炸蘑菇怎么做好吃,炸蘑菇怎么做好吃请问香菜多了咋吃
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一、干炸平菇怎么做好吃呢
回答干炸平菇怎么做好吃。
平菇是一种菌类。它营养丰富，味道嫩滑，受到大家的喜爱。多吃平菇，能补充人体所需氨基酸，抗癌防癌，防止人体植物性紊乱，增强免疫力。下面介绍干炸平菇的做法。
一、材料：平菇一斤、鸡蛋两个、淀粉和面粉适量、盐、十三香。
二、蘑菇洗净撕成条，捏出水份。
三、把淀粉和面粉按1：2的比例倒入盆中，打入两个鸡蛋，用清水搅成稠面糊。加入盐、十三香调味。
四、把平菇倒入面糊中，.搅动使平菇均匀裹上面糊。
五、油温六成热倒入蘑菇，用筷子搅动，防止粘连，炸至金黄捞出。
制作小窍门。
1、平菇洗净后一定要捏干水份。
2、炸一遍不酥脆，可以捞出后复炸一遍。
3、可以撒上孜然粉或椒盐食用，口感更好。
干炸平菇的做法介绍完了，外焦里嫩，味道鲜美，能吃出肉的感觉。你学会了吗？爱生活，爱美食，每天分享一道家常菜。喜欢霖妈的回答请关注点赞哟！
有一种食材的营养价值是有目共睹的，富含人体必须的各种维生素，矿物质等等，但却不是人人都爱吃，这就是平菇啦，尤其对于减肥瘦身的人来说，平菇含有丰富的膳食纤维，也是不可多得的好食材。
我就是不爱吃平菇和蘑菇的一类人，但是某次在饭馆里吃过一道干炸平菇后，突然觉得原来平菇也可以这么好吃哇，然后在家也会偶尔做来吃，毕竟是油炸食品，不敢撒开了吃啊，解解馋还是不错的。
【香辣炸蘑菇】
主料：平菇400克左右
辅料：小葱一棵，香菜一棵
调味料：孜然粉，孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，盐，鸡蛋，淀粉
做法：
1、平菇洗净去掉根部撕成条儿状，在加了盐的水中泡一会攥干水分；
2、锅中放适量油，油热之前在平菇条里放入1个蛋黄，分几次放入淀粉拌匀，直到平菇不会粘在一起；
3、油温五成热，放入平菇条大火炸，用筷子不时翻动防止粘连，直到平菇条定型捞出，油温再升高的时候倒入炸好的平菇条再炸20秒，直至酥脆盛出；
4、另起锅少许油，油热放入葱花，炸好的平菇条，放入孜然粉，孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，一点盐，最后撒上香菜碎，炒匀就可以出锅了。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
平菇是我们很常见的一种食材，可以用来炒、煲汤等，不但味道鲜美而且营养特别的丰富。干炸平菇怎样做才好吃呢？其实做法非常的简单，小伙伴们想吃的就跟着我来一起制作吧，保证你在家也一样能做出一道干香酥脆的炸平菇。
【原料】：平菇、鸡蛋
【调料】：盐、味精、鸡精、胡椒粉、淀粉、面粉、泡打粉、十三香
【制作方法】：1、将平菇清洗干净，撕成小朵。锅中放水，烧开后放入平菇焯烫一下，然后放入凉水中过凉。过凉之后，将平菇用手按压一下控干水分。
2、盆中加入淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、食用油、水和成糊备用。
3、将控干水分的平菇加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香轻轻的抓拌均匀。然后在抓上一把干淀粉抓匀，这是为了让平菇能够均匀的挂上面糊。
4、锅中烧油，将腌好的平菇挂糊，待油温烧至五成热下入平菇，炸制外表金黄酥脆，再复炸一次捞出。
5、吃的时候将炸好的平菇，撒上麻辣鲜拌匀即可食用。
【小贴士】：1、平菇再焯烫以后，不要用手攥水，为了防止把平菇揉碎了，我们放在漏勺中按压。
2、调糊的时候一定要搅匀，不要有粉疙瘩，加入食用油的目的是为了让炸出的平菇更加的酥脆。
3、平菇炸好后，可以撒孜然粉、辣椒粉、椒盐等都可以。
一道美味的炸平菇就制作完成了，喜欢的小伙伴赶快去制作一下吧。喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛，今天的美食分享就到这里了，我们下期再见。
我以前学厨师的时候，饭店里一个师傅经常在我面前吹。他去给人做宴席的时候，上了一盘【干炸平菇】，结果被吃的一干二净不说，还纷纷议论是什么做的？都说比肉好吃，但又不像肉。
后来看他做的次数多了，加上自己摸索了几次，我觉得这道菜没有什么难度，很简单就能做出来的一道菜。今天就跟大家分享一下:
【干炸平菇】
【主料】:平菇
【配料】:鸡蛋、干淀粉
【调料】:椒盐、盐、料酒、胡椒粉、五香粉、泡打粉
【做法】:
1.把平菇切去老根，然后撕开入清水中洗净捞出。
2.锅中入水在水中放少许食盐，水开后把平菇入锅焯烫至缩水，捞出过凉。
3.把平菇攥干水分，加入料酒、盐、五香粉、胡椒粉拌均腌制。
4.鸡蛋打入碗中，加入干淀粉和少许泡打粉，搅拌成糊，糊中放入少许的食用油。（全蛋糊和成用筷子挑起呈直线留下即可）
5.锅中入油油温六七热时，把平菇裹上一层全蛋糊入锅炸至金黄浮起捞出，待油温再次升高复炸至外壳酥脆捞出控油即可。食用时蘸椒盐食用。
【制作要点】:
- 这道菜主要在蛋糊的调制上，加入少许的泡打粉，可以使炸出的蘑菇表面蓬松，而且凉后不回软。也可以把鸡蛋和淀粉直接加入蘑菇中拌均，然后炸至。
- 炸蘑菇的油温要保证在六成热以上，也就是用筷子插入锅底，锅底的油起泡为好，这样炸不脱糊。
【美味小贴士】:
- 炸蘑菇的做法很多，有人喜欢不焯水直接挂糊炸的，认为那样更有蘑菇味，这个根据自己的喜好来。
【干炸平菇】属于比较简单的家常菜，只要掌握好糊的调制，以及油温的控制，那么在家可以很轻松的做出这道菜。
大家好，我们最喜欢吃的平菇就是干炸了，香香的，脆脆的，稣稣的，比肉还好吃呢！
今天教大家，干炸平菇怎么做最好吃。
准备食材，平菇500克，芹菜一棵，红辣椒少许几个。
第一步，平菇去掉根部，洗净，撕成长条，芹菜洗净去叶切段，红辣椒切丝。
第二步，锅中烧水，水开放入平菇，焯至八成熟，捞出放入凉水中过凉，挤掉多余的水分。
第三步，平菇加入适量面粉，抓匀，加入适量精盐，味素，胡椒粉，花椒面，淹入味。
第四步，起锅烧油，油温六，七成热慢慢依次下入平菇，炸至全部浮出油面，微黄捞出。
第五步，油温升高，下入平菇复炸，炸至金黄色，加入芹菜转小火，炸至平菇稣脆捞出，控油。
第六步，锅中留底油，下入干红辣椒丝炒出辣味，加入炸好的平菇，芹菜，适入适量细火辣辣面，孜然粉，适量精盐，味素，白糖，即可。出勺装盘，洒一点白芝麻，熟花生即食。
特点是麻辣鲜香，脆而不糯，油而不腻，口感辛辣，焦香。
我是君子兰1972，明天见。
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，今天给大家分享这个干炸平菇，想吃在家可以随时做了，做法简单易学。
●材料:
平菇、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、盐、孜然粉、面粉
●做法步骤:
1.平菇洗净，用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
2.用鸡蛋，玉米淀粉，盐，孜然粉，少许油，少许面粉调面糊。
3.蘑菇挂面糊。
4.热油锅放入蘑菇开始炸。
5.全部炸好后捞出，待油温升高后再复炸-一遍，炸至酥脆即可。
6.复炸过的蘑菇，撒孜然粉就可以了。喜欢吃辣的朋友也可以撒些辣椒粉。
●制作技巧:
炸蘑菇时不要着急翻动，等蘑菇炸到表面结壳后再翻动，否则会脱糊的。
这样好吃的干炸平菇就做好了，可以追剧的时候，当零食吃！
你好，干炸平菇家常做法，成菜外酥里嫩鲜香可口，撒上椒盐或孜然粉后竟然比肉还好吃，既是餐桌上的美食，也可以当休闲零食，口味咸鲜，营养价值丰富，做法简单。
1.平菇剪去根部，清洗干净，撕成细条，放入沸水中稍微焯一下（去除异味），捞出沥干，晾凉后，用手轻轻挤干水备用。（尽量挤干水，可以有效防止油爆，令炸好的平菇更酥脆。）
2.取一大碗，放入低筋面粉、生粉和泡打粉（比例为10:3:0.2或用万用脆炸粉），再打入1个鸡蛋，加入少许的盐和胡椒粉、五香粉，喜欢吃辣的朋友也可以加点花椒粉，少量清水和食用油，滴入几滴白醋，顺一个方向搅拌成面糊，面糊不能太稀，以平菇能挂住面糊为佳。
3.将挤干水的平菇倒入面糊中，用筷子搅拌，让每一条平菇都均匀的挂上面糊。
4.起锅下宽油，开大火，待油温升至5.6成热时，改中小火，逐条放入平菇，不要一次性放入太多，用筷子搅动一下，防止粘连。炸至平菇表面微黄，捞出控油。
5.炸锅改大火，油温升至8成，倒入平菇复炸至表面有少许焦黄，捞出控油。（复炸可以令平菇更加酥脆同时逼出多余油份）
6.将炸好的平菇倒入盆中，撒上椒盐粉或孜然粉，抖匀后装盘，美味即成！
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干炸平菇简单又好吃的做法
- 平菇处理干净，备用。
- 全蛋糊：鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉、鸡精、味精顺着一个方向搅匀即可。
- 起锅烧油，油温五成热，平菇裹上全蛋糊，下锅炸至金黄酥脆，捞出复炸一次，捞出控油，装盘即可。
小窍门：
- 平菇处理干净即可，不必焯水，也可以微微焯一下水。
- 全蛋糊里要加生粉，也可以适当的加点面粉也挺好吃的。
- 炸平菇一定要掌握好油温，五六成油温即可。最好复炸一遍，不会回软。
- 可以配着蘸料，椒盐、孜然、麻辣鲜、或者炒成糊辣、香辣、也可以炒个酱汁，鱼香汁、番茄汁蘸着吃。
- 裹糊的时候可以加点花椒粒，味道也不错，也可以往里面加点肉末，可以吃着肉香。
平菇是我们平常非常喜欢的一种菌类蔬菜，经常吃一些平菇，对人体有很大的帮助，平菇内部的一些物质被我们人体吸收后，有助于帮助我们降低体内的胆固醇，还能助帮助我们大脑发育等作用。那么干炸平菇怎样做才好吃呢？
今天为大家分享干炸平菇的做法：
食材：平菇，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，盐。
1，首先把平菇去掉根部，掰成小块放在一个盆中，倒入清水，放一小勺盐，浸泡十分钟左右，杀去多余的水分，
2，大碗中放入50克面粉，50克淀粉，再打入两个蛋清，想要炸平菇久不会软，千万不要放蛋黄，然后放一小勺盐，一勺胡椒粉，根据个人口味加入白胡椒粉，孜然粉，熟芝麻搅拌均匀，再加入适量温水，水不要一次加的太多，避免将面糊调稀，调成没有干面粉的稍薄一点糊状就可以了。
3，将泡好的蘑菇清洗两遍挤干水分，避免在炸蘑菇的时候锅内油溢出锅外，将挤干后的蘑菇放入面糊中，充分搅拌均匀，使蘑菇都均匀裹上一层面糊。,
4，锅中放油烧至6成热放入蘑菇，将蘑菇分散开放入锅中，以免粘连，转中火炸制，用筷子或漏勺不停的慢慢翻动，表面定形成浅黄色后捞出，将油温再次升高，再次下入蘑菇复炸40秒左右捞出即可，炸制金黄色后捞出控油，装入盘中，撒上孜然粉即可使用。
这样炸的蘑菇才能更加酥脆爽口，吃一口外酥里嫩，营养又丰富。一道简单又好吃的干炸平菇就做好了。
我是一亿奶奶的美食制作者，谢谢大家关注！
你好，我是老铁爱美食，很高兴能回答你这个问题。
油炸平菇怎么做好吃呢？这个可以用小酥肉的制作方法来制作。今天我就把油炸平菇的做法分享给大家。
制作材料：
平菇、鸡蛋、椒盐、油、胡椒粉、淀粉、面粉、盐。
制作过程：
步骤1
准备食材,平蘑撕成小朵用盐水泡20来分钟后,清洗干净,挤干水分备用
步骤2
面粉,淀粉,五香粉,胡椒粉,盐,搅拌均匀后,加入一个鸡蛋和半杯凉开水,一个方向搅拌到面糊无颗粒。
步骤3
平菇里面打入两个鸡蛋。
步骤3
把平蘑倒入面糊中翻拌,让每一块平蘑都均匀的挂上面糊
步骤4
锅内倒入适量油,待油温起来后,把挂了面糊的平菇一块一块的放入油锅中,炸至金黄定型后捞出,待油温第二次升高后,进行第二次复炸,一定要二次复炸才会外皮酥脆的。
步骤5
沥油装盘,撒麻辣鲜或者椒盐,开吃!
技术总结：
1、准备平蘑时,如果不用盐水泡,也可以开水焯一下,最后都要挤干水分
2、一定要二次复炸,复炸后口感更酥脆
3、面糊里加入适量的盐、五香粉和胡椒粉,就算最后不撒麻辣鲜或椒盐,也很好吃的。
这就是我给大家分享的如何油炸平菇的做法，希望对你有帮助，喜欢老铁爱美食的，记得关注我哟，谢谢。
二、磨菇怎么炸好吃
答：很多朋友可能都非常困惑，为什么饭店里面的菜式都非常的好吃呢？同样的食材，自己在家做，味道却不如人意，一点都不好吃，原因除了饭店里面灶台火力足之外，还有就是做菜方法独特了。 干炸蘑菇做好了之后，吃起来外酥里嫩，鲜香脆爽，非常的美味...
三、炸蘑菇怎么做更好吃
最佳答案色泽金黄,香脆可囗。? 用料 蘑茹 半斤 面粉 ? 四大勺 淀粉 ? 二大勺 泡打粉 适量 鸡蛋 ? 一个 食盐 适童 ...
四、干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃
谢邀回答。干炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常见的平菇为主要食材，采用干炸的烹调技法制作而成，其操作简单、取材方便、营养美味，深爱小伙伴们的喜爱。
平菇别名：侧耳，蚝菇等，在全国各地都有种植，是日常食用菌中最普通的一种。平菇含有丰富的矿物质，常吃能增强人体免疫功能，并改善新陈代谢、增强体质。平菇适用炒、烩、炖等烹调方法，其中干炸是最简单、最方便的方法。
干炸蘑菇要不要加入鸡蛋？
我认为干炸蘑菇是要加入鸡蛋的，理由有三个：
1.可使成品颜色更漂亮：蘑菇中加入鸡蛋经过油炸后，成品表面呈金黄色，非常有食欲。
2.容易粘上干粉：干炸蘑菇可以拍粉炸，也可以挂糊炸，但是我更倾向于拍粉炸（理由在最后），鸡蛋有一定的粘度，蘑菇中加入鸡蛋，在拍粉时更容易吸附住干粉。
3.使蘑菇味道更鲜香：鸡蛋里含有大量的谷氨酸钠，这是味精的主要成分，本身自带纯正的鲜味，所以炸蘑菇时加入鸡蛋可使成品更鲜香。
很多小伙伴都认为炸蘑菇时加入鸡蛋，容易使成品变软，其实这是没有掌握好炸蘑菇时技巧（后面解释），并不是鸡蛋的问题，炸蘑菇是可以加入鸡蛋的。
干炸蘑菇怎么做好吃？
干炸蘑菇使用的干炸的烹饪技法，干炸又称焦炸，食材经过初处理，加入调味品腌制入味后，拍干粉或者挂糊炸至成熟的一种烹调技法。干炸蘑菇成品要求颜色金黄、外酥里嫩，想要做出这样好吃的干炸蘑菇，还需要掌握以下两个技术点：
1.提前腌制入味：鲜蘑菇水分大，腌制并不容易入味（特别是根部），所以腌制时要控去多余水分，提前腌制才能入味好吃。
2.掌控好炸制温度：拍粉干炸对油温的掌控要求很高，油温太低，不仅蘑菇吸油，还使粉料容易脱落，油温过高，成品颜色太深，所以蘑菇初炸时的温度一般控制在160℃（六成热），炸至成熟定型。而后要再复炸一次，温度控制在190℃，炸酥脆的同时，还能逼出多余油分，这样做出的干炸蘑菇才不油腻好吃。
～【干炸蘑菇的具体做法】~
食材：新鲜蘑菇500克，鸡蛋1个。
调味料：食用油1500克，盐，淀粉，面粉，山花椒，小苏打，五香粉等。
第一步：蘑菇初加工
买来新鲜蘑菇500克，切去根部，用手顺着纹路撕成大块备用。盆中加入清水1500克，放入小苏打10克用手搅匀，倒入蘑菇浸泡10分钟左右。
时间到了后将水倒掉，重新加入等量清水再放入盐20克搅匀，倒入蘑菇清洗，等盆内水分变清，捞出控水。
第二步：腌制、拍粉
控好水的蘑菇放入盆中，撒入盐5克，五香粉2克翻拌均匀。鸡蛋1个提前打散。面粉100克、淀粉100克混合均匀。
腌好的蘑菇倒入鸡蛋液拌匀，撒入混合粉50克（边撒边翻拌）静置半分钟，再次撒入混合粉50克，这时淋入少许清水，继续撒粉50克备用。
第三步：正式炸制
锅中倒入食用油1500克，开大火烧至六成热，将蘑菇再次撒入少许混合粉（防止粘连），用手分多次撒入热油锅中，并快速用漏勺抖散。等蘑菇飘起，颜色变黄定型时捞出。
继续升油温至七成热，下入蘑菇复炸15秒左右，至金黄酥脆捞出控油。装盘后带碟自制椒盐即可走菜。
~【干炸蘑菇制作小技巧】~
1.干炸蘑菇要选择水分少、外形整齐完整、颜色不要太鲜艳的蘑菇，这种蘑菇质地脆嫩、肥厚、气味纯正有清香。
2.蘑菇不要撕的太小，因为炸制时蘑菇水分流失严重，成品会小很多。
3.苏打粉有吸附赃污的作用，浸泡蘑菇时放入少许，可将蘑菇背面褶皱中的赃污吸附出来。
4.清洗蘑菇加入食盐有一定的杀菌消毒作用，但是量不要太多，要给后面的腌制留有调味的余地。
5.清洗蘑菇时不要太用力，用手轻轻淘洗两遍即可，以免破碎影响卖相。
6.打入鸡蛋时，要提前将蛋黄蛋清搅打均匀，这样后期拍粉比较均匀。蘑菇拍粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些。
7.蘑菇比较好熟，所以在炸制过程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸油。
8.自制椒盐的做法：山花椒100克放入干净锅中，小火焙香，然后倒入平盘中晾凉，再用擀面杖碾碎。
盐250克放入烧热的锅中，慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒碎混合均匀，另外加入五香粉10克、沙姜粉10克、味粉少许调匀就可以食用。
注意：花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。另外花椒炒香出味后，要晾凉以后再碾碎，如果趁热碾碎香味挥发严重。
～【干炸蘑菇制作之疑惑解疑】~
1.问：干炸蘑菇为什么拍粉，而不使用面糊？
答：蘑菇这种软嫩食材也可以用面糊炸，但是蘑菇的水分含量大，如果挂糊炸特别容易回软，并不像拍粉干炸的那么干香好吃，所以我选择拍粉干炸。
2.问：蘑菇不需要提前焯水吗？
答：蘑菇不能焯水，焯水虽然有杀菌消毒作用，但是我们已经提前用盐水杀菌了，所以也就没必要。并且蘑菇焯水后质地变软，不仅不好拍粉更不好挂糊，炸出的成品就既不好看也不好吃。
3.问：蘑菇拍粉为什么用混和粉？
答：使用淀粉、面粉的混合粉是为了让淀粉调节面粉的筋度，可以使成品更加酥脆。淀粉要使用玉米面粉，面粉用普通家用中筋面粉即可。
4.问：为什么不全部使用鸡蛋，而再淋入清水？
答：鸡蛋加多了，还是容易回软的。所以要合理控制使用量，炸400－500克蘑菇一个鸡蛋就足够，为了多拍一些干粉，所以后期就要使用清水代替。
5.问：拍粉以多厚为佳？
答：蘑菇如果拍粉少，炸出的颜色会很黑，并且不酥脆，我们一般制作时都会拍三层左右，这样的厚度就差不多了。每拍完一次混合粉要淋少许水，再静置一会，可以使蘑菇表面水分稍微溢出，不仅使混合粉粘的牢，还能避免粉掉落油中，引起油脂发黑。
写在最后
干炸蘑菇制作起来还是很简单的，只要小伙伴们按照我总结的技巧和流程，也一定能做出好吃的干炸蘑菇。
以上就是我在本篇问题的全部解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。
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本期导读：干炸蘑菇要不要放鸡蛋，怎么做好吃？
大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！蘑菇是我们日常三餐里的常客，而且蘑菇品种众多，一般干炸蘑菇建议选择：平菇，选择平菇也是因为平菇的特性，首先不易碎有韧性，容易成型，口感也好而且价格亲民。我们在家制作到底要不要放鸡蛋，怎么做才好吃？下面我给您解答一下您的疑惑！
科普一下蘑菇的营养价值：
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜，马铃薯的二倍，是西红柿，胡萝卜的四倍，蘑菇还含有宝贵的脂肪质，还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的，蘑菇是含有丰富的维生素c，蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，另外还含有钾，锰以及镁等。
首先我们要了解放鸡蛋的作用：放鸡蛋主要作用是起到蓬松起泡，颜色金黄，而且吃起来口感脆；不放鸡蛋炸出来颜色微差，口感是属于干脆，成型不好没有蓬松度！个人建议：放鸡蛋味道会更好，包括颜色，成型，口感，脆度，相对来说比较好！
怎么做好吃？
炸蘑菇好不好吃取决于以下几点：
⑴：味道
味道顾名思义指的是盐味，盐味的轻重会占一部分因素，我们炸蘑菇时盐味的添加和我们做菜时略有不同，具体添加盐味的方法：在炒菜的基础上减少三分之一的盐，就是比我们做菜时少放盐，原因是干炸后水份挥发盐味就比较突出，所以要少放，炸出来味道才最好。
⑵：口感
口感指的是蘑菇炸好以后的脆度，那么解决这个问题，需要放鸡蛋，放入鸡蛋后蘑菇表面会有蓬松度，而且此时蘑菇不易出太多水，保证炸好后外焦里嫩，口感自然就好。
⑶：火候
炸蘑菇火候很重要，首先是大火定型→小火炸透→大火出锅！原因是刚放入蘑菇时小火容易使蘑菇表面糊脱浆，必须大火定型后改小火炸透，中间小火防止蘑菇炸的时间长容易糊，温度过高也会引起蘑菇里面不熟，最后大火出锅，防止小火吸油。
以上讲解了干炸蘑菇放鸡蛋的原因和怎么做好吃的因素，下面分享一下我制作的方法，我把细节在详细介绍一下！
准备食材：平菇200克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克
调料：盐3克，味精1克，鸡粉2克
制作方法：
㈠：清理平菇
首先把平菇用刀去除根部，用手撕成长条，切好后放入盆里加入清水清洗干净，
然后用手把平菇里的水份挤干备用！挤干是为了让平菇水份减少增加口感，缩短炸制的时间。
㈡：调制面糊
面糊的调制方法是：淀粉和面粉1：1，鸡蛋打入盆里加入盐味调味，用筷子打碎，倒入50克面粉，50克淀粉用筷子再次搅拌均匀，放入10克色拉油接着搅拌均匀即可。鸡蛋一定提前打碎，这样面粉加入后不会有块状，更容易均匀融合在一起。
㈢：炸制
把准备好的平菇放入面糊中搅拌均匀，平菇一定要挤干水份，不然面糊会因为出水变稀，也就起不到作用了。
接着锅内加入油烧热约7成热时，用筷子夹住平菇放入锅内，全部放入后大火炸1分钟左右，改小火炸2分钟，这个时候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接着开大火炸1分钟左右，
蘑菇上色表面发硬即可捞出控油，然后装盘即可。
制作要点问答：
⑴：平菇什么时候洗合适？
答：平菇清洗建议用手撕好后清洗，这个时候清洗蘑菇不易碎，成型好，整颗的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。
⑵：炸蘑菇为什么要用手挤干水份？
答：挤干水份防止蘑菇炸好后回软，而且水份太大口感不好，还有就是防止蘑菇出水面糊脱粉，容易吸油。
⑶：调制糊时为什么要放色拉油？
答：放色拉油能使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。
⑷：面糊制作时需要放水吗？
答：不需要，一个鸡蛋基本上就可以了，感觉面糊太干的话你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇里会有一部分水份出来就可以解决了。
最后总结要点：炸蘑菇要想口感好，要放鸡蛋，调制面糊时需要加色拉油，不需要加水，炸的时候大火定型，小火炸透，最后大火出锅这样会有效防止蘑菇炸制过程吸油，而且不易回软。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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干炸鲜蘑是老少皆宜的一道菜，口感酥脆，蘸着椒盐吃也非常下饭。不知道别人对于干炸鲜蘑的第一印象如何，反正小宝是第一次吃这个软炸鲜蘑就爱上了，再也忘不掉它香脆鲜香的味道。所以只要是小宝在外边请客吃饭，是必点干炸鲜蘑这道菜的。有时候馋这一口，小宝也会在家自己做软炸鲜蘑吃。
先友情提示一下，干炸鲜蘑是高温油炸的美食，所以偶尔吃一次就好。干炸鲜蘑重要的一步就是裹粉，如果做出来的干炸鲜蘑是软塌塌的，那一定是面糊没有用对。不能光裹面粉，也不能光裹淀粉。有一个标准就是干炸鲜蘑做出来的一定是酥脆的，并且口感吃起来非常棒。接下来小宝就把干炸鲜蘑的做法分享给大家。
【干炸鲜蘑】
食材：
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐
做法：
- 将平菇洗净后，用手将平菇撕成小朵。
- 锅中烧水，水开后将撕好的平菇倒进去，并且再加一点食盐，焯一分钟左右捞出即可。
- 等待平菇放凉后，将其水分挤干，放一旁备用。
- 往空碗中放入面粉与淀粉，需要注意的是面粉与淀粉比例1:2。
- 接下来放入适量的盐、五香粉以及适量的水搅拌均匀
- 往碗中再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，成为糊糊状即可。（不能太稀，也不能太稠）
- 将平菇倒入面糊中，让其均匀的粘上面糊。
- 炒锅中放适量的食用油，油温六成热时，将平菇挨个放入，炸到变色即可。
- 当平菇全部都炸好后，需要将平菇再次复炸，7、8秒钟即可。
- 最后趁着热乎劲，往平菇上撒椒盐、五香粉抖动均匀即可。爱吃辣的，可以再撒点辣椒面。
小宝侃：
- 平菇焯水是为了去掉平菇那一股怪味，并且让平菇更好炸熟。
- 放盐是为了能杀出平菇中的多余水分，并且能让平菇更干净。
- 把平菇挤干净水分，这样炸出来的平菇才更佳酥脆
- 用淀粉、面粉以及鸡蛋，同样是为了让炸出来的平菇口感更佳酥脆。
- 把平菇复炸是为了防止干炸鲜蘑放凉后不容易变形，能保持酥脆口感。
我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！
问：干炸蘑菇要不要鸡蛋？
答：我觉得是应该早点的，自己吃嘛，应该舍得点，鸡蛋会让蘑菇更加酥脆，我来分享我平时的做法。
1、面粉与红薯淀粉1：1，红薯淀粉可以让蘑菇更蓬松，吃起来肉肉的。
2、加入一个鸡蛋，五香粉，盐和水混合均匀静置备用。
3、蘑菇清洗干净挤干水份。倒入面糊里搅拌均匀。
4、热锅起油，油温6成热，一根一根下入蘑菇，炸至金黄色定型盛出。
5、油温升高，炸好的蘑菇倒入油锅，再复炸一边，口感更加。
6、最后配个蘸料：花椒粉，盐，干辣椒面1：1：2，混合均匀即可。
干炸蘑菇要不要鸡蛋，怎么做好吃？
干炸蘑菇需要加鸡蛋，这样不但好吃而且色泽金黄，口感外焦里嫩，我媳妇爱吃这个菜，所以基本经常都会做，也可以当作点心吃，下面分享下我个人居家的做法：
1.准备食材：蘑菇、鸡蛋、面粉、玉米面粉，豆腐、食盐、孜然粉、芝麻粒、花椒、五香粉、葱、姜、香菜、食用油。
2.蘑菇先放入清水里浸泡，然后洗干净撕成条状。
3.起锅加水烧开，放入撕好的蘑菇焯水约1分钟，捞出过凉水后用手挤压蘑菇中的水分，去掉蘑菇中多余水分是炸焦酥的关键一步，而且控好水炸的时候也不容易崩油。
4.面粉和玉米面粉按1:1的比例倒入碗中，打入一个鸡蛋，切一小块豆腐压成豆腐泥放入碗中，加入适量盐，五香粉，芝麻粒，葱姜香菜沫一起搅拌，延着一个方向搅拌，搅拌成面糊状，不要过稠能使蘑菇挂上一层面糊即可。
5.将挤压干水分的蘑菇放入调好的面糊中，搅拌至每条蘑菇都裹上面糊。
6.锅中倒入适量食用油烧至6～7成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进入，中火炸制表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后放入炸好的蘑菇复炸一遍，约2分钟捞出控油装盘。
7.起锅开小火，锅中放入适量花椒、食盐慢慢煸炒出香味，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面，冷却后用保鲜膜包裹擀成粉末状，这样自制椒盐粉就好了，觉得麻烦的可以直接买瓶装的也很方便。
8.趁炸好的蘑菇还热的时候，将自制的椒盐粉撒在蘑菇上，同时再撒一些孜然粉即可食用。
这样用鸡蛋炸出来的香菇色泽金黄，外焦里嫩酥脆可口，希望能帮助到你，也希望各位美食达人留言评论交流，谢谢大家！
蘑菇可以炒着吃，也可以炸着吃。通常干炸的蘑菇有三种，一种就是大家比较熟悉的鲜蘑，也叫平菇；一种叫白玉菇，盒装的；还有一种叫蟹味菇，都是可以用挂糊油炸的方式食用的，干炸平菇可能大家吃的次数多一点，另外两种饭店里做的比较多，炸出来也有卖相。
干炸蘑菇的做法比较简单，把蘑菇洗净、焯水、入底味、挂糊、油炸几道工序制作而成，咸鲜酥脆，蘑菇鲜香。干炸的方法有拍粉法直接沾干粉，也叫干粉糊；湿淀粉挂糊法，淀粉用水泡过后去除水分，也叫湿粉糊；鸡蛋和淀粉面粉按比例调的糊挂糊法，也叫全蛋糊。
干炸鲜蘑要不要（放）鸡蛋？当然要放鸡蛋！不放鸡蛋的干炸方法，通常都是拍干粉，一个是脏油，一个是回软比较快。放鸡蛋的做法，一个是增加颜色，炸出来好看；一个是增加糊的黏稠度，挂得更均匀；一个是加鸡蛋炸出来的更鲜香滑嫩，也就是说放鸡蛋的做法更好吃。鸡蛋和淀粉混合拌匀后，会增加糊的黏稠度，挂得更均匀；干炸蘑菇显得饱满不那么干瘪，起到膨胀的作用。加了鸡蛋的淀粉糊会比较软嫩，不像淀粉糊那么干硬，吃起来口感要强于淀粉和面粉的糊。
干炸蘑菇
需要食材：鲜蘑750克、鸡蛋3个
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、十三香1小匙、玉米淀粉30克、面粉30克、清水10克、料酒5克、色拉油适量、吉士粉1小匙
制作过程：
1.鲜蘑去掉根部，掰成小朵洗净。
2.炒锅烧适量清水，加入盐、料酒烧开，放入鲜蘑焯水1分钟捞出沥干水分。
3.取一大碗将鸡蛋打散，放入玉米淀粉、面粉和吉士粉，加入少许清水搅拌均匀成鸡蛋糊，糊略稠，糊成线状即可。
4.把鲜蘑放入盐味精十三香调味，拌匀后放入鸡蛋糊中，与鸡蛋糊充分搅拌均匀。
5.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，五成热左右放入挂糊的鲜蘑，飘起定型后捞出。
6.升高油温，把鲜蘑二次复炸至金黄色捞出控油。装盘撒上椒盐就可以了。
出品图
技术总结
一、鲜蘑需要掰成小朵这样方便食用。
二、鲜蘑需要焯水去除异味，焯水后攥干水分。
三、放吉士粉可以增香提色，如果家里没有可以不放。
四、鸡蛋和面粉淀粉搅拌时，如果时间充足，可不用加水调糊，这样的黏稠度会更好一些，搅拌时把淀粉和面粉充分搅匀，不要有颗粒状。糊要黏稠一点，比例为三个鸡蛋一把淀粉一把面粉。
五、鲜蘑焯水后需要腌制一下底味，要不然炸出来没有底味不好吃。
六、油温四成热左右就可以炸蘑菇了，再二次复炸至金黄色就可以了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨干炸蘑菇的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
要想做干炸蘑菇。是需要放鸡蛋的，并且要提前腌制。要做出酥酥脆脆的口感，炸好上桌之后还要短时间内不要回软，才算合格。
下边就以平菇为例。说一下，干炸蘑菇的做法。
食材：平菇1大朵，鸡蛋2个，淀粉2勺，面粉1勺，花椒粉，盐。
做法：1，平菇掰成小块洗净，烧热水。水开后把平菇下入，迅速烫三秒捞出，放凉。
2，用手把蘑菇攥干，这样蘑菇所含的水分会更少，也会防止用油炸的时候容易崩油。
3，把鸡蛋打散，把面粉和淀粉放入，比例为2：1，再加少许花椒粉和盐。慢慢加入少量的水。调成比较粘稠却又能流动的面糊。
4，那挤干水的蘑菇放入面糊中， 搅拌均匀是使面糊均匀的挂在蘑菇上。锅中坐油，微微冒烟时把蘑菇均匀下入油中，炸至金黄色捞出。等到油温升高，再把蘑菇放入油中复炸一遍，炸至酥脆即可。加上孜然粉或是自己喜欢的调料，就可以开吃啦！
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
提到干炸蘑菇好多小伙伴们都吃过，好多都在家做过，自己在家里面不管怎么做，都是没有外面饭店里面做的好吃的，其实大家在做的时候有一个关键的步骤。可能小伙伴们不太知道，就是炸蘑菇的时候到底要不要焯水呢？加不加鸡蛋呢？很多人做错难怪不好吃呢。所以就跟着我来一起看一下我们在做干炸蘑菇的时候到底要不要焯水，加鸡蛋呢。
干炸蘑菇要不要加鸡蛋？
我的做法是必须加鸡蛋，这样炸出来的蘑菇才能金黄酥香好吃，口感极好。
怎么选蘑菇？
蘑菇分为田头菇、小火焰菇、香菇、草菇、猴头菇、平菇、正红菇、大球盖菇等。其中平菇就是俗称的蘑菇，一般我们常吃的蘑菇就是平菇。平菇是我们最为常见的菌类，它不仅价格虽然低廉，而且脂肪含量极低，但营养却十分的丰富。也是家常菜中最为常见的菌类。可以炒，炖、煮、炸、烤，涮。更可以做馅包饺子和包子。干炸蘑菇，选用它最实惠口感好。
干炸蘑菇到底是切丝还是用手掰成条？
这个问题，好多人说用手掰成条比较好，我也是这样的，条形的蘑菇炸起来好看有卖相，而且口感好，要是切丝了，太细了，蘑菇水分比较多，炸起来就没型了影响食欲。建议直接去掉用手掰成条最好。
干炸蘑菇炸之前该不该焯水？
这个问题有两种答案，第一种是必须焯水，这样可以去掉蘑菇的水分和杂质，细菌什么的，不用要淡盐水泡泡了，最直接省事，焯水时间不宜过长，开水下锅之后，加盐搅拌均匀以后，这样才能够利于清洗平菇里面的一些杂质。最好烫40秒即可捞起来，可以去掉蘑菇的涩味，等待蘑菇放凉后，把它水分挤干即可。
第二种，不焯水，这种方法，就是用清水泡泡，捞起来用盐拌均匀腌制一会，挤掉水分就可以了。这个方法清洗蘑菇没要焯水好，而且主要是不易成型。没有焯水的蘑菇，易碎。蘑菇的有股涩味没有去掉，炸起来味道不是那么好了。
干炸蘑菇的面糊怎么调？
取一碗，面粉和淀粉比例1:1搅拌均匀，鸡蛋提前搅拌均匀，加入盐，孜然粉和辣椒粉（口味可以自己选，也可以用五香粉）再把搅拌好的面粉和淀粉倒进鸡蛋液里搅拌均匀，加植物油再次拌均匀，这样可以使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。
干炸蘑菇怎么做好吃？
做法：第一步骤：把蘑菇洗洗去蒂用手撕成条，要大小一样最好炸，下到开水锅里煮40秒左右捞起，凉一会用手挤掉水分以后
第二步骤：把面粉和淀粉1；1比例搅拌均匀，把提前搅拌好的鸡蛋液倒进去拌均
第三步骤：加盐，可以加孜然粉和辣椒粉或者五香粉拌均匀，加少许植物油，用筷子搅拌均匀，调成用筷子挑起成一条线的面糊即可。
第四步骤：热锅凉油，最好用菜籽油炸着香，油烧到6成热
第五步骤：把挤干水分的蘑菇加进面糊里去，裹均匀，下到油锅里炸，要一个个的用筷子夹，不要沾在一起，等蘑菇炸到定型成金黄色，捞起来沥干油，要用中火炸
第六步骤：把油再次烧到8成热，下炸好的蘑菇复炸一次，大约8秒左右即可快速捞起来即可出了，成金黄酥香最好了。这样炸出来的蘑菇香脆可口，有种吃肉的感觉。
可可的小贴士
1、蘑菇焯水不要煮的太久了
2、面糊比例是面粉和淀粉1；1，这炸出来口感好脆
3、鸡蛋面糊要调和成用筷子挑起成一条线最好，加鸡蛋是蘑菇炸出来比较酥香
4、炸的时候火候不要太大了，易糊。
干炸蘑菇要不要鸡蛋,怎么做好吃？
针对此问题，我以视频的方式发表下我个人观点：n
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干炸蘑菇要放鸡蛋，放鸡蛋会更酥软
方法：1.两个鸡蛋，盐，少许白糖，面粉和淀粉，比例2:1，调成湖状
2.平菇洗干净挤干水分掰成小块备用
3.热锅烧油，油温五成热，平菇裹上糊糊下锅炸，炸至金黄捞出控油
4.炸好的平菇装盘撒上孜然即可
