红烧鲤鱼怎么做,红烧鲤鱼怎么做啊
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一、红烧鱼的经典家常做法，好多人做不好，厨师长手把手教会你
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俗话说，吃四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的，没有腿的肯定要数鱼类了，鱼类不仅脂肪含量少，而且蛋白质含量高，易于消化吸收，是一种老少皆宜的家常美食，而鲤鱼又有“家鱼之首”的称号，是我们日常生活中最为常见的鱼类，鲤鱼之所以受欢迎，除它的营养与口感外，还有一个很重要的原因就是有着很好的寓意，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧鱼的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
3.收汁时要经常摇晃锅，以免糊锅。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
二、红烧鲤鱼如何做
答：红烧鲤鱼的材料 鲤鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙。 红烧鲤鱼的做法 1、鲤鱼处理后划刀，在上面撒盐，腌制30-45分钟，期间要翻动按摩，涂抹...
三、正宗的红烧鱼块做法是什么呢
最佳答案主料 草鱼500g 辅料 生姜3片 红椒2个 葱1根 洋葱1/4个 食油 适量 食盐 适量 白酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白糖 适量 白醋 适量 淀粉 适量 步骤1.生姜和葱白切碎,葱叶切段...
四、红烧鲤鱼在制作的时候要注意什么
最佳答案制作方法：1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。2，鲜活一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉...
