熏肉怎么熏,熏肉怎么熏的
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一、挂着变坏，放在冰箱变臭，腊肉怎么保存才好吃杀过年猪前先了解
随着农村用电的大量普及，如今农村已经很难看到烧煤的情况了，别说烧煤，就连烧柴的情况也大量减少，而与烧煤和烧柴相关的一件事情，如今正是我们需要考虑到时间，那就是腊肉的存放。
过去由于每家每户都以烧煤为主，甚至有时候还大量地烧柴，导致农村房间里面比较暖和，这种暖和并不是小区域的，而是整个房间内的暖和，就算偶尔熄火了，房间里面的热度也不会突然消失，而是慢慢消失，这就是烧煤和用电的最大区别吧。
用电不得不说是非常方便的，也是非常干净的，缺点就是小功率的用电器受热面积过小，大功率的用电器农村人承受不了。
在过去的时候，腊肉可以放到时间很长，几年的腊肉看起来如同干柴，但是挂掉表面里面还是香喷喷的腊肉味，不得不说，这些都有益于过去烧煤，因为烧煤可以让煤火的上方有较高的温度，熏过的腊肉放在这样的房间里面，可以继续的减少水分，腊肉保存的时间会非常长。
如今已经不像过去的时候，可以让腊肉长时间的保存在一个较高的温度，并且通风的环境里面，而是保存在常温下，确实非常容易变质，如果放在冰箱里面，又发现腊肉的味道丧失大部分，那么对于现代化的我们来说，腊肉该怎么保存才好吃呢？我们今天就具体来看一下。
腊肉放在冰箱里面变味的原因
有过把腊肉放在冰箱里面的朋友应该都有这种感觉，本来好好的腊肉放在冰箱里面，按理说在低温环境下腊肉保存的时间会更长，这确实没有毛病，但是很多朋友又发现了，长时间放在冰箱的腊肉，味道会发生变化，其实说白了就是腊肉“染上”了冰箱里面的味道。说起来确实有点不可思议，但是冰箱里面，是的的确确的存在其他味道的，至少存在两种味道。
第一：塑料的味道
我们都知道，冰箱是塑料做成的，在冷冻环境下，由于冰箱里面是封闭的，虽然气味散发不浓，但是由于长时间封闭，冰箱里面的塑料味道还是非常浓厚，而腊肉放在里面，就会染上这样的味道。
第二：其他异味
冰箱里面并不是专门用来装腊肉的，还会放其他饭菜，为了保持放进冰箱里面的饭菜保持低温环境，一般用户是很少长时间把冰箱打开的，这就导致这些饭菜的味道，在低温环境下长期的保存在冰箱里面，我们的腊肉放进去以后，也会染上这种味道，从而变味。
新时代如何保存腊肉？
对于我们现代化的人来说，尤其是在大城市生活的朋友，想要通过明火来提升腊肉的口味，几乎是不可能的，所以我们还得想一下现代化的方法，让我们的腊肉味道更加原滋原味，其实有两个方法是可以参考的。
第一：塑料袋密封保存
不管是腊肉还是其他食品，解冻后再冻其实对食物也是有影响到，所以在冷冻食品的时候，最好按照一顿的量来冷冻，这样就不会导致解冻后剩余。所以我们可以参考目前腊肉商家采用的方式，把熏好的腊肉用真空袋包装起来保存，这样可以避免腊肉接触到冰箱里面的其他气味，相对来说味道要好一些。
第二：土办法保存
过去农村人除了把腊肉挂起来保存之外，其实还有一种保存方法，那就是用容器保存，比如土罐子之类的。方法是把腊肉洗干净切成小团小团的，然后放进容器里面，再把猪肉、植物油、或者植物油和猪油的混合油倒进容器里面，让油淹没腊肉，这样就可以起到很好的保护作用，腊肉的味道也可以长时间的保存。
腊肉的制作过程也关系到保存时间和味道
除了保存方法之外，小编认为腊肉的制作过程也是影响腊肉保存的一个关键因素，比如放的盐多了腊肉味道会受到影响，少了又容易变质，熏的时候太过了油水大量丧失，熏得太轻了腊肉中又容易出现较多的水分，不利于保存。
所以说腊肉的保存，除了讲究方法之外，制作过程也是非常关键的。您是如何保存腊肉，让其味道不变的呢？不妨也给我们分享分享。
二、谁知道东北熏肉怎么熏
问：请详细说明做法和熏法？！
答：1、将猪肉放在锅中加入清水，以末过猪肉为宜，将香料、葱、姜用料宝或纱布包好，投入到锅中，用大火烧开，小火煮约2.5—3小时至肉酥烂捞出晾凉待用。 2、将熏锅中加入白糖、茶叶，放入铝屉，上面放上猪肉，至于火上、用大火烧至冒烟后，将毛巾将...
三、熏肉怎么熏
答：(一)的做法: 1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分...
四、腌制腊肉正当季，想要腊肉不霉不臭，越放越香，4个细节不能少
嗨！朋友们下午好！现在已经是小雪节气了，正是做腊肉的好时节，现在做，过年就能吃上，快快行动起来吧。
最近开始将之前做的酱油肉拿来吃了，有看朋友圈的宝们都知道，很成功哦，晶莹剔透，好看极了。除了味道偏淡一点，其他的没毛病。
细心的小伙伴们问道：怎样才能将腊肉做成这种效果。其他很简单，一切都交给时间，所以说好东西都是是时间慢慢积累出来了，这也是为什么工业化产品达不到的传统做法的精髓所在。
现在生活条件好了，都住在高楼大厦中，烟熏肉不是每个家庭都能做到的。当然，也有朋友说可以在铁锅里熏，让肉沾粘烟味还是可以的。我想说，这个方法我已经试过了，味道真的和传统烟熏的味道相差太多，不能相提并论。所以，我建议大家还是不要尝试了。与其小锅熏制，不如直接做成风吹腊肉还实在一些。既能满足要求，又能品尝到腊味，何乐而不为呢！
酱油肉其实也是风吹腊肉的一种，只是因为放有酱油，颜色自然红亮。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油肉，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
不过有一点，大家需要注意的，酱油肉里面含有糖，口感吃起来有点点甜味，如果用五花肉做的话，千万不要选用太肥的，直接吃的话会很油腻。可以用后腿肉或是标准的三线五花肉来做，当然，梅花肉也是可以的，口感会更好。不过五花肉肥一点没有关系，拿来炒蒜苗，真的非常香！
喜欢自己动手做腊味的朋友可以试试！做法详细参考：比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮
这个配方里需要调整的是盐的用量，可以稍微多加一点。大约40~50克，不喜欢颜色深的话，可以减少老抽的用量，换成等量的生抽。
这个是我晾晒21天煮熟后切开的效果，中间还有一点点没有干透，但是大部分都是透明的，是不是很诱人呢？看着你想吃吗？详细做法可以在前期的文章或是视频中查看。
为什么有的人做的腊肉腊味醇厚，越放越香呢？其实有很关键的地方没有注意到。
腊肉腌制有4个细节不能少，只有掌握这几个细节，做好的腊肉才不霉不臭，越放越香。
第一、猪肉不能沾生水
很多人喜欢将买回来的猪肉清洗干净再制作成腊肉。殊不知这一操作，猪肉上就含有大量的生水，如果腌制的时候盐放得不够话，腊肉很容易发霉变质。有的甚至会发臭。正确的做法是将买回来的肉，用干净的毛巾擦拭干净，放置一旁备用。
如果你实在太爱干净，那么就要买整块的猪肉，用流水冲洗，然后挂起来将水分晾干，确保没有水后才能腌制。
第二，涂抹高度白酒
涂抹高度白酒有什么作用?可以杀菌消毒，去除肉的腥燥味，还能让肉更香，味道更好。但是，再好的东西都有一个量，不能放太多，多了反而会让酒味掩盖了肉的本身的香味。只需要均匀地将肉身涂抹一遍即可。
腌肉的时候放的酒比较多，除了白酒，还可以是黄酒、花雕酒、米酒等，做菜的料酒也是可以的。不过推荐使用高度白酒，一般5斤肉用50克左右。
第三、盐的比例
腌制腊肉，盐是必不可少的东西，防腐防臭全靠它。盐少了，肉会腌制不透，容易发臭，但是也不能太多，多了腊肉很咸，吃不了，会掩盖肉的香味，腊肉吃起来就不香了。
那么，到底放多少盐呢？一般根据季节和气温的，盐的比例还是有讲究的。如果是冬至以后做，10斤腊肉140~150克盐，如果气温高于10度，盐的比例相应要多一点，大约10斤肉放150~200克，不能超过200克，会很咸味。那么小伙伴会说，有时候最后2块肉有时候就没有盐呢？告诉你一个小技巧，像这种最后盐比较少的肉我们放在最底层，这样上层腌制的盐水会浸泡着，肉一样会腌制入味。腌制的时候记得12小时翻一次，这样腌制出来的腊味咸淡才会一致。
第四、添加香料
传统的腊肉做法只加盐和花椒，现在生活条件好了，胃口也高了，所以仅仅只放盐和花椒是不够的，还可以添加一些八角、桂皮、沙姜、小茴香、香叶等香料，增加腊肉的风味。
好了，做腊肉只要掌握这4点，你也能做出好吃的腊肉，香气浓郁，香而不腻。
喜欢自己动手做腊味的朋友，赶紧做起来吧！
