潮菜传统上汤是怎么样制作的(潮汕汤的做法大全)

上汤，各家都有自己独特秘方。一般都是猪，牛，鸡骨头加香包等熬制。长时间熬制汤呈乳白色，再来烹饪其他食品。

上汤是有，各家酒楼都有自己独特秘方。一般都是猪大骨加干贝等熬制。长时间熬制汤呈乳白色，再来烹饪其他食品。

上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不仅味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。

上汤是调味用品。可以理解为古代的味精。上汤的制作是用30斤肉类熬成30斤汤。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。

家里做菜的化不可能实现总是有上汤准备着。所以家里一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。