四川大头菜的做法，一般都是用大头菜做盐菜的。然后，把腌好的大头菜切成细丝伴着熟油辣子吃，非常香，非常下饭的。
这种四川大头菜的做法是这样的:首先把新鲜的大头菜洗干净，去须，晒蔫。然后，开始放在缸里用盐腌制。密封，经过几个月时间就非常香醇美味了。最后拿出来切丝儿拌红油吃。
取5公斤新鲜大头菜，洗净晒两天，将太大的大头菜分割成2—3两一个。
选好一个坛子，这个坛子最好是大肚长颈。
用大盆放入大头菜，按10：1加盐充分混合。（千万别加香料或糖）自然的清香味最好。
把大头菜依次放入坛子，每放一层再撒一点盐，直到放到坛子颈部。
在坛子颈部填上稻草，把坛子倒放，下面垫一个盘子。
十天半月打开看一下。
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