糕就不松软了。
我写下简单步骤，大家有个概念上的直观认识
总结起来就是：
1.油脂温室软化+糖盐打发--
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入--
3.停止搅拌器转动筛入面粉--
4.橡皮刀拌均入模子
什么是乳沫类蛋糕？
这种蛋糕主要是以蛋，糖，面粉为材料，它借助了蛋和糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。（海绵蛋糕就是典型的代表，除此之外还有蜂蜜蛋糕，蛋黄海绵和天使蛋糕）
一般都是全蛋打发，也有分蛋打发（法国海绵）。有时也可以加黄油，有时也可以加液体色拉油，有的海绵没有油脂成分。
简单步骤：
一、全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
二、分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
当前最火的戚风类蛋糕：
戚风蛋糕是当前比较火的一种蛋糕体，它是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的，这就不需深究了。因为戚风蛋糕制作时改变了乳沫类的组织和颗粒，所以口感比较湿润绵软。
它和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要加入液体色拉油（玉米油），只打发蛋白，不打蛋黄。水和液体色拉油的比例稍高，液体成分居多，所以有的时候需要baking powder（没有的话可以使用柠檬汁、香草汁等）来助发，（不一定非要加，只要严格按照操作步骤，完全可以做成纯天然的，但加了的话有助于提升一点口感）。
出炉一定要倒扣（划重点：这是青铜与王者之间的核心技巧）。
why？
这是因为戚风蛋糕的面糊水分较高，在烤制过程中要沿着烤模往上膨胀，烤出后立马倒扣进行常温冷却，会使水份因重力关系停留在蛋糕体内部，一方面抵抗蛋糕降温后的回缩，维持美观；另一方面，蛋糕体依然保持一定的湿润度，口感更加绵软有弹性。所以戚风蛋糕对于烤盘的选用也比较严格，一定要用受热均匀的铝质模子。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油+香精等打均匀----
2.筛入面粉--
3.蛋白打发（干性）--
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
以上就是SASA-CAKE烘焙分享给大家的一些小知识，欢迎大家留言转发收藏～爱你们哟！
二、爱吃蛋糕不知道怎么做，快来学习一下吧，香甜软糯营养又美味
海绵杯子蛋糕
备料：白醋3滴、盐4克、低筋面粉80克、玉米油20克、鸡蛋3个、白砂糖60克、牛奶20克。
做法：把牛奶放在杯子中，加入玉米油搅拌均匀备用。鸡蛋打入盆中，加入盐和白糖，再放入几滴醋用打蛋器打至纹路不易小时备用。
把低筋面粉分3次筛入打好的蛋液中，上下翻拌均匀至无颗粒状，加入牛奶和玉米油翻拌均匀，装入裱花袋中，挤在纸杯中八分满备用。烤箱预热140度，放入蛋糕糊，中层烤30分钟。关火取出即可食用。
重油蛋糕
备料：低筋面粉200克、香草精适量、泡打粉8克、糖150克、鸡蛋4个、黄油200克。
做法：把鸡蛋打入盆中，加入白糖搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀。再加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀。再加入融化好的黄油搅拌均匀。
模具中刷上一层油，倒入搅拌好的蛋糕糊，震出里面的气泡。烤箱预热150度，放入蛋糕糊烤60分钟。取出晾凉脱模切成块即可食用。
糯米蛋糕
备料：泡打粉2克、玉米油40毫升、鸡蛋3个、白砂糖70克、醋1克、糯米粉100克、牛奶40毫升。
做法：把牛奶中分三次加入玉米油加入搅拌均匀备用。鸡蛋打入盆中，加入几滴白醋和糖用打蛋器打发至纹路不易小时。
把糯米粉筛入蛋糊中，上下翻拌均匀。再加入牛奶玉米油搅拌均匀，倒在纸杯中。烤箱预热160度，放入纸杯烤25分钟，取出即可食用。
玛芬蛋糕
备料：泡打粉5克、盐2克、柠檬皮半个、蓝莓90克、鸡蛋1个、白砂糖13克、中筋面粉13克、杏仁粉13克、淡奶油93克、黄油13克。
做法：把面粉放在盆中，加入糖、盐、泡打粉搅拌均匀，再加入柠檬皮碎搅拌均匀备用。蓝莓洗净控干水分。把黄油放入碗中，隔水加入融化，倒入淡奶油搅拌均匀稍微放凉，加入鸡蛋搅拌均匀备用。
把蓝莓倒入面粉中倒入奶油液搅拌至无无干粉状，倒入模具中。烤箱预热180克烤23分钟。取出装盘即可食用。
松子巧克力蛋糕
备料：蔓越莓适量、松子2勺、可可粉40克、鸡蛋6个、牛奶巧克力300克、低粉300克、无盐黄油250克、白糖130克、牛奶60克。
做法：把黄油和巧克力放在碗中，隔水加入融化，再加入白糖搅拌融化。把黄油凉至不烫手，加入鸡蛋搅拌均匀，筛入低筋面粉和巧克力粉搅拌均匀无干颗粒状，加入牛奶搅拌均匀。
把搅拌好的蛋糕糊倒入刷好油的模具中。烤箱预热180度，放入蛋糕糊中层，烤30分钟，取出烤好的蛋糕晾凉，脱模切成块装入盘中，即可食用。
全单海绵蛋糕
备料：色拉油25克、低筋面粉100克、水怡6克、白砂糖85克、鸡蛋3个、牛奶40克。
做法：把鸡蛋打入盆中，加入鸡蛋和水怡搅拌均匀，把蛋液放在40度温水中，隔水告诉打发至纹路不易消失，筛入低筋面粉翻拌均匀。
牛奶和色拉油倒入碗中搅拌均匀成乳化状态，倒在面糊中搅拌至面糊油光泽，装入裱花袋中，挤入模具中。烤箱预热180度，把模具放在中层175度烤15分钟，取出脱模即可食用。
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三、不能放鸡蛋，怎么做蛋糕
无论你是否对鸡蛋过敏，或是你本来就是一位素食者，你可能都知道：没有鸡蛋，对于烘焙来说，似乎是一个比较严重的问题。几乎所有烘焙食谱都要用上鸡蛋，但是鸡蛋的角色到底是怎么样的？为什么做甜点一定要用鸡蛋呢？我们先来简单分析一下鸡蛋在烘焙中的作用：
整蛋：增加湿润度，使味道醇厚；起粘合作用；
蛋白：打发之后增加体积，使口感松软；不打发，起凝固作用，比如用在各种布丁之中；
蛋黄：与整蛋类似，但只用蛋黄会让口感更浓郁细腻，因为增强了蛋黄的乳化作用。
(使用的鸡蛋量不同，烘焙出的蛋糕质地就不同)整蛋的作用很好替代，亚麻籽蛋，嫩豆腐和香蕉、苹果酱等都可以起到粘合和增加湿润度的作用。
接下来我们就不妨尝试看看它的这些替代品吧。Part.1香蕉用勺子将半根香蕉捣烂成泥，可用于替代一个鸡蛋。 请勿使用过熟的香蕉，因为过熟香蕉的味道可能会盖掉食物的其他味道。使用香蕉替代的话，将会留下淡淡的香蕉味，并增加甜度。适于制作：香蕉面包、无脂饼干、面包、松饼、煎饼
Part.2鹰嘴豆面粉鹰嘴豆面粉（扁豆粉）富含高蛋白，既可以作为粘合剂又可以作为酵母，是最好最天然的鸡蛋替代品。它可以被用来制作美味的蛋饼，煎蛋卷。像大豆粉一样，它能使烘焙食品色泽更佳且发酵更充盈。 3汤匙（约45g）鹰嘴豆面粉混合3汤匙（约45g）的水 = 1个鸡蛋。适于制作：蛋糕、松饼、饼干或薄煎饼
Part.3嫩豆腐如果你想在烘焙中不受鸡蛋的束缚，嫩豆腐是一种很好的替代品，用?杯（约60g）的嫩豆腐即可替代一个鸡蛋。嫩豆腐增加了蛋糕、饼干、面包和布朗尼水分和口感。 豆腐泥应避免结块，最好在搅拌机里混合至完全均匀细腻，没有颗粒。适于制作：乳蛋饼或蛋奶冻
Part.4亚麻籽磨碎亚麻籽，制成粉末。 混合1汤匙（约15g）亚麻籽粉和3汤匙（约45g）水即可取代一个鸡蛋。搅拌直到混合物粘稠，呈现奶油状，且看来像加入鸡蛋的效果。 适于制作： 坚果和亚麻籽给那些美味的煎饼、面包、燕麦饼干、麸皮松饼和华夫饼增添了额外的的味道。
Part.5纯素酸奶用纯素酸奶替代食谱中需要的液体，将?杯（4汤匙）纯素酸奶与食谱中其他湿的成分混合，即可代替1个鸡蛋的作用。适于制作： 巧克力饼干或布朗尼
Part.6苹果酱称量1/4杯（约60g）不加糖的苹果酱替代食谱里的1个鸡蛋。适于制作： 面包、松饼、蛋糕、茶杯蛋糕
Part.7奇亚籽在烘焙中，作为鸡蛋替代品的奇亚籽非常类似于亚麻籽，与水混合可以形成良好的鸡蛋替代品。在1/3杯水混合1汤匙的奇亚籽，搅拌，然后静候15分钟，直到变成凝胶状。
我们现在知道亚麻籽和奇亚籽都可以代替鸡蛋。然而，如果你曾经尝试过无蛋的素食蛋糕，那么你可能已经注意到他们尝起来多少会有点平淡。虽然它们可能味道不错。因此，选择用奇亚籽（或亚麻籽）代替鸡蛋烘烤时别忘了下面这5个秘诀！
01用粉末代替种子
奇亚籽可以被很好的吸收，但整体来看，它比面粉重，可能会导致饼干表面凹陷。也可以试着用奇亚籽粉（可以在咖啡研磨机里磨碎奇亚籽）代替食谱需求的一半面粉。如果选择用燕麦代替面粉，也要磨碎。种子、坚果和谷物等原料磨得越细，松饼就越轻，而且它们会更好地结合在一起。奇亚籽粉也会吸收液体，形成籽“卵”。如果使用亚麻籽，也选择用亚麻籽粉末代替亚麻籽颗粒。不需要动手搅拌，因为它们自己在混合过程中会完全吸收。
02别忘了小苏打
当不使用鸡蛋的时候，小苏打是制作轻薄蓬松食物的必备品。好的比例是每1/2杯面粉（或面粉替代品）搭配1茶匙小苏打。也可以使用双倍发酵粉，在烘烤过程中面团会膨胀一次，然后烘焙进行到一半会再膨胀一次，以使得面团发酵得更大。根据食谱不同，它们的工作方式不同。你可能不想要蓬松的饼干，但你肯定想要蓬松的煎饼和松饼！
03注意其他成分
燕麦、香蕉、南瓜、坚果和其他种子都是很好的烘焙食品，当然也是一种健康的选择。这些原料富含水和纤维，所以它们自然会给你的食物添加一些分量。试着将上面提到的燕麦和坚果磨碎，并每隔一段时间添加甜味剂（如苹果酱）代替香蕉。
04先充分搅拌
空气使得食物变得松软，所以在面糊倒入烤盘之前，把混合物放进搅拌器高速搅拌至少30秒。打开搅拌器顶部的通风口，这样就有一圈空气进入混合物。只有在使用面筋面粉（自然发酵）的时候不要这么做，因为这将使面包变硬。如果使用全天然成分来制作，如香蕉、燕麦、苹果酱、奇亚籽、亚麻籽等，充分搅拌是必经的步骤。
05用非乳制品牛奶帮助发酵
此外，一定要使用非乳制品，不仅仅是因为它不含奶制品，还因为它是一种天然的钠源，可以帮助烘焙食品膨大。它们也是酸性的，需要适量的酸度才能使面团正常发酵。虽然可以用醋来代替，甚至是可可粉，但非乳制品会让面包的质地更细腻轻盈，同时也有助于发酵。
用椰子、糙米、荞麦和藜麦面粉，会使得面包变得松软；而用燕麦、杏仁和全谷物等，会使得面包紧实。也可以试着用亚麻籽粉代替面粉来做一个紧实但又蓬松的面包。在每个人喜欢的食谱中都有很多的尝试和变化，所以放手去探索吧。
当由于某些原因，不能用鸡蛋制作蛋糕或者饼干的时候，完全不必担心。可以选择这些安全有效的素食替代品，烘焙世界上最健康的蛋糕！
四、幻塔水果蛋糕制作方法一览最新
幻塔水果蛋糕怎么做？玩家在做支线任务的时候会接到制作水果蛋糕的任务，很多玩家不知道怎么制作，小编带来幻塔水果蛋糕制作方法一览最新。
幻塔水果蛋糕制作方法一览最新
1、水果蛋糕的配方为：禽类的蛋*1、霍米基麦*1、草莓*2、落果*1。
2、其中落果需要在星岛的树木周围采集或者班吉斯的树木周围，是比较常见的材料之一，其他的材料也是在跑图的时候地上随处可见的材料。
3、采集到以上的材料之后，就可以去烹饪机器那边进行烹饪了，制作完成后去找到妮可并且上交就可以了。
