肉燕怎么煮,肉燕怎么煮汤
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一、福建肉燕是怎么做的
福建的肉燕又称为“太平燕”，是福建福州的一道风味小吃，可以说只要是逢年过节，婚丧喜庆，在福州，太平燕是必备的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，肉燕皮做成的！这里要特意提一下：肉燕皮是肉茸和甘薯粉制成，不是面粉哈~
接下来，我们一起来看看这道特色的福州风味小吃要怎么做吧~
开始制作之前，首先需要准备这些材料：
精肉，淀粉，糯米，植物灰碱。
其次呢，开始制作的程序应当如下：
猪肉呢要新鲜的，最好是猪后腿精肉，在制作的时候要把这些筋膜、碎骨全部都剃掉。然后把这些挑好的肉用木棰反复的捶打，并且加入适量的糯米糊、植物碱以增强它的粘性，当然，捶打的时也是有讲究的，要用力还要均匀有节奏，而且肉坯要反复不断的翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直到这个肉坯被打成胶状的肉泥方可~
然后，把捶打好的肉放在木板上，均匀地撒上薯粉，接着轻轻的拍打压延，直到它成型，这也就称为鲜燕。接着把这个鲜燕切成16㎝长的卷，悬挂通风晾干，这也就成了干燕皮。最后，把肉包在这个燕皮里，即制作完成，当你想要吃的时候，放到锅里注意下即可~（海峡网 黄小群）
要说肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定会有一道汤菜叫“太平燕”，就是用肉燕、鹌鹑蛋（传统要用鸭蛋，取“鸭卵——压乱”之意）等做的。如果是在婚宴上，这是一道大菜，这道菜上桌的时候，是不能吃的，一定要等新人来到这桌上敬过酒之后，新郎将“太平燕”中的青葱用筷子捡起，这道菜才可以开吃了。这渊源是从哪里来的我就不知道了，但这道菜，已经不仅是一道特色小吃，而是成为了一种福州民俗，饱含了福州文化的一道小吃了。
食谱热量：200.5(大卡)
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干肉燕皮备好。
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取出一叠干燕皮，先正中切成两半。
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取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。
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用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。
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把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠。
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把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。
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如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。
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肉末中放入葱姜蒜末，调入盐、生抽、鸡精，顺一个方向搅打上劲，要把成为肉馅。
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然后放入肉燕皮中包成皮薄馅大的肉燕。
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锅中烧开水，将肉燕煮熟。
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在碗中放一些紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精。
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先倒入半碗煮肉燕的汤，再将肉燕捞到碗中即可。注意事项
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肉燕皮喷水软化时，水不要一次喷太多，不然肉燕皮可能被泡的太软，不容易被包起来。
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虾皮紫菜可以换成别的自己喜欢的东西，比如榨菜或者其它调味汁。
记得第一次看见肉燕的时候，我指着它对老板说：“老板，来一碗馄饨。”当时在店里吃着肉燕的人都忍不住笑出声，毕竟这个食物的确和馄饨有着相似的外表，外地人到了福州自然容易将两者食物混淆，其实说起肉燕，在福建的火爆程度那真是难以想象，不仅是当地风俗中的喜庆名菜，一些有年头的老店，一天就能卖出上千碗肉燕，那么它到底特别在哪呢？
“肉燕”是浦城当地很受欢迎的一道传统食品，相传早在明朝的时候肉燕就诞生了，其创始人是当地一位告老还乡的御史大人的厨师，他在为官的时候吃遍了山珍海味，看到寻常的美味佳肴也丝毫提不起兴趣，于是他家的厨师为了让自家大人能够吃得下饭，便将猪腿上的肉用木棍捶打成肉糜，在里面添加适量的木薯粉，再用擀面杖将其擀成与面皮大小无异的“肉面皮”，并将其切成三寸方的小块，然后再在里面加入肉馅，做成现在的“肉燕”，御史大人吃完之后觉得从未吃到如吃口感的食物，连忙直呼“妙哉”，从此这道菜品便在当地名声鹊起，久而久之成为了当地的特色菜品之一，在福建已经火爆了一百多年。
如前所言，肉燕和普通馄饨最大的区别，是它包馅料的那层“肉面皮”，一碗好的肉燕的评判标准就在皮上，要想制作出正宗的肉燕，其面皮选料一定要选用猪后腿上的精肉，这个部位的肉是猪活动得最多的地方，所以用它来制作肉面皮自然是最佳的选择，然后还要配上适量的蕃薯粉，肉与粉的比例一定要精准，再通过不断地敲打和加工，打出的肉面皮最后一定要呈现出薄如纸张，色泽温润如玉，用双手拉扯的时候能感觉出面皮的韧劲，这样煮出来的肉燕才会吃起来唇齿留香。
其馅料主要就是鲜鱼肉、猪后腿肉以及虾干、马蹄等食材剁成碎末包入其中，再用大骨汤、蛋液以及调味料将肉馅搅拌均匀包入肉皮中，最后要食用的时候放入熬制好的大骨汤里煮熟捞出即可，吃起来可谓是人间美味，不仅肉皮浓郁鲜香，其馅料也是一绝。
在福州当地有一种说法叫做“无燕不成宴”，足以见得这道传统菜品在当地人心中的地位，一般家里每逢喜庆事情或者佳节的时候都会准备这一道菜来招待亲朋好友。所以还在将肉燕误认为是馄饨的吃货们一定要了解清楚，不然闹出的笑话可不是一个两个，看完福州这道特色传统菜品之后，你应该去亲手尝试一下如何制作，或许它真的不是你还停留在沙县小吃里的“十里香馄饨”。
肉燕的特别之处在于“肉包肉”，最难的就是肉和薯粉打成的“燕皮”，这个好像都是祖传技艺了，普通家庭想做出“燕皮”是不太可能的。一般都是去老店里买。至于馅料和做法到没什么太特别的，和馄饨相似。
在古代，人们穷人们没有肉食，肚子里没有油水，有些穷苦百姓就去悬崖峭壁上寻找那些怀孕的最肥的燕子，一般三四月开春的时候燕子吃的最多，脂肪最厚，人们就拿来煲汤，红烧，后来有个叫燕皮的村夫，他从小喜欢研究烹饪，就尝试把燕子包在了馄饨皮里下锅煮制，没想到味道极奇鲜美，大家就纷纷效仿，没过几年燕子就被吃干净了，有的人就开始改用肉馅捏成燕子的形状，放进馄饨皮！为了纪念那时燕子为人类做出的贡献，所以一直到今天大家依然用肉燕这个名字！就先编到这里吧，学历有限，实在编不下去了，哎……
二、肉燕怎么煮好吃才好吃
答：准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、抄手皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。 1、准备好所有的食材。 2、猪肉洗净加...
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